中小學食堂管理制度5篇(編輯修改稿)
2025-09-02 10:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 護由食堂經(jīng)營人員安排專人實 行 24 小時看護 。 食 品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行 。 食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行 。 食堂設施管護按《鐵鎖關中學食堂設施管護制度》執(zhí)行 。 食物中毒處理按《鐵鎖關中學食物中毒應急預案》執(zhí)行 。 食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關中學食堂財務制度》執(zhí)行。 四、食堂管理責任 學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。 學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。 學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權 利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學?？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。 中小學食堂管理制度精選篇 3 學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。 食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。 食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外 環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。 各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內(nèi)的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷干凈，達到物見本色，各種防塵布潔凈、有正反標記，并定期消毒。 防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。 菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色，并定期消毒。 定期對食品庫房、冰柜內(nèi)存放的 39。食品進行清理，及時處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。 要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不采購、 不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規(guī)渠道采購食品，相對固定進貨商店；必須采購、使用符合國家衛(wèi)生標準的食品添加劑。 庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴禁存放有毒物品和雜物。 中小學食堂管理制度精選篇 4 食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫； 庫房內(nèi)設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地 35cm，離墻 45cm，離棚 65cm 放置； 嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄； 嚴禁 “ 三無 ” 食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放； 保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好； 設置防蠅、防鼠等設施，安全有效； 庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作； 庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。 烹調(diào)加工管理制度 進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證； 進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽； 所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒； 食品加工前應檢查是否有感官異常； 進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
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