【文章內(nèi)容簡介】 大塊食品中心溫度不低于 70 攝氏度。 5. 存放時生、熟及半成品食物均應(yīng)分開放置。 所有餐具設(shè)備專人負(fù)責(zé)消毒。 八、食堂職工個人衛(wèi)生制度 1. 應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可上崗。 養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好 四勤 。 3. 工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動水清洗雙手，接觸直接入口的食品之前先洗手消毒。 4. 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。 5. 不得在食品加工和操作間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。 在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。 7. 不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 8. 患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。 九、食堂工作人員崗位職責(zé) 1. 準(zhǔn)時上下班、不遲到、不早退，有事按規(guī)定履行請假手續(xù)，工作時間不隨便離開食堂，在院內(nèi)走動。 要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量，很好地完成本職工作。 3. 嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。 4. 檢查用餐情況，及時反饋，提出改進(jìn)措施，保證用餐的質(zhì)量。 5. 同志間相互關(guān)心，互 相愛護(hù)，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做。 食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。 7. 認(rèn)真搞好員工食堂的飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，保證飯菜干凈，用餐環(huán)境整潔。 8. 認(rèn)真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質(zhì)量，確保員工吃好、滿意。 9. 根據(jù)季節(jié)變化，不斷增添花樣品種。 醫(yī)院食堂管理制度 3 為保證醫(yī)院正常的工作秩序 ,給全體醫(yī)護(hù)人員創(chuàng)造一個方便優(yōu)良的用餐環(huán)境 ,特制定本制度。 一、廚房工作人員要嚴(yán)格遵守醫(yī)院各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、嚴(yán)禁隨地吐痰。 二、工作時必須自查食物是否存在變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 三、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。 四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。 五、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 六、嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 七、按時 按質(zhì)、按量供應(yīng)飯菜。 八、每天清掃，做到地面無灰塵雜物，墻面、屋頂無蜘蛛網(wǎng)，窗臺、用具、用品及設(shè)備設(shè)施無灰塵。每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 九、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。 十、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。 十一、廚房工作人員必須維持用餐排隊(duì)秩序，樹立員工自覺排隊(duì)的習(xí)慣。 十 二、員工應(yīng)保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。 十 三、廚房所購食品，由醫(yī)院辦公室每周不定期進(jìn)行抽查。抽查內(nèi)容： 食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 十 四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 十 五、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 十 六、食堂倉庫由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，對倉庫的物資做到每月盤點(diǎn)，建立可查的賬本，做到帳物相符。 十 七、建立臺賬記錄入庫、出庫物品，做到細(xì)心保管，堆放有序，清潔整齊，防止積壓浪費(fèi)，霉?fàn)€變質(zhì)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任 。 十 八、做好防火、防盜、防事故工作，嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙或存放易燃易爆物品。 十 九、就餐一律在食堂進(jìn)行，生活區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。 二 十、嚴(yán)格按食堂就餐時間進(jìn)餐，餐廳開放時間如下： 中餐： 11： 30 12： 30 晚餐 17： 30： 30 二 十一、醫(yī)務(wù)人員打飯菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理，不準(zhǔn)插隊(duì)。 二十 二、一次性飯盒只適用于病人、臨時用餐人員，醫(yī)院員工自備碗筷并自己清洗。 二十 三、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 二十 四、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 二十 五、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 二十 六、勵行節(jié)約，杜絕剩菜剩飯。若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)糧食的現(xiàn)象，食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)處以 10 倍以上的罰款。 二十 七、食堂內(nèi)禁止吸煙。 二十 八、本制度從公布之日起執(zhí)行。 二 0xx 年九月三十日 ，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理， 按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。 ，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章。 ，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。 食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳