【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 味好惡、宗教禁忌、健康狀況等具體情況。規(guī)模較大的宴會(huì)，酒水最好準(zhǔn)備三種以上。量力而行。一般情況下，安排菜單不要超出自己的實(shí)際能力，因?yàn)檫@樣會(huì)使客人感到不安。適當(dāng)控制。文明社會(huì)中，鋪張浪費(fèi)越來(lái)越被人們所不齒，因?yàn)榇蟪源蠛榷豢腿苏`解，最終不歡而散的事情也屢見(jiàn)不鮮。因此定制菜單，應(yīng)該多在品種、口味上動(dòng)腦筋，不要追求以貴為好、以量取勝。（四）安排桌次、座次舉辦正式宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時(shí)，先定主桌主位，后排座位高低。中式宴會(huì)的桌次安排。中式宴會(huì)通常812人一桌，人數(shù)較多時(shí)也可以平均分成幾桌。在宴會(huì)不止一桌時(shí)，要安排桌次。其具體原則是：①以右為上。當(dāng)餐桌分為左右時(shí)，以面門為據(jù)，居右之桌為上（見(jiàn)圖二十七）。②以遠(yuǎn)為上。當(dāng)餐桌距離餐廳正門有遠(yuǎn)近之分時(shí)，以距門遠(yuǎn)者為上（見(jiàn)圖二十八）。③居中為上。多張餐桌并列時(shí)，以居于中央者為上（圖二十九、三十）。④在桌次較多的情況下，上述排列常規(guī)往往交叉使用（見(jiàn)圖三十一、三十二）。中式宴會(huì)的席次安排（見(jiàn)圖三十三、三十四、三十五）。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：①面門為上。即主人面對(duì)餐廳正門。有兩位主人時(shí)，雙方可相對(duì)而坐，即一人面門，一人背門。②主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。③好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。④各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。西式宴會(huì)的桌席排位西式宴會(huì)的餐桌習(xí)慣用長(zhǎng)桌，或是根據(jù)人數(shù)多少、場(chǎng)地大小自行設(shè)置（見(jiàn)圖三十六至三十九）。同中式宴會(huì)一樣，舉辦西式宴會(huì)也要排定桌次和席次。西式宴會(huì)的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠(yuǎn)近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，則男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊；如果男、女主人一桌對(duì)坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其余位次依序而分。西式宴會(huì)的席次一般根據(jù)賓客地位安排，女賓席次依據(jù)丈夫地位而定。也可以按類別分坐，如男女分坐、夫婦分坐、華洋分坐等。在我國(guó)用西餐宴請(qǐng)客人，通常采用按職務(wù)高低男女分坐的方式（見(jiàn)圖四十至四十四）。（五）熱情迎送提前到達(dá)。宴請(qǐng)前，主人應(yīng)提前到達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)，在門口迎接客人。笑臉相迎?？腿说絹?lái)后，主人應(yīng)與之握手、寒暄，表示歡迎，不可有遠(yuǎn)有近，冷落任何一位客人；如果客人之間不認(rèn)識(shí)或不熟悉，主人應(yīng)熱情地為其介紹；有一定社會(huì)地位的貴賓到來(lái)后，應(yīng)先將其迎進(jìn)接待室休息，并安排身份相同的人員照顧，等其他客人到齊并進(jìn)入宴會(huì)廳后，主人陪同貴賓一同進(jìn)入宴會(huì)廳；第一道主菜上桌，主人應(yīng)主動(dòng)熱情地請(qǐng)客人品嘗。適時(shí)結(jié)束。宴會(huì)一般控制在一個(gè)半小時(shí)左右為宜，最多不超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。（六）敬酒與勸酒俗話說(shuō)”無(wú)酒不成席“，喝酒是宴會(huì)上聯(lián)絡(luò)感情、融洽關(guān)系的重要社交方式。敬酒。如是一桌宴請(qǐng)，主人應(yīng)向所有客人逐一敬酒；如是多桌宴請(qǐng)，主人應(yīng)逐桌敬酒，不可厚此薄彼。敬酒時(shí)，主人應(yīng)與主賓碰杯，其余人員可舉杯示意，如有必要，也可致以簡(jiǎn)短、友好的祝酒辭。碰杯時(shí)，要態(tài)度從容，目視對(duì)方。注意不要交叉碰杯。勸酒。設(shè)宴請(qǐng)客，主人都希望客人多喝幾杯，盡興而歸。這樣，席間自然少不了勸酒。勸要酒好，需要掌握以下原則：一是量力而行，事先了解對(duì)方的酒力，勸酒容易掌握分寸；二是講究藝術(shù)，選擇對(duì)方關(guān)心的話題，采用更能產(chǎn)生共鳴的表達(dá)方式，往往更能說(shuō)動(dòng)對(duì)方；三是適可而止，不可勉為其難。涉外宴請(qǐng)，應(yīng)事先了解對(duì)方的飲酒習(xí)俗和講究，以免弄巧成拙。比如：穆斯林不飲酒，宴請(qǐng)他們時(shí)就不要敬酒，甚至不要上酒。二、作客（一）盡早回復(fù)。接到邀請(qǐng)以后，無(wú)論能否參加，都要盡快給予回復(fù)。如果收到了請(qǐng)柬，還應(yīng)以書(shū)面形式回復(fù)。在西方國(guó)家，正式晚會(huì)請(qǐng)柬的日期下，都有RSVP四個(gè)法文縮寫(xiě)字母，意思是敬請(qǐng)賜復(fù)，這樣的請(qǐng)柬，應(yīng)當(dāng)在收到后的一天內(nèi)回復(fù)。（二）適度修飾。出席宴會(huì)，應(yīng)當(dāng)精神飽滿、容光煥發(fā)，這需要提前適度修飾儀表。男士要修整須發(fā)，女士應(yīng)面部化裝，當(dāng)然，無(wú)論男女，都要換好既符合自己在宴會(huì)上的身份，又突出自身氣質(zhì)的衣服。此外，皮鞋和襪子的協(xié)調(diào)、干凈也要給予足夠的注意，因?yàn)檠鐣?huì)之上，這些部位常常被他人關(guān)注。（三）遵守時(shí)間。出席宴會(huì)，遲到、早退或逗留時(shí)間過(guò)短，都被認(rèn)為失禮或者有意冷落。因此，要盡量避免遲到?quot。趕場(chǎng)”。當(dāng)然，也不必到達(dá)過(guò)早，以免貪吃之嫌。一般而言，按照規(guī)定時(shí)間提前一、二分鐘到達(dá)即可。（四）注意小節(jié)問(wèn)候。到達(dá)宴會(huì)場(chǎng)所后，應(yīng)向在門口迎候的主人致以問(wèn)候，表示謝意。按照西方人的習(xí)慣，應(yīng)先問(wèn)候女主人，再問(wèn)候男主人，然后向其他客人問(wèn)好。入座。一般大型宴會(huì)的座次事先都有安排，因而前去作客不要急于落座，應(yīng)等主人或服務(wù)員引座。如果一時(shí)無(wú)人引座，可先選擇次要的座位坐下，待主人發(fā)現(xiàn)后再行調(diào)整。落座時(shí)，應(yīng)從座位的左側(cè)入座。如果身邊有女賓或長(zhǎng)者入座，男賓應(yīng)主動(dòng)為其移開(kāi)椅子，待其入座后，自己再坐下。入座后，坐姿要端正，不要東張西望、舉手投足，也不要擺弄菜譜、餐具。使用餐巾。餐巾應(yīng)鋪放于自己并攏的大腿上。正方形餐巾應(yīng)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向。長(zhǎng)方形餐巾則要對(duì)折，折口向外鋪于腿上。餐巾可以用來(lái)擦嘴，但不能擦臉、擦汗，更不能用來(lái)擦餐具、酒具。用餐結(jié)束后，餐巾不能揉作一團(tuán)，也不要亂丟亂扔。使用餐具①中餐餐具。主要包括筷、匙、碗、盤等，不同餐具的使用有著不同的要求。使用筷子講究最多，種種忌諱多達(dá)八項(xiàng)：一是不要握得太高太低；二是每次不要夾菜太多；三是不要在盤中翻動(dòng)；四是不要隨意敲打；五是不能交叉擺放；六是不能亂扔亂擲；七是不要揮舞；八是不能插在碗中。② 西餐的主要餐具是刀、叉和餐匙。刀、叉的擺放：西餐正餐中，吃每道菜都有專用的刀叉。吃黃油的餐刀橫放在左手正前方；吃主菜的刀叉，餐刀在右，餐叉在左，縱向放于餐盤兩側(cè)；吃甜食所用的刀叉橫向置于餐盤正前方；暫時(shí)放下刀叉時(shí)，應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字型擺在外盤之上；用餐完畢，則應(yīng)刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或者刀上叉下并排橫放在餐盤中。刀叉的使用：一般情況下，刀、叉宜配合使用。切割食物時(shí)，以右手持刀，左手持叉，可以邊割邊用叉食之，也可先全部割好，然后以叉食之；切割食物時(shí)不可弄出聲響；切割食物大小以叉起一次入口為合適；臨時(shí)放下餐刀，刀口不可向外；持叉進(jìn)食時(shí)，叉齒向上；雙手同時(shí)使用刀叉，則應(yīng)叉齒向下。餐匙也叫調(diào)羹，分為湯匙、甜品匙和茶匙三種。餐匙的擺放：湯匙個(gè)頭較大，縱放于右側(cè)最外端；甜品匙個(gè)頭較小，橫放于吃甜品用的刀叉正上方，若不上甜品，此位置上放置茶匙。餐匙的使用：湯匙、甜品匙和茶匙各有用途，不可相互替代。使用湯匙取食應(yīng)該迅速，量也要適中，不可亂攪一氣，也不要將湯匙吞入口中；使用過(guò)的餐匙，不要再放回原處，也不要直立于湯盤或茶杯中，或插入主食菜肴；茶匙僅供攪拌使用，不能以之舀茶。吃相①心態(tài)要愉快平和。無(wú)論主人照顧是否周到、菜肴是否可口，都應(yīng)表現(xiàn)出高興的神態(tài)。既不能心事重重、漫不經(jīng)心，也不能喧賓奪主、反客為主。②表現(xiàn)要自然大方。對(duì)于自己喜歡的食物，不可咀嚼作響、狼吞虎咽，更不能站起身伸長(zhǎng)臂“隔山取火”。而當(dāng)女主人或服務(wù)員遞上自己不喜歡吃的食物，也不要推來(lái)?yè)跞?，可取少量放入盤內(nèi)，口稱“謝謝”、“夠了”婉拒。③吃食物時(shí)應(yīng)當(dāng)以食就口，不能以口就食。④食物一經(jīng)入口，一般不能再吐出來(lái)。需要處理骨刺時(shí)，也要用餐巾掩嘴將刺取出放在餐盤里，不要直接張嘴吐到桌上。⑤口中有食物時(shí)，不要張口講話；不要主動(dòng)向正在咀嚼食物者問(wèn)話；自己口中有食物恰逢別人問(wèn)話，要等食物下咽后再回話；少與相隔的人講話。⑥第六，席間談話，切忌得意忘形、動(dòng)作夸張，尤其不可揮動(dòng)刀叉甚至以刀叉指人。（四）敬酒與飲酒回敬?？腿私邮苤魅司淳埔院螅瑧?yīng)回敬主人?；鼐吹捻樞颍缘匚蛔鸨盀閾?jù)，尊前卑后。如是大型宴會(huì)，各桌客人可以選派代表回敬?；ゾ?。這是客人之間“借花獻(xiàn)佛”，加強(qiáng)聯(lián)系的交際方式。實(shí)際是“勸酒”的一種形式，因而也要遵循勸酒的原則。在宴會(huì)上不會(huì)喝酒或是不打算喝酒，可以禮貌地阻止他人敬酒，但不要東躲西藏，更不要把酒杯倒置或是把他人所敬之酒悄悄灑在地上。三、酒會(huì)、茶會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐宴請(qǐng)當(dāng)中，正式宴會(huì)并不是唯一的選擇。酒會(huì)、冷餐會(huì)、工作餐、茶會(huì)等招待或進(jìn)餐方式，因其形式靈活、操作簡(jiǎn)便、氣氛寬松，越來(lái)越為現(xiàn)代社會(huì)所接受。（一）酒會(huì)酒會(huì)是國(guó)際上流行的一種便宴形式。會(huì)上不設(shè)正餐，只是略備酒水、點(diǎn)心、菜肴等，且多以冷味為主。酒會(huì)的類型：按照舉行時(shí)間的不同，酒會(huì)分為兩種類型：正餐之前的酒會(huì)和正餐之后的酒會(huì)。①正餐之前的酒會(huì)也稱雞尾酒會(huì)，一般在下午6點(diǎn)或6點(diǎn)半，持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右；雞尾酒會(huì)分為設(shè)座和不設(shè)座兩種形式，在不設(shè)座的雞尾酒會(huì)中，有時(shí)為了照顧年長(zhǎng)者，也備一些椅子；這類酒會(huì)有明確的時(shí)間限制，一般在請(qǐng)貼中寫(xiě)明；招待品以酒水為主，酒水分含酒精的酒水和不含酒精的飲料兩類；含酒精的酒水至少要在三種以上，如雪利酒、香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒、混合葡萄酒、開(kāi)胃酒和各種烈性酒；不含酒精的飲料至少準(zhǔn)備一種，如果汁、礦泉水、牛奶等；食品從簡(jiǎn)，只備一些點(diǎn)心和開(kāi)胃菜，如面包、三明治、熱香腸、炸薯片等。②正餐之后的酒會(huì)，通常在晚9點(diǎn)左右開(kāi)始，一般不限定時(shí)間長(zhǎng)短，客人可以根據(jù)自身情況隨時(shí)告辭；這類酒會(huì)規(guī)模較大，常常播放音樂(lè)，并準(zhǔn)備場(chǎng)地供來(lái)賓跳舞，這也要在請(qǐng)貼中說(shuō)明；酒水供應(yīng)大致與雞尾酒會(huì)相同，但有時(shí)不備雪利酒；因在晚餐之后，可不備食品，但如果是大型或正式酒會(huì)，應(yīng)該準(zhǔn)備夜餐。酒會(huì)的功能① 聯(lián)絡(luò)舊友。賓主之間交流信息，聯(lián)絡(luò)感情，進(jìn)一步深化友誼。② 結(jié)交新知。提前給需要結(jié)識(shí)的人發(fā)份請(qǐng)柬，對(duì)方往往驚訝并愉快應(yīng)約，從此成為你的朋友。③ 認(rèn)識(shí)異性。酒會(huì)上，男男女女把酒而談、翩翩起舞，有機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)和了解。④ 答謝款待。在其他酒會(huì)或宴會(huì)上受到了東道主或某些賓客的周到照顧，可以邀請(qǐng)他們參加自己舉辦的酒會(huì)以示答謝。酒會(huì)的特點(diǎn)：①不必準(zhǔn)時(shí)。雖然請(qǐng)貼上約定了時(shí)間，但不一定必須遵守，何時(shí)到場(chǎng)可由自己掌握。②不限衣著。穿著不必過(guò)于正式，端莊大方、整潔干凈即可。③不排席次。主客均需站立，可以自由組合、隨意交談。④菜肴自選。喝什么、吃什么以及喝多少、吃多少全憑自愿。注意事項(xiàng)① 主動(dòng)攀談，無(wú)論新朋舊友，都應(yīng)主動(dòng)招呼，不可故作深沉。②善待他人，即便話不投機(jī)、無(wú)意結(jié)交，也要給人以應(yīng)有的尊重，禮貌地與人道別或讓人道別。③飲酒有度，姿態(tài)要文雅，不要開(kāi)懷暢飲、大呼小叫；酒量要控制，以免醉酒失態(tài)。④適時(shí)告辭，要體貼主人，適時(shí)離開(kāi)。如果有事提前離開(kāi)，告辭時(shí)不要引人注意，但最好是向女主人當(dāng)面致謝⑤不忘致謝，于酒會(huì)次日再次打電話給女主人表達(dá)謝意，是表現(xiàn)修養(yǎng)的必要禮節(jié)。（二）茶會(huì)舉辦茶會(huì)的時(shí)間、地點(diǎn)舉辦茶會(huì)，時(shí)間一般安排在上午10點(diǎn)或下午4點(diǎn)左右，地點(diǎn)通常安排在客廳、會(huì)議室、接待室?；径Y節(jié)① 沏茶。不應(yīng)過(guò)濃過(guò)淡；不要斟得過(guò)滿，有七分滿（茶杯的2/3）即可。② 敬茶。起身站立，雙手捧杯，遞給客人，并可輕聲告之“請(qǐng)用茶”。如果來(lái)者為貴賓或重要客人，應(yīng)由主人（公務(wù)接待時(shí)為本單位在場(chǎng)的最高職務(wù)者）親自敬第一杯茶。③ 接茶。雙手去接，并道“謝謝”，然后將茶杯放到就近的茶幾或桌子上。④ 飲茶。飲時(shí)小口啜飲、認(rèn)真品味，不要大口吞咽、一飲而盡；喝過(guò)一口后，應(yīng)對(duì)茶水加以贊賞，不可職責(zé)其品位、口味；如果茶葉漂浮，可用杯蓋抹去，不可用嘴吹、用手撈或是吞咽咀嚼；如果水溫過(guò)高，應(yīng)待其自然冷卻，不要用口吹涼或是用另外的杯子折涼。⑤ 續(xù)水。續(xù)水的時(shí)機(jī)應(yīng)在客人喝過(guò)幾口以后，不要等到茶葉見(jiàn)底；會(huì)議中的續(xù)水間隔，應(yīng)在30至40分鐘之間；續(xù)水時(shí)不要妨礙客人，最好不要當(dāng)面進(jìn)行；不小心把水灑在茶幾或桌子上，應(yīng)及時(shí)以小毛巾擦干；續(xù)水同樣不要過(guò)滿。其他①茶會(huì)的核心和實(shí)質(zhì)是茶葉的高檔次，高水平的茶會(huì)要用用高質(zhì)量的茶葉，并且品種要多，以適應(yīng)不同人的口味。②舉辦茶會(huì)，選用茶具也要講究，一般為高檔成套的瓷具或陶具。不可使用低檔茶具。③可以準(zhǔn)備一些便于食用的點(diǎn)心和風(fēng)味小吃。④茶會(huì)的規(guī)模不宜過(guò)大。（三）冷餐會(huì)冷餐會(huì)是國(guó)際上流行的一種非正式宴會(huì)，在國(guó)內(nèi)又稱自助餐。冷餐會(huì)舉行的地點(diǎn)，可以是大型餐廳或者露天花園。一般情況下，冷餐會(huì)設(shè)有菜點(diǎn)桌、餐桌、餐椅，露天冷餐會(huì)還要設(shè)置遮陽(yáng)傘。