【文章內(nèi)容簡介】 , 云無恙 | 2條回復(fù)， 3082 次閱讀本文目錄職工食堂管理制度 一、總則 （一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。 （二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。 （三）辦公室負(fù)責(zé)對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理實行辦公室總負(fù)責(zé)下的 “主管負(fù)責(zé)制 ”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 （二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工提供一日三餐。 （三）食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 （四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 （五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 （六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行 “定置管理 ”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水 、無雜物。 （七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。 （八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。 （九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用， 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。 （十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。 （十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 三、就餐管理 （一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。 （二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。 四、獎懲 （一）食堂工作人員的管理實行考核評分。 （二）考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和 投訴等。 （三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿 90 分以上（含）為優(yōu)秀， 80 分以上（含）為良好， 60 分以上（含）為合格， 60分以下為不合格。 （四）連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。 五、食堂考勤及請銷假制度 （一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。 （二）凡當(dāng)月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。 （三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo) 簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。 （四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。 （五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。 （七）食堂職工生病期 間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。 六、食堂管理員崗位職責(zé) （一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。 （二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟(jì)實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 （三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 （四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。 （五）經(jīng)常聽取 員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 （六）積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 （七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。 （八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。 （九）注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。 （十）隨時準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。 七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 （一）環(huán)境衛(wèi)生 就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮 干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗 2—3 次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃 1—2次，保證室外整潔、干凈。 就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進(jìn)行 1—2次全面消毒。 洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物 。炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放 。菜墩 、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊 。新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶 (罐 )，不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。 食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng) 。每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 （三）蔬菜、肉類衛(wèi)生 1 、 蔬 菜類 必須 先剔 除腐 爛、 變質(zhì) 或雜 ( 來自 : 博 威 范文 網(wǎng) :食堂管理制度獎懲范本 )草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 肉類必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 （四）個人衛(wèi)生 工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。 操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。 （五）庫房衛(wèi)生 庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。 四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。 職工食堂管理制度范本 2021(2)沙發(fā) 20210812 11:02 | 作者：經(jīng)典 1 職工食堂管理制度 為進(jìn)一步規(guī)范職工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部職工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。 一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部職工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。 二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹立為干部職工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。 三、機(jī)關(guān)食堂實行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。 四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。 五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。 六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗 涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。 七、成品存放實行 “四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。 八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。 九、保證供餐服務(wù)時間。職工就餐時間，早餐 7： 20—8：20，午餐： 12： 00—13： 00，晚餐： 17:40—18:40。 十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱 情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。 十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進(jìn)行處罰。 十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到 “光盤 ”行動。堅持文明用餐，打飯（菜）時自覺排隊。 希望本文職工食堂管理制度范本 2021能解決您的問題。請記住我們的網(wǎng)址： 職工食堂管理制度范本 2021(3)板凳 20210812 11:04 | 作者：經(jīng)典 2 職工食堂管理制度 為更好 地保障單位工作人員就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，中心成立管理小組，并制定本辦法。 第一條食堂管理小組和炊事員職責(zé) （一）食堂管理小組職責(zé)： 周一到周五每天至少派一人和炊事員負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。 負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。 負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。 在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負(fù)責(zé)組織單位幫廚人員。 與炊事員共同擬定每周食譜。 管理小組每月 20 號左右開會分析上一月度食堂運(yùn)作情況，制定下一月度工作計劃，并 將上一月度的收支情況匯總報給辦公室。 （二）炊事員職責(zé)： 負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。 牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進(jìn)炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。 做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。 搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。 下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。 第二條食堂物品及財務(wù)管理制度 （一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。 （二）管理和使用人員對所管理和使 用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。 （三）管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況進(jìn)行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。 第三條單位人員就餐管理制度 （一）單位食堂承擔(dān)工作人員中晚就餐。 （二）單位全體工作人員每日上午 9： 30 下午 3。30 時前先到保衛(wèi)室確認(rèn)是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，仍需繳納個人就餐費(fèi)用。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，鄉(xiāng)鎮(zhèn)來人需在食堂用餐的相關(guān)股室應(yīng)該提前一個小時報知辦公室通知食堂準(zhǔn)備，原則上不提供煙酒。雙休日、節(jié)假日不供應(yīng)餐，特殊情況除外，中餐時間為 12 點至 1 點，晚餐時間為 6 點至 7點。 （三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。 （四）食堂提供套餐，