【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 資料保管年度終了，財(cái)務(wù)人員要把本年度會(huì)計(jì)資料分類(lèi)裝訂成冊(cè)，統(tǒng)一由會(huì)計(jì)保管。第二節(jié)、收銀管理規(guī)定收銀員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，具備應(yīng)有的職業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，能夠勝任本職工作。4由當(dāng)值收銀員承擔(dān)責(zé)任及經(jīng)濟(jì)損失。收銀員開(kāi)據(jù)發(fā)票，要做到要素（付款單位、開(kāi)支內(nèi)容、金額、收款單位、付款人、收款人等）齊全，字跡公正、清晰。不得多開(kāi)、私開(kāi)，不得充諾以后補(bǔ)開(kāi)發(fā)票。收銀員要嚴(yán)格保管現(xiàn)金，確保資金安全，工作中出現(xiàn)資金問(wèn)題的均由當(dāng)班收銀員承擔(dān)。收銀員在崗是不準(zhǔn)隨身攜帶現(xiàn)金。隨時(shí)接受財(cái)務(wù)人員盤(pán)點(diǎn)。備用零錢(qián)及收取現(xiàn)金要保證準(zhǔn)確無(wú)誤，出現(xiàn)“長(zhǎng)款”或 “短款”的，要做到“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得私自處理。每日收取的餐費(fèi)現(xiàn)金款于當(dāng)日下班前交由出納員入庫(kù)保管，次日核對(duì)賬單后入賬。1收銀員要做好每日銷(xiāo)售收入報(bào)表，統(tǒng)計(jì)要準(zhǔn)確、無(wú)誤。開(kāi)據(jù)賬單不得隨意涂改，該補(bǔ)單的要補(bǔ)單并注明原因。確有因優(yōu)惠等原因改單的，要由值班經(jīng)理以上人員簽字確認(rèn)。不得出現(xiàn)丟單、跑單等問(wèn)題。次日上午10：00前由當(dāng)值收銀員上交所有單據(jù)和報(bào)表，交由管理員和財(cái)務(wù)人員審核。如有造成經(jīng)濟(jì)損失的，由當(dāng)值收銀員承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失。1收銀員每天在值班經(jīng)理監(jiān)督下做好交接工作，清點(diǎn)備用現(xiàn)金，檢查票據(jù)，盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存物品。確保交接清楚，責(zé)任明確。1收銀員要做好日常吧臺(tái)酒水等庫(kù)存物品管理工作，必須做到賬賬相符、賬實(shí)相符。嚴(yán)禁任何人用餐廳物品送人，否則按原價(jià)賠償并給于經(jīng)濟(jì)處罰。吧臺(tái)所需酒水由保管員訂購(gòu)，收銀員及時(shí)領(lǐng)取驗(yàn)收，不得自行購(gòu)取。因保管不當(dāng)造成損失的，由收銀員6酒水飲料菜品提成僅限于客人就餐時(shí)服務(wù)員推銷(xiāo)的酒水飲料菜品，客人在食堂自購(gòu)酒水自點(diǎn)菜品不在提成之列。服務(wù)員在每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷(xiāo)酒水飲料菜品通報(bào)吧臺(tái)，由收銀員做好登記。當(dāng)值領(lǐng)班及前廳經(jīng)理復(fù)核推銷(xiāo)數(shù)量簽字確認(rèn)。收銀員將酒水飲料統(tǒng)計(jì)表及銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表上交財(cái)務(wù)審核。每月10日前，收銀員將上月酒水飲料菜品提成報(bào)表匯總，制定銷(xiāo)售提成統(tǒng)計(jì)表。前廳經(jīng)理復(fù)核簽字后，交財(cái)務(wù)審核后隨工資一同發(fā)放。酒水飲料菜品提成要嚴(yán)格按要求執(zhí)行，每月銷(xiāo)售記錄及匯總報(bào)表要復(fù)制備案，以便查閱。服務(wù)員當(dāng)月受客人投訴、缺勤、不論何種原因離職、不服從管理或管理人員處罰沒(méi)的，皆不享有該提成。1酒水飲料菜品提成要做到公開(kāi)公正，嚴(yán)禁弄虛作假、徇私舞弊。如有違規(guī)操作，取消當(dāng)月提成發(fā)放，并嚴(yán)肅處罰當(dāng)事者責(zé)任。第四節(jié) 超額獎(jiǎng)金及績(jī)效工資管理制度一、小炒超額獎(jiǎng)金管理制度適用人員：小炒組（含涼菜）、主食組（2人），前廳人員（含洗碗工）。三、績(jī)效工資管理制度績(jī)效工資適用人員：前廳人員、小炒組（含涼菜）、主食組、主食組?？?jī)效工資本著獎(jiǎng)勤罰懶、貢獻(xiàn)大小、多勞多得原則，按人員級(jí)別（如廚師長(zhǎng)、廚師、小工等）發(fā)放。小炒組銷(xiāo)售額（含菜品、主食、酒水）達(dá)XX萬(wàn)元以上，超出部分按 X %提取績(jī)效。大菜工組餐達(dá)XX萬(wàn)元以上，超出部分按 X %提取績(jī)效。提取的績(jī)效分配比例：小炒組銷(xiāo)售績(jī)效：小炒按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。工作餐銷(xiāo)售績(jī)效：大菜按XX %，前廳按XX %，主食按XX %。員工期滿 月，表現(xiàn)優(yōu)秀（如評(píng)過(guò)優(yōu)秀員工）的，享受該績(jī)效。不論何種原因離職，表現(xiàn)不良的，或班組長(zhǎng)處罰的，均不享受績(jī)效工資。以上績(jī)效，與菜品食品質(zhì)量、就餐人員意見(jiàn)等掛鉤，出現(xiàn)問(wèn)題的，是否享受績(jī)效，由管理員做出處罰決定。0選確定優(yōu)秀員工，交財(cái)務(wù)制定發(fā)放名單。各班組長(zhǎng)于開(kāi)例會(huì)時(shí)通報(bào)表?yè)P(yáng)優(yōu)秀員工，并將優(yōu)秀員工照片交辦公室，于公布欄公布表彰。各班組要嚴(yán)密科學(xué)組織，保證選舉的民主公正，做到公開(kāi)透明。不得武斷專(zhuān)行，不得循私舞弊，不得幕后操作。否則，嚴(yán)肅處理當(dāng)事人。二、年假制度與機(jī)關(guān)食堂簽定勞動(dòng)合同的，期滿一年度以上的員工，于下年度安排帶薪休假5天。三、員工生日慰問(wèn)員工生日由各班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)上報(bào)，由食堂管理人員負(fù)責(zé)每月組織過(guò)生日人員聚會(huì)慶賀。四、年底獎(jiǎng)與機(jī)關(guān)食堂簽定勞動(dòng)合同的員工，工作期限滿一年，年度休事假累計(jì)不超過(guò)二十天，表現(xiàn)良好，于下年度第一月發(fā)給其一個(gè)月基本工資額（不低于北京市企業(yè)職工最低工資標(biāo)準(zhǔn)）。五、拾金不昧獎(jiǎng)員工撿到客人遺失貴重財(cái)物（如錢(qián)包、手機(jī)、或文件包含部隊(duì)保密材料等），及時(shí)上交機(jī)關(guān)食堂，歸還客人的，按其財(cái)物多少等因素獎(jiǎng)勵(lì)員工50100元。2封閉蓋好的，罰款50100元。十三、餐具不清潔、消毒不到位，罰款2050元。十四、衛(wèi)生區(qū)不按時(shí)打掃，餐后衛(wèi)生打掃不到位，餐桌未擺放好，罰款3050元。十五、保管的食品、調(diào)料等因保管不善，造成變質(zhì)過(guò)期的，罰款2050元。十六、偷竊他人財(cái)務(wù)的，賠償財(cái)務(wù)損失，罰沒(méi)工資并開(kāi)除。十七、加工食品，菜品把關(guān)不嚴(yán)，造成食物中毒的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，并處罰款20003000元，情節(jié)嚴(yán)重的，開(kāi)除。十八、加工食品，菜品，出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題（有雜物、不干凈、夾生等）的，罰款50100元。十九、打飯菜服務(wù)不好，客人不滿意投訴的，處罰款2050元。二十、采購(gòu)人員采購(gòu)回物品，質(zhì)量不合格，重量不足的，處罰款3050元。二十一、加工菜品食品浪費(fèi)的，處罰款2050元。二十二、服務(wù)員不按服務(wù)行為規(guī)范服務(wù)，發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)處罰2050元。二十三、對(duì)客人不禮貌，與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的，罰款50元。二十四、撿到客人財(cái)物不上交，拒為己有的，賠償客人損失，罰款100200元。二十五、吧臺(tái)值班員不堅(jiān)守崗位，接電話不熱情、不禮貌處罰2050元。445第二篇：機(jī)關(guān)食堂管理制度機(jī)關(guān)食堂管理辦法為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺(jué)性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于 全體員工二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)： 第一組長(zhǎng) 副 組 長(zhǎng)： 成員：（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫(xiě)《機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。每月月底召開(kāi)一次食堂管理會(huì)議：（1）討論存在的伙食問(wèn)題；（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開(kāi)支情況。落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。及時(shí)做好員工與食堂雙方意見(jiàn)的反饋和溝通。（三）定期召開(kāi)食堂工作人員會(huì)議傳達(dá)大隊(duì)對(duì)食堂的總體要求。向食堂反映員工的要求和意見(jiàn)。幫助食堂提出整改措施。依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開(kāi)放時(shí)間： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門(mén)必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員銜接并通知廚房，由部門(mén)人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門(mén)、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向財(cái)務(wù)室報(bào)賬。1未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。1違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。（二）食堂衛(wèi)生制度 個(gè)人衛(wèi)生廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打