20xx年醫(yī)學(xué)專題—美國(guó)認(rèn)證協(xié)會(huì)(aci)國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師論文(編輯修改稿)
2024-11-17 22:27 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 響鈣吸收的主要膳食因素見(jiàn)表：表 影響鈣吸收的主要膳食因素增加吸收降低吸收維生素D植酸（糧谷類中）乳糖（牛奶中）草酸（部分蔬菜中）酸性氨基酸膳食纖維（植物性食物中）低磷脂肪酸（脂肪中）五、改變膳食習(xí)慣是解決我國(guó)居民鈣營(yíng)養(yǎng)不足的有效方法。從第四章節(jié)可以看到對(duì)于鈣的吸收，有影響的一個(gè)是機(jī)體能力，一個(gè)是膳食結(jié)構(gòu)，那么顯而易見(jiàn)的，通過(guò)改變膳食結(jié)構(gòu)提高我國(guó)居民鈣營(yíng)養(yǎng)狀況是一種可行且易操作的方法。 多吃牛奶是最有效的補(bǔ)鈣方式。牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，是鈣和磷的最佳來(lái)源，不僅含鈣量高（通常每100毫升牛奶提供的鈣超過(guò)110毫克），并且吸收利用好，還含有促進(jìn)人類生長(zhǎng)發(fā)育和維持健康所需的幾乎一切必需營(yíng)養(yǎng)成分，比如高質(zhì)量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及大量的維生素，尤其是維生素B2和B12等，并且在其它的食物中添加了牛奶后亦可明顯提高其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人們食用的牛奶幾乎可以全部能被消化吸收。一些成年人對(duì)牛奶不適應(yīng)，喝了牛奶后肚子脹氣、腹瀉、甚至腹痛等，其原因主要是因?yàn)檫@些人的腸道內(nèi)缺少消化牛奶中乳糖的酶。在這種情況下，可用酸奶代替鮮牛奶。酸奶是以鮮牛奶或奶粉為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)處理，接種保加利亞乳桿菌（或其它乳酸菌）和嗜熱鏈球菌，然后保溫一定時(shí)間，通過(guò)產(chǎn)生乳酸使奶中酪蛋白發(fā)生凝結(jié)的產(chǎn)品。在生產(chǎn)酸牛奶的過(guò)程中，已經(jīng)把部分乳糖轉(zhuǎn)變成有機(jī)酸了。酸奶有利于一些維生素的保存，酸奶中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被譽(yù)為完全食品。酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道可抑制一些腐敗菌的生長(zhǎng)，調(diào)整腸道菌群，防止腐敗物對(duì)人體的不良作用，因?yàn)榻^大多數(shù)有害菌只能在中性環(huán)境中生存，特別是添加有雙歧桿菌（典型的腸道有益菌，其代謝產(chǎn)物是醋酸）的酸奶，更能降低腸道中的PH值，抑制有害細(xì)菌的繁殖。酸奶還能降低膽固醇，可以防治小兒腹瀉，對(duì)于癌癥手
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