飲品店衛(wèi)生管理制度-預(yù)覽頁
【正文】 3 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 （一）食品處理區(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且應(yīng)平整、無裂縫。 （三）食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm以上）。應(yīng)設(shè)專供存放一次性飲具的保管柜 。 第八條食品工具衛(wèi)生要求 （一）食品加工工具和容器應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造并易于清洗消毒，接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 （四）不得重復(fù)使用一次性飲具。 （二）制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。 （五）產(chǎn)品宜即制即售，成品常溫存放時(shí)間不應(yīng)超過 2小時(shí)，超過 2小時(shí)的應(yīng)棄置。 （三）食品冷藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏溫度范圍要求。 （四）需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理要求 （一）生產(chǎn)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施。 （二）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合 《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和 《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 食品添加劑 存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示 “食品添加劑 ”字樣。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 第二十條從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生 （一）應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的 9 / 10 感謝觀看本文 謝謝 [標(biāo)簽 :標(biāo)題 ] 2021 工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物 。 處理食物前。 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 （四）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。
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