【文章內(nèi)容簡介】 、運輸食品的 車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。 六、采購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報 。做到不符合標準要求的食品 (原料 )不入庫。 七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產(chǎn)品審批項目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內(nèi)容不完整的食品。 八、學?；锸硤F團長必須做好相關臺賬。 一般食堂的管理制度篇 7 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化 膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 四、新上崗和臨時參加工作的食品經(jīng)營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 五、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指 、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油 。離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位 。工作服及工作帽應經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈無污垢。 六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi) 。不可放置在工作區(qū)內(nèi)。 七、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。 八、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。 一般食堂的管理制度篇 8 從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外漏，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。 從業(yè)人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。 直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手。 非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手。 專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事于專間操作無關的工作。 個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。 不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 一般食堂的管理制度篇 9 學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。 健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。 加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。 食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。 加強對食品的采購、貯 藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。 做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。 從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。 食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 __學校食品采購、驗收、儲存、加工制度 食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。 嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。 嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 (有表格 ) 食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。 食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。 食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開 。生熟容器有明顯標記 。烹飪時燒熟煮透 。不準制售冷葷、涼菜。 食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 一般食堂的管理制度篇 10 食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。 滅蠅燈應懸掛于距地面 2m 左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。 排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。 如發(fā)現(xiàn)有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機構進行除蟲滅害。 各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。 一般食堂的管理制度篇 11 為進一步規(guī)范機關食堂管 理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務，特制定本管理辦法。 一、食堂工作人員管理 食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排 。樹立全心全意為機關服務的思想，全力保證機關干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。 食堂管理員工作職責： (1)靈活掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。 (2)每日應按炊事員所列菜譜進行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。 (3)加強成本核算，要做到日 清月結，每月 3 日前公布上月帳務，接受干部職工監(jiān)督。 (4)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。 (5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工意見，自覺接受監(jiān)督 (6)做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。 (7)注意安全，提高