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【正文】 證，經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，方能參加工作。 3．保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到 “四勤 ”，上 崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。 4．從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛(wèi)生。 5．食品處理區(qū)不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。 6．從業(yè)人員患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復(fù)健康后方可上崗。 臨海市 學(xué)校 食堂人員獎(jiǎng)懲制度 1．按時(shí)上下班，病、事假要請(qǐng)假，曠工一天扣期末獎(jiǎng)金。 2．輪到值周、值班要 認(rèn)真做好，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)工作未完成一次，扣獎(jiǎng)金 5 元。 3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣獎(jiǎng)金 5元。 4．工作時(shí)杜絕不良的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常洗手，常剪指甲，工作場(chǎng)所不得吸煙，違反其中一項(xiàng)扣獎(jiǎng)金 5元。 5．每天按 “五常法 ”要求搞好本職崗位衛(wèi)生工作及物品歸類擺放，如工作區(qū)域衛(wèi)生不符合 “五常法 ”要求的，按情節(jié)輕重扣獎(jiǎng)金 5 元。 6．操作結(jié)束后，及時(shí)打掃衛(wèi)生，檢查發(fā)現(xiàn)沒(méi)有做好衛(wèi)生工作，擅時(shí)離崗，扣責(zé)任人獎(jiǎng)金 5元。 7．個(gè)人用品及雜物存放于指定位置，違者扣獎(jiǎng)金 5元。 8．學(xué) 期結(jié)束時(shí)，根據(jù)每月情況的考核、評(píng)比，分 “優(yōu)秀、良好、一般 ”三個(gè)等級(jí)發(fā)給獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)?lì)~由學(xué)校統(tǒng)一確定。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 粗加工區(qū) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求： 1．保持地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無(wú)油漬； 2．葷素菜清洗池不準(zhǔn)混用，清洗完畢保證無(wú)殘菜、積水； 3．菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范； 4．電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜一次； 5．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)結(jié)塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二； 6．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過(guò)多積水而重復(fù)勞動(dòng)。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 切 配 間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求： 1．保證地面干凈無(wú)積水，地溝無(wú)殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面 門窗清潔無(wú)油漬； 2．刀架處擺放整齊衛(wèi)生； 3．電冰箱清潔無(wú)油漬，使用正常，每周除霜一次； 4．工作臺(tái)、工具和有關(guān)容量器定位放置，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油漬； 5．菜架清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范； 6．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過(guò)垃圾桶容量的三分之二； 7．搞衛(wèi)生時(shí)不準(zhǔn)用大量的水沖洗，做到既節(jié)水又防地面過(guò)多積水而重復(fù)勞動(dòng)。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 烹 調(diào) 間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：灶臺(tái)、調(diào)味臺(tái)、灶臺(tái)前墻壁、 油煙機(jī)頂面、廚師身后工作臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求： 1．保持灶臺(tái)無(wú)油污殘菜； 2．灶臺(tái)前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范； 3．隨時(shí)保持地面無(wú)積水、地溝無(wú)殘菜、墻面無(wú)油漬、房頂無(wú)結(jié)垢。 4．盛菜盤放置在保潔柜內(nèi)，做到未消毒的盛菜盤堅(jiān)決不用，及時(shí)清理垃圾桶； 5．每餐清理灶臺(tái)前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 蒸 煮 間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：炊飯車、夾層鍋、開(kāi)水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求： 1．規(guī)范操作，注意節(jié)約，保證用汽安全，每次工作完畢，關(guān)閉用汽閥門； 2．飯桶、湯桶清潔無(wú)油漬； 3．炊飯車、夾層鍋用后清潔； 4．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無(wú)積水； 5．地溝內(nèi)無(wú)殘?jiān)s物。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 面 點(diǎn) 間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、蒸籠、 地面、房頂、門窗 崗位要求： 1．做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品安全； 2．保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈； 3．操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈； 4．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無(wú)污垢無(wú)積水，門窗清潔明亮； 5．做好防蠅防鼠防蟲(chóng)。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 主食倉(cāng)庫(kù) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求： 1．嚴(yán)格驗(yàn)收、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址； 2．每周至少整理查看一次，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品； 3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔； 4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過(guò)期； 5．每天清掃地面，保證無(wú)雜物，墻面清潔無(wú)污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 副食品倉(cāng)庫(kù) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生 崗位要求： 1．嚴(yán)格驗(yàn)收、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn)貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠商地址； 2．每周至少整理查看一次，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品； 3．按規(guī)定分區(qū)分類，先進(jìn)先出的要求存放物品，物品標(biāo)簽整齊清潔； 4．進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過(guò)期； 5．每天清掃地面，保證無(wú)雜物，墻面清潔無(wú)污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 一樓洗滌間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求： 1．洗滌池用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)ú?、洗潔精定位擺放； 2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過(guò)專用容器三分之二； 3．下水道暢通、潔凈； 4．墻壁、地面清潔無(wú)污染，玻璃清潔明亮； 5．水電開(kāi)關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。 臨海市 學(xué)校 “五常 法 ”責(zé)任區(qū) 二樓洗滌間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求： 1．洗滌池用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)ú?、洗潔精定位擺放 2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過(guò)專用容器三分之二； 3．下水道暢通、潔凈； 4．墻壁、地面清潔無(wú)污染，玻璃清潔明亮； 5．水電開(kāi)關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 消 毒 間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜 崗位要求： 1．地面、墻面清潔無(wú)污垢，玻璃清潔明亮； 2．對(duì)每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進(jìn)行有效消毒； 3．餐具消毒后及時(shí)保潔，以防污染，擺放整潔有序； 4．經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效； 5．用后及時(shí)關(guān)閉開(kāi)關(guān)，保證安全。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 潔 碟 庫(kù) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、房頂、門窗、潔碟庫(kù)用品 崗位要求： 1．保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬； 2．墻面整潔無(wú)污垢； 3．房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵； 4．門窗清潔無(wú)油漬； 5．物品擺放整齊，餐具存放規(guī)范。 臨海市 學(xué)校 五常法 ”責(zé)任區(qū) 一樓備餐間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求： 1．適時(shí)打開(kāi)空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開(kāi)、關(guān)紫外線燈； 2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無(wú)油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無(wú)積塵；玻璃門窗清潔明亮； 3．室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊； 4．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 二樓備餐間 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：售菜窗口、打卡機(jī)、照明器具、空調(diào)、紫外線燈、電風(fēng)扇、備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求： 1．適時(shí)打開(kāi)空調(diào)，保證室內(nèi)溫度適宜；每天定時(shí)開(kāi)、關(guān)紫外線燈； 2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺(tái)、打卡機(jī)清潔無(wú)油漬；保潔柜、空調(diào)、紫外線燈、照明器具無(wú)積塵；玻璃門窗清潔明亮； 3．室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊； 4．室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 門 廳 區(qū) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、公示牌 崗位要求： 1．保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬； 2．墻面無(wú)污垢，門窗清潔明亮； 3．公示牌表面清潔干凈； 4．大門及大門門玻璃清潔明亮； 5．門口階梯無(wú)灰塵污垢。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 一樓學(xué)生餐廳區(qū) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面 、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇 崗位要求 1．保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢； 2．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵； 3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無(wú)油膩感； 4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬； 5．洗手槽保持清潔干凈； 6．風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇無(wú)灰塵，能正常使用； 7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈； 8．衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放； 9．每餐清掃，每周一次大掃除。 臨海市 學(xué)校 “五常法 ”責(zé)任區(qū) 二樓學(xué)生餐廳區(qū) 責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風(fēng)幕機(jī)、電風(fēng)扇 崗位要求： 1．保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢； 2．屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵； 3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門把手無(wú)油膩感； 4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬； 5．洗手槽保持清潔干凈； 6．風(fēng)幕機(jī)、電鳳扇無(wú)灰塵，能正常使用； 7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈； 8．衛(wèi)生用具按指定地點(diǎn)存放； 9．每餐 清掃，每周一次大掃除。 臨海市 學(xué)校篇四：食堂管理制度獎(jiǎng)懲范本 職工餐廳管理辦法職工餐廳管理辦法職工餐廳管理辦法 查看更多