【文章內容簡介】 條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢應當按成本價購買所抽取的樣品，不得收取被抽檢單位的檢驗費和其他任何費用。第二章 計劃和方案第五條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢的重點是：（一）餐飲服務提供者使用的主要食品原、輔料；（二）餐飲服務提供者使用的食品添加劑和食品相關產品；（三）餐飲服務食品加工經營的重點環(huán)節(jié)；（四）食物中毒事件報告較多的業(yè)態(tài)和場所；（五）對人體有潛在危害、對其安全性必須嚴格控制的物質。第六條 國家食品藥品監(jiān)督管理局根據國家食品安全風險監(jiān)測結果和食品安全監(jiān)管部門食品安全風險通報、食品安全調查與評價結果以及餐飲服務食品安全監(jiān)管工作需要，制定國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃。第七條 省級食品藥品監(jiān)管部門應當根據國家餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作計劃和本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的突出問題，有針對性地制定本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案，開展餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作。省級食品藥品監(jiān)管部門應當在規(guī)定時間內將本區(qū)域餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢方案報送國家食品藥品監(jiān)督管理局。第八條 餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案至少應當包括下列內容：（一）承擔抽樣任務的監(jiān)管機構、負責人及其負責的抽樣區(qū)域等；（二）承擔檢驗任務的技術機構、負責人及其負責的檢驗任務等；（三）抽檢樣品的種類、來源、批次、頻次和檢驗項目等；（四）采樣方法、抽樣量、樣品封裝、傳遞和儲運條件等；（五）檢驗方法標準和檢驗依據或其他判定標準等；（六）結果匯總和報送機構；（七）完成時間和結果報送日期。第九條 建立餐飲服務食品安全調查評價與監(jiān)督抽檢聯(lián)動機制。國家食品藥品監(jiān)督管理局及時將食品安全調查與評價執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的餐飲服務食品安全隱患通報省級食品藥品監(jiān)管部門。省級食品藥品監(jiān)管部門應當根據通報，確定重點地區(qū)、重點環(huán)節(jié)、重點產品和重點危害因素，及時開展監(jiān)督抽檢。國家食品藥品監(jiān)督管理局根據餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和隱患，結合社會經濟發(fā)展需要，可適時調整食品安全調查與評價的區(qū)域、環(huán)節(jié)、品種、項目和頻率等。第十條 建立餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢與執(zhí)法聯(lián)動機制。對經確認不合格的樣品或按程序進行復檢后仍不合格的樣品，食品藥品監(jiān)管部門應當及時依法查處。第三章 抽 樣第十一條 監(jiān)督抽檢實行抽、檢分離制度。抽樣任務主要由當地食品藥品監(jiān)管部門或其執(zhí)法機構負責。檢驗任務主要由依法取得資質認定的食品檢驗機構負責。根據需要，食品藥品監(jiān)管部門可以要求檢驗機構協(xié)助進行抽樣和樣品預處理等工作。第十二條 抽樣人員不得少于2名。抽樣人員在抽樣前應當向被抽檢單位出示證件和監(jiān)督抽檢通知書，并告知監(jiān)督抽檢的性質和抽樣內容等。抽樣人員應當準確、客觀、完整填寫《產品樣品采樣記錄》或《非產品樣品采樣記錄》，并分別加蓋食品藥品監(jiān)管部門和被抽檢單位公章，且由抽樣人員和被抽檢單位在場人員簽字。被抽檢單位無公章或無法現(xiàn)場蓋章的，由被抽檢單位負責人或者其授權的人員簽字確認?，F(xiàn)場無法抽取到樣品的，應當由被抽檢單位出具抽樣未果證明。第十三條 抽取樣品時，抽樣量應當不少于檢驗需要量的3倍。對于均勻性較好的樣品，應當現(xiàn)場分為三份，一份檢驗，兩份留樣；對于均勻性不好的樣品，抽樣量應當滿足實驗室處理分樣的需要，檢驗前將抽取的樣本分為三份，一份檢驗，兩份留樣，并做好分樣操作記錄。食品安全國家標準對抽樣量有特別規(guī)定的，依照其規(guī)定。第十四條 被抽檢單位遇有下列情況之一的，可以拒絕接受抽樣：（一）抽樣人員少于2人；（二）抽樣人員應當攜帶的監(jiān)督抽檢通知書和證件等材料不齊全；（三）被抽檢單位或抽檢品種等與監(jiān)督抽檢通知書不一致；（四）抽樣日期超過監(jiān)督抽檢通知書有效期限。第十五條 被抽檢單位無正當理由而拒絕抽樣，抽樣人員應當向被抽檢單位告知拒絕抽樣的后果和處理措施。如果被抽檢單位仍拒絕抽樣，抽樣人員應當現(xiàn)場填寫拒絕抽樣說明書并簽字，及時向當地食品藥品監(jiān)管部門報告，由當地食品藥品監(jiān)管部門按抽檢不合格處理。第十六條 抽取的樣品應當嚴格按照樣品的物理、化學和生物學等特性，或其標簽標識上注明的儲運條件儲藏運輸，以確保樣品在檢測前的完整性和原始性。在樣品儲運過程中，應當配備溫、濕度測量儀表，建立溫、濕度測量記錄。第四章 檢 驗第十七條 承檢機構應當具備食品檢驗機構資質，并由制定餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作方案的食品藥品監(jiān)管部門遴選和公告。第十八條 食品檢驗機構接收樣品時應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢驗結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與采樣記錄是否相符，對檢驗樣品和備份樣品分別加貼相應標識后入庫。必要時，在不影響樣品檢驗結果的情況下，可以將樣品進行分裝或者重新包裝編號。第十九條 樣品的前處理應當嚴格按照檢驗方法標準的要求進行，樣品處理量應當能滿足方法檢測限的要求。第二十條 食品檢驗機構應當遵循檢驗規(guī)程，按照監(jiān)督抽檢方案中規(guī)定的方法和依據進行檢驗和判定。檢驗方法應當采用食品安全國家標準中規(guī)定的方法或其他具有法律效力的檢驗方法。第二十一條 承檢的食品檢驗機構應當按照相關要求，對檢測方法進行方法學驗證，按照相應標準建立本實驗室的標準操作程序，并經食品檢驗機構技術負責人審核發(fā)布。第二十二條 在餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作中，可以采用國家食品藥品監(jiān)督管理局認定的快速檢測方法進行初步篩查。對初步篩查結果表明不符合相關食品安全標準的，可采取臨時控制措施，并依照《食品安全法》第六十條第三款的規(guī)定進行檢驗?？焖贆z測方法的認定辦法另行規(guī)定。經認定的快速檢測方法，由國家食品藥品監(jiān)督管理局公告。第二十三條 食品檢驗機構未經委托檢驗部門同意，不得分包、轉包餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢任務。第二十四條 檢驗過程中遇有樣品失效或者其他致使檢驗無法進行的情況時，必須如實記錄，經食品檢驗機構的質量負責人簽字確認，并具有相應的證明材料。第二十五條 檢驗數據處理應當遵循測量誤差與數據處理技術規(guī)程。第二十六條 檢驗結果接近限量標準的臨界值時，承檢的食品檢驗機構應當重新選擇實驗室備份樣品安排復檢，復檢結果為最終結果。第二十七條 食品檢驗機構應當將檢驗結果及時報送委托檢驗的食品藥品監(jiān)管部門。對檢驗結果不合格的，還應當附具檢驗報告。第二十八條 被抽檢單位對檢驗結果有異議的，應當自收到檢驗結果告知書之日起10日內，向委托檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復檢申請，逾期則視為認同結果。復檢依照《食品安全法實施條例》第三十四條、第三十五條的規(guī)定執(zhí)行。第五章 監(jiān)督管理第二十九條 省級食品藥品監(jiān)管部門執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理局下達的監(jiān)督抽檢任務，應當按照相關要求向國家食品藥品監(jiān)督管理局提交樣品登記匯總表、抽檢結果匯總表、不合格樣品匯總表和不合格被抽檢單位名錄等材料，并編制監(jiān)督抽檢總結報告。第三十條 監(jiān)督抽檢的結果公開應當嚴格遵循《食品安全法》和《食品安全法實施條例》中關于食品安全信息管理的規(guī)定，并按照本規(guī)范規(guī)定的程序，對不合格樣品進行確認后方可發(fā)布。抽檢不合格產品涉及其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的，應當按照法律法規(guī)要求，將抽檢結果通報有關監(jiān)管部門。第三十一條 省級食品藥品監(jiān)管部門應當根