【文章內(nèi)容簡介】 你都要去想如何招來客戶！ 管理模式 以優(yōu)秀的企業(yè) 的管理模式看，已經(jīng)突破傳統(tǒng)的中式快餐發(fā)展瓶頸轉(zhuǎn)型成了工業(yè)化生產(chǎn)，向連鎖化、集團化和現(xiàn)代化邁進。 采取連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)，需要設定較理想的高標準的模式，企業(yè)必須展開訓練，一旦連鎖店或者加盟店達到高標準的水準，就會給消費者留下“只要到了任何一家店，都會享受到同樣的商品和服務” 的好印象。 國際上，采取連鎖經(jīng)營的企業(yè)都非常重視標準的水平和適用性，在設定管理標準的同時，還需要不斷的修改，使標準更加完善。 標準化有利于快餐連鎖企業(yè)的店普選址，開店簡單，店鋪建設時間縮短，使店鋪的損益計劃及投資計劃回收更加確切。 店里面要統(tǒng)一訂購機械，設備等，可以降低成本，以減少店鋪的投資額，進而加速連鎖化的形成。 管理是為經(jīng)營服務的，沒有一個嚴格的，科學的管理系統(tǒng)，將會導致企業(yè)的失敗， 管理模式上，要建立好管理制度和設定好管理方法，強調(diào)對業(yè)務的專業(yè)協(xié)調(diào)，強調(diào)每個門店的人員，每個崗位的合理設定，每個人作業(yè) 的定時定量，簡單化管理。 中式快餐連鎖企業(yè)要建立嚴格統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一企業(yè)形象、統(tǒng)一營銷等管理制度，強化內(nèi)部管理機制，完善連鎖企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督機制。形成以整臺專業(yè)化，規(guī)范化，標準化的流程。 管理團隊 企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營風險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結構則是管理好企業(yè)的重要保證。因此，風險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。 企業(yè)的管理人員應該是互補型的，而且要具有團隊精神。一個企業(yè)必須要具備負責產(chǎn)品設計與開發(fā)、市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財?shù)确矫娴膶ｉT人才。 就是要開設 相應的部門。 管理者的架構如圖 ：老板 各部門經(jīng)理 部門員工 店長 /組長 店員/組員。 薪資結構 合理的薪資結構：一般就是基本工資 +績效獎金，績效獎金當然要有誘惑力了哦，績效和產(chǎn)品成本、效益、質(zhì)量、日常考勤等相掛鉤。 人員招聘計劃 人員招聘可以分成幾個層面 ：廚師的招聘，服務生的招聘，內(nèi)部人員的招聘 廚師的招聘： 有文化才能當廚師，直接面向大、中專院校招聘員工。分配到廚房工作的員工大多數(shù)都是烹飪專業(yè)畢業(yè)，具有中級以上職業(yè)資格等級證書。廚房主管基本上都具有大專以上文化程度。 服 務生的招聘 ：這個可以降低要求，可以參照肯德基麥當勞的員工制度，做法。 內(nèi)部人員的招聘：內(nèi)部人員，如會計師，宣傳主管，材料采購員，市場調(diào)查員，等等，這些需要經(jīng)驗豐富的人員來擔任，才會降低風險。最好有高學歷，曾擔任過此類職務的無不良行為人士。 人員培訓計劃 一、 與職業(yè)學校合作?，F(xiàn)在全國各地有很多烹飪類的學校，可以提供很好的就職人員，可以和這類學校合作，通過在學校設立獎學金、助學金，為學生提供實習基地等辦法，為面館的擴張儲備了大量的人才。這些學生畢業(yè)前可以進入面館實習，面館只在上崗前對他們進行一些基本的培訓 就可以了，其實他們實習的過程，也是面館選人的過程，一些表現(xiàn)突出的優(yōu)秀的人員將會被留在 玉米絲 面館工作。 二、 采取競爭上崗方式。 在基層干部的選拔上，采取內(nèi)部公開招聘的方式，優(yōu)秀員工競爭上崗。這極大的調(diào)動了員工工作的熱情?；鶎宇I導并不是終身制，每年，面館都要對基層領導進行德優(yōu)勤績的考評，基層領導為分店制訂營業(yè)銷售計劃和成本管理指標等都會作為對分店管理工作的考評依據(jù)，提拔優(yōu)秀者，淘汰落伍者。同時，還根據(jù)分店的銷售業(yè)績、成本控制，對全員實行工資浮動制，上不封頂，下不封底；此外，面館還需根據(jù)員工全年表現(xiàn)情況，實行工資逐年晉 級的制度。但是員工晉級必須經(jīng)過嚴格的培訓和理論考試、實操考試，及格者才能具備晉級的資格；還要對基層單位和員工，采取即時獎勵措施，將生產(chǎn)、銷售任務分解，當日實現(xiàn)超產(chǎn)，當日獎勵；每季度開展勞動競賽的檢查和評比，讓員工在活動中比、學、趕、幫、超，讓職工參與企業(yè)的管理；每年進行一次十佳廚師、十佳服務員的評選，給予極高的精神和物質(zhì)獎勵。這些措施可以大大提高員工的積極性。 三、 店內(nèi)服務員上崗。這個就相對降低要求，經(jīng)過面試合格則可以錄用。接著進行培訓，上崗，類似肯德基的選拔模式。 3. 發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃 行業(yè)分析 行業(yè)分 析在總論中已經(jīng)提到過， 玉米絲 面館行業(yè)有機遇也有競爭。下面就具體說說競爭：一、行業(yè)外部競爭。人們的三餐解決方式很多，一般我們指的是在外用餐者。人們可以選擇去飯館，去肯德基麥當勞，可以去吃自助餐等等。這樣客流量就會被分去一些。二、行業(yè)內(nèi)部競爭。同行業(yè)間人們會有不同的選擇，如可以去面點王吃面，也可以去其它面館吃面，同一地段還有其它不同品牌的面管，客流量會被分去一部分，另外還有一些不成品牌的特色面館，人們或許會喜歡它們的氣氛或者其它元素而選擇去，這樣客流量又會被分去一部分。因此，如何吸引客人才是關鍵。 行業(yè) 地址選擇 ：開 粗糧 面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門 用餐機會高，每一個家庭 26 人，座位應具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以晚餐與假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。 ：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在 11 奌至 13 奌之間，更要注重供應速度快，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔服務態(tài)度，座位可以較密集以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐， 如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中、周六日則清淡。 ：每年扣除休假只做九個月，以 玉米絲 面館只適合大學、專科學校，這類學校學生消費能力較高，學生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求，是選擇用餐的依據(jù)，午餐；晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門，到寒假暑假就要去尋找另類消息群，可能幾乎沒有人。 ：夜市人，各樣各色人聚集之地，他結合娛樂、購物、餐飲等五花八門，人多同行競爭多，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準備材料 . SWOT 分析 長處（ strength）： 統(tǒng)一經(jīng)營，給消費者一個良好的視覺感受。 快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味， 符合我們的最終消費群體的要求。 短處 (weak):知名度不高。而中式快餐是一家面連鎖加盟快餐型公司 .公司總部將會在一年半的時間打響國內(nèi)市場 機會 (opportunity):以開館當?shù)厝丝诘男问娇?，擁有外來加本地人口?shù)以萬計以上的常駐人口，再加上流動人口，因而，其快餐的市場空間是巨大的。 而在所有的產(chǎn)業(yè)越來越專業(yè)分工的今日，我們需要站 在巨人的肩膀上，巧妙借助其他力量，比如我們借助我們的 玉米絲面館是和面千味 同一性質(zhì)，同一檔次的企業(yè)，這樣非常有助于在市場上引起關注。 把品牌打響，把定餐的電話號碼做到眾所周知，這樣一來，只需很少的投入就可做到事半功倍的效果。同時并舉，這在很大水平上能夠使我們的業(yè)務量增高，短時內(nèi)占領一定的市場份額。 現(xiàn)在天氣日趨炎熱，許多的白領 階層都在辦公場所內(nèi)就餐，為快餐的銷售旺季，這對我們的開發(fā)及為有利。 企業(yè)營銷定位 ——產(chǎn)業(yè)機會與發(fā)展 就目前來說 ,快餐式快餐面館真正形成品牌的并不多 ,除了面 點王是比較大的企業(yè)外 ,其他的并不怎么知名 ,因此我們要趁這這個機遇迅速打造出面館的品牌 ,占領優(yōu)勢 ,成為面點王的競爭對手 . 因此 ,面點王的發(fā)展方式對我們來說 ,我們就是要借鑒