餐飲部營(yíng)銷(xiāo)方案(編輯修改稿)
2024-11-19 03:25 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是政府權(quán)力機(jī)關(guān)及商業(yè)、銀行、保險(xiǎn)、醫(yī)藥、企事業(yè)單位等有一定消費(fèi)能力的顧客群。這類(lèi)人群對(duì)于服務(wù)的要求較高，有較高的文化修養(yǎng)和知識(shí)水平，對(duì)于酒店飲食文化內(nèi)涵的認(rèn)知較快，容易通過(guò)口碑的宣傳傳播酒店的飲食文化，對(duì)于文化品牌的打造無(wú)疑有著很大的幫助。面對(duì)這—類(lèi)的顧客群，首先要從口味上、飲食心理上、受尊崇的心理等各方面滿足他們的要求，這樣才能夠使他們滿意并成為我們的回頭客。據(jù)此來(lái)制定我們的經(jīng)營(yíng)理念及市場(chǎng)戰(zhàn)略，可以通過(guò)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)配置、有效的營(yíng)銷(xiāo)等活動(dòng)促進(jìn)酒店飲食品牌的打造。酒店的整體裝修及文化格調(diào)鶴壁市，位于太行山脈南麓，是古代殷商時(shí)期經(jīng)濟(jì)和文化的中心，有著悠久的歷史和文化內(nèi)涵，豐富的旅游資源。有殷都朝歌（淇縣）、中國(guó)古代第一軍校鬼谷，文王演易處（八卦城）、大丕山佛像等著名的旅游文化景點(diǎn)。豐富的旅游資源與依山傍水的風(fēng)景是鶴壁市城市旅游經(jīng)濟(jì)的亮點(diǎn)，也是為餐飲賦予地域文化內(nèi)涵的著力點(diǎn)。據(jù)此，我們可以以殷商時(shí)期的文化為主要特色，以殷商時(shí)期的著名人物為包房名稱(chēng)（象鬼谷子、周文王、姜太公、孫臏、蘇秦、張儀等中國(guó)古代歷史上有名的人物以及封神榜上的正面人物），增強(qiáng)整個(gè)殷都故里在歷史文化上的厚重感，并可以該一時(shí)期的歷史文化背景為軸線，開(kāi)發(fā)一些主體宴會(huì)品牌，并申請(qǐng)成為“河南名宴”；同時(shí)以地方名吃、名人名菜為經(jīng)營(yíng)的文化載體，成功的通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)使酒店飲食文化的感染力增強(qiáng)，從而影響人們的消費(fèi)意識(shí)和決定人們的消費(fèi)行為，使酒店成為濃縮鶴壁地域文化的一個(gè)亮點(diǎn)，成為鶴壁人民的驕傲，使酒店對(duì)高層消費(fèi)群體（市委、市政府有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）產(chǎn)生影響力（在接待外賓或外地市領(lǐng)導(dǎo)們時(shí)的必選之處）。二、鶴源賓館餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式及經(jīng)營(yíng)思路在酒店的項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)中，下一步要突出包房的宴會(huì)文化的功能，提高包房對(duì)飲食文化品牌的涵蓋能力，繼而提高酒店的盈利能力。包房的經(jīng)營(yíng)設(shè)計(jì)：包房的設(shè)計(jì)前面已經(jīng)提到，包房的每位消費(fèi)要達(dá)到50元以上。包房可以在原來(lái)的基礎(chǔ)之上增加幾個(gè)（通過(guò)改造、裝修二樓的大廳來(lái)增加）。由于每個(gè)包房的化內(nèi)涵不相同，房間的服務(wù)員可以邊介紹包房的文化內(nèi)涵，邊進(jìn)行服務(wù)，可以促進(jìn)顧客對(duì)酒店的認(rèn)同，同時(shí)每個(gè)包房可以設(shè)計(jì)一些特殊的宴會(huì)菜品，針對(duì)顧客不同的飲食心理訴求，組織一些合適的語(yǔ)言方案，通過(guò)服務(wù)員的口頭傳播，滿足顧客被尊崇、被關(guān)愛(ài)的心理需要，從而促進(jìn)差異化經(jīng)營(yíng)，提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。大廳的裝修及經(jīng)營(yíng)模式：一樓的大廳改成零點(diǎn)餐廳，使用無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)和超市會(huì)員積分刷卡管理模式（有利于營(yíng)銷(xiāo)和方便管理）。操作間改到大廳的一側(cè)，用透明玻璃作為涼菜操作間與餐廳的隔斷，讓每個(gè)前來(lái)就餐的人了解涼菜操作過(guò)程的衛(wèi)生情況。要求每個(gè)操作人員必須帶上口罩與一次性手套進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作，通過(guò)這樣的衛(wèi)生形象的樹(shù)立，讓每個(gè)就餐的顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生有一個(gè)良好的印象，這也是樹(shù)立酒店形象的一個(gè)重要方面。在零點(diǎn)大廳的墻壁處，可擺放二或三個(gè)大型展示柜，展示酒店的風(fēng)味特色菜品，其中用一個(gè)展示柜專(zhuān)門(mén)展示名廚名菜、拿手菜、創(chuàng)新菜，每個(gè)菜品樣盤(pán)上標(biāo)示有價(jià)格、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健作用等信息。同時(shí)，大廳內(nèi)也可以根據(jù)情況設(shè)置一個(gè)職業(yè)點(diǎn)菜師，這樣有利于菜品的營(yíng)銷(xiāo)。酒店的VI統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：在酒店的整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要求全部使用統(tǒng)一特色餐具、統(tǒng)一標(biāo)牌形象、統(tǒng)一服裝，從而樹(shù)立酒店的外部形象（本案可以通過(guò)廣告設(shè)計(jì)公司代理完成）酒店的整體管理模式，可使用酒店管理軟件系統(tǒng)，使酒店的經(jīng)營(yíng)管理建立在對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的全面了解與把握之上，有利于及時(shí)改進(jìn)經(jīng)營(yíng)、調(diào)整菜品更新的頻率或菜品點(diǎn)菜率的統(tǒng)計(jì)，有利于成本控制與核算。在菜品風(fēng)味上，我們立足河南地方風(fēng)味菜系（我們有著豐富的技術(shù)資源儲(chǔ)備和一流的廚師隊(duì)伍），加上引進(jìn)當(dāng)代被本地風(fēng)味同化的外埠菜系菜肴精品，并通過(guò)龍行PM研究所積累的創(chuàng)新菜品精華，不斷地為酒店輸送優(yōu)秀的技術(shù)人才或風(fēng)味菜、創(chuàng)新菜、拿手菜系列，從而使得酒店的技術(shù)更新能力在整個(gè)鶴壁市是最強(qiáng)的，通過(guò)優(yōu)勢(shì)技術(shù)資源向酒店的輸送，達(dá)到提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的目的，讓到酒店就餐的客人不斷的更新味覺(jué)、感受美味。這樣，酒店經(jīng)營(yíng)成功的技術(shù)條件就具備了三、鶴源賓館餐飲部店名方案及經(jīng)營(yíng)理念酒店的店名方案：鶴源賓館餐飲部可以獨(dú)立的用來(lái)經(jīng)營(yíng)，必須起—個(gè)能夠看一眼就能夠永遠(yuǎn)記住的名字。店名在包容企業(yè)文化內(nèi)涵，反映
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