【文章內容簡介】 為了加強 賓館 票據管理，明確管理及使用范圍，預防票據遺失、填制錯漏，現(xiàn)結合 賓館 實際特制定本制度。 17 賓館 各種發(fā)票、收據由財務部門會計負責，按有關規(guī)定登記領購、填制、保管、回收、繳銷。 銀行結算有關票據由財務部出納負責，按有關規(guī)定登記、領購、填制、保管、回收，建立支票領用登記本。對填寫錯誤的銀行支票，必須加蓋“作廢”戳記與存根一并保存并按銀行有關規(guī)定繳銷。 賓館 庫存物資入、出庫單，分別由收貨部、成本部專人負責，領購、登記、填制、保管。庫管員依據入、出庫單的“保管聯(lián)”登記庫存物資的明細賬，并妥善保管存根聯(lián)，以便備查。 各種發(fā)票填制必須按稅務等有關部門規(guī)定及發(fā)票內容詳細填列，如填寫錯誤應 將發(fā)票一式幾聯(lián)同時作廢，以便審查。 本制度由 賓館 財務部門制定，并負責解釋。 （七）財產清查制度： 為了加強 賓館 財產管理，確保 賓館 財產安全、完整，結合 賓館 實際，特制定本制度。 財產物資清查盤點：管理用及消耗的物資清查、盤點由運營部負責。 屬銷售的物資每月進行一次清查、盤點，并指定專人每月 3 日前將截止到上月末的庫存物資（包括各分庫）盤點情況匯總表，報 賓館 財務部進行賬實核對。 屬管理用的財產物資原則上每季進行一次清查、盤點，至少每年末必須進行一次，財務部協(xié)助人力資源部進行。 財 產物資發(fā)生盤盈、盤虧、報廢、毀損、貶值等必須逐項列示清楚；按賓館 固定資產及物品采購管理制度的有關條款規(guī)定報批后，送 賓館 財務部進行賬務處理。做到賬實相符。 本制度由 賓館 財務部制定并負責解釋。 （八）會計崗位標準： 本標準按照財政部《會計基礎工作規(guī)范》和 賓館 有關財務制度制訂。 工作內容與要求： 18 認真貫徹國家有關財政法規(guī)和 賓館 的有關規(guī)定。 建立健全 賓館 財務管理與核算的各項規(guī)章制度，按期修訂和完善。 接受財政、稅務、內部審計等部門的檢查、審計，如實提供所需資料。 設置和登記總賬、各種明細分類賬，對 賓館 的全部經營活動，財產物資如實進行全面的記錄、反映和監(jiān)督。 按 賓館 《財務報銷管理制度》設置會計科目、處理各項經濟業(yè)務、編制記賬憑證，并做到內容齊全、完整、準確。 對 賓館 的財產物資進行核算，至少每年協(xié)助有關部門進行一次清查盤點，做到賬實相符，發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧、損毀要及時上報主管領導，經有權人批準后進行賬務處理。 對 賓館 的成本、費用進行正確核算，負責編制成本費用計劃，每月進行對比分析，每月反映、監(jiān)督、分析 賓館 下達的《費用計劃執(zhí)行情況》，按時報送有 關部門。 對 賓館 流動資金進行核算和管理，反映監(jiān)督經營收支的全部情況，按規(guī)定及時納入財務核算。 及時清理債權、債務，凡在三個月以上未清理的債權債務，每季列出明細與經辦人核對，寫明未收、付的原因，報總經理審批，進行有關處理。 依據國家稅法規(guī)定，按期足額交納各種稅金，不得因個人工作失誤造成 賓館 經濟損失。 按報表名稱、內容、時間、報送部門、編制要求，及時準確編制財務各類報表。 對會計資料及有關經濟資料，按月進行整理，裝訂：做到齊全、完整、美觀、易查。 完成 上級領導交辦的臨時性工作任務。 責任與權限： 在 賓館 經濟合同、協(xié)議及其他經濟文件的執(zhí)行中，發(fā)現(xiàn)有違反國家法律、財經紀律及損害公司利益的條款，有權拒絕執(zhí)行，并書面報告部門負責人及總經理。 對報銷原始憑證的合法性、真實性、完整性負責。有權對記錄不準確、 19 不完整的原始憑證，要求更正、補充，不真實的原始憑證，不予受理，并報告有關領導。 對資金使用情況負責。有權對無合同、無資金計劃，無 賓館 或總公司總經理或董事長特批的預付款項，不予辦理，待手續(xù)齊備后付款。有權核對庫存現(xiàn)金、賬實情況。 對 賓館 員工因公借款、報銷清算負責。嚴格按“財務報銷管理制度” 有關條款執(zhí)行。 對有關財務數據，要做好保密工作、嚴守財務機密。除規(guī)定的檢查部門外，不得提供。對泄露財務機密的，除進行相應處罰外，調離財務崗位。 檢查與考核： 接受財務部門領導考核本崗位工作。 超標準完成或未按標準完成任務，視程度給予獎勵或處罰。 本標準由 賓館 財務部負責解釋。 （九）出納崗位工作標準： 本標準按照財政部《會計基礎工作規(guī)范》和 賓館 有關財務制度制訂。 本標準適用溫泉大 賓館 財務部出納崗位工作 。 工作內容與要求： 辦理現(xiàn)金收付和銀行結算業(yè)務： 嚴格按照國家有關現(xiàn)金管理和銀行結算制度及 賓館 財務規(guī)定，根據主管會計審核后的收付款記賬憑證，重點復核原始憑證的數量，金額是否與記賬憑證相符，無誤后辦理收付款項，并在原始憑證上加蓋“收、付訖”戳記。 庫存現(xiàn)金不得超過三天的日常營業(yè)及報銷限額，超過限額的現(xiàn)金要及時存入銀行，不能以“白條”抵充現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金。 根據匯款內容及時填制各種匯款單，要填寫準確無誤及時傳遞。 隨時掌握現(xiàn)金、銀行存款、收支情 況、收入現(xiàn)金及時存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。每周一報送前一周的“資金動態(tài)情況表”按行名、帳號、現(xiàn)金、幣種、收、付、存進行填報。 負責簽發(fā)轉帳支票，建立支票領用登記手續(xù)，及時清理注銷。使用的 20 支票必須寫明收款單位、名稱、帳號、金額、用途，對于填寫錯誤的支票必須加蓋“作廢”戳記，與存根一并保存，按規(guī)定繳銷。 不準擅自外借銀行賬號給任何單位和個人辦理結算及簽發(fā)空頭支票。 登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳： 根據收付款憑證，逐筆順序登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，并結出余額。現(xiàn)金的帳面余額要 同實際庫存現(xiàn)金核對相符，接受審計或會計人員的抽查。 現(xiàn)金、銀行存款日記賬每月與總賬核對，保證賬賬相符。 銀行存款賬每月與銀行對賬單核對，并編制銀行存款余額調整表。 保管庫存現(xiàn)金和各種有價證券： 對現(xiàn)金和各種有價證券，要確保其安全和完整無缺。如有短缺負責賠償，出入有價證券要有明細登記。 要保守保險柜密碼的秘密，保管好鑰匙，不得任意轉交他人，做好崗位安全保衛(wèi)工作。 保管有關印章，空白收據和空白支票，不得遺失。 按會計工作規(guī)范要求認真整理和裝 訂會計憑證的附件，如工資表等，并負責記賬憑證附件齊全完整。 負責審核、匯總、提現(xiàn)和發(fā)放工資。 責任與權限： 對庫現(xiàn)金、各種票據的安全負責。有權拒絕私人借款或以白條頂替現(xiàn)金，拒絕任何單位和個人持賬外現(xiàn)金存放保險柜。 對簽發(fā)的支票，由于自身原因造成的經濟損失，負有賠償責任。對于違反財經紀律和 賓館 財務制度有關規(guī)定的事項有權拒絕辦理。 有權抵制外單位和個人借用銀行賬戶。 對有關財務數據，要做好保密工作、嚴守財務機密。除規(guī)定的檢查部門外，不得提供。對泄露財務機密的，除進行相 應處罰外，調離財務崗位。 檢查與考核： 接受財務部門領導檢查和考核出納崗位的工作。 超標準完成或未按標準完成任務，視程度分別給予獎勵或處罰。 本標準由 賓館 財務部負責解釋。 21 三、辦公室 （一） 辦公室性質 賓館辦公室是賓館 領導進行賓館接待、經營管理活動的辦事機構，是圍繞賓館整體管理目標為領導和領導工作提供服務的部門。服務性、輔助性、綜合性是辦公室工作的根本屬性。 （二） 工作職責 根據賓館領導的要求，負責組織起草賓館對內對外的綜合性業(yè)務和行政工作規(guī)劃、計劃、報告、總結、請示、通 知等公文函件，把好文字關，并負責審核各類送領導簽發(fā)的文稿。 負責上級機關和有關單位來文的接收登記、傳遞、催辦和管理、歸檔工作。公文處理做到及時、準確、安全、保密，文件運轉迅速，催辦及時。對需秘書起草、修改的文字材料，要認真負責并做好校對工作；審查文件是否符合現(xiàn)行公文要求，辦理程序是否規(guī)范。 根據賓館領導的指示，負責安排各類會議，組織編擬會議紀要和決議；負責檢查會議精神的貫徹執(zhí)行情況。 根據賓館領導意圖和工作需要，協(xié)調各部門之間的關系，做好上通下達工作。了解賓館各部門行政工作情況，收集、整理部門各 種資料，以備領導查閱、參考。 根據賓館領導指示，對有關工作進行檢查、督辦，并將情況及時向領導匯報。 負責辦公室運行過程中的日常管理工作。合理運作，提高工作效率。 開展調查研究，分析經營情況，做好各種的搜集、整理工作，為領導決策提供依據。 負責來信來訪的接待工作，協(xié)調處理好客人向賓館領導 做 出的投訴。 負責對車隊、員工更衣室的全面日常管理。 負責賓館辦公室設備和用品、訂閱業(yè)務性報刊雜志和學習資料的審批和 22 管理。 1負責接待并協(xié)調與地方政府部門的關系。 1負責編制賓館中層干部 的值班表，處理每日值班記錄中所反映的問題。 1按規(guī)定，嚴格管理和使用賓館印章、介紹信。 1負責指導督促，檢查相關部門文書的文件歸檔管理和保密工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報；負責重要文件、會議決議、領導指示的督辦工作。 1負責接待上級機關來賓、來客、群眾來訪工作。 1做好辦公室和所屬衛(wèi)生區(qū)域清掃及日常保潔工作。 1完成賓館領導交辦的其他工作。 四、餐飲部 （一）餐飲各崗位職責： 餐飲部 部長 崗位職責： 1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地 開展； 2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產品服務； 4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費； 5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量； 6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制； 7）全 面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 23 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。 廳面 負責人 崗位職責： 1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動，提出有關建議； 2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示； 4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行 賓館 各項規(guī)章制度，解決有關問題； 5）發(fā)展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴； 6）與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務； 7）完成餐飲部經理交給的其它任務。 餐廳負責人崗位職責： 1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個 人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有為 賓館 作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精； 3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行 賓館 意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄； 4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題； 5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗； 6）負責餐 廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作， 24 并做好餐廳安全和防火工作； 8）與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。 大廚崗位職責： 1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作； 2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格； 3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制； 4）根據對客人人數的統(tǒng)計和預 測，作好廚房生產計劃工作； 5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作； 6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求； 7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點； 8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作； 9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況； 10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。 （二）宴會服務程序： 準備工作： 1