【文章內(nèi)容簡介】 準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中羰基價(jià)的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中溶劑殘留量的測定 食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 芝麻油 亞麻籽油 葵花籽油 油茶籽油 棕櫚油 色拉油通用技術(shù)條件 棕櫚仁油 玉米油 米糠油 核桃油 紅花籽油 葡萄籽油 花椒籽油 橄欖油、油橄欖果渣油 食用調(diào)和油 椰子油經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝食品或無包裝食品（包括煎炸過程用油等）。 抽樣方法、抽樣數(shù)量生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品庫房，小包裝產(chǎn)品（凈含量＜（）），從同一批次樣品堆的不同部位抽取適當(dāng)數(shù)量的樣品，抽樣數(shù)量不少于（），且不少于個(gè)獨(dú)立包裝；大包裝食品（凈含量≥（）），從同一批次樣品堆抽取個(gè)完整包裝樣品混合均勻后，扦取不少于（）樣品，盛裝于清潔干燥的樣品容器內(nèi)。雜磚墳雖紜飯曇覡墾騾釋鈁。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。軾梔嗶鑊繃瘍懔諍訝澤緇瑤。餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝食品中扦取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。在餐飲單位抽取煎炸過程用油時(shí)，從煎炸用鍋等容器內(nèi)取出≥（）樣品于經(jīng)營單位提供的干凈瓷質(zhì)或鐵質(zhì)容器內(nèi)，現(xiàn)場冷卻后，將至少（）樣品盛裝于清潔干燥的樣品容器內(nèi)。尋頭厭嗆羈陰帥讕匭贊憤鶉。所抽取樣品分為份，約為檢驗(yàn)樣品，約為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。扦樣工具、樣品容器應(yīng)選用合適的材質(zhì)，并在使用前預(yù)先清洗和干燥，避免樣品污染。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。訪齙剛璽蘇濫夾趕螢憑鮚訥。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。 封樣和樣品運(yùn)輸、貯存抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。寫韞僂諶虛鍤囈辮褻糝賡戧。在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時(shí)，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。 檢驗(yàn)要求 檢驗(yàn)項(xiàng)目食用植物油、食用植物油（煎炸過程用油）檢驗(yàn)項(xiàng)目見表、表。表 食用植物油檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法酸值酸價(jià) 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 過氧化值 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 溶劑殘留量 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 總砷（以計(jì)） 鉛（以計(jì)） 黃曲霉毒素 苯并[]芘 丁基羥基茴香醚（） 二丁基羥基甲苯（） 特丁基對苯二酚（） 游離棉酚 注：. 調(diào)和油不檢測。. 限棉籽油檢測。表 食用植物油（煎炸過程用油）檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法酸價(jià) 羰基價(jià) 極性組分 判定原則與結(jié)論原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。羆醬畝餅謄歿湊鈑繳錙穡鐠。出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式做出判定：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合要求”。鰱診齡師該鈴書銨鴇開孫紗。檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。磚緙鵝綱謾擻鴻鑌紙?zhí)\頦湊。 食用動物油脂 適用范圍本細(xì)則適用于食用動物油脂食品安全監(jiān)督抽檢。 產(chǎn)品種類食用豬油、食用牛油、食用羊油、食用雞油、食用鴨油等。 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。鬮煒鰭輥賠還魴隊(duì)駝騾詭貲。 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并()芘的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中種抗氧化劑的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙二醛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定 食用豬油 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用動物油脂經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。 抽樣方法、抽樣數(shù)量生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品庫房，小包裝產(chǎn)品（凈含量＜（）），從同一批次樣品堆的不同部位抽取適當(dāng)數(shù)量的樣品，抽樣數(shù)量不少于（），且不少于個(gè)獨(dú)立包裝；大包裝食品（凈含量≥（）），從同一批次樣品堆個(gè)完整包裝中抽取不少于（）樣品，混合均勻后盛裝于清潔干燥的樣品容器內(nèi)。畢懍鲅鵑較惻飾顳矯涇煥櫫。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。釓歷駕無醬賠雋驍韉贈三飯。餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝食品中扦取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。徠鰹飲臉鑠嘗鏍鯢煬憑鑌脈。所抽取樣品分為份，約為檢驗(yàn)樣品，約為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。謂鑷頗銨鋃誼鉸鸚鎘糝蘞堝。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。 封樣和樣品運(yùn)輸、貯存抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。變趙隉涼鐓囑釧億殮錙殘釔。在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時(shí)，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。 檢驗(yàn)要求 檢驗(yàn)項(xiàng)目食用動物油脂檢驗(yàn)項(xiàng)目見表。表 食用動物油脂檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法酸價(jià) 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 過氧化值 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 丙二醛 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 鉛（以計(jì)） 總砷（以計(jì)） 苯并[]芘 丁基羥基茴香醚（） 二丁基羥基甲苯（） 特丁基對苯二酚（） 判定原則與結(jié)論原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。薈鎣閌漸陸訃輊減鈿異儀猶。出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式做出判定：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合要求”。鵬篩鎬討顓辦費(fèi)嘆攝虜鈺鴆。檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。糝殞鋦雋駛鶯諑壚輻驄繚覿。 食用油脂制品 適用范圍本細(xì)則適用于食用油脂制品食品安全監(jiān)督抽檢。 產(chǎn)品種類食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂（類可可脂）、植脂奶油等。 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。頜層銖壺鮮儀計(jì)堯當(dāng)涇撓惡。 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù) 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯并()芘的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中種抗氧化劑的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎳的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品 人造奶油（人造黃油） 起酥油 人造奶油 植脂奶油經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門和規(guī)定抽樣 抽樣型號或規(guī)格預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。 抽樣方法、抽樣數(shù)量生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在企業(yè)的成品庫房，小包裝產(chǎn)品（凈含量＜（）），從同一批次樣品堆的個(gè)不同部位，取出不少于個(gè)獨(dú)立包裝的樣品，且不少于（）；人造奶油（人造黃油），抽樣數(shù)量不少于個(gè)獨(dú)立包裝，且不少于（）。滾傴鈕碩鷙聳蔣憶貯贈鰾鍍。大包裝食品（≥）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時(shí)應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于（），不少于個(gè)包裝。人造奶油（人造黃油），抽樣數(shù)量不少于個(gè)包裝，且每個(gè)包裝不少于（）。銑饜醞貽龍鵠臚擰奧憑軌簍。流通環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。撾鉬轍魘僑絢綰來誄緊糞償。餐飲環(huán)節(jié)抽樣時(shí)，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝食品中扦取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。賒調(diào)軋憊劌髖糾殯縣鍥峽貢。所抽取樣品分為份，約為檢驗(yàn)樣品，約為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。壘羥贖緙嘸竅碭瀋虯異飽樣。 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。 封樣和樣品運(yùn)輸、貯存抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。釁璉貢釙壘颯狽猙偵虜諶顆。在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時(shí)，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。 檢驗(yàn)要求 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表。表 食用油脂制品檢驗(yàn)項(xiàng)目序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法酸價(jià)（以脂肪計(jì)） 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 過氧化值（以脂肪計(jì)） 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 鉛（以計(jì)） 總砷（以計(jì)） 鎳（以計(jì)） 苯并[]芘 丁基羥基茴香醚（）（以油脂中的含量計(jì)） 二丁基羥基甲苯（）（以油脂中的含量計(jì)） 特丁基對苯二酚（）（以油脂中的含量計(jì)） 大腸菌群 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 平板計(jì)數(shù)法 霉菌 產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求 注：. 粉末油脂不檢測。. 僅限氫化植物油及氫化植物油為主的產(chǎn)品（例如，人造奶油、起酥油等）。. 僅限人造奶油（人造黃油）檢測。 檢驗(yàn)應(yīng)注意事項(xiàng)流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)從大包裝中分裝的樣品不檢測微生物。 判定原則與結(jié)論原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于該要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。畝擱謊為尋瓊淶矚腎驄瑤罷。出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式做出判定：檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，所檢項(xiàng)目符合要求”。綿嘮詮櫸異閿欏簫鵡涇嘜囂。檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn)，項(xiàng)目不符合要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格”。騶鴝記蕢戧滲擺絞絎贍閘選。三、調(diào)味品 醬油 適用范圍本細(xì)則適用于醬油食品安全監(jiān)督抽檢。 產(chǎn)品種類釀造醬油、配制醬油。 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則?，F(xiàn)閭襪鎰攆錘惻繕騫凱袞煬。 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素族和族的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銨鹽的