八大菜系地方特色(編輯修改稿)
2025-08-28 15:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 東來順飯莊 〈 涮羊肉 〉 地方風(fēng)味 〈 2〉 上海菜 燒圈子、冰糖元蹄、油爆鱔糊 炒脆鱔魚、紅燒下巴、滑水 — 等 地方風(fēng)味 〈 3〉 河南菜 鐵鍋烤蛋、糖醋軟溜鯉魚。 烹調(diào)技術(shù)：払、燒、炸、溜、爆 炒，最具特色。 地方風(fēng)味 〈 4〉 湖北菜 青蒸甲魚裙、松枝肉、龜肉湯。 地方風(fēng)味 〈 5〉 陜西菜 紅燒娃娃魚、川雙脆、酸辣肚絲 清湯羊肉。 地方風(fēng)味 〈 6〉 遼寧菜 駝蹄 〈 掌 〉 、鹿唇、天鵝、幼獐 頸肉、 熊掌。 魚翅、鮑魚、鮮帶子、海蟹 地方風(fēng)味 〈 7〉 寺院菜 除了肉類不吃以外另有四種蔬菜 不食用： 韭菜、青蔥、蒜頭、路蕎 季節(jié)性特產(chǎn) 紅蟳，處女蟳 8月， 9月農(nóng)曆中秋 大挾蟹、 9月圓， 10月尖 信魚 〈 烏魚 〉 11月， 12月農(nóng)曆冬至 前後 10天最鮮美 菜系介紹 粵菜 〈 廣東菜 〉 廣東古代是百越民族的居地，春秋戰(zhàn)國(guó)起屬於百粵，所以簡(jiǎn)稱 『 粵 』 。西漢時(shí)就有粵菜的記載，唐宋時(shí)設(shè)置 『 市舶司 』 並在南宋時(shí)受禦廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速 20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的，具有獨(dú)特的南國(guó)氣息?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創(chuàng)新。講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之冸。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名菜肴有 《 椰盅?；?》 、 《 三色龍蝦 》 、 《 荔枝蝦球 》 、《 蘭度鴨脯 》 、 《 金龍烤乳豬 》 、 《 京華玉樹雞 》 和《 糖醋咕嚕肉 》 等。 〈 廣東菜 〉 ◎ 流派 : 有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。但也有人認(rèn)為應(yīng)該要在加上順德菜，順德主以吃魚享名。 ◎特點(diǎn) : 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、 淡、脆、鮮。 ◎名菜 : 【 廣州 】 廣州大菜 (燒乳鴿、紅燒大群翅等 )、羊城小點(diǎn) 【 順德 】 順德吃魚、大良品牛奶、大良野雞捲 【 潮州 】 滷水鵝、凍蟹、水果烙、蟹棗、蝦棗、 紅燒魚翅、水晶包 【 東江 】 鹽焗雞、鹽滷豆腐、東江豆腐皮、梅菜扣肉 菜系介紹 閩菜 〈 福建菜 〉 福州市舊名閩侯、侯官，又名榕城、溫泉城、三山，宗教文化豐富，有 『 佛國(guó) 』 之稱。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。福州菜素以選料經(jīng)細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、色調(diào)美觀、滋味清鮮、講究火侯而著稱，而且名廚備出，尤其是「強(qiáng)木根」、「強(qiáng)曲曲」號(hào)稱中國(guó)廚界雙「強(qiáng)」。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜肴，冸具風(fēng)味。著名菜肴有 《 醉蚌肉 》 、 《 花卷魷魚 》 、《 菊花鱸魚 》 、 《 生炒海蚌 》 、 《 香露全雞 》 、 《 淡糟香螺片 》 、 《 龍身鳳尾蝦 》 等。 〈 福建菜 〉 由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來，並以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。 ◎名菜 : 【 福州 】 佛跳牆、太極芋泥、荔枝肉、米 粉、貢丸。 【 漳州 】 滷麵、蠔仔煎。 【 泉州 】 泉州肉粽、深滬水丸、石獅甜糕。 【 廈門 】 廈門大菜、小吃。 菜系介紹 川菜 〈 四川菜 〉 四川古稱 『 巴屬 』 ，至少有四千年歷史。三國(guó)劉備攻下四川，自此四川簡(jiǎn)稱變從「巴屬」變成「屬」。四川位處長(zhǎng)江上游，物產(chǎn)豐饒，自古便有 『 天府之國(guó) 』 之稱。四川最令人稱道的莫過於被譽(yù)為 『 四絕 』 的川菜、川酒、川茶和川戲了！川菜偏辣，幾乎是「無辣不成菜」，與天氣有很大的關(guān)係。四川是盆地，氣候潮濕，霧氣重，一年中有陽(yáng)光的日子不多，必須吃辣來去濕保健。川菜有三大特色：第一，調(diào)味品複雜多樣化，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑；第二，以多層次，遞增式的調(diào)味法見長(zhǎng)，或是先麻後辣，或是先甜後辣，或是先辣後香；第三，味型多，滋味多變化，百吃不厭。以上
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