飯店前廳服務(wù)與管理課程設(shè)計-預(yù)覽頁
【正文】 _____ 學(xué)號 姓名 八、教材、資料 教材：自編講義 參考資料： 1．孟慶杰，唐飛編著：《前廳客房服務(wù)與管理》，大連：東北財經(jīng)大學(xué)出版社。 九、需要說明的其他問題 。 3．于英麗 編：《前廳客房服務(wù)技能實訓(xùn)教程 》，東北財經(jīng)大學(xué)出版社，2021 學(xué)號 作業(yè) 5％ 筆記 5％ 考勤 5％ 課堂討論 10％ 課堂展示 10％ 課外閱讀 5％ 校內(nèi)實操 20％ 頂崗實習(xí) 25％ 實習(xí)報告 5％ 頂崗證書 10％ 技能考證 （通過 /未通過） 總評成績 1 2 ? 13 4．孔永生主編：《前廳與客房細(xì)微服務(wù)》，中國旅游出版社， 2021 年。學(xué)生在企業(yè)頂崗實習(xí)時，企業(yè)根據(jù)學(xué)生工作期間表現(xiàn)進行考評，實習(xí)完成后給定實習(xí)評估成績，校方根據(jù)企業(yè)評定，并結(jié)合學(xué)生的實習(xí)總結(jié)報告進行總結(jié)，評定學(xué)生實習(xí)成績。 。 4 課程設(shè)計理念與思路圖 三、整體課程教學(xué)目標(biāo) 通過對該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握酒店餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論和基本知識；熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法， 尤其是熟練掌握餐飲服務(wù)過程中各環(huán)節(jié) 的各項操作技能， 具備從事餐飲服務(wù)與管理實際工作要求的能力，具備一定的崗位協(xié)調(diào)能力、應(yīng)急處理能力、和較強的人際溝通能力， 突出職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練，為今后從事餐飲服務(wù)與管理工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。 二、課程教學(xué)設(shè)計理念和思路 在《飯店前廳服務(wù)與管理》課程建設(shè)過程中，我們確立了課程設(shè)計理念與思路，即：在行業(yè)專家和教育理論專家的指導(dǎo)下，以職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為核心，按照前廳實際工作過程和任務(wù)將課程內(nèi)容進行整合和序化，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為主要內(nèi)容，與白天鵝賓館、富力 《飯店前廳 服務(wù)與管理》課程根據(jù)輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和飯店前廳各崗位和部門的任職要求，突出學(xué)生酒店前廳服務(wù)與管理能力在整個專業(yè)能力中的核心地位，以理論知識夠用為原則，突出職業(yè)技能和職業(yè)道德的培養(yǎng)，促進能力、知識、素質(zhì)三方面的協(xié)調(diào)發(fā)展，使學(xué)生通過學(xué)習(xí)本課程達到以下三個目標(biāo)：一是通過課堂理論教學(xué)和校內(nèi)實操，掌握酒店前廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論知識和基本技能，即：掌握前廳禮賓、接待、問詢、總機、收銀等系列服務(wù)的理論內(nèi)容、操作程序和要求，并在此基礎(chǔ)上掌握前廳房價管理與客房經(jīng)營統(tǒng)計分析，培養(yǎng)學(xué)生前廳服務(wù)技能和管理 能力，獲得職業(yè)資格證書，即前廳服務(wù)員中級（或以上）證書；二是通過校內(nèi)課堂教學(xué)和酒店頂崗實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生語言表達能力、溝通能力和人際交往能力，學(xué)會情緒管理，使學(xué)生具有良好的禮貌禮儀形象，并獲得酒店前廳實習(xí)工作經(jīng)歷證書（或證明）。 我院酒店管理專業(yè)始創(chuàng)于 1996 年，是全國范圍內(nèi)較早創(chuàng)立的酒店管理專業(yè)之一， 2021 年被確定為省示范性高等職業(yè)院校重點建設(shè)專業(yè)。在課程建設(shè)上，強調(diào)以工作過程為主線重建課程體系和課程內(nèi)容，根據(jù)職業(yè)行動體系教學(xué)要求，建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)基地，加強校外頂崗 實習(xí)基地建設(shè)和管理，充分體現(xiàn)真實的職業(yè)情景，滿足教學(xué)過程中技能和職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)要求。 ” 以及酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位貫穿于本課程建設(shè)的全過程，大膽創(chuàng)新，從而使課程教學(xué)緊密結(jié)合企業(yè)實際，使學(xué)生綜合素質(zhì)和能力得到全面提高。其先行課程有：《專業(yè)見習(xí)》、《形體訓(xùn)練》、《旅游學(xué)概論》、《旅游法規(guī)》等課 3 程，后續(xù)課程有：《餐飲 服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《飯店財務(wù)管理》、《飯店營銷服務(wù)與管理》、《畢業(yè)頂崗實習(xí)報告》等課程。積極探索適合高等職業(yè)教育的教學(xué)方法，把具有職業(yè)教育特點的 “ 行動導(dǎo) 向教學(xué)法 ” 貫穿教學(xué)過程；加強“ 雙師型 ” 教學(xué)團隊建設(shè)；不斷完善教學(xué)條件。 知識目標(biāo) : 。改變課程評價由教師一人決定的評價方式，采用 “ 教師、企業(yè) ” 相結(jié)合的雙元評價方式。 2．吳軍衛(wèi)，程道品編：《飯店前廳管理》，重慶大學(xué)出版社， 2021 年
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