小飯店員工規(guī)章制度(編輯修改稿)
2025-01-22 13:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應立即上報，以便及時處理維修。 七、后廚管理 廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關 (來自 : 博 威 范文 網(wǎng) :小飯店員工規(guī)章制度 )等設施的安全狀況， 如發(fā)現(xiàn)泄露應關閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門開關。 廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。 工作人員應隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應隨時打掃，抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除，不在廚房隔夜， 潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物 篇三：小飯店員工守則 遵守考勤制度，上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。 了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。 餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設施是否運轉(zhuǎn)正常。 值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐 具等衛(wèi)生，并按標準把餐具擺放整齊。 按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。 客到時，必須請客人出示導購卡，在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺卡拿下餐臺，必須放在相應的餐臺上。 餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。 客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應示意與提醒。 有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。 1餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務， 具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。A、無論餐中服務還是為客結(jié)賬，只要值臺人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接（客情或菜品情況） B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進 行必要的交接，以免延誤時機或客情等 1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。 1能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務。 1席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。 1餐中保持臺面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應及時用夾子、托盤清理。 1 對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放 棄最后的推銷機會） 1餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務）。 1值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。 1催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。
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