【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 受，莫如在起床前倚枕喝上一杯熱茶。英國(guó)人還別出心裁地把茶會(huì)作為聚會(huì)的重要形式之一。茶會(huì)不但比宴會(huì)節(jié)約，也實(shí)惠文雅的多。英國(guó)人請(qǐng)人赴茶會(huì)時(shí)會(huì)發(fā)出一張別致含蓄的貼子。英國(guó)茶會(huì)上有規(guī)矩：面包點(diǎn)心自取，但茶壺始終由女主人掌握。除了茶壺之外，還備有一罐開(kāi)水，女主人給每個(gè)客人倒茶時(shí)，都會(huì)先問(wèn)一下“是濃是淡”，如答后者，她就在倒茶時(shí)，兌上點(diǎn)開(kāi)水，放糖之前，也先問(wèn)一聲“您要幾塊?”以顯對(duì)客人的尊重，但切記英國(guó)茶會(huì)上沒(méi)有埋頭吃點(diǎn)心或捧杯牛奶飲。談話是活動(dòng)的中心。在茶會(huì)上，客人們既要表現(xiàn)機(jī)智風(fēng)趣，又忌諱說(shuō)教賣(mài)弄，主人們要使場(chǎng)上始終保持熱烈融洽的氣氛，因此，茶會(huì)也可算是最能使人覺(jué)得風(fēng)流倜儻，又是訓(xùn)練外交官的極好場(chǎng)地。中國(guó)茶道中國(guó)人飲茶強(qiáng)調(diào)“清雅”，他們極少像英國(guó)人那樣在茶內(nèi)添加糖塊，中國(guó)人特講究茶與茶杯的搭配，喝茶時(shí)，有時(shí)用拳頭大小的茶杯，有時(shí)則是瓶蓋大小的，層出不窮。中國(guó)人極少辦茶會(huì)，即使有，也是主人親自給客人斟茶。但從不像英國(guó)人那樣先滿(mǎn)足客人的條件需求，他們大多只讓客人品嘗自己親手泡的茶，以顯示其茶道功底。(3)咖啡篇熱情洋溢意大利咖啡的特色，表現(xiàn)在它的英文名字上，就是一個(gè)快字，作得快不超過(guò)十秒鐘，喝得也快，因?yàn)橹挥袃扇?。一般意大利人起床第一件事馬上煮一杯咖啡，意大利人平均一天要喝上二十杯咖啡。溫和理智中國(guó)式中國(guó)人喝咖啡不像意大利人那么熱情如火，也不像法國(guó)人那么浪漫似水，中國(guó)人喝咖啡，喝得理智和溫和，正像一板一眼的民族性格一樣。中國(guó)人在家煮咖啡，大多使用簡(jiǎn)便的熱咖啡，此外，咖啡在中國(guó)的普及率遠(yuǎn)不如西方國(guó)家?？偨Y(jié)一、兩種不同的飲食觀念餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。對(duì)比注重“味”的中國(guó)飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個(gè)哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。形而上學(xué)是西方哲學(xué)的主要特點(diǎn)。西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事物之理，事物之理常為形上學(xué)理，形上學(xué)理互相連貫，便結(jié)成形上哲學(xué)。這一哲學(xué)給西方文化帶來(lái)生機(jī)，使之在自然科學(xué)上、心理學(xué)上、方法論上實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。但在另一些方面，這種哲學(xué)主張大大地起了阻礙作用，如飲食文化。在宴席上，可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配。但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，無(wú)藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤(pán)中進(jìn)行的，一盤(pán)“法式羊排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡(jiǎn)單明了。中國(guó)人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語(yǔ)就說(shuō)明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個(gè)民族幾千年來(lái)都處于低下的生產(chǎn)力水平，人們總是吃不飽，所以才會(huì)有一種獨(dú)特的把吃看得重于一切的飲食文化，我想，這大概是出于一種生存需要吧。如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會(huì)出現(xiàn)兩種現(xiàn)象：一方面會(huì)把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”的文化基礎(chǔ)。另一方面，對(duì)吃的過(guò)份重視，會(huì)使人推崇對(duì)美味的追求。二、飲食方式的不同中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對(duì)民族性格也有影響。在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，反映了中國(guó)古典哲學(xué)中“和”這個(gè)范疇對(duì)后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。食觀念歐洲人都說(shuō)世界上有三大美食，每一個(gè)版本里都有中國(guó)和法國(guó)的，只有關(guān)于第三家卻說(shuō)法不一，有說(shuō)是意大利的，也有說(shuō)是土耳其、突尼斯或摩洛哥等國(guó)的。盡管相持不下，但大家都有個(gè)共識(shí)，飲食常能反映出不同民族的生活習(xí)慣和文化思維等方面的差異。一次在中餐館舉行宴會(huì)，飯店菜上得很慢，不知不覺(jué)中過(guò)去了近兩個(gè)小時(shí)，但菜似乎才上了一半。臨座的一位女士是第一次參加中餐宴會(huì)，忍不住問(wèn)我，你們中國(guó)人請(qǐng)客都上這么多菜嗎?我說(shuō)，在中國(guó)還要多，通常是10道以上。她很驚訝，連說(shuō)中國(guó)的宴會(huì)實(shí)在太豐富了，難怪中國(guó)的美食很有名。但過(guò)了一會(huì)兒，她又問(wèn)我，有個(gè)現(xiàn)象很奇怪：中國(guó)人吃飯每次都上那么多菜，可為什么都長(zhǎng)得那么瘦。而法國(guó)入每次菜很少，但為什么都比中國(guó)人胖呢?我一時(shí)語(yǔ)塞，但又覺(jué)得她問(wèn)得多少有點(diǎn)道理，因?yàn)槟翘焱赖膸讉€(gè)中國(guó)人都顯得比較瘦弱，而幾個(gè)法國(guó)人個(gè)個(gè)人高馬大。想了想，和她講了自己的一點(diǎn)想法：中國(guó)是個(gè)好客的民族，只有上了一桌子菜才覺(jué)得沒(méi)怠慢客人。另外中國(guó)人有時(shí)候更注重形式，所以在中國(guó)的烹調(diào)里，菜的樣式千變?nèi)f化，具體到每一道菜又非常講究色香味的搭配。而歐洲人似乎更實(shí)際一些，在菜的花色變化上下的工夫顯然不如中國(guó)，但講究的是其營(yíng)養(yǎng)的搭配和保護(hù)。這是中、法飲食觀念的重要差異，多少也反映出了中法文化性格的不同。對(duì)色彩的認(rèn)識(shí)每個(gè)人都有自己喜歡的顏色，一個(gè)國(guó)家和民族也一樣，對(duì)不同顏色的喜好從整體上可以反映出一個(gè)民族或者國(guó)家的審美情趣與好惡傾向。有一次碰到歐盟委員會(huì)的一對(duì)教授夫婦，談起上海APEC會(huì)議上各國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人穿的中華民族服裝，他們都說(shuō)非常好看，但有一點(diǎn)不太明白，為什么亞洲領(lǐng)導(dǎo)人大多穿紅色，而西方領(lǐng)導(dǎo)人則多選擇了藍(lán)色。我說(shuō)顏色都是領(lǐng)導(dǎo)人自己選定的。大概亞洲國(guó)家有著相同的文化背景，紅色在中國(guó)文