【文章內容簡介】 如發(fā)現(xiàn)有重復性問題，該班組長暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓。 處罰結果由 負責人 書面通知受罰人、核算員，并 予以 公布。 三 、 主管部門 不定 期檢查 公司行政辦公室對于食堂安全及衛(wèi)生環(huán)境采取不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問題，必須責任到人，嚴格追究。 公司督察部對各項食堂管理制度落實負責，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題，出具書面處罰決定并公示通報。 餐具、用具清洗消毒制度 為使餐具經(jīng)常保持潔凈，真正讓員工使用放心，對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定： 刮去殘渣； 泡入堿水或洗潔精水內； 刷洗； 用 1： 250 的 84 消毒液浸泡 10 分鐘； 對每件餐具流水過清； 、 過清后，在蒸氣內消毒 40 分鐘，消毒后的餐具，不得檢出致病菌； 進入未用段，一定要逐個檢查 。 食堂安全管理 制度 1．食堂安全工作由食堂經(jīng)理負責，要定員定崗，責任落實到人。 2．使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中，不準說話聊天，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生。 3．注意用電安全，機器使用后必須關閉總電源：人人注意節(jié)電、 節(jié)水；發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。 4．使用煤氣時要做到 “火等氣 ”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火 的 人不準離開，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話 119。 5．下班后， 當班負責 人 要檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好，做好防盜、防寒等安全工作。 6．對于外來人員一律嚴格審查登記。 7．嚴格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度。 保證 48 小時留樣制度。 、 食堂從業(yè)人員健康檢查制度 為保障 員工 身體健康，使其以良好的身體投入到緊張的 工作 中去，必須從食堂源頭做起，食堂的源頭就是工作人員，對此對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求： 凡進入食堂工作人員必須是年滿 16 周歲； 須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明； 進入食堂的工作人員一律通過證審，確認無任何問題： 進入食堂 后首先要進行體檢，否則不予錄用； 對有傳病者（肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等）不予錄用； 在錄用的工作期間，如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓 等 有損公司及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。 配餐管理 制度 對食堂作出如下規(guī)定： 制定合理科學的食譜，完善飲食結構 A、根據(jù)就餐人員口味，結合營養(yǎng)需求制定標準食譜； B、根據(jù) 職工 來源的不同制定適合的特色菜譜； C、根據(jù) 員工 工作、及安排的需要制定相應的周期性食 譜； 豐富經(jīng)營品種，提高飯菜質量 A、保證飯菜品種：早 、 午、晚餐 合理搭配食譜，提供豐富 菜 色供選擇。 、 B、定期進行菜品考察，對新的適宜 食堂 推廣的菜品進行轉換，豐富菜品的品種。 C、對所售 菜 品進行內部質量評比，增加內部質量的提升； 按季節(jié)適時調節(jié)，充分保障 員工 的營養(yǎng)需求 A、按照秋、冬季節(jié)多補充含糖量高的食品，以增加身體所需熱量： B、按照春天由冷變暖的季節(jié)多補充維生素 A、 C、 D 的食品： C、按照夏天比較炎熱的季節(jié)多補充鐵、鈣、鹽及維生素，少吃脂肪食品，以保證身體的靈活運動和健康。 涼菜制作管理制度 操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入，不準非半成品進入。 對半成品、調料進行嚴格的質檢； 果菜類半成品必須用清水浸泡 20 分鐘，除去表皮中的農(nóng)藥殘留； 超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存； 液體調料用瓶裝醬油、醋或香醋； 剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍，隔餐食用時回鍋熱透； 工作結束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗，保持潔凈； 按規(guī)定留樣，冷藏 48 小時。 、 面食制作管理規(guī)定 一、操作標準 操作前做好臺板、刀 、棍棒等工具的清洗、消毒； 操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開，有明顯標記； 加工時檢查原料質量，發(fā)霉變質的不用，原料須先進先出； 崗前手用肥皂流水洗凈并消毒； 成品入專用冰箱或食品櫥； 廢棄物放 入 有蓋的垃圾桶內，當天廢物當天清除； 每天定時紫外線燈消毒 40 分鐘； 個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行； 無關人員不準在加工區(qū)域逗留； 掉落的原料及熟食棄之不用： 1運送食品時工具必須清潔，有必要的保潔、防塵、防蠅設備； 1剩余原料 妥善保管； 1按規(guī)定留樣，冷藏 (或冷凍 )48 小時： 1正確貯存酵母、原料及輔料； 1工作結束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置； 1加工設備使用前進行安全檢查，加工時由專人按規(guī)定操作，不得 離人，使用后注意保持清潔。 、