【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為了加強(qiáng) 賓館 票據(jù)管理，明確管理及使用范圍，預(yù)防票據(jù)遺失、填制錯(cuò)漏，現(xiàn)結(jié)合 賓館 實(shí)際特制定本制度。 17 賓館 各種發(fā)票、收據(jù)由財(cái)務(wù)部門(mén)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記領(lǐng)購(gòu)、填制、保管、回收、繳銷(xiāo)。 銀行結(jié)算有關(guān)票據(jù)由財(cái)務(wù)部出納負(fù)責(zé)，按有關(guān)規(guī)定登記、領(lǐng)購(gòu)、填制、保管、回收，建立支票領(lǐng)用登記本。對(duì)填寫(xiě)錯(cuò)誤的銀行支票，必須加蓋“作廢”戳記與存根一并保存并按銀行有關(guān)規(guī)定繳銷(xiāo)。 賓館 庫(kù)存物資入、出庫(kù)單，分別由收貨部、成本部專(zhuān)人負(fù)責(zé)，領(lǐng)購(gòu)、登記、填制、保管。庫(kù)管員依據(jù)入、出庫(kù)單的“保管聯(lián)”登記庫(kù)存物資的明細(xì)賬，并妥善保管存根聯(lián)，以便備查。 各種發(fā)票填制必須按稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)規(guī)定及發(fā)票內(nèi)容詳細(xì)填列，如填寫(xiě)錯(cuò)誤應(yīng) 將發(fā)票一式幾聯(lián)同時(shí)作廢，以便審查。 本制度由 賓館 財(cái)務(wù)部門(mén)制定，并負(fù)責(zé)解釋。 （七）財(cái)產(chǎn)清查制度： 為了加強(qiáng) 賓館 財(cái)產(chǎn)管理，確保 賓館 財(cái)產(chǎn)安全、完整，結(jié)合 賓館 實(shí)際，特制定本制度。 財(cái)產(chǎn)物資清查盤(pán)點(diǎn)：管理用及消耗的物資清查、盤(pán)點(diǎn)由運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)。 屬銷(xiāo)售的物資每月進(jìn)行一次清查、盤(pán)點(diǎn)，并指定專(zhuān)人每月 3 日前將截止到上月末的庫(kù)存物資（包括各分庫(kù)）盤(pán)點(diǎn)情況匯總表，報(bào) 賓館 財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬實(shí)核對(duì)。 屬管理用的財(cái)產(chǎn)物資原則上每季進(jìn)行一次清查、盤(pán)點(diǎn)，至少每年末必須進(jìn)行一次，財(cái)務(wù)部協(xié)助人力資源部進(jìn)行。 財(cái) 產(chǎn)物資發(fā)生盤(pán)盈、盤(pán)虧、報(bào)廢、毀損、貶值等必須逐項(xiàng)列示清楚；按賓館 固定資產(chǎn)及物品采購(gòu)管理制度的有關(guān)條款規(guī)定報(bào)批后，送 賓館 財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。做到賬實(shí)相符。 本制度由 賓館 財(cái)務(wù)部制定并負(fù)責(zé)解釋。 （八）會(huì)計(jì)崗位標(biāo)準(zhǔn)： 本標(biāo)準(zhǔn)按照財(cái)政部《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》和 賓館 有關(guān)財(cái)務(wù)制度制訂。 工作內(nèi)容與要求： 18 認(rèn)真貫徹國(guó)家有關(guān)財(cái)政法規(guī)和 賓館 的有關(guān)規(guī)定。 建立健全 賓館 財(cái)務(wù)管理與核算的各項(xiàng)規(guī)章制度，按期修訂和完善。 接受財(cái)政、稅務(wù)、內(nèi)部審計(jì)等部門(mén)的檢查、審計(jì)，如實(shí)提供所需資料。 設(shè)置和登記總賬、各種明細(xì)分類(lèi)賬，對(duì) 賓館 的全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，財(cái)產(chǎn)物資如實(shí)進(jìn)行全面的記錄、反映和監(jiān)督。 按 賓館 《財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)管理制度》設(shè)置會(huì)計(jì)科目、處理各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)、編制記賬憑證，并做到內(nèi)容齊全、完整、準(zhǔn)確。 對(duì) 賓館 的財(cái)產(chǎn)物資進(jìn)行核算，至少每年協(xié)助有關(guān)部門(mén)進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)盤(pán)盈、盤(pán)虧、損毀要及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)有權(quán)人批準(zhǔn)后進(jìn)行賬務(wù)處理。 對(duì) 賓館 的成本、費(fèi)用進(jìn)行正確核算，負(fù)責(zé)編制成本費(fèi)用計(jì)劃，每月進(jìn)行對(duì)比分析，每月反映、監(jiān)督、分析 賓館 下達(dá)的《費(fèi)用計(jì)劃執(zhí)行情況》，按時(shí)報(bào)送有 關(guān)部門(mén)。 對(duì) 賓館 流動(dòng)資金進(jìn)行核算和管理，反映監(jiān)督經(jīng)營(yíng)收支的全部情況，按規(guī)定及時(shí)納入財(cái)務(wù)核算。 及時(shí)清理債權(quán)、債務(wù)，凡在三個(gè)月以上未清理的債權(quán)債務(wù)，每季列出明細(xì)與經(jīng)辦人核對(duì)，寫(xiě)明未收、付的原因，報(bào)總經(jīng)理審批，進(jìn)行有關(guān)處理。 依據(jù)國(guó)家稅法規(guī)定，按期足額交納各種稅金，不得因個(gè)人工作失誤造成 賓館 經(jīng)濟(jì)損失。 按報(bào)表名稱(chēng)、內(nèi)容、時(shí)間、報(bào)送部門(mén)、編制要求，及時(shí)準(zhǔn)確編制財(cái)務(wù)各類(lèi)報(bào)表。 對(duì)會(huì)計(jì)資料及有關(guān)經(jīng)濟(jì)資料，按月進(jìn)行整理，裝訂：做到齊全、完整、美觀、易查。 完成 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作任務(wù)。 責(zé)任與權(quán)限： 在 賓館 經(jīng)濟(jì)合同、協(xié)議及其他經(jīng)濟(jì)文件的執(zhí)行中，發(fā)現(xiàn)有違反國(guó)家法律、財(cái)經(jīng)紀(jì)律及損害公司利益的條款，有權(quán)拒絕執(zhí)行，并書(shū)面報(bào)告部門(mén)負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理。 對(duì)報(bào)銷(xiāo)原始憑證的合法性、真實(shí)性、完整性負(fù)責(zé)。有權(quán)對(duì)記錄不準(zhǔn)確、 19 不完整的原始憑證，要求更正、補(bǔ)充，不真實(shí)的原始憑證，不予受理，并報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。 對(duì)資金使用情況負(fù)責(zé)。有權(quán)對(duì)無(wú)合同、無(wú)資金計(jì)劃，無(wú) 賓館 或總公司總經(jīng)理或董事長(zhǎng)特批的預(yù)付款項(xiàng)，不予辦理，待手續(xù)齊備后付款。有權(quán)核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金、賬實(shí)情況。 對(duì) 賓館 員工因公借款、報(bào)銷(xiāo)清算負(fù)責(zé)。嚴(yán)格按“財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)管理制度” 有關(guān)條款執(zhí)行。 對(duì)有關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，要做好保密工作、嚴(yán)守財(cái)務(wù)機(jī)密。除規(guī)定的檢查部門(mén)外，不得提供。對(duì)泄露財(cái)務(wù)機(jī)密的，除進(jìn)行相應(yīng)處罰外，調(diào)離財(cái)務(wù)崗位。 檢查與考核： 接受財(cái)務(wù)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)考核本崗位工作。 超標(biāo)準(zhǔn)完成或未按標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，視程度給予獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 本標(biāo)準(zhǔn)由 賓館 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。 （九）出納崗位工作標(biāo)準(zhǔn)： 本標(biāo)準(zhǔn)按照財(cái)政部《會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》和 賓館 有關(guān)財(cái)務(wù)制度制訂。 本標(biāo)準(zhǔn)適用溫泉大 賓館 財(cái)務(wù)部出納崗位工作 。 工作內(nèi)容與要求： 辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)： 嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)現(xiàn)金管理和銀行結(jié)算制度及 賓館 財(cái)務(wù)規(guī)定，根據(jù)主管會(huì)計(jì)審核后的收付款記賬憑證，重點(diǎn)復(fù)核原始憑證的數(shù)量，金額是否與記賬憑證相符，無(wú)誤后辦理收付款項(xiàng)，并在原始憑證上加蓋“收、付訖”戳記。 庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)三天的日常營(yíng)業(yè)及報(bào)銷(xiāo)限額，超過(guò)限額的現(xiàn)金要及時(shí)存入銀行，不能以“白條”抵充現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金。 根據(jù)匯款內(nèi)容及時(shí)填制各種匯款單，要填寫(xiě)準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí)傳遞。 隨時(shí)掌握現(xiàn)金、銀行存款、收支情 況、收入現(xiàn)金及時(shí)存入銀行，不得坐支現(xiàn)金。每周一報(bào)送前一周的“資金動(dòng)態(tài)情況表”按行名、帳號(hào)、現(xiàn)金、幣種、收、付、存進(jìn)行填報(bào)。 負(fù)責(zé)簽發(fā)轉(zhuǎn)帳支票，建立支票領(lǐng)用登記手續(xù)，及時(shí)清理注銷(xiāo)。使用的 20 支票必須寫(xiě)明收款單位、名稱(chēng)、帳號(hào)、金額、用途，對(duì)于填寫(xiě)錯(cuò)誤的支票必須加蓋“作廢”戳記，與存根一并保存，按規(guī)定繳銷(xiāo)。 不準(zhǔn)擅自外借銀行賬號(hào)給任何單位和個(gè)人辦理結(jié)算及簽發(fā)空頭支票。 登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳： 根據(jù)收付款憑證，逐筆順序登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，并結(jié)出余額?，F(xiàn)金的帳面余額要 同實(shí)際庫(kù)存現(xiàn)金核對(duì)相符，接受審計(jì)或會(huì)計(jì)人員的抽查。 現(xiàn)金、銀行存款日記賬每月與總賬核對(duì)，保證賬賬相符。 銀行存款賬每月與銀行對(duì)賬單核對(duì)，并編制銀行存款余額調(diào)整表。 保管庫(kù)存現(xiàn)金和各種有價(jià)證券： 對(duì)現(xiàn)金和各種有價(jià)證券，要確保其安全和完整無(wú)缺。如有短缺負(fù)責(zé)賠償，出入有價(jià)證券要有明細(xì)登記。 要保守保險(xiǎn)柜密碼的秘密，保管好鑰匙，不得任意轉(zhuǎn)交他人，做好崗位安全保衛(wèi)工作。 保管有關(guān)印章，空白收據(jù)和空白支票，不得遺失。 按會(huì)計(jì)工作規(guī)范要求認(rèn)真整理和裝 訂會(huì)計(jì)憑證的附件，如工資表等，并負(fù)責(zé)記賬憑證附件齊全完整。 負(fù)責(zé)審核、匯總、提現(xiàn)和發(fā)放工資。 責(zé)任與權(quán)限： 對(duì)庫(kù)現(xiàn)金、各種票據(jù)的安全負(fù)責(zé)。有權(quán)拒絕私人借款或以白條頂替現(xiàn)金，拒絕任何單位和個(gè)人持賬外現(xiàn)金存放保險(xiǎn)柜。 對(duì)簽發(fā)的支票，由于自身原因造成的經(jīng)濟(jì)損失，負(fù)有賠償責(zé)任。對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和 賓館 財(cái)務(wù)制度有關(guān)規(guī)定的事項(xiàng)有權(quán)拒絕辦理。 有權(quán)抵制外單位和個(gè)人借用銀行賬戶(hù)。 對(duì)有關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，要做好保密工作、嚴(yán)守財(cái)務(wù)機(jī)密。除規(guī)定的檢查部門(mén)外，不得提供。對(duì)泄露財(cái)務(wù)機(jī)密的，除進(jìn)行相 應(yīng)處罰外，調(diào)離財(cái)務(wù)崗位。 檢查與考核： 接受財(cái)務(wù)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)檢查和考核出納崗位的工作。 超標(biāo)準(zhǔn)完成或未按標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，視程度分別給予獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。 本標(biāo)準(zhǔn)由 賓館 財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)解釋。 21 三、辦公室 （一） 辦公室性質(zhì) 賓館辦公室是賓館 領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行賓館接待、經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的辦事機(jī)構(gòu)，是圍繞賓館整體管理目標(biāo)為領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)工作提供服務(wù)的部門(mén)。服務(wù)性、輔助性、綜合性是辦公室工作的根本屬性。 （二） 工作職責(zé) 根據(jù)賓館領(lǐng)導(dǎo)的要求，負(fù)責(zé)組織起草賓館對(duì)內(nèi)對(duì)外的綜合性業(yè)務(wù)和行政工作規(guī)劃、計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通 知等公文函件，把好文字關(guān)，并負(fù)責(zé)審核各類(lèi)送領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)的文稿。 負(fù)責(zé)上級(jí)機(jī)關(guān)和有關(guān)單位來(lái)文的接收登記、傳遞、催辦和管理、歸檔工作。公文處理做到及時(shí)、準(zhǔn)確、安全、保密，文件運(yùn)轉(zhuǎn)迅速，催辦及時(shí)。對(duì)需秘書(shū)起草、修改的文字材料，要認(rèn)真負(fù)責(zé)并做好校對(duì)工作；審查文件是否符合現(xiàn)行公文要求，辦理程序是否規(guī)范。 根據(jù)賓館領(lǐng)導(dǎo)的指示，負(fù)責(zé)安排各類(lèi)會(huì)議，組織編擬會(huì)議紀(jì)要和決議；負(fù)責(zé)檢查會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行情況。 根據(jù)賓館領(lǐng)導(dǎo)意圖和工作需要，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，做好上通下達(dá)工作。了解賓館各部門(mén)行政工作情況，收集、整理部門(mén)各 種資料，以備領(lǐng)導(dǎo)查閱、參考。 根據(jù)賓館領(lǐng)導(dǎo)指示，對(duì)有關(guān)工作進(jìn)行檢查、督辦，并將情況及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 負(fù)責(zé)辦公室運(yùn)行過(guò)程中的日常管理工作。合理運(yùn)作，提高工作效率。 開(kāi)展調(diào)查研究，分析經(jīng)營(yíng)情況，做好各種的搜集、整理工作，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供依據(jù)。 負(fù)責(zé)來(lái)信來(lái)訪的接待工作，協(xié)調(diào)處理好客人向賓館領(lǐng)導(dǎo) 做 出的投訴。 負(fù)責(zé)對(duì)車(chē)隊(duì)、員工更衣室的全面日常管理。 負(fù)責(zé)賓館辦公室設(shè)備和用品、訂閱業(yè)務(wù)性報(bào)刊雜志和學(xué)習(xí)資料的審批和 22 管理。 1負(fù)責(zé)接待并協(xié)調(diào)與地方政府部門(mén)的關(guān)系。 1負(fù)責(zé)編制賓館中層干部 的值班表，處理每日值班記錄中所反映的問(wèn)題。 1按規(guī)定，嚴(yán)格管理和使用賓館印章、介紹信。 1負(fù)責(zé)指導(dǎo)督促，檢查相關(guān)部門(mén)文書(shū)的文件歸檔管理和保密工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；負(fù)責(zé)重要文件、會(huì)議決議、領(lǐng)導(dǎo)指示的督辦工作。 1負(fù)責(zé)接待上級(jí)機(jī)關(guān)來(lái)賓、來(lái)客、群眾來(lái)訪工作。 1做好辦公室和所屬衛(wèi)生區(qū)域清掃及日常保潔工作。 1完成賓館領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 四、餐飲部 （一）餐飲各崗位職責(zé)： 餐飲部 部長(zhǎng) 崗位職責(zé)： 1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地 開(kāi)展； 2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)； 5）督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量； 6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制； 7）全 面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況； 8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入； 23 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。 10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。 廳面 負(fù)責(zé)人 崗位職責(zé)： 1）巡視各餐廳、宴會(huì)廳、酒吧的營(yíng)業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提出有關(guān)建議； 2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、所需物品，確保工作效率； 3）參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示； 4）每周作好各餐廳經(jīng)理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實(shí)施員工在職培訓(xùn)計(jì)劃，評(píng)估員工表現(xiàn)，執(zhí)行 賓館 各項(xiàng)規(guī)章制度，解決有關(guān)問(wèn)題； 5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿(mǎn)足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴； 6）與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷(xiāo)售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)； 7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。 餐廳負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)： 1）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè) 人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求； 2）具有為 賓館 作貢獻(xiàn)的精神，為斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精； 3）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)員工進(jìn)行 賓館 意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄； 4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題； 5）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗； 6）負(fù)責(zé)餐 廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 7）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作， 24 并做好餐廳安全和防火工作； 8）與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。 大廚崗位職責(zé)： 1）負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作； 2）負(fù)責(zé)制定菜單、開(kāi)發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格； 3）制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制； 4）根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù) 測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作； 5）現(xiàn)場(chǎng)指揮開(kāi)餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作； 6）負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求； 7）負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)； 8）負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作； 9）負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況； 10）抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。 （二）宴會(huì)服務(wù)程序： 準(zhǔn)備工作： 1