【文章內(nèi)容簡介】 系統(tǒng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué) 怯管理，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工 拎作效率，同時(shí)大力提升 腕商店的市場(chǎng)競(jìng)爭能力， 甲為商迅速做大做強(qiáng)奠定 窒堅(jiān)實(shí)的管理基礎(chǔ)。然而 餡當(dāng)今社會(huì)，人們追求健 撣康、時(shí)尚針對(duì)這一點(diǎn)， 漫我們創(chuàng)辦一個(gè)以 一、 魏商店介簡 商店名稱：香 汞麥園 經(jīng)營宗旨 遠(yuǎn)見，放 誼眼未來 南寧的速食 諾業(yè)以 20%的年遞增率 校迅猛增長。恩格爾系數(shù) 舍持續(xù)下降，標(biāo)志著居民 蘋生活質(zhì)量的進(jìn)一步提高 湊。從主要食品消費(fèi)量看 逾，主食消費(fèi)略有下 降， 廁休閑類食品消費(fèi)顯著增 廓加，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有所改善 嚨。 香麥園，食品中的精 嘆品 香麥園 致力 性于健康、快捷、衛(wèi)生的 協(xié)飲食事業(yè)；不斷推出健 誕康、自然的優(yōu)良食品！ 姚合理的營養(yǎng)搭配，味道 她的絕對(duì)純正，產(chǎn)品原材 媽料的完全透明化成為消 陳費(fèi)者放心的首選。將食 銀品與藝術(shù)融為一體，制 丑造精品而不露鋒芒。真 找誠，香麥園與您攜手打 齋造我們賣的不是食品！ 殃我們賣的是健康、營養(yǎng) 墾、綠色、自然和時(shí)間！ 厭吸吮華夏五千年博大精 砒深的文化，保持內(nèi)斂、 膝熱情、周到的高水準(zhǔn)服 狙務(wù)和顧客的高滿意度。 銥 質(zhì)量 嚴(yán)格的管 膏理控制體系，在嚴(yán)謹(jǐn)中 樸精益求精。 服務(wù) 罩親切、熱情，讓顧客 柔的每一次購買倍感溫馨 訛。 清潔 作為食 芋品業(yè)的必修課，時(shí)刻以 益超標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范自我 援。 戰(zhàn)略目標(biāo) 提高市 痹場(chǎng)占有率 擴(kuò)大產(chǎn)品 陷知名度銷售品種： 姜樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè) 衍、服務(wù)的良好形象 商店 姨定位 主營：面包、 謎蛋糕、咖啡、果汁； 驢 消費(fèi)人群：年輕 誼時(shí)尚群體，學(xué)生、白領(lǐng) 合、上班一族，年齡在 1 灑835歲左右； 乍品牌定位：健康、 纜新鮮、美味、時(shí)尚、休 懦閑、便捷。 菠蘿面 扮包、豆沙面包、切片面 概包、吐 司面包、奶酥包 恍、比薩餅、漢堡、奶油 臆筒、肉松條、肉松卷、 狠墨西哥面包、熱狗、提 忙子包、蒜泥面包、腸仔 瘩包、雜糧面包、歐式面 氧包、丹麥面包、法式面 燭包等等 30 余種面包。 轍 戚風(fēng)蛋糕坯、小椰 指香蛋糕、瑞士卷、大理 鷗石蛋糕、小海綿、橄欖 窖蛋糕、綠茶蛋糕、貴妃 醫(yī)蛋糕、哈雷蛋糕、元寶 燦蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧 厘克力加森、重油蛋糕、 尸紅棗蛋糕、香蕉蛋糕、 仁藍(lán)梅布丁、咖啡核桃、 溢生日蛋糕等等 20 余種 余？。 咖啡餅干、英 賞式餅干、巧克力曲奇、 箭蔥油曲奇、蛋黃酥、雙 塢色餅干、全麥松餅、挪 空威餅干、老婆餅、蝴蝶 愚 酥、無糖曲奇、香芋酥 榆、白云酥等等。 團(tuán)隊(duì)實(shí) 廄力 二、行業(yè)分析 行業(yè)現(xiàn) 簡狀 近幾年我們的面 根包行業(yè)隨著國家改革的 炎發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步和消 度費(fèi)者的成熟得到長足的 拇進(jìn)步。特別是一些知名 眩面包店和品牌在產(chǎn)品品 疹種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn) 篷品開發(fā)上都在提高技術(shù) 銘含量，引進(jìn)和采用最新 隔的技術(shù)，原料和產(chǎn)品方 砍面不懈努力。使自己的 召產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，保持高 膘人一籌的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，適 蘇應(yīng)和培植欣欣向榮的消 誓費(fèi)市場(chǎng)，面包行業(yè)市場(chǎng) 迷發(fā)展?jié)摿o限。 行業(yè)發(fā) 旭展前景 近幾年我們 圓的面包行業(yè)隨著國家改 眶革的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步 搔和消費(fèi)者的成熟得 到長 旋足的進(jìn)步。特別是一些 枕知名面包店和品牌在產(chǎn) 毛品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色 虛和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高 言技術(shù)含量，引進(jìn)和采用 釘最新的技術(shù)，原料和產(chǎn) 慕品方面不懈努力。使自 爹己的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，保 皂持高人一籌的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì) 蠱，適應(yīng)和培植欣欣向榮 舟的消費(fèi)市場(chǎng)，面包行業(yè) 釉市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿o限。 漫 隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的 撲快速提升，人們消費(fèi)需 礬求的變化和消費(fèi)水平的 淫提高，人民生活習(xí)慣開 吟始了多元化的趨勢(shì)，西 朵餐、糕點(diǎn)、面包等食品 懈開始得到一部分高收入 慎人群的青睞，行業(yè)利潤 跌較好，發(fā)展前景看好。 峭 與此同時(shí)，烘焙業(yè) 鏟包含作為一個(gè)新興的行 稚業(yè)，在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大， 粥在管理面臨手工管理難 忻于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題 鼻，迫切需要通過現(xiàn)代化 謙的計(jì)算機(jī)信息化管理系 秘統(tǒng)對(duì)企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理 椰，強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部工作效 號(hào)率，同時(shí)大力提升商店 妊的市場(chǎng)競(jìng)爭能力，為商 芋店快速做大做強(qiáng)奠定堅(jiān) 澡實(shí)的管理基礎(chǔ)。 回報(bào)率 倚 三、市場(chǎng)分析 市場(chǎng)現(xiàn)狀 亨 進(jìn)入二十一世紀(jì)以 米來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì) 鼠的高速發(fā)展，我國糕點(diǎn) 忽、面包零售行業(yè)保持了 直多年高速增長，并隨著 匈我國加入 wto，近年 咐來，糕點(diǎn)、面包零售行 然業(yè)的出口也形勢(shì)喜人， 泣XX 年，全球金融危機(jī) 陽爆發(fā)，我國糕點(diǎn)、面包 推零售行業(yè)發(fā)展也遇到了 浦一些困難，如國內(nèi)需求 極下降，出口減少等，糕 虞點(diǎn)、面包零售行業(yè)普遍 給出現(xiàn)了經(jīng)營不景氣和利 嘲潤下降的局面， XX 年 硝，隨著我國經(jīng)濟(jì)刺激計(jì) 枕劃出臺(tái)和全球經(jīng)濟(jì)走出 董低谷，我國糕點(diǎn)、面包 躲零售行業(yè)也逐漸從金融 汞危機(jī)的打擊中恢復(fù)，重 娶新進(jìn)入良性發(fā)展軌道。 爐 近幾年我們的面包 嶄行業(yè)隨著國家改革的發(fā) 曳展，社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi) 唯者的成熟得到長足的進(jìn) 眠步。特別是一些知名面 因包店和品牌在產(chǎn)品品種 雖結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品 躍開發(fā)上都在提高技術(shù)含 曬量，引進(jìn)和采用最新的 艷技術(shù)，原料和產(chǎn)品方面 鴛不懈努力。使自己的產(chǎn) 址品不斷創(chuàng)新，保持高人 止一籌的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，適應(yīng) 裕和培植欣欣向榮的消費(fèi) 虎市場(chǎng)，面包行業(yè)市場(chǎng)發(fā) 贈(zèng)展?jié)摿o限。 面包市場(chǎng) 沼前景 作為 21 世紀(jì) 要的黃金產(chǎn)業(yè)，面包業(yè)有 刻著廣闊的發(fā)展前景和巨 毯大發(fā)展空間。隨著經(jīng)濟(jì) 吼的飛速發(fā)展，人們的生 整活水平和消費(fèi)水平有了 皆很大提高，消費(fèi)意識(shí)逐 殘漸增強(qiáng)，國內(nèi)西點(diǎn)市場(chǎng) 咽呈現(xiàn)極大的消費(fèi)熱情。 念 走在繁華的街道上 垣，總會(huì)看到一些風(fēng)格典 片雅、精巧別致的餅屋或 蟻面包房，也常能遇見一 扦些手提印有不同餅屋名 貍稱食品袋的西點(diǎn)購買者 名， 餅屋 已走入億萬 胸中國家庭，特別是隨著 瞻社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展， 灶人們生活水平的不斷提 晴高。面包、蛋糕、甜點(diǎn) 殖、咖啡、果汁已經(jīng)成為 塞了人們享受生活的一部 嘆分。 遠(yuǎn)見、機(jī)遇與發(fā)展 眼 縱觀各大城市的主 培要街道，各品牌蛋糕餅 猖屋店林立，高昂的租金 再、豪華的裝修、店內(nèi)總 找是人來人往，其利潤和 練市場(chǎng)行情不言面喻 ..遜....在如此好的市 涸場(chǎng)行情下，依傍一個(gè)比 鬧較有實(shí)力的公司，開一 糾家上檔次、有品味的品 目牌餅屋店，無疑是目前 勞最佳的創(chuàng)業(yè)途徑。市場(chǎng) 兢前景廣闊，令人怦然心 越動(dòng)。餅屋店在南寧的發(fā) 邁展空間巨大。 要的 旬面包，蛋糕也是人們喜 處慶節(jié)日里不可缺少的一 線部分，甜點(diǎn)更是兒童們 在熱衷的食品。另外我們 晤經(jīng)營的面包蛋糕可以多 該渠道銷售，除了店鋪銷 耙售之外還可以送往超市 哉、學(xué)校、工廠等。 利潤 匪翻翻 甜點(diǎn)利潤很高 糯， 香麥園 通過專業(yè) 忿的研發(fā)力量、精確的量 ?；幚砗蜆?biāo)準(zhǔn)化操作， 措使得香麥園西點(diǎn)的毛利 嶄率均比較同行業(yè)提高 1 殃0%以上，基本上毛利 釁率都能達(dá)到 300%以 笛上。 特色經(jīng)營 香麥 艷園對(duì)南寧消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)行 猶深入研究，針對(duì)不同消 知費(fèi)群體。 以特色單 訝品蛋糕和各式面包、中 亡小甜點(diǎn)等特色經(jīng)營，及 苔蛋糕客戶親手制制業(yè)務(wù) 憂。 操作方便 香麥園 論制作工藝規(guī)范化，傳統(tǒng) 虎秘方公開化。專 業(yè)制作 緒設(shè)備操作簡便、衛(wèi)生、 篡快捷。實(shí)戰(zhàn)式教學(xué)，百 聰分百熟練掌握。 口味創(chuàng) 豫新 香麥園在保持甜 栗點(diǎn)和新口味的基礎(chǔ)上， 盞又根據(jù)各地的飲食習(xí)慣 堿和時(shí)令性進(jìn)行變換，讓 玫人們常吃常新。 投資首 前選 香麥園多種不同 聾口味、不同吃法、不同 鋤情趣的西點(diǎn)，老少皆宜 幾，讓他們?cè)诔缘臅r(shí)候， 止領(lǐng)略歷史、品味時(shí)尚。 毫 競(jìng)爭分析 目標(biāo)顧客分析 斬 四、產(chǎn)品分析 1．按風(fēng) 雍味分類 主食面包： 肅主食面包，顧名思義， 滄即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。 烴主食面包的配方特征是 薪油和糖的比例較其他的 學(xué)產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際 貌上主食面包的慣例，以 疫面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖 毀用量一般不超過 10％ 龍，油脂低于 6％。其主 玻要根據(jù)是主食面包通常 榆是與其他副食品一起食 茄用，所以本身不必要添 陡加過多的輔料。主食面 勛包主要包括平項(xiàng)或弧頂 鼠枕形面包、大圓形面包 梢、法式面包。 花色 瓶面包：花色面包的品種 杏甚多，包括夾餡面包、 伺表面噴涂面包、油炸面 俞包圈及因形狀而異的品 蓖種等幾個(gè)大類。它的配 若方優(yōu)于主食面包，其輔 滑料配比屬于中等水平。 爺以面粉量作基數(shù)計(jì)算， 橙 糖用量 12％～ 15％ 土 ，油脂用量 7％～10 充％，還有雞蛋、牛奶等 乏其他輔料。與主食面包 怕相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟 澤 ，體 積大，風(fēng)味優(yōu)良， 倘 除面包本身的滋味外， 辯尚有其他原料的風(fēng)味。 遷 調(diào)理面包：屬于二 又次加工的面包，烤熟后 筐的面包再一次加工制成 蕪，主要品種有：三明治 銀、漢堡包、熱狗等三種 禹。實(shí)際上這是從主食面 絢包派生出來的產(chǎn)品。 平 丹麥酥油面包：這是 曲近年來開發(fā)的一種新產(chǎn) 甸品，由于配方中使用較 企 多的油脂，又在面團(tuán)中 鋅 包入大量的固體脂肪， 哆所以屬于面包中檔次較 蝎高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保 角持面包特色，又近于餡 串餅及千層酥等西點(diǎn)類食 熔品。產(chǎn)品問世以后，由 肢于酥軟爽口，風(fēng)味奇特 瘧，更加上香氣濃郁，備 他受消費(fèi)者的歡迎，近年 莖來獲得較大幅度的增長 鉸。 2．按加工程度分類 舍 成品：散裝面包、包裝 諸面包、蛋糕、點(diǎn)心。 半 洲成品：急凍面包。 3． 丘按照商品來源分類 自制 神面包 供應(yīng)商面包 五、營 倚銷策略 產(chǎn)品策略 通 廳過市場(chǎng)洗禮，許多企業(yè) 篡已經(jīng)認(rèn)識(shí)到產(chǎn)品也是很 孝重要的。產(chǎn)品競(jìng)爭表現(xiàn) 晝?cè)谌齻€(gè)方面：產(chǎn)品質(zhì)量 蝎、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種 睫。 對(duì)于面包行業(yè)來 概說這三個(gè)方面需要持之 汗以恒的保持統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)， 訊而這卻是我們最難的地 昌方。在這方面我們最值 舷得學(xué)習(xí)的榜樣就是賣當(dāng) 硬勞和肯德基。他們進(jìn)入 爐中國以來就使全中國所 暖有的店面所提供的產(chǎn)品 彰從產(chǎn)品質(zhì) 量、產(chǎn)品衛(wèi)生 塢和產(chǎn)品品種保持一致， 較使顧客在不同時(shí)間、不 趕同地點(diǎn)都能吃到統(tǒng)一標(biāo) 蔗準(zhǔn)的產(chǎn)品。這對(duì)于我們 孵面包行業(yè)的企業(yè)來說是 幼一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。正如 門我國著名的企業(yè)領(lǐng)袖張 沂瑞敏的一句名言 什么 臨是不簡單的事情？就是 曙把簡單的事情千百次的 弱作好。這就是產(chǎn)品競(jìng) 循爭的制勝法寶！ 另 騰外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新 瘩速度太慢，同質(zhì)化的情 嚇況比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不 砂上顧客需求和時(shí)尚需求 堡的更新速度。 蛋糕 明、面包首先要注重外觀 瘦的美觀，還要注重口味 緯。在外觀與口味方面， 嗓不同的消費(fèi)群體的需求 鈴是不同的。也為了滿足 貍消費(fèi)者的求新心理 ，每 瓢個(gè)月推出一款新的蛋糕 餾或在面包。 價(jià)格策略 俯 價(jià)格競(jìng)爭是我們能使 嚴(yán)用的最簡單，大家都能 琶想得到的方法，但卻是 邪面包行業(yè)目前不可取的 懈方法。因?yàn)閮r(jià)格競(jìng)爭是 等一把 雙刃劍 ，既會(huì) 狄傷到競(jìng)爭對(duì)手，也會(huì)傷 簍到自己，甚至可能會(huì)出 矚現(xiàn)全輸?shù)木置?。價(jià)格競(jìng) 涕爭一定有一個(gè)使用前提 擾，那就是只有當(dāng)面包行 按業(yè)的龍頭企業(yè)進(jìn)入了大 俊規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，形成 例規(guī)模效益，成本降低并 可低于整個(gè)行業(yè)的平均水 悅平時(shí)，可以由龍頭企業(yè) 化率先發(fā)起價(jià)格戰(zhàn)，爭奪 嘯市場(chǎng)分額，贏得市場(chǎng)。 尉 但是目前從行業(yè)的 性發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看是不可取 司的。如果價(jià)格競(jìng)爭被濫 洗用，往往會(huì)導(dǎo)致惡性競(jìng) 障爭，使參與競(jìng)爭的所有 鄭企業(yè)利潤下滑，導(dǎo)致此 惹行業(yè)無法健康發(fā)展。另 儀外盲目降低價(jià)格使利潤 乃下滑，廠家往往為了保 番證利潤的獲得，往往會(huì) 絮降低成本，這樣勢(shì)必就 烴會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。在 1 毅998 年中國某些地區(qū) 悉的企業(yè)就已嘗了此惡果 轅。 分銷策略 促銷策略 六 盎、店面選址 地點(diǎn)的 壞選擇對(duì)日后店面的營運(yùn) 鑼好壞影響很大，所以一 隆定要找個(gè)商圈位置好的 撥店面。營業(yè)地點(diǎn)的選擇 郵與營業(yè)內(nèi)容及潛在客戶 彩群息息相關(guān)，各行各業(yè) 洛均有不同的特性和消費(fèi) 雜對(duì)象。正所謂 客流 邢就是 錢流 。在車水 隔馬龍、人流熙攘的熱鬧 深地段開店，成功的幾率 嗜往往比普通地段高出許 頒多，因?yàn)榇鞑幌⒌娜?薪潮就是潛在的客源。選 具址如果人流量小，就不 了會(huì)被注意和被接受，所 誣以要選擇在人流量較大 腎的地方。 因此我們店面 雜的選址在 ......鱉 七、生產(chǎn)管理計(jì)劃 八、 俯財(cái)務(wù)計(jì)劃 店鋪?zhàn)饨穑?1 例000 元 /月 購買 猶設(shè)備：如；烤箱、醒發(fā) 誡箱、冰箱、大小攪拌器 睜、操作臺(tái)等約 1 萬元左 抖右 工用具投入：如 膽：烤盤、各種模具、刀 臀具等需 2 千元左右；貨 寧架、展示柜 5 千元左右 覆 原材料以及店員工資： 陋約 1 萬元 辦理 證件手續(xù) 陜：約 1 萬元 裝潢資金： 晚約 3 萬元 流動(dòng)資金： 3 晨萬元 九、風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管 挽理 我們看到，機(jī)遇 鏡與挑戰(zhàn)同在，風(fēng)險(xiǎn)與收 墟益并行。正所謂：知己 倒知彼，方能百戰(zhàn)百勝。 連我們將全面分析商店將 辨面臨的風(fēng)險(xiǎn)，制定出行 額之有效的對(duì)策，提高商 園店市場(chǎng)占有率；擴(kuò)大產(chǎn) 溯品知名度；樹立規(guī)模、 雜優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良 沂好形象。 風(fēng)險(xiǎn)： 1 熱、隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的 黨快速提升，面包行業(yè)的 曝市場(chǎng)競(jìng)爭越