【文章內容簡介】 粉、客家鹽酒雞、瓜花釀、富川野蕨菜、煎釀三寶、公會牛腸酸等。女性游客較男性游客更喜歡品嘗特色美食，而男性則傾向于品嘗小吃和隨便吃一吃。1830歲的游客更喜歡品嘗美食，品嘗率均高于3140歲的游客，而3140歲的游客多數選擇了隨便吃吃。整體上看，具有大專以上學歷的游客更喜歡品嘗特色小吃，而一些中低學歷游客則普遍接受燒烤或隨便吃吃。通過網絡調研，得到以下數據：%的人有去過農家樂，%沒有去過，可見農家樂還是比較受歡迎的。去過農家樂的人中，%的人是經常去的，平均每周一次或以上， 23%的人是比較常去，平均每個月去一兩次，有30%的人是每半年去一兩次，很少去的人大概占了30%左右，可以分析去得比較少的人少去的原因，從中找出其存在的問題通過改進來吸引顧客前來。基本上人們去農家樂都是結伴去，跟家人、親戚一起去的比較多，或者跟朋友同事，少數的人會自己單獨去，所以在經營時要注意各種設施，活動和服務要考慮到方便團體出行的問題。基本上人們去農家樂是為了吃飯、度假和參加活動，所以要注意農家樂設施要相對完善，注重提高飯菜質量、味道，多增加一些適合團隊娛樂的活動。 消費者還是能接受農家樂的消費水平，大家還是舍得花錢的。消費者最注重的農家樂的環(huán)境空氣，但也可以通過提高農家樂的服務態(tài)度來吸引消費者。消費者選農家樂都是為了度假和放松，所以農家樂應提供更多的活動，讓消費者放松自己，舒緩壓力。消費者選擇農家樂更傾向于戶外活動，因此可以增加多一些項目來吸引消費者，如泛舟，釣魚。在沒有去過農家樂的人群中大多數都是對其不了解，因此加大農家樂的宣傳力度，有利于發(fā)掘農家樂的潛在市場；消費者對農家樂的了解還是不夠，但可以通過宣傳來提高農家樂的認知度，所以農家樂的潛在市場還是很大的。%，%。農家樂深受年輕人的喜歡，所以農家樂應把消費群體定位在年輕人。 加強宣傳活動，增強品牌意識，多種宣傳手段并存，將項目進行全面推廣，擴大影響力。 加強進行監(jiān)管與規(guī)范，加強衛(wèi)生設施等各個方面的管理，提高接待與服務的質量，提升項目的經營發(fā)展。 多舉辦一些與當前形勢相結合的活動，舉辦一些特色活動，吸引人們來度假之余，還能參加活動。 因地制宜，健康發(fā)展，深入發(fā)掘農家特色，突出農家的原汁原味，調動氣氛，引導消費者參與農事項目。所謂SWOT分析，即基于內外部競爭環(huán)境和競爭條件下的態(tài)勢分析，就是將與研究對象密切相關的各種主要內部優(yōu)勢、劣勢和外部的機會和威脅等，通過調查列舉出來，并依照矩陣形式排列，然后用系統(tǒng)分析的思想，把各種因素相互匹配起來加以分析，從中得出一系列相應的結論，而結論通常帶有一定的決策性。運用這種方法，可以對研究對象所處的情景進行全面、系統(tǒng)、準確的研究，從而根據研究結果制定相應的發(fā)展戰(zhàn)略、計劃以及對策等。組織架構優(yōu)勢，本項目采用眾籌的方式進行籌資，多股東參與投資，獨立經營管理，走企業(yè)規(guī)范化管理路線，高標準服務。擁有充足的財政來源，預留充足的發(fā)展期使用的資金，避免資金鏈斷裂，并且在發(fā)展第三階段，保證項目有充足的擴張資金。本項目主要體現賀州飲食文化，容易樹立標桿形象，建立良好的品牌形象。本項目才有的菜色都是我們賀州市經過千錘百煉的特色菜，色香味都比較穩(wěn)定，也深得人們的喜愛。本項目主要正本在于前期建設、設備購買和人員工資，前期建設和設備購買都屬于一次性投資，人員工資方面主要根據營業(yè)額高低增減人員，屬于有償支出，不會存在不穩(wěn)定因素。本項目的廣告宣傳重在合作，項目宗旨就是宣傳賀州飲食文化，這立意是與媒體、政企、社會團體合作的橋梁。本項目處于初建立，沒有知名度，不能和現有的餐廳相比，需要長期的廣告宣傳和樹立形象。家常菜色初步推初市場，還需要進一步做客戶滿意度調查，及時提高我們的服務質量。機會，是組織機構的外部因素，具體包括：新產品；新市場；新需求；外國市場壁壘解除；競爭對手失誤等。賀州大力發(fā)展旅游市場，并且是賀州長壽市，賀州的旅游業(yè)必將迎來新的發(fā)展，餐飲業(yè)也將迎來新春，關鍵怎么把握這個機會。賀州旅游餐飲市場混亂，很多屬于自家經營，缺乏管理，一個專業(yè)的旅游餐飲企業(yè)出現，必將改變旅游餐飲市場，建立旅游餐飲品牌。賀州飲食文化宣傳如果能夠在旅游局和文化局立項，項目的獨立性可以建立旅游餐飲壁壘，防止其他餐飲進入賀州飲食文化市場。本項目宗旨是賀州長壽飲食文化，進入市場后可能被其他餐飲模仿和抄襲，影響醒目的獨立性。市場緊縮；旅游政策變化；經濟衰退；客戶偏好改變；突發(fā)事件等不穩(wěn)定因素也會威脅項目的經營發(fā)展。開餐廳如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經營的業(yè)內人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經營發(fā)展起著決定性的作用和影響。 1．商圈選擇 餐廳的選址首先是確定目標群體，方便目標群體就餐。本項目的目標群體是外地游客和本地熱愛戶外活動的人們，項目的地址在進入景區(qū)的路上，距離姑婆山、十八水、玉石林、賀州溫泉約10公里，方便回城的游客就餐；本項目結合萌嶺生態(tài)葡萄種植園、草莓園吸引本地客戶戶外游玩。 2．立店障礙開設餐廳須經消防、環(huán)保、食品衛(wèi)生、治安等行政管理部門會審后，方可頒照經營，周邊鄰居有異議而無法排除的也能成為立店障礙。本項目自建廠房，周圍無建筑物，沒有污染，無任何開店障礙。 3．面積要求大眾型餐廳80~200 平方米，本項目擬建設300平方米，必要時還可以擴建至1000平方米，場地充足，完全能滿足供應需求。 4．建筑要求餐廳門前須有相應的停車場，還應具備廚房污水排放的生化處理裝置以及油煙氣排放的通道。本項目設立在萌嶺生態(tài)葡萄園，有充足的停車位，并且屬于戶外餐廳，污水排放、油煙排放都符合要求。5．租金承受很多餐廳的租金是一項重要支出，占很大的比例。本項目是租用農戶水田，1500元/畝的租金，租金是很小的占用比例，完全在接受范圍之內。 6．租期餐廳的租期一般不少于3 年。萌嶺生態(tài)葡萄園的租期是10年，目前已經經營4年，還有6年的時間，并且可以續(xù)租，租期也完全符合要求。地理位置優(yōu)勢本項目建立在進景區(qū)唯一交通道路上，并且處于道路轉角，位置清晰，招牌廣告明顯，并且有充足的停車位。交通優(yōu)勢本項目交通便利，距離市區(qū)7公里，全程二級路，相比其他休閑農莊都是建立在農村，很多都是鄉(xiāng)村路，比較難找。擴張優(yōu)勢本項目與種植園相結合，休閑內容豐富，可以根據需求增加休閑項目，可用面積寬，隨時進行擴建，增加容客量。7銷售分析本項目剛開始啟動，是第一次面對顧客和第一次參與競爭。首次向顧客展現經營理念，告訴顧客我們經營的特色和服務、在什么地方，吸引客戶來到現場嘗試，進而樹立形象，宣揚生活方式等。前期向客戶宣傳我們的經營理念，才有多渠道多方式進行宣傳。本項目采用產品差異定位法，產品核心概念起著總括項目特征，給目標客戶強有力的信心承諾，它是我們傳播的核心。本產品核心定位如下：本項目餐飲美食不單單是一種食品，更是我們賀州人的一種飲食文化。我們所銷售的土特產都是貨真價實，每個產品都有詳細的介紹，是質量的保證。休閑娛樂設施不單單是一種娛樂，更加是一種生活文化的宣傳。項目屬于剛進入市場的發(fā)展階段，目標顧客對本項目的認知是沒有的，要讓目標顧客知道我們經營的產品；制訂適合的推廣計劃和媒體投放策略，并能找準時機使項目以良好形象進入市場。首先，本項目剛開始啟動，目標顧客的反應肯定有很大的差異——漠視、關注、嘗試和充當傳播者的都有。首先要針對敢于嘗試顧客做正對性的廣告宣傳，讓第一批顧客成為我們的宣傳者。由于目標顧客都是進入旅游景區(qū)的游客，要注意旅游習慣，早上進入景區(qū)，下午出來的習慣。要在景區(qū)或重要路口做好宣傳廣告，強調項目宣揚的內涵和精神實