【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生清潔情況進(jìn)行自查，并保存自查記錄，使食品生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)造條件。 做好 食品原料，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量控制，建立和保存食用出庫(kù)記錄，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格原料，食品添加劑及食品及時(shí)向品管部門(mén)反映。 生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的要求進(jìn)行操作，特別是要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，認(rèn)真填寫(xiě)每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)投料記錄，質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài)，以生產(chǎn)探討符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。 因設(shè)備、停電或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，該批產(chǎn)品要視情況分別處理，產(chǎn)品經(jīng)在加工后可達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)的，允許再加工；產(chǎn)品經(jīng)過(guò)再加工無(wú)法達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn) 的，按不合格品規(guī)定處理。 成品的包裝應(yīng)在良好狀態(tài)下使用，防止將異物帶進(jìn)食品，使用的包裝材料應(yīng)完好無(wú)損。 生產(chǎn)中使用的計(jì)量器具應(yīng)定期校正。 十一、倉(cāng)庫(kù)管理制度 ,由各生產(chǎn)線原輔料領(lǐng)取人員根據(jù)生產(chǎn)通知填寫(xiě)出庫(kù)領(lǐng)取表，再由各線班長(zhǎng)簽名后，交給倉(cāng)管員。倉(cāng)管員收到領(lǐng)取表后，照單如實(shí)發(fā)放合格的原輔料。原輔料數(shù)目及質(zhì)量由發(fā)貨人員和領(lǐng)取人員雙方共同確認(rèn)。 ，倉(cāng)管員在出庫(kù)領(lǐng)取表上簽字后交給生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部。 對(duì)倉(cāng)庫(kù)退貨：生產(chǎn)線各原輔料領(lǐng)取人員將需退回倉(cāng)庫(kù)的原輔料的品 種、規(guī)格、數(shù)量填寫(xiě)在《退貨通知單》上，注明退貨原因，經(jīng)倉(cāng)管員確認(rèn)后退回倉(cāng)庫(kù)存放，并作好“退貨”標(biāo)示。 對(duì)供應(yīng)商退貨：不合格品由現(xiàn)場(chǎng)退回倉(cāng)庫(kù)后，倉(cāng)管員將“退貨”不合格品合理存放在倉(cāng)庫(kù)。采購(gòu)人員將需退貨的不合格品先告知供應(yīng)商，待供應(yīng)商送貨時(shí)，倉(cāng)管員如實(shí)填寫(xiě)退貨單，注明原因，由供應(yīng)商確認(rèn)簽收。而后將退貨單交給生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。 產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量，倉(cāng)管員確認(rèn)后在成品入庫(kù)單上簽字。成品分批入庫(kù)時(shí)必須由繳庫(kù)人員和倉(cāng)管員雙方確認(rèn)后才能拉 回倉(cāng)庫(kù)，不得擅自拉入倉(cāng)庫(kù)。 成品入庫(kù)后，根據(jù)先進(jìn)先出的原則，將成品合理擺放在倉(cāng)庫(kù)，成品入庫(kù)單經(jīng)主管、財(cái)務(wù)部簽字后交生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。 根據(jù)訂單，生產(chǎn)出成品經(jīng)檢查合格后即按出庫(kù)處理，并做好貨物標(biāo)示，開(kāi)出成品出庫(kù)單，經(jīng)各有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，而后交生產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部各一份。 合格品出庫(kù)必需遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證出庫(kù)的產(chǎn) 品均是合格品 。 十二、 原輔材料 包裝材料 質(zhì)量 檢驗(yàn) 驗(yàn)收制度 為加強(qiáng)對(duì)各種原輔材料 包裝材料 的質(zhì)量驗(yàn)收，把好原輔材料 包裝材料 進(jìn)廠質(zhì)量關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的 要求，制定《原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收制度》。 各種原輔材料 包裝材料 進(jìn)廠后，必須進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收。未經(jīng)質(zhì)量驗(yàn)收或驗(yàn)收不合格的原輔材料 包裝材料 ，一律不準(zhǔn)入庫(kù)，更不能用于生產(chǎn)。 原輔材料 包裝材料 的質(zhì)量驗(yàn)收工作由質(zhì)量部門(mén)負(fù)責(zé)，供應(yīng)部門(mén)協(xié)助。 公司使用的原輔材料 包裝材料 主要有： 面粉、食鹽、包裝袋、紙箱 等。 驗(yàn)收依據(jù)： 嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)商提供的產(chǎn)品證明材料或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。 原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收一般采用外觀檢查和質(zhì)量證明驗(yàn)收合格的方式進(jìn)行，必要時(shí)送化驗(yàn)室或當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢部門(mén)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn) 。 外觀檢查的主要內(nèi)容包括為：包裝質(zhì)量是否完好、標(biāo)識(shí)內(nèi) 容與要求的質(zhì)量要求是否一致、產(chǎn)品是否出現(xiàn)異常情況等。質(zhì)量證明驗(yàn)收的主要內(nèi)容為：產(chǎn)品出廠的檢驗(yàn)合格證、標(biāo)簽、有效檢驗(yàn)報(bào)告及其他有效質(zhì)量證明。 原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收情況由質(zhì)量驗(yàn)收人員及時(shí)分別填寫(xiě)《原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》。 《原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》內(nèi)容至少要包括：物品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家、型號(hào)規(guī)格、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨數(shù)量、索證情況、合格數(shù)量、驗(yàn)收人員姓名、驗(yàn)收日期等。 《原 輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》由質(zhì)量監(jiān)督員保管。負(fù)責(zé)人要經(jīng)常對(duì)驗(yàn)收記錄的完整性、及時(shí)性和正確性進(jìn)行檢查。保管員憑《原輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》辦理物品入庫(kù)手續(xù)。 原輔材料 包裝材料 質(zhì)量證明資料由質(zhì)量監(jiān)督員妥善保管。 1需要送質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)的樣品，由質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)抽樣、送樣和檢驗(yàn)。 1質(zhì)量驗(yàn)收不合格的原輔材料 包裝材料 ，由供應(yīng)公司負(fù)責(zé)作出退貨的決定，并負(fù)責(zé)實(shí)施。 十三、關(guān)鍵過(guò)程控制制度 為確保食品安全，使食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程中，科學(xué)的確定關(guān)鍵過(guò)程并對(duì)其加以控制，最終使生產(chǎn)的產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)《食品安全法》特制定本制度。 食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，必須制定科學(xué)的符合實(shí)際生產(chǎn)狀況的生產(chǎn)工藝，在生產(chǎn)工藝中確定對(duì)食品安全有最大影響的關(guān)鍵工序即關(guān)鍵過(guò)程，為了控制過(guò)程，應(yīng)對(duì)該過(guò)程中的重要參數(shù)加以確定和識(shí)別，作為關(guān)鍵過(guò)程的控制參數(shù)。 關(guān)鍵過(guò)程一旦確定，所有影響食品安全的重大因素都應(yīng)制定控制措施，包括生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)設(shè)備與設(shè)施，控制參數(shù)，操作人員等都必須符合國(guó)家食品安全標(biāo) 準(zhǔn)及有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，不得隨意降低標(biāo)準(zhǔn)。 對(duì)關(guān)鍵過(guò)程制定控制措施，如生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)范應(yīng)有完整的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，控制措施應(yīng)能涵蓋關(guān)鍵過(guò)程，控制措施應(yīng)科學(xué)，完整，可操作性強(qiáng)。 關(guān)鍵過(guò)程應(yīng)有明顯標(biāo)志，注明“關(guān)鍵過(guò)程”標(biāo)志中應(yīng)表明該過(guò)程使用的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，應(yīng)該控制的參數(shù)，注意事項(xiàng)以及操作人姓名等。 對(duì)關(guān)鍵過(guò)程有控制記錄，特別是參數(shù)的控制記錄要準(zhǔn)確可靠。操作人員要按規(guī)定的要求進(jìn)行記錄，不得出現(xiàn)漏記和錯(cuò)記現(xiàn)象。 車(chē)間負(fù)責(zé)人或質(zhì)量管理人員要定期不定期的對(duì)關(guān)鍵過(guò)程記錄進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并對(duì)責(zé)任人 嚴(yán)肅處理。 關(guān)鍵過(guò)程記錄保存三年。 十四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程中有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的管理制度 車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程中要使用清潔衛(wèi)生、消毒過(guò)的設(shè)備和工具，嚴(yán)禁不經(jīng)消毒在生產(chǎn)中使用。 設(shè)備操作人員要嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，每天下班前必須把滯留物料清理干凈。 設(shè)備長(zhǎng)期停用時(shí)，應(yīng)將設(shè)備設(shè)施清洗消毒清理。 設(shè)備操作人員一般情況下每周對(duì)有關(guān)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清理，停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理或擦洗干凈，并做好清理記錄。 設(shè)備操作人員一般情況下每半個(gè)月對(duì)周轉(zhuǎn)容器進(jìn)行清理。 消毒使用國(guó)家規(guī)定的消毒劑（嚴(yán)格按 照使用說(shuō)明進(jìn)行消毒），空間消毒使用的紫外燈在上班前開(kāi)啟 30 分鐘后關(guān)閉，工人才準(zhǔn)進(jìn)入車(chē)間工作。 操作工必須經(jīng)過(guò)認(rèn)真培訓(xùn)，嚴(yán)格考核合格后方可上崗，并保證對(duì)設(shè)備做到正確使用，精心維護(hù)。 操作工對(duì)所使用設(shè)備要做到 四懂 （懂結(jié)構(gòu)、懂原理、懂性能、懂用途）， 三會(huì) （會(huì)使用、會(huì)維修、會(huì)排除簡(jiǎn)單故障）。 維修工對(duì)設(shè)備負(fù)有使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)的責(zé)任，要定時(shí)上崗檢查，主動(dòng)向操作工了解設(shè)備運(yùn)行情況 ,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，不能解決的及時(shí)上報(bào)處理。 操作工發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即停車(chē)檢查，及時(shí)反映，在緊急情況下應(yīng)采取有效 措施，并報(bào)班長(zhǎng)和通知有關(guān)人員，同時(shí)做好運(yùn)行記錄。 1不定期的對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)維修和清洗消毒進(jìn)行檢查評(píng)比，好的表?yè)P(yáng)、壞的批評(píng)，問(wèn)題嚴(yán)重的要給予經(jīng)濟(jì)處罰。 十五、食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程中，有效防止污染、損壞或變質(zhì)管理制度 在原材料運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中由人員失誤造成原料被污染或損壞的應(yīng)提供原料人員負(fù)責(zé)調(diào)換貨或者退回廠家處理。 食品原料、半成品及成品不得與其他物品同車(chē)運(yùn)輸，以防污染。 在產(chǎn)品出廠應(yīng)提前做好防護(hù)措施如： ①、司機(jī)技術(shù)不過(guò)關(guān)（駕駛技術(shù)差、安全駕駛規(guī)章執(zhí)行不嚴(yán)、事故處理應(yīng)急能力差等）。 ②、司 機(jī)不安全行車(chē)狀態(tài)（帶病行車(chē)、過(guò)度疲勞等）。 ③、裝車(chē)人失誤（超重裝載；超高裝載；過(guò)量充裝）。等導(dǎo)致產(chǎn)品被污染或損壞變質(zhì)的應(yīng)由公司與運(yùn)輸人員協(xié)調(diào)處理。品均是合格品。 十六、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)可追溯性 目的 在生產(chǎn)過(guò)程的各階段、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)、防止混用、在有要求時(shí)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。 適用范圍 適用于公司生產(chǎn)過(guò)程各階段的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯性要求。 職責(zé) 質(zhì)管部歸口管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追溯性。 程序概要 公司制定并實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的可溯性控制程序。 采購(gòu)物資的標(biāo)識(shí)。 A 類(lèi)物資 (面粉 .食鹽 )部負(fù)責(zé)標(biāo)識(shí)，注 明名稱(chēng)，品種，數(shù)量，巨化指標(biāo)，分承包方等。 B 類(lèi)物資 (包裝袋，設(shè)備配件及其它零星采購(gòu)物資 )由曰關(guān)采