【正文】 理制度 車間生產(chǎn)過程中要使用清潔衛(wèi)生、消毒過的設(shè)備和工具，嚴(yán)禁不經(jīng)消毒在生產(chǎn)中使用。 對(duì)關(guān)鍵過程有控制記錄，特別是參數(shù)的控制記錄要準(zhǔn)確可靠。 食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，必須制定科學(xué)的符合實(shí)際生產(chǎn)狀況的生產(chǎn)工藝，在生產(chǎn)工藝中確定對(duì)食品安全有最大影響的關(guān)鍵工序即關(guān)鍵過程，為了控制過程，應(yīng)對(duì)該過程中的重要參數(shù)加以確定和識(shí)別，作為關(guān)鍵過程的控制參數(shù)。 1需要送質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)的樣品，由質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)抽樣、送樣和檢驗(yàn)。 《原 輔材料 包裝材料 質(zhì)量驗(yàn)收記錄》由質(zhì)量監(jiān)督員保管。 外觀檢查的主要內(nèi)容包括為：包裝質(zhì)量是否完好、標(biāo)識(shí)內(nèi) 容與要求的質(zhì)量要求是否一致、產(chǎn)品是否出現(xiàn)異常情況等。 原輔材料 包裝材料 的質(zhì)量驗(yàn)收工作由質(zhì)量部門負(fù)責(zé)，供應(yīng)部門協(xié)助。 合格品出庫必需遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證出庫的產(chǎn) 品均是合格品 。 產(chǎn)的品種、規(guī)格、數(shù)量，倉管員確認(rèn)后在成品入庫單上簽字。 對(duì)倉庫退貨：生產(chǎn)線各原輔料領(lǐng)取人員將需退回倉庫的原輔料的品 種、規(guī)格、數(shù)量填寫在《退貨通知單》上，注明退貨原因，經(jīng)倉管員確認(rèn)后退回倉庫存放，并作好“退貨”標(biāo)示。 十一、倉庫管理制度 ,由各生產(chǎn)線原輔料領(lǐng)取人員根據(jù)生產(chǎn)通知填寫出庫領(lǐng)取表，再由各線班長(zhǎng)簽名后，交給倉管員。 生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書的要求進(jìn)行操作，特別是要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，認(rèn)真填寫每批次產(chǎn)品的生產(chǎn)投料記錄，質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，確保產(chǎn)品生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量形成的因素處于受控狀態(tài)，以生產(chǎn)探討符合規(guī)定要求的產(chǎn)品。 季度考核 (連續(xù)三次 )未扣一分的員工 ,由質(zhì)量考核小組提出 ,總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì) 50 元的獎(jiǎng)勵(lì) ,年度考核未扣一分 (連續(xù) 12 個(gè)月 )的員工 , 經(jīng)質(zhì)量考核小組提出 ,總經(jīng)理批準(zhǔn)后可評(píng)為公司優(yōu)秀員工 ,給予一次性獎(jiǎng)勵(lì) 500 元的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì) . 十、 生產(chǎn)過程中安全管理制度 為加強(qiáng)生產(chǎn)過程安全管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率，特制定本制度。 考核依據(jù)為 本文 ～ 條款的規(guī)定 ,考核不作得分評(píng)分，只記錄扣分評(píng)分并匯總。 3)檢 查直接與產(chǎn)品接觸的包裝物的殺菌情況，考核員工是否能按規(guī)定的殺菌程序進(jìn)行操作，有否減少工序或減少殺菌的時(shí)間。是否按規(guī) 定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，消除異常。 各部門主管為考核小組成員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量的具體考核和評(píng)價(jià)。 11．化驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)的做好原始記錄，做到誰檢驗(yàn)誰簽名，為了避免出現(xiàn)差錯(cuò)，作一項(xiàng)化驗(yàn)時(shí)應(yīng)盡量自己作記錄，不要讓別人幫忙寫紀(jì)錄。 7．化驗(yàn)員依據(jù)公司規(guī)定進(jìn)行調(diào)休，每月三 天，調(diào)休時(shí)化驗(yàn)員必須妥善處理如自己的工作問題，不能因此影響正常工作，如找別的化驗(yàn)員頂替自己的工作后向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，得到認(rèn)可后方能調(diào)休。 3．化驗(yàn)員必須及時(shí)為車間提供準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，如有因準(zhǔn)確性而引發(fā)的爭(zhēng)議，化驗(yàn)員必須進(jìn)行復(fù)檢。 1質(zhì)檢人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和崗位責(zé)任制進(jìn)行操作。 負(fù)責(zé)質(zhì)量檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄和分析工作，編制檢驗(yàn)報(bào)告。 生產(chǎn)過程中嚴(yán)把生產(chǎn)工藝操作技術(shù)關(guān)。不的穿戴工作衣帽出場(chǎng)。 使用電器應(yīng)注意安全，不得濕手或濕物接觸電源開關(guān)或電器。 高溫物體如灼燒的坩堝或蒸發(fā)皿等，不得放在容易起火的試劑旁邊，不得在烘箱內(nèi)烘烤易揮發(fā)，有腐蝕性的物品。 嚴(yán)禁試劑入口，不得用嘴吸取酸，堿及毒性藥品，嚴(yán)禁用鼻子接近試劑瓶口以鑒別試劑。 從事特殊工作的人員，應(yīng)送有關(guān)部門，取得資格證書。 結(jié)合生產(chǎn)的淡旺季，請(qǐng)相關(guān)方面的專家人員給大家授課。未經(jīng)管理人員允許不得隨意調(diào)動(dòng)或轉(zhuǎn)借。 食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì) 從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 有特殊環(huán)境要求的檢測(cè)設(shè)備要配備必要的檢測(cè)設(shè)施，并經(jīng)常記錄環(huán)境條件。在使用中，發(fā)現(xiàn)計(jì)量器具有異?，F(xiàn)象，立即停止使用，送計(jì)量檢定部門進(jìn)行檢定，合格后才能再使用。質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全公司 在用計(jì)量器具的管理工作，負(fù)責(zé)計(jì)量器具臺(tái)賬的登記。 化驗(yàn)人員經(jīng)常對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，保持檢測(cè)設(shè)備正常干凈，處于正常工作狀態(tài)。 、記錄 對(duì)于食品質(zhì)量有直接影響的設(shè)施、設(shè)備、工具、容器等在清洗、消毒后，操作人員應(yīng)做好記錄，車間負(fù)責(zé)人對(duì)記錄經(jīng)常進(jìn)行檢查。使用后的工具經(jīng)清洗后放在指定的地點(diǎn)。 要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的維修保養(yǎng)，保持生產(chǎn)設(shè)備的正常狀態(tài)。車間負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查該工作的落實(shí)情況。 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)該制度的實(shí)施。 二、 生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器等清洗、消毒制度 、目的：制訂《生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具、容器的清洗、消毒制度》，強(qiáng)化清洗消毒制度的貫徹執(zhí)行，消除生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的不必要的污染和對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生的不良影響，確保食品質(zhì)量安全的實(shí)施。更改或換版時(shí)及時(shí)修正。 文件的歸檔與管理 有效文件發(fā)布后，由行管部進(jìn)行歸檔。原版次有效文件相應(yīng)作廢。 文件的更換和換頁 由提出修改的部門填寫“有效文件更改申請(qǐng)單”，說明理由，交行管 部領(lǐng)導(dǎo)審核，經(jīng)原批準(zhǔn)者同意后，按本程序 和 的規(guī)定執(zhí)行。 文件破損影響使用時(shí)，可由部門文件資料員向行管部申請(qǐng)置換，以舊換新，補(bǔ)發(fā)完好的有效文件。 發(fā)放有效文件時(shí)，行管部文件管理員填制“公司有效文件領(lǐng)用登記表”供簽收。 作業(yè)指導(dǎo)書由質(zhì)檢 部組織起草。 ３、職責(zé) ３ .１ 行管部負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系文件的控制和管理。 適用范圍 本制度適用于質(zhì)量管理體系運(yùn)行中，有關(guān)質(zhì)量活動(dòng)的文件的控制和管理。 文件的管理 文件的起草 管理制度由行管部組織起草。 有效文件發(fā)放對(duì)象及數(shù)量由行管部在文件適用性審核時(shí)填制的“有效文件適用性審批及需求分配表”確定，由質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽署發(fā)放。任何人不得擅自復(fù)印，或向與質(zhì)量管理體系運(yùn)行無關(guān)的人員，特別是公司外部人員提供有效文件。丟失的文件一旦找回，應(yīng)立即上交行管部并銷毀。 文件的換版與作廢 有效文件經(jīng)多次修改或經(jīng)內(nèi)部評(píng)審需大幅度修改時(shí)，可進(jìn)行換版。需作資料保留的，由部門填寫“舊版文件留 用申請(qǐng)單”交行管部領(lǐng)導(dǎo)同意經(jīng)登記并加蓋“作廢”印章后方可留用。 所有存入軟盤的有效文件應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)標(biāo)識(shí)、編目，由行管部指定專人保存。 客戶提供的資料或文件，由各主管部門參照本程序確定自行管理辦法，控制其有效性，并報(bào)行管部備案。 經(jīng)理負(fù)責(zé)該 制度的審批。 凡在生產(chǎn)中使用的各種設(shè)施都必須定期或不定期的進(jìn)行清洗和消毒，清洗和消毒工作要指定專人負(fù)責(zé)，實(shí)行分區(qū)或分機(jī)包干。對(duì)于與原材料直接接觸的生產(chǎn)設(shè)備要重點(diǎn)做好清洗、消毒工作，特別要注意機(jī)內(nèi)殘留物，如有，必須清洗干凈，才能開機(jī)。 、工具的清洗、消毒 凡與產(chǎn)品直接接觸的工具，必須經(jīng)過清洗、消毒后才能使用，使用的各種工 具都應(yīng)按規(guī)定使用，專具專用。 、工作衣要求清潔衛(wèi)生，每周清洗一次，特殊情況隨贓隨洗。檔案內(nèi)容至少包括為：設(shè)備使用說明書；設(shè)備操作規(guī)程；必要的計(jì)量檢定證書等，檢測(cè)設(shè)備檔案由質(zhì)量技術(shù)處保管。 計(jì)量器具要根據(jù)檢定周期做好計(jì)量檢定工作，計(jì)量檢定工作要由法定計(jì)量檢定部門進(jìn)行，檢定合格后，化驗(yàn)員負(fù)責(zé)加貼檢定標(biāo)志。使用計(jì)量器具必須按照其使用方法正確使用，不允許做其它使用，以保證器具的精度。 檢測(cè)設(shè)備有化驗(yàn)員統(tǒng)一管理，非化驗(yàn)人員不經(jīng)過質(zhì)量技術(shù)處負(fù)責(zé)人同意 ，不得私自動(dòng)用檢測(cè)設(shè)備。 新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 健康檔案要集中檔案室管理，按編號(hào)順序存放。 結(jié)合生產(chǎn)工藝，每月至少召開一次技術(shù)分析會(huì)，以實(shí)際操作為案例作分析，提高大家的工藝水平。 中級(jí)技術(shù)人員應(yīng)由工程師輔導(dǎo)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)后進(jìn)行測(cè)驗(yàn)。 禁止使用化驗(yàn)室的容器盛裝食物，也不得用茶杯，食具裝藥品，更不準(zhǔn)用燒杯當(dāng)茶具使用。 化驗(yàn)過程中對(duì)易揮發(fā)，易燃的有機(jī)溶劑加熱時(shí)，應(yīng)在水浴中進(jìn)行，嚴(yán)禁用火焰或電爐等明火加熱。 將玻璃棒，玻璃管，溫度計(jì)等插入或拔出膠塞，膠管時(shí)，均應(yīng)墊有棉布，不可強(qiáng)行插入或拔出以免傷人。 1化驗(yàn)室應(yīng)保持空氣流通環(huán)境清潔安靜，不得在化驗(yàn)室內(nèi)高聲喧嘩。 按照標(biāo)準(zhǔn)和訂貨合同，負(fù)責(zé)從原料入