【文章內(nèi)容簡介】 德課，少先隊活動融為一體進行強化德育工作。（3）建立德育陣地。堅持每周一舉行升國旗儀式，教室懸掛國旗，結(jié)合“五一”、“六一”國慶等節(jié)日開展反映家鄉(xiāng)變化的征文活動、文藝匯演等。把教育性、知識性、藝術(shù)性融為一體，全方位熏陶學(xué)生，促進良好品德的形成，學(xué)生受到了潛移默化的教育?！缎W(xué)生守則》和開展《小學(xué)生日常行為規(guī)范》訓(xùn)練作為長期的戰(zhàn)略任務(wù)來抓。學(xué)校堅持正面教育，利用櫥窗、廣播、大力表揚好人好事，樹典型、立榜樣，形成了許多積極向上的群體，通過自評、周評、月評、總評等形式，進行集中表揚、獎勵。我們以“五愛”為基本教育內(nèi)容，堅持常規(guī)制度化、基本內(nèi)容具體化、傳統(tǒng)教育周期化。通過開展扎實有效的體驗教育活動，如：組織隊伍軍訓(xùn)、外出參觀愛國主義教育基地，春游、秋游等活動，讓學(xué)生走出書本、走出課堂、走出校園、走進社會，在社會的廣闊天地里學(xué)習(xí)、鍛煉、成長，全面培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)，提高了學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力。在常規(guī)教學(xué)的主要陣地中嚴格貫徹德育工作。我們寓德育于各學(xué)科教學(xué)之中，我們強調(diào)“每一個教職工都是德育工作者，每一門學(xué)科都是德育陣地”。我們提倡從一點一滴抓起，從身邊小事做起，如“見到不衛(wèi)生的地方彎彎腰，上課自習(xí)集會靜悄悄，師生相遇問聲好”，努力把衛(wèi)生、紀律、禮貌等三個對學(xué)生最基本的道德行為變成看得見、摸得著的東西，并要求各科老師要以“一切為了學(xué)生”的態(tài)度抓好德育教育。二、教學(xué)工作學(xué)校堅持教育改革，以質(zhì)量為立校之本，圍繞抓基礎(chǔ)、重質(zhì)量、強素質(zhì)、求發(fā)展、樹形象的教學(xué)方式，不斷深化課堂改革，優(yōu)化課堂教學(xué)，提出課堂教學(xué)“和諧教育、主動參與”構(gòu)想，建立和諧、融洽的師生關(guān)系，為學(xué)生主動參與、樂于探究、勤于動手提供了廣闊的空間。學(xué)校注重師資隊伍建設(shè)，鼓勵教師參加學(xué)歷培訓(xùn)，每期開展教學(xué)能手比武，著力打造“敬業(yè)、愛生、嚴謹、善教”的師資隊伍。堅決落實減負措施，培養(yǎng)學(xué)生的整體素質(zhì)。學(xué)校一直把減輕學(xué)生過重課業(yè)負擔(dān)工作真正落到實處，采取各項有效措施，重點抓改進教學(xué)方法和教學(xué)手段，進一步優(yōu)化課堂教學(xué)；對學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生根據(jù)其接受能力，因人而異布置不同份量或難度的作業(yè)，激勵學(xué)生積極參與各項有益的文體活動，使學(xué)生能愉快地學(xué)到知識，輕松完成學(xué)業(yè)，提高整體素質(zhì)。三、重視校本課程的開發(fā)。為適應(yīng)日新月異的社會對人才的需求，給廣大學(xué)生提供一個更好的發(fā)展個性特長的自由天地。我校在狠抓課堂教學(xué)的同時，還十分注重開展豐富多彩的課外系列活動。我們通過開展興趣小組活動，為學(xué)習(xí)提供施展才華的機會，讓學(xué)生在活動中表現(xiàn)自我，發(fā)揮特長，既增長了知識，開闊了視野，又陶冶了情操，贏得了信心。第三篇：廣西菜形成的特色與發(fā)展廣西菜形成的特色與發(fā)展桂林市餐飲行業(yè)協(xié)會梁冠強【摘要】廣西風(fēng)味菜，指利用廣西特產(chǎn)為主要原料，運用獨特的烹飪工藝，結(jié)合廣西民俗飲食文化和習(xí)俗而形成的，以香為主要口味特色，具有養(yǎng)身健體理念的地方風(fēng)味菜。“香在八桂”，是廣西菜的核心特色，也是區(qū)別于其他菜系的主要特征?！娟P(guān)鍵詞】香在八桂廣西菜形成的特色廣西菜的組成 廣西菜的發(fā)展廣西風(fēng)味菜，指利用廣西特產(chǎn)為主要原料，運用獨特的烹飪工藝，結(jié)合廣西民俗飲食文化和習(xí)俗而形成的，以香為主要口味特色，具有養(yǎng)身健體理念的地方風(fēng)味菜。形成區(qū)別與其他菜系特征的“香在八桂”的廣西菜。一、廣西地方菜形成一個地方菜的形成必然與其的地理環(huán)境、自然資源、經(jīng)濟發(fā)展、民族文化、地方風(fēng)俗等因素而形成自身的特色。廣西地處祖國南方，面積較廣，水陸兼?zhèn)?，山地眾多，動、植物資源異常豐富，僅淀粉植物就有160多種，可食用的蔬菜、果品、真菌、竹筍、野菜、鮮花達1000種以上，山珍海味不勝枚舉，提供了大量天然的、綠色的烹飪香原料，為桂菜的形成奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。在長期發(fā)展過程中，廣西菜逐步形成了自己的特色。廣西菜不僅承接了自秦汗兩晉、南北朝到隋朝、中原人南遷嶺南的飲食風(fēng)尚，還獲得了北宋末帝難逃中流傳到廣西的宮廷烹調(diào)技藝，明清時期，廣西釀造業(yè)發(fā)達，為廣西菜提供了大量的主料、輔料、佐料、調(diào)料。光緒年間，北海、梧州、龍州、南寧先后辟為通商口岸。此期間隨外籍入桂官員到廣西的官府廚藝，以及抗戰(zhàn)時期隨各地名流顯貴入桂的國內(nèi)各種地方特色菜烹飪技藝的真?zhèn)?，在保持地方特色的基礎(chǔ)上集各方之大成，加上改革開放后各地發(fā)掘、移植、改良、創(chuàng)新的菜肴，廣西菜形成了自己的獨有風(fēng)格八桂菜肴飄香特色。二、廣西菜的特色“香在八桂”，是廣西菜的核心特色，也是區(qū)別于其他菜系的主要特征。廣西菜很注重菜肴香味的突出，在烹制菜肴的過程中，運用科學(xué)調(diào)香原理的揮發(fā)增香、吸附帶香、分散入香、酶化生香、中和除腥、掩蓋異味以及熱變生香技法，充分發(fā)揮原料的天然香氣、調(diào)料固有的香氣、調(diào)料調(diào)配的香氣，原料受熱變化的香氣，借助發(fā)酵形成的香氣，使廣西菜的菜肴香味豐富多樣。一是選用特色香味原料，善于變化。得天獨厚的地理環(huán)境和自然資源，使廣西盛產(chǎn)豐富的烹飪香味原料。廣西的廚師善于選用當(dāng)?shù)氐南阄对线M行烹制菜肴。如選用動物性原料有巴馬香豬、環(huán)江香牛、靈川狗肉、信都三黃雞、容縣霞煙雞、陸川土豬、馬山黑山羊、玉林棉鴨、全州禾花魚、平果沒六魚、通靈油魚、巴馬油魚、梧州嘉魚、富川桂花魚、廣西蛤蚧等，這些動物性原料都具有本身的特有香氣；選用植物性原料有荔浦香芋頭、桂北冬筍、香菇、田林八渡筍、南丹羊角皺椒、橫縣大頭菜、貴港蓮藕、沙田柚子、百色香芒果、武鳴香菠蘿、衛(wèi)家渡馬蹄、靖西香糯米、東蘭墨米、橫縣茉莉花等；選用的調(diào)料有八角、桂皮、靈香草、紫蘇、薄荷、芫荽、魚香草、文香辣椒、西林烤姜、玉林和全州大蒜等等芳香料以及玉林豉油糕、烏石醬油、梅花牌白糖、桂林三花酒、辣椒醬、豆腐乳、南寧黃皮醬、南寧酸檸檬、賀州黃姚豆豉等等。使廣西菜的香味菜肴內(nèi)容十分豐富。此外廣西菜對山珍海味、海產(chǎn)河鮮、家禽家畜等原料幾乎無不入菜，甚至蟲蛇、木葉、果皮也能制成具有特色的香菜品。如“鐵板鮮沙蟲”的沙蟲、“檸葉香波鴨”的檸檬葉、“蠔油柚皮鴨”的柚子皮都成為席上珍品。廣西菜還注重變化，通過烹調(diào)技巧，把雞制成近百種“雞”菜，用鴨制成幾十個風(fēng)味迥異的“鴨”菜。此外還有“全魚席”、“全牛席”、“全羊席”、“全狗席”。二是原料初加工突出香味。廣西人在日常飲食生活習(xí)慣上，就已形成了對一些烹飪原料進行初加工，使原料的香味更加的突出。如香菇要將鮮香菇進行烘烤成香；田林八渡筍干的薰烤成香；酸筍煸炒出香；土狗宰殺后狗皮用稻草薰燎成香；桂北干魚仔的熏曬成香；橫縣頭菜的腌漬成香；桂北臘肉的熏臘成香等。三是講究配菜成香。廣西菜把配菜香作為重要環(huán)節(jié)，使菜肴做到形質(zhì)協(xié)調(diào)、色澤鮮明、香味味型多樣的菜品。如用豬五花肉的肥厚與荔浦芋進行配制形成甘濃粉香，肥而不膩的荔芋扣肉菜肴特色；用啤酒與新鮮鯉魚組配，形成鮮香細滑的陽朔啤酒魚特色；用白菊花與雞絲組配，形成清香鮮嫩的菊花雞絲羹菜肴，用香芒果與鮮蝦組配，形成果香味濃的香芒鮮蝦球菜肴。四是注重烹調(diào)技法調(diào)香。廣西菜在制作菜肴過程中使用多種調(diào)料進行配味，采用適當(dāng)?shù)恼{(diào)味腌制方法，配以稠稀、濃淡、深淺不同的芡汁。為保證菜肴味香，在炸、炒、煎、燜、蒸、灼等技法中，都以火候適中、上菜及時為要領(lǐng)。運用借香、合香、點香、裱香、提香、揚香、增香、扶香、正香等調(diào)香方法增強桂菜的菜肴香味。如靈川狗肉，突出狗肉的原香味，運用桂林三花酒、桂北香料、豆腐乳進行烹制，形成獨具特色的香菜佳肴，有“北有北京烤鴨，南有靈川狗肉”之說。如玉林牛肉巴，采取將牛肉成片形、腌漬、烘、晾干，再進行蒸、炒、熬工序，放入香檸檬、當(dāng)?shù)叵懔?、調(diào)料進行調(diào)味，形成當(dāng)?shù)仄放频南悴穗?。五是香味類型菜肴豐富。清葉香型菜肴：是利用具有清香的可食性植物香葉與主料相配，采取貼、包、卷、梱、扎、穿手法，烹制成具有綠色、保健的清葉香型菜肴。如假蔞玻璃雞、沙姜葉卷塘虱、八渡竹葉雞、蕉葉蒸肉卷、西園棕香雞、芒葉田七雞。花香型菜肴：是利用可食性的花卉與主料相配，突出花卉的獨有的芳香型菜肴。如菊花雞絲羹、荷花雞片、桂花肉餅、劍花煲豬腳、曇花雞茸羹、夜香花肉蛋。五香型菜肴：是運用芳香、辛香的調(diào)料(八角、桂皮、沙姜、草果、陳皮、花椒)與主料相配烹制成香味型菜肴。如玉林牛肉巴、容縣涼干肉、紅扣鐵皮牛、五香焗豬排、五香煎豬肝。酒香型菜肴：是在烹制菜肴的調(diào)味過程中，運用廣西本土生產(chǎn)的酒水代湯烹制成酒香型菜肴。如桂林三花醉雞、生醉漓江蝦、鮮荷啤酒鴨、陽朔啤酒魚、德勝紅蘭雞。焦香型菜肴：是將經(jīng)過加工整理好的原料，運用燒烤、油炸加熱方法，使菜肴的表皮產(chǎn)生焦皮、酥脆特色的焦香型菜肴。如巴馬烤香豬、燒烤香茅雞、地豆入沙龍、桂林鍋燒肉、清炸蜂蛹、翠竹金蟲。干香型菜肴：是通過干煸、油炸、收汁方法，將原料烹制成干香型菜肴。如香炒干沙蟲、桂林干鍋菜、桂林干爆鼠、椒鹽米頭魚、炸一流咸魚、香麻魷魚絲、百色通靈油魚。熏香型菜肴：是將加工整理好的原料放入熏香料的爐具內(nèi)進行烹制成熏香型菜肴。如甘蔗香熏鴨、茶香熏魚仔、稻香熏田鼠。臘香型菜肴：是在冬季的時節(jié)將加工整理好的原料進行晾掛臘制自然成香的香型菜肴。如環(huán)江臘牛肉、巴馬臘香豬、靈山臘板鴨、大化瑤鄉(xiāng)臘三珍、桂北臘肉、龍勝臘豬腳、靈川臘狗肉、梧州臘腸。蒜香型菜肴：是在烹制菜肴的調(diào)味過程中，突出大蒜調(diào)味料的香氣來增加菜肴風(fēng)味的香型菜肴。如玉林蒜香雞、蒜子扣水魚、蒜子燜魚甘魚、蒜茸蒸鮮帶。豉香型菜肴：是在烹制菜肴的調(diào)味過程中，運用本土豆豉調(diào)味料的香氣味來增加菜肴風(fēng)味的香型菜肴。如豉汁蒸排骨、豉椒扣鳳爪、豆豉燜鯪魚。1沙姜香型菜肴：是在烹制菜肴的調(diào)味過程中，運用沙姜調(diào)味料的香氣來增加菜肴風(fēng)味的香型菜肴。如沙姜焗蝦串、沙姜三黃雞。1果香型菜肴：是運用本地名產(chǎn)水果做為主料、配菜或調(diào)味汁進行烹制成果香風(fēng)味菜肴。如菠蘿炒雞球、蘆薈香芒盞、柚針炒雞絲、香橙子鴨、木瓜魚翅盅、羅漢果燒肉、1糯香型菜肴：是運用本地名產(chǎn)香糯米做為主料、配菜進行烹制成糯香風(fēng)味菜肴。如壯家五色糯飯、糯香排骨、靖西香糯竹筒飯、五色香糯鴨、東蘭墨米血腸；龍勝糯香血腸(當(dāng)?shù)卣Z“榔棒”)。1茶香型菜肴：是運用本地名產(chǎn)茶葉做為配菜或調(diào)味湯汁進行烹制成茶香風(fēng)味菜肴。如恭城油菜、侗家油茶魚、桂北油茶雞、凌云茶香雞、茉莉花茶魚。1腐乳香型菜肴：是在烹制菜肴的調(diào)味過程中，運用豆腐乳調(diào)味料的香氣來增加菜肴風(fēng)味的香型菜肴。如靈川狗肉、荔芋扣肉、南乳吊燒雞、腐乳博白擁菜。1醬香型菜肴：是在烹制菜肴的調(diào)味過程中，運用各式醬品調(diào)味料的香氣來增加菜肴風(fēng)味的香型菜肴。如美味馬山羊蹄、香焗北海鮑、紅汁豬手、紅燒八渡筍排。17