釣魚臺國賓館簡介(編輯修改稿)
2024-11-14 23:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 賓館相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員的熱情接待。更讓人為之羨慕的是有幸品嘗了國宴。釣魚臺以美食、美器、美服務(wù)著稱于世。美食 釣魚臺菜被稱為國宴菜，在漫長的烹飪歷史上獨樹一幟，其選料嚴(yán)謹(jǐn)，用料考究，配伍得當(dāng)，調(diào)理精細(xì)，造型優(yōu)雅，定名規(guī)范，注重養(yǎng)生，濃縮了中國飲食文化的精髓。更以廚師眾多、技藝精湛著稱于世，名廚大師之多，居全國之冠。現(xiàn)年82歲的侯瑞軒就是他們中的杰出代表。從藝60余載，被譽為當(dāng)代“國廚”，人稱“侯大爺”。侯大爺出任釣魚臺國賓館總廚師長的近20年里，潛心研究全國各地和世界各國的風(fēng)俗習(xí)慣、飲食特點。為適應(yīng)接待各國貴賓的需要，他不斷對傳統(tǒng)菜進行改進、創(chuàng)新，逐漸形成了“清鮮淡雅、醇和雋永”的獨特風(fēng)格，做出的菜被各國貴賓和中國烹?yún)f(xié)稱為“釣魚臺菜”。在這里我品嘗到清澈透明、鮮美無比的松茸雞湯，造型優(yōu)美的迎賓冷盤，營養(yǎng)滋補的魚翅全家?！恳坏啦硕际且环菥赖乃囆g(shù)品，讓人不忍下箸。無奈服務(wù)小姐見你沒吃就不會上第二道菜。每道菜吃完，服務(wù)小姐就會適時適宜地將餐具取走，時刻保持餐桌的整潔、美觀。美器 釣魚臺餐桌上的每一件器物均可以用美倫美煥來形容，并且擺放規(guī)范有序，別具匠心。但它們均有一個共同的特點——那就是時刻均在彰顯著中華民族的文化特色。景泰藍的陶瓷器皿、玲瓏剔透的水晶、玻璃酒具、菜單上的大紅中國結(jié)，就連綁扎餐巾布的扣子，也是能充分表現(xiàn)中華民族特色的琉璃。姿態(tài)秀美的高雅插花插在玲瓏剔透的水晶天鵝上，寓意深刻。整個餐廳以炫爛的明黃為主色調(diào)，龍鳳圖紋在這里比比皆是，一副中國式的皇家氣派。而讓我感到新奇的是，在西餐當(dāng)中常用來當(dāng)做裝飾的歐式燭臺、蠟燭在這里也被擺上的餐桌，筷子和刀叉并用。釣魚臺實行的是分餐制，據(jù)說，中餐的分餐制——中餐西吃，是釣魚臺的首創(chuàng)。而這些，是多年來“釣魚臺人”在長期的接待工作中總結(jié)出來，符合現(xiàn)代接待工作的實際需要。美服務(wù) 十二樓冷經(jīng)理給我們描述了這樣一個畫面。在召開中非合作論壇時，來自26個國家的元首夫人在十八號總統(tǒng)樓宴會廳，—，端莊秀美，落落大方，身著白底印著牡丹花的旗袍，面帶微笑，伴茉莉花的曲調(diào)，同時端著菜盤，同時步入大廳，同時放下菜盤，同時打開餐盤上的蓋子，同時邁著輕盈的步伐離開的釣魚臺服務(wù)員的服務(wù)時，無不為之贊嘆。而這樣的服務(wù)設(shè)計在每一個接待中均有所不同。周到規(guī)范、充滿東方神韻美的優(yōu)質(zhì)服務(wù)得到了進入這里的每位賓客的好評。七、不卑不亢，以人為本的服務(wù)理念是學(xué)習(xí)的最大收獲。此次學(xué)習(xí)給我印象最為深刻的是釣魚臺國賓館里的服務(wù)人員，無論是管理人員，還是最基層的服務(wù)生，他們的舉手投足，言談舉止，無不大方得體，不卑不亢。熱情而不失端莊，周到而不會讓人感到不自在。舉手投足間無不表現(xiàn)出平日里的訓(xùn)練有素。各項操作，整齊劃一，張弛有度、分寸掌握得恰到好處。在釣魚臺中，有一系列的成套的接待規(guī)范，在嚴(yán)格按規(guī)范服務(wù)的同時，也要靈活把握，因人、因時、因事、因地制宜，以賓客的要求為準(zhǔn)則，周到細(xì)致地服務(wù)。也就是我們現(xiàn)在提倡的以人為本的服務(wù)理念。比如：克林頓訪華期間，本來克林頓的女兒——切爾西，本來被安排在西式臥房，因其被十八號總統(tǒng)樓的中式房間所吸引，我們服務(wù)人員立刻就為其調(diào)換了房間。又比如：在一個餐廳里安排主人的座次位置時，你可以根據(jù)門的位置來安排，也可以根據(jù)房間里的陳設(shè)來安排，還可以根據(jù)主人的習(xí)慣來安排。據(jù)說，在召開中非合作論壇時，接待26位元首夫人的菜單均不一樣，因事前就先考慮到每位夫人的生活飲食習(xí)慣的不同，而精心設(shè)計了不同內(nèi)容菜譜……以賓客感到舒適愜意為原則，所有這些均體現(xiàn)了活學(xué)活用，以人為本的服務(wù)理念。我本人更是抓住這次難得的學(xué)習(xí)機會，將工作中遇到的問題和事項虛心向?qū)＜仪蠼蹋玫搅藵M意的答復(fù)，感到不虛此行，收獲頗豐。唯感時間緊迫和自己所學(xué)的不足?？傊?，一切接待方案的制定都要以賓客的便利、舒適、滿意和要求為前提、為基礎(chǔ)，時刻體現(xiàn)以人為本的服務(wù)理念。另據(jù)王永信書記透露，釣魚臺國賓館今后還要推行與世界接軌的管家式服務(wù)。這可真是學(xué)無止境，
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