【文章內(nèi)容簡介】 藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志?！　×W(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進工作?！　∑?、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗試嘗制度?！　∶坎蛨猿诛埐肆魳樱⒃诹魳尤萜骱猩蠘?biāo)明菜名、日期、時間等?！　★埐肆魳討?yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。　　每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記?！　★埐肆魳颖仨殘猿?8小時?！　W(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任?！　“恕⒓訌妼κ称窂臉I(yè)人員的教育，經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。食堂管理制度5　　食品留樣由專人負責(zé)。　　每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時?！　∶糠N菜肴留樣量為50克以上?！　×魳迂撠?zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。食堂管理制度6　　一、倉庫：　　定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、　　食品進出做到先進先出，易壞先用?！　《?、灶面：　　每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序　　灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢　　三、工作間：　　蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔　　熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔　　四、餐廳：　　餐廳內(nèi)做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲?！　∽龅讲蛷d內(nèi)桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡?！　∥?、個人衛(wèi)生：　　個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指　　開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處食堂管理制度7　　食堂工作人員，必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、　　食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員、　　食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、　　食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗、　　制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚食堂管理制度8　　依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具?！　〔坏弥貜?fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具?！　〔少徥褂眉邢酒髽I(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證?！　≡O(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途?！　　恫惋嬀咔逑聪颈嵎椒ā窇?yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品?！　∠竞蟮牟惋嬀邞?yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?！　∏逑聪竞蟮牟惋嬀?，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放?！　∶坎褪栈氐牟惋嬀?，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔?！　?yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。每次檢查應(yīng)做好記錄。食堂管理制度9　　一、庫房要由專職管理人員負責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。　　二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。　　三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記?！　∷摹⑷霂旄呻s調(diào)料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。　　五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度，及時清除過期變質(zhì)食品?！　×?、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與