20xx年醫(yī)學(xué)專題—食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程標準(編輯修改稿)
2024-11-17 22:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品正確進行衛(wèi)生管理。10平衡膳食制訂平衡膳食制訂了解膳食的涵義、類型及一定人群的膳食特點；理解科學(xué)烹飪的涵義、方法及應(yīng)用；掌握平衡膳食、膳食指南、膳食寶塔的有關(guān)知識、合理配膳的根本方法及人群膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價的方法。能進行膳食結(jié)構(gòu)營養(yǎng)評價；能進行膳食指南和膳食寶塔的貫徹應(yīng)用和宣傳；能針對常見人群進行合理配膳；能夠針對特殊人群編制食譜。8餐飲衛(wèi)生管理餐飲衛(wèi)生管理了解?食品平安法?及有關(guān)食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)；理解“WHO平安制備食物須知〞、SSOP、“六常法〞、食品衛(wèi)生“五四制〞、“餐飲衛(wèi)生量化分級管理〞等衛(wèi)生管理和平安控制方法。能從不同環(huán)節(jié)進行餐飲衛(wèi)生管理；能將HACCP原理應(yīng)用到餐飲衛(wèi)生管理；能勝任餐飲業(yè)中食品平安的宣傳工作；能夠符合餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員崗位根本能力需求。105 實施建議 教材編寫〔1〕由于本課程是面向酒店管理專業(yè)〔文科〕學(xué)生開設(shè)的，所以在教材編寫上要減少涉及生物、化學(xué)等方面知識的內(nèi)容，而應(yīng)增加食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在日常生活中，特別是在餐飲業(yè)中的實際應(yīng)用等方面的內(nèi)容?！?〕結(jié)合高職教育的特點，教材內(nèi)容的安排應(yīng)注意引入案例和實訓(xùn)環(huán)節(jié)，使學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做〞?！?〕教材應(yīng)表達時代特點，要新知識、新理念、新方法等及時補充到教材內(nèi)容中。 教學(xué)場地本課程為理論課，由于教學(xué)時需借助圖片，視頻等材料，建議主要教學(xué)場地應(yīng)為多媒體教室。本課程由于設(shè)有課內(nèi)實踐環(huán)節(jié)，建議將校內(nèi)的食堂、飯館、實訓(xùn)室等作為輔助教學(xué)場地。 教學(xué)方法與手段建議在理清課程知識層次和脈絡(luò)，有效整合相關(guān)專業(yè)知識的根底上重構(gòu)課程內(nèi)容體系，并以工程為導(dǎo)向，工作任務(wù)為載體來組織教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)本課程的特點，在教學(xué)中應(yīng)采用現(xiàn)場教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、案例分析、分組討論等多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。 同時建議應(yīng)充分有效地利用現(xiàn)代教學(xué)手段。制作PPT課件盡量形象、動態(tài)，并運用于課堂授課。指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會使用課程網(wǎng)絡(luò)課件，并學(xué)會上網(wǎng)查閱相關(guān)的課程信息和資料。師生間還可以利用BBS、、電子郵件等進行遠程實時溝通，對于解決學(xué)生外出實習不能回到學(xué)習現(xiàn)場的問題十分有效。 師資要求 承當本課程教學(xué)任務(wù)的教師應(yīng)具有食品、生物或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，具備教師資格，具有助教以上職稱，有一定的專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗。 考核評價．考核形式分為過程性考核和終結(jié)性考核。過程性考核占總評成績的50%，包括了五個能力訓(xùn)練工程的考核，終結(jié)性考核占總評成績的50%，為期末考試。．考核評價表序號工作任務(wù)評價方式評分標準分數(shù)分配1工程1：人體營養(yǎng)需要課堂表現(xiàn)+案例研討+作業(yè)能熟練掌握六大營養(yǎng)素的成效及食物來源。10%2工程2：食品平安控制撰寫一份食品平安調(diào)查報告能掌握食品污染的來源及保障食品平安的措施。10%3工程3：食品原料營養(yǎng)價值評價及衛(wèi)生管理課堂表現(xiàn)+案例研討+實操技能能掌握各種食物的營養(yǎng)價值，能正確貯藏食物。10%4工程4：
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