【文章內(nèi)容簡介】 應(yīng)的衛(wèi)生知識，并能運(yùn)用于實(shí)際操作中。1外送盒飯加工單位必須按照《外送盒飯衛(wèi)生管理辦法》取得盒飯外送許可后方可從事盒飯外送。關(guān)鍵環(huán)節(jié)采購環(huán)節(jié)：原輔料必須索取合格證或化驗(yàn)單，必須經(jīng)過感官檢查，不得外購散裝熟菜，不得外購腐敗變質(zhì)及農(nóng)藥污染的水果蔬菜。消毒環(huán)節(jié)：所有餐具按照規(guī)定進(jìn)行消毒保潔。熟食間：嚴(yán)格進(jìn)行空氣、操作臺面、刀、砧板、抹布、冰箱內(nèi)壁、從業(yè)人員手以及圍邊菜的消毒。時(shí)間環(huán)節(jié)：熟食加工后至食用時(shí)間不得超過2小時(shí)，冷盆菜做到當(dāng)餐加工，當(dāng)餐使用。燒煮環(huán)節(jié)：禽獸肉類、水產(chǎn)品必須燒熟煮透，嚴(yán)禁提供生食的海水產(chǎn)品。生熟分開環(huán)節(jié)：生、熟及半成品不得混放，生熟貯存容、器具必須分開，有明顯標(biāo)志。切配冷盆菜必須做到“五?！?。溫度環(huán)節(jié)：熟食間室內(nèi)溫度不超過25度，食品燒煮加工的中心溫度不低于70度，燒好的菜肴和含奶、蛋的面點(diǎn)制品存放超過2小時(shí)的必須在10度以下或60度以上的條件下存放。第三篇：在全縣餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)班上的講話在全縣餐飲服務(wù)食品安全工作會議暨食品安全專業(yè)法律法規(guī)培訓(xùn)班上的講話李偉（2011年5月26日）同志們：這次會議和培訓(xùn)的主要目的是傳達(dá)貫徹國家和省市食品安全會議精神，和大家共同學(xué)習(xí)《食品安全法》及其系列配套法規(guī)規(guī)定，了解和掌握黨中央、國務(wù)院關(guān)于食品安全監(jiān)管的新政策、新要求和新精神，使全縣的餐飲業(yè)主自覺做到學(xué)法、懂法、守法經(jīng)營，認(rèn)真按照法律法規(guī)要求組織餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全。下面，我就全縣的食品安全工作提幾點(diǎn)意見。一、要提高認(rèn)識，切實(shí)增強(qiáng)食品安全的緊迫感和責(zé)任感常言道，民以食為天。食品安全涉及千家萬戶，是最直接、最現(xiàn)實(shí)的重大民生問題。如果處理不好，就可能使問題滋生、蔓延，小隱患演變成大問題，危及老百姓身體健康和生命安全，嚴(yán)重影響政府自身形象和社會穩(wěn)定大局。近年來，雖然我縣沒有發(fā)生過大的食品衛(wèi)生事件，但是，大家心里都清楚，我縣的食品加工經(jīng)營市場不是沒有問題，而是問題不少。違法添加非食用物質(zhì)濫用食品添加劑等食品質(zhì)量安全問題并沒有從根子上杜絕。尤其是近期，暑期將至，食品市場供需兩旺，一些經(jīng)營戶極有可能乘虛而入、渾水摸魚，違法違規(guī)加工經(jīng) 1營食品，牟取暴利，嚴(yán)重?fù)p害到消費(fèi)者切身利益。因此，我們要認(rèn)真吸取三鹿奶粉和上海染色饅頭等食品安全事件血的教訓(xùn)，從保民平安和社會穩(wěn)定大局的高度，深刻認(rèn)識打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及春夏兩季食品安全專項(xiàng)整治工作的重要性和必要性，切實(shí)增強(qiáng)工作責(zé)任感和緊迫感，以對社會負(fù)責(zé)、對群眾負(fù)責(zé)、對自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，集中時(shí)間，集中精力，全力打好專項(xiàng)整治攻堅(jiān)戰(zhàn)，務(wù)求取得實(shí)效,切實(shí)維護(hù)廣大人民群眾的飲食安全和健康權(quán)益。今年5月1日起正式實(shí)施的《刑法修正案》在明確取消十三種經(jīng)濟(jì)犯罪不再采用死刑判決的同時(shí)，進(jìn)一步指出涉及食品安全造假的重大犯罪可以判處死刑，在明確取消13項(xiàng)罪名的情況下，新增加了食品安全監(jiān)管瀆職罪的罪名，從法制建設(shè)層面來看，說明全國人大對食品安全問題的高度重視。年初以來，李克強(qiáng)副總理多次召開國務(wù)院辦公會議，安排部署食品安全監(jiān)管工作，可見黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人對打擊食品安全違法犯罪的決心。因此，我們必須清醒地認(rèn)識到，食品安全工作責(zé)任重大，形勢逼人，利劍高懸，不可懈怠，唯有努力學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)法，依法管理，守法經(jīng)營，才能夠保證人民群眾的身心健康和飲食安全。二、要明確任務(wù)，狠抓落實(shí)，推進(jìn)食品安全整治工作近期全縣食品安全工作重點(diǎn)是加強(qiáng)食品添加劑流通和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管。各有關(guān)部門要明確任務(wù)，把握重點(diǎn)，確保我縣食品安全整治活動有目的、有重點(diǎn)、有針對地扎實(shí)深入推進(jìn)。一要加強(qiáng)對食品添加劑經(jīng)營主體的監(jiān)管?？h工商部門要加強(qiáng)對食品添加劑經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)審查、證照審批，提高生產(chǎn)經(jīng)營主體的經(jīng)營門檻。要加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營主體的自律意識，建立健全監(jiān)管制度體系，進(jìn)一步完善食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營主體的進(jìn)銷貨臺帳制度，使所有食品添加劑做到進(jìn)出合法，查詢有據(jù)，追溯有源。二要加強(qiáng)農(nóng)資產(chǎn)品質(zhì)量安全整治。要以飼料和獸藥經(jīng)營點(diǎn)為整治重點(diǎn)，組織力量對全縣范圍內(nèi)的飼料經(jīng)銷點(diǎn)進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，堅(jiān)決查沒“三無”（無生產(chǎn)許可證、無批準(zhǔn)文號、無產(chǎn)品標(biāo)簽的）和違法添加三聚氰胺等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的飼料、獸藥產(chǎn)品，嚴(yán)厲打擊非法經(jīng)營“蛋白精”的黑窩點(diǎn)，防止有害飼料流入養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，從源頭上杜絕違法添加非食用物質(zhì)濫用食品添加劑的現(xiàn)象。三要加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全整治。要全面開展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程使用防腐劑、保鮮劑等行為檢查，加大對重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，使用禁用獸藥、限用農(nóng)藥化學(xué)藥等違法行為的整治。嚴(yán)查畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違法使用瘦肉精、三聚氰胺等禁用獸藥和蘇丹紅等化學(xué)物質(zhì)的行為。四要加強(qiáng)高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位的監(jiān)管。要加大對調(diào)味品、醬菜、鹵制品、蛋糕店、小吃店、火鍋店、熟肉店等高風(fēng)險(xiǎn)餐飲單位的專項(xiàng)監(jiān)督檢查力度。嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品，使用各種非食品原料和濫用防腐劑、色素等食品添加劑違法行為。要嚴(yán)格餐飲許可證審批，加大從業(yè)人員培訓(xùn)力度，加強(qiáng)集市鬧區(qū)、學(xué)校企業(yè)等重點(diǎn)地區(qū)的餐飲店、食堂等重點(diǎn)單位的食品檢測、監(jiān)管，確保食品衛(wèi)生安全。今天參會的大多是餐飲行業(yè)的從業(yè)者，大家要對《食品安全法》進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和把握，《食品安全法》從原料輔料的采購驗(yàn)收、儲存保管養(yǎng)護(hù)、加工環(huán)節(jié)管理、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)管理、設(shè)施設(shè)備保障、管理制度執(zhí)行等多個方面提出了全方位的要求，原來的入門許可叫衛(wèi)生許可證，現(xiàn)在改叫餐飲服務(wù)許可證，名稱改變的同時(shí)，內(nèi)涵也發(fā)生了很大的改變，在此大家一定要引起高度重視，不可以像過去一樣，僅僅停留在衛(wèi)生達(dá)標(biāo)管理的水平上。大家要以這次培訓(xùn)學(xué)習(xí)活動作為一個新起點(diǎn)，全面深入地學(xué)習(xí)食品安全管理法律法規(guī)，自覺服從食品藥品監(jiān)督管理部門的規(guī)范和管理，主動向食品藥品監(jiān)督管理部門工作人員請教學(xué)習(xí)，全面提高自身的法律修養(yǎng)和守法經(jīng)營意識，做守法公民。五要加強(qiáng)春夏兩季的食品監(jiān)管。要切實(shí)加強(qiáng)春夏兩季食品安全的監(jiān)管力度，主要包括肉、蛋、奶、蔬菜、調(diào)味品等銷售量大，與群眾生活息息相關(guān)食品的檢查力度，嚴(yán)防“三無”及腐爛變質(zhì)過期食品流入市場。特別是加大對各類小作坊生產(chǎn)的小食品的監(jiān)管力度，堅(jiān)決禁止不法商品上市流通，確保廣大人民群眾飲食安全。六要認(rèn)真細(xì)致檢查。各部門要強(qiáng)化責(zé)任意識，嚴(yán)格按照要求，逐層逐項(xiàng)認(rèn)真檢查，并按照誰檢查、誰簽字、誰負(fù)責(zé)的原則，詳細(xì)登記匯總檢查結(jié)果，確保情況細(xì)致全面，真實(shí)可靠。要嚴(yán)守工作紀(jì)律，對所有檢查對象一視同仁，公平對待，以鐵的手腕抓好檢查整治。七要強(qiáng)化責(zé)任追究。依法嚴(yán)厲查處在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的企業(yè)及相關(guān)人員，及時(shí)公布查處結(jié)果。對于跨部門、跨行業(yè)的案件，要集中時(shí)間，集中力量進(jìn)行聯(lián)合查處；對邊整邊犯、仍在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑、制售非法食品添加物的單位和個人，依法從嚴(yán)從重處理。要加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，對專項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)涉嫌犯罪的案件要及時(shí)移送公安司法機(jī)關(guān)。最近，縣公安局派出專職警務(wù)人員長期進(jìn)駐食品藥品監(jiān)督管理局，配合開展執(zhí)法工作，這是一種有效的嘗試，充分體現(xiàn)縣委縣政府對餐飲服務(wù)食品安全工作的高度重視。下步要嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，既要嚴(yán)格依法行政，落實(shí)部門監(jiān)管責(zé)任，又要相互協(xié)調(diào)配合，發(fā)揮監(jiān)管作用。對專項(xiàng)整治工作任務(wù)落實(shí)不力、弄虛作假、失職瀆職造成惡劣影響，發(fā)生重大食品安全事故的，不僅要依法嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任，而且還要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，確保食品安全工作扎實(shí)深入、取得實(shí)效。三、要明確分工，加強(qiáng)協(xié)作，確保全縣食品安全今天參會餐飲服務(wù)企業(yè)，你們的工作就是按照法律法規(guī)的要求，依法組織好日常生產(chǎn)經(jīng)營活動，根據(jù)廣大顧客的要求提供優(yōu)質(zhì)安全的服務(wù)，在日常工作中要自覺服從食品藥品監(jiān)督管理部門的管理，遇有特殊情況要及時(shí)匯報(bào)，做好信息溝通。衛(wèi)生部門要著重抓好餐飲從業(yè)人員健康檢查工作，嚴(yán)格執(zhí)行健康檢查程序，確保患有高危傳染病人群遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)一次性餐具生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，防止不合格一次性消毒餐具流入市場。要經(jīng)常組織開展聯(lián)合執(zhí)法檢查工作，協(xié)調(diào)食安委各成員單位全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)部門要抓好全縣食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管，確保出廠產(chǎn)品符合法定標(biāo)準(zhǔn)要求，農(nóng)業(yè)行政部門要抓好農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)，嚴(yán)禁高危農(nóng)藥殘留產(chǎn)品進(jìn)入市場，畜牧行政部門要抓好畜禽養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，嚴(yán)防不合格畜禽產(chǎn)品流入市場，工商部門要加強(qiáng)流通企業(yè)監(jiān)管，確保流入市場銷售的產(chǎn)品為合法企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。食品藥品監(jiān)督管理部門重點(diǎn)把好餐飲服務(wù)企業(yè)日常生產(chǎn)經(jīng)營活動關(guān)，對餐飲服務(wù)企業(yè)的日常生活經(jīng)營活動實(shí)施動態(tài)監(jiān)管，強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)肅查處，及時(shí)將發(fā)現(xiàn)問題的查處情況與衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、農(nóng)業(yè)、畜牧做好溝通，做到信息共享，形成部門聯(lián)動。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要自覺地?fù)?dān)當(dāng)起餐飲服務(wù)監(jiān)管者的角色，做好與食品藥品監(jiān)督管理部門的配合，把各村各校的食堂和禮儀餐廳情況拉表列單報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門，納入監(jiān)管視野范圍。同志們，這次餐飲行業(yè)食品安全和培訓(xùn)工作是新時(shí)期、新形勢下黨和人民交給我們的一項(xiàng)光榮而又艱巨的任務(wù)。我們必須把它的重要意義認(rèn)識好，目標(biāo)責(zé)任明確好，工作措施落實(shí)好，以高度的政治責(zé)任感和對全縣人民群眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，組織開展好這次食品安全整治活動，確保全縣食品安全萬無一失，保證全縣人民群眾安樂、祥和的度過每一天。第四篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員知識培訓(xùn)法律法規(guī)1餐飲服務(wù)從業(yè)人員知識培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容：食品安全法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行?！臼称钒踩ǎㄐ抻啠康谒臈l 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任?！臼称钒踩ǎㄐ抻啠康谌龡l 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、清洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；(六)貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品 與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸；(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，應(yīng)當(dāng)符合前款第六項(xiàng)的規(guī)定。【食品安全法（修訂）】第三十四條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；(二)致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；(八)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；(九)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；(十)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品