食堂管理制度及操作規(guī)程(編輯修改稿)
2025-01-21 18:35 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 每星期一次或需要時(shí)進(jìn)行清洗或沖刷； 工作臺(tái)及洗滌盆每次使用后進(jìn)行清洗和消毒； 工具和加工設(shè)備在每次使用后沖洗消毒晾干； 排油煙設(shè)施表面每星期一次或需要時(shí)進(jìn)行清洗； 垃圾桶每天完工或需要時(shí)進(jìn)行桶壁內(nèi)外清洗、消毒并晾干。 十三、 學(xué)校食堂內(nèi)部檢查計(jì)劃 由校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組牽頭總務(wù)處、辦公室等部門(mén)參與組成檢查組； 每周對(duì)食堂各關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查； 每天下班前由食品衛(wèi)生管理員 對(duì)各崗位清掃情況進(jìn)行檢查； 由校保健老師負(fù)責(zé)對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并記錄； 根據(jù)內(nèi)部檢查結(jié)果評(píng)出優(yōu)秀示范崗位并公示。 十四、 學(xué)校食堂 食品驗(yàn)收操作規(guī)程 由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨質(zhì)量驗(yàn)收； 每批食品進(jìn)貨時(shí)均進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收同時(shí)對(duì)臺(tái)帳實(shí)行登記； 配備溫度計(jì)對(duì)冷凍冷藏食品溫度進(jìn)行抽檢； 認(rèn)真查看食品、食品添加劑標(biāo)簽及保質(zhì)期； 當(dāng)場(chǎng)拒收不符合要求的食品 冷凍冷藏食品應(yīng)快速進(jìn)入冷庫(kù)（冰箱），冷凍食品應(yīng)保持凍結(jié)狀態(tài)； 采購(gòu)的食品臺(tái)帳記錄齊全，內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（日期）、保質(zhì)期等； 臺(tái)賬記錄保存期限不少于 2 年； 提倡有條件的建立電子臺(tái)帳或按食品與原料分類(lèi)分冊(cè)登記。 十五、 學(xué)校食堂 食品貯存操作規(guī)程 各類(lèi)物品拆去外箱后，分類(lèi)整齊地存放在貨架上，存放處張貼相應(yīng)物品名稱標(biāo)簽； 設(shè)立食品專用倉(cāng)庫(kù)或貯存區(qū)域； 食品與非食品分開(kāi)貯存； 生熟食品貯存時(shí)按照原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分； 各冰室門(mén)上標(biāo)示原料、半成品、成品； 生熟食品存放容器以材質(zhì)、形狀或標(biāo)示加以區(qū)分； 食品存放的柜架底層離地 15 厘米以上，離墻 5 厘米以上； 食品取用先進(jìn) 先出， 各類(lèi)食品存放以標(biāo)簽示意； 控制進(jìn)貨數(shù)量，統(tǒng)一標(biāo)簽； 除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品 標(biāo)明 食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式 ； 1定期檢查冰箱，及時(shí)化霜，配備溫
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1