【文章內(nèi)容簡介】 待更多的客源。結(jié)果造成我國的飯店業(yè)產(chǎn)品雷同，毫無特色和個性可言。在市場高度細分化的今天，我國大多數(shù)的星級飯店還停留在觀光旅游飯店的階段，與國外集團的度假飯店、商務(wù)飯店、會議飯店相比，在滿足客源個性化、特色化、專業(yè)化需求方面，毫無優(yōu)勢可言。幾年間原本屬于自己的目標市場已被搶占了大半。面對這一問題，應(yīng)采取什么對策呢?對于星級飯店來說，也是一次艱難的選擇，舍棄意味資源的浪費和重新考慮產(chǎn)品的開發(fā)；如果要維持現(xiàn)有的狀況，將以市場的進一步縮小為代價。如何擺脫現(xiàn)狀，已經(jīng)成為飯店業(yè)生存、發(fā)展的關(guān)鍵。三、中外酒店差距造成的因素(一)外部的因素1．企業(yè)體制上的制約　　目前，相當一部分飯店仍徘徊于市場邊緣，面臨著產(chǎn)權(quán)制度調(diào)整問題。政府和飯店中大 股東對飯店的過分控制狀況沒有改變，飯店真正進入市場這一原動力問題仍然沒有很好的解決。 2．引進技術(shù)存在誤區(qū)　　我國飯店業(yè)早期與國外同行的接軌，多為硬件的有形引進，直接的模仿多于深層次的借 鑒， 尤其管理經(jīng)營軟件的引進比較缺乏。使所形成的飯店管理模式一開始就存在著經(jīng)營內(nèi)涵、管理理念等方面的缺陷，嚴重束縛了我國飯店業(yè)的經(jīng)營管理者。3．飯店業(yè)盲目擴大規(guī)?！　∫欢葧r期，由于我國飯店數(shù)量較小，相對于當時的旅游人數(shù)體現(xiàn)為供不應(yīng)求。導致了許 多飯店在沒有市場調(diào)查的情況下盲目上馬，而且千店一面，毫無特色。最終致使市場供需失衡， 效益普遍下降。4．地區(qū)行政壁壘的制約　　我國飯店業(yè)普遍存在地區(qū)性質(zhì)。市場競爭中，飯店在經(jīng)營上有時并非真正遵循市場運作 法則，而采用地區(qū)行政壟斷手段，形成了一些所謂的“諸侯經(jīng)濟”。這使飯店業(yè)中出現(xiàn)了不公平競爭，造成飯店業(yè)市場的透明度降低，對其經(jīng)營和發(fā)展形成了看不見的威脅。(二)內(nèi)部的因素1．觀念上的落后　　多年來，飯店業(yè)一直滿足于開放前沿的優(yōu)越感，將一時先進的硬件設(shè)備與先進的軟件和 管理優(yōu)勢等同起來。滿足于行業(yè)壟斷優(yōu)勢，孤立地認識市場和競爭，沒有根據(jù)市場經(jīng)濟的發(fā)展， 考慮自身所面臨的挑戰(zhàn)。長期以來，已成了井底之蛙。事實上，由于傳統(tǒng)觀念的慣性。目前，飯店模式中的計劃經(jīng)濟影響、趨同痕跡非常明顯，這嚴重制約了經(jīng)營管理者的改革思路。 2．知識和理論的落后　　我國飯店業(yè)雖然開放較早，但由于自身知識和理論的欠缺，在學習國外同行的經(jīng)營管理 方法時力不從心。多年來，我國一直沒有系統(tǒng)培養(yǎng)飯店管理人才的專業(yè)。大多數(shù)的飯店管理者都是一些原先行政部門的領(lǐng)導。飯店經(jīng)營管理知識的落后、以及缺乏對我國國情的全面了解，往往使學到的東西并不能很好地運用到現(xiàn)實的經(jīng)營管理中去，或者達不到預想的效果。四、本土酒店應(yīng)對國際強手的策略(一)轉(zhuǎn)變政府職能　　面對國際強手，我們怎么辦？可以從五個方面著手！據(jù)統(tǒng)計，將近80%的企業(yè)經(jīng)營者在入世后最為關(guān)注的問題是政府職能的轉(zhuǎn)變。有個提法 就是“中國入世是政府入世而不是企業(yè)入世”。世貿(mào)組織對于政府的行為有著嚴格的要求，它認為只要將政府行為規(guī)范好了，企業(yè)行為就自然納入軌道。所以我們在入世后，要按照世貿(mào)組織的規(guī)則轉(zhuǎn)變政府職能，就要求政府必須按照公平貿(mào)易、透明度、公開性、非歧視、國民待遇等原則將目前的“行政控制型”管理轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙?guī)則服務(wù)型”管理。一方面，創(chuàng)造條件形成競爭，破除地方保護。把飯店真正推向市場，使其真正形成面向市場的快速反應(yīng)能力和應(yīng)變能力，盡快解決飯店生存發(fā)展的原動力和競爭力問題，徹底消除獨占(壟斷)以及行政保護。例如江蘇省政府根據(jù)今年政協(xié)代表一號提案作出決定：切斷一切行政機關(guān)自辦的飯店財政支持， 把它們推向市場，公平地參與競爭。另一方面，以提高飯店業(yè)國際競爭力為核心，通過經(jīng)濟、法律、外交途徑和依靠環(huán)境、技術(shù)、立法等綜合手段，適當保護，來培育我國飯店企業(yè)的國際競爭力。(二)適應(yīng)時代需求提高管理水平　　入世后，我們發(fā)現(xiàn)技術(shù)和資金將不再是制約飯店企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。如何制定一套完 整、成熟、適合自身特點的管理模式，保持飯店的穩(wěn)定和可持續(xù)性發(fā)展，是國內(nèi)飯店目前面臨的最主要問題。簡單歸納起來有以下幾點：1．市場的細分和專業(yè)化經(jīng)營　　 飯店業(yè)需要選擇某一特定的細分市場，根據(jù)這一細分市場的要求，通過提供個性化特色 產(chǎn)品和特色服務(wù)來爭取特定目標市場的顧客。入世后我們要摒棄“大而全”、“小而全”的飯店經(jīng)營觀念，避免產(chǎn)品的雷同造成的直接替代性所引起的惡性削價競爭。2．以網(wǎng)絡(luò)營銷為核心的經(jīng)營模式　　網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用和普及，導致旅游飯店的營銷方式必須隨之發(fā)生變化。入世后，市 場共享、信息共存、突出個性特點的網(wǎng)絡(luò)化銷售將成為常規(guī)銷售方式。這樣可以促進飯店之 間的公平競爭，也可以使銷售和推廣費用大幅降低。3．營造品牌優(yōu)勢，樹立飯店良好形象　　品牌可以使飯店具有較高的聲譽，大大提高飯店的知名度和美譽度，造就一大批忠誠的 顧客，形成壟斷性的客源市場。入世后的我國飯店應(yīng)該很好地學習國際飯店集團的品牌戰(zhàn)略，樹立自己的美好形象，使自己在激烈的競爭中擁有自己的壟斷客源。4．飯店管理模式現(xiàn)代化　　入世后，我們要摒除飯店傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)——中間層次過多、分工嚴格的縱向金字塔等 級制結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)存在著分工過于細化和專業(yè)化、管理層過多、信息傳遞速度慢、管理費用高和管理效率低等弊端。進入信息時代后，由尖頂金字塔型結(jié)構(gòu)變?yōu)楸馄降木匦尉W(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)。其管理信息的下達和獲取均不需要中間層，使飯店的組織結(jié)構(gòu)向職能化，分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，使部門之間溝通方便，更加協(xié)調(diào)有效地開展工作。 5．飯店智能化管理　　雖然飯店一直被認為是勞動密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)。但隨著科學技術(shù)的進步，計算機已不僅僅 用于前臺的經(jīng)營業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動化系統(tǒng)發(fā)展。隨著入世后技術(shù)引進，我國飯店業(yè)要努力使前后臺都實現(xiàn)計算機自動化控制，這樣飯店的營運成本將進一步降低。同時將飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接，普及網(wǎng)絡(luò)化管理，才能使管理全面升級到智能化管理階段 。 (三)加速中國飯店業(yè)集團化網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)　　統(tǒng)計表明，目前國外飯店集團在中國管理的酒店客房僅占10%，卻占利潤的90%以上。這 種局面在入世后并沒有明顯的變化。因此，未來那些“獨而全”的飯店的生存空間和利潤空間將越來越小。在價格戰(zhàn)不起作用的時候，理性競爭和專業(yè)化管理的要求變得越來越高。面對國際資本的集團化進軍，即便是有再高明的管理者，或者再雄厚的實力，也無法扭轉(zhuǎn)經(jīng)營路子越走越窄、競爭力進一步下降的趨勢。因此，打破地區(qū)行政壁壘，實現(xiàn)飯店與飯店、集團與集團之間的聯(lián)合，走合作、參股、托管的連鎖化經(jīng)營的道路，實現(xiàn)在更大層面上的資源共享將有可能使目前仍然游離在市場邊緣的飯店擺脫困境，恢復自身的活力。畢業(yè)于瑞士洛桑旅游學院、從事酒店管理的劉京平先生曾指出：“中國人首先要自己強強聯(lián)合，發(fā)展屬于自己的著名酒店聯(lián)號才是一條理想的出路。” 　　另外，在國際飯店管理集團以其諸多優(yōu)勢搶占我國高檔飯店管理市場的態(tài)勢下，我們國 內(nèi)的 飯店集團應(yīng)學會揚長避短，將自己市場擴張的定位在中低檔飯店管理市場上。國際飯店集團之所以搶占高檔飯店管理市場并取得成功，是因為高檔飯店的目標市場是境外客源，而其品牌在這個目標市場有較高的知名度，其服務(wù)和管理是以西方文化為主，易為目標市場所接受。這就是國內(nèi)飯店集團的短處。但我們在對中低檔飯店的管理上需求的熟悉，也很容易在中低檔飯店市場中營造和擴大品牌的知名度。值得注意的是，有些很早就進入中國市場的境外飯店，在經(jīng)過一段適應(yīng)期后，也逐步形成了本土化的經(jīng)營戰(zhàn)略，他們的目標也開始轉(zhuǎn)向中低檔飯店市場開發(fā)。法國雅高集團與北京首旅集團簽定協(xié)議，達成了雅高進入我國三星 級飯店市場的意向，擬3年發(fā)展20家“美居”飯店，2004—2008年5年內(nèi)發(fā)展到50家。這就更 加堅定了我們走集團化發(fā)展的道路，以適應(yīng)新一輪市場的競爭。 (四)人才問題是飯店業(yè)入世改革的關(guān)鍵1．如何面對人才的流動、流失問題　　首先，人才流動是我國入世后飯店業(yè)整體水平發(fā)生變化、人力資源優(yōu)化配置的可喜現(xiàn)象， 也是人才競爭的必然，并非壞事。一方面，飯店要大膽改革傳統(tǒng)的飯店人力資源管理體系和觀念，借助市場，引進競爭機制和科學評估機制，保持適度、良性的流動和正常的淘汰，以此不斷優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高員工整體素質(zhì)。另一方面，抓住動態(tài)管理這一核心， 制定應(yīng)對人員頻繁流動的措施和辦法，不至于因人員過度流動而影響正常經(jīng)營。 　　接著，面對人才流失的問題：①在一開始的人才選用上，堅持合適原則，不求最佳者，只求適合；②以事業(yè)的不斷發(fā)展和廣闊的發(fā)展前景吸引人才，營造用武之地，留住人 才；③努力創(chuàng)建企業(yè)文化和高質(zhì)量的企業(yè)人文環(huán)境，使飯店有一種屬于自己的文化氛圍，營造一個“企業(yè)為我家”的軟環(huán)境，把飯店的人才凝聚在一起。著名的經(jīng)濟學家范恒山博士曾向企業(yè)界呼吁：“用好、留好你現(xiàn)有的人才，比什么都重要!”因此，我們必須從企業(yè)長遠的利益出發(fā)，研究如何建立良好的用人環(huán)境和吸引人才的氛圍。這是一個飯店是否成功、能否在市場競爭中立足的關(guān)鍵。2．如何提高飯店業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，解決飯店業(yè)如何發(fā)展的問題　　高素質(zhì)的員工才能提供高質(zhì)量的服務(wù)，高質(zhì)量的服務(wù)才能換來高效益，高效率才能使國 內(nèi)飯店業(yè)從容應(yīng)對國際同行的競爭。如果中國飯店從業(yè)人員整體素質(zhì)不能上一個高的臺階，那么21世紀的中國酒店業(yè)就無法從深層去談軟件服務(wù)、個性服務(wù)、特色經(jīng)營和文化內(nèi)涵建設(shè)，更談不上增強競爭力，也更不可能與國際接軌。因此，每個管理者在用人的同時，要高度重視對人員的培訓和提高。在培訓的要求上也應(yīng)從深層次考慮。比如不間斷的崗位培訓，解決知識技能的更新問題；比如除一般的技能培訓外，進行多領(lǐng)域、跨行業(yè)的培訓，解決員工人文底蘊的問題；比如由過去單一技能培訓向多技能培訓轉(zhuǎn)變，解決企業(yè)對技能復合的需求。 (五)抓住機遇，結(jié)合自身優(yōu)勢，不斷提高飯店競爭力　　入世后，隨著國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展以及國際經(jīng)貿(mào)往來的增多，將為我國的飯店業(yè)注入活力，根 據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有的7000多家飯店在入世后客房入住率已出現(xiàn)明顯回升勢頭。這為我國飯店業(yè)完成入世過渡期的各項改革提供了理想的時間。我們要抓住這一機遇，充分利用自身的優(yōu)勢( 如人力成本低、硬件基礎(chǔ)好、有自己的經(jīng)營特色等)，轉(zhuǎn)變觀念，加大改革，推陳出新，以實現(xiàn)自己在經(jīng)營管理上的跨越，增強自身的競爭力。經(jīng)過我們的努力，我國的飯店業(yè)在經(jīng)歷了入世的陣痛后，將以新的競爭力融入國際通行的競爭?！　★埖陿I(yè)作為依托性和關(guān)聯(lián)性很強的產(chǎn)業(yè)，在入世后將面臨各方面的影響。有了影響就有比較 ，就有競爭。只有在競爭中，失敗才會去改進。才能夠在世界面前走出一條有中國特色的飯店管理之路。第八章 賓館酒店業(yè)主要企業(yè)分析第一節(jié) 詳解國際酒店集團圖表68：中國酒店部分城市酒店管理方分析表本次調(diào)研共收錄390家酒店，其中有酒店管理公司29家，管理104家酒店，38805間客房，下面是其匯總表：各集團管理酒店總表：集團名稱管理家數(shù)客房房間五星四星三星錦江酒店管理集團226907589香格里拉酒店管理集團10503610 （六州）假日酒店管理集團8278235首旅酒店管理集團62358222仕達屋酒店管理集團628676 雅高酒店管理集團5202514 萬豪酒店管理集團51317 5 新亞集團41589 22（六州）皇冠酒店管理集團3117821 希爾頓酒店管理集團316423 凱萊集團酒店管理集團3946 21建國酒店管理集團3708 21升麗國際酒店管理集團37472 1凱悅酒店管理集團210862 雷迪森酒店管理集團264511 馬可波羅酒店管理集團243711 六合興飯店管理公司2507 2天倫國際酒店管理集團27081 1康年集團2469 2 港中旅酒店管理集團24582 新加坡君華集團15381 凱賓斯基酒店管理集團15261 圣達特酒店管理集團14901 全日空飯店管理公司17201 日航國際酒店管理集團1560 1 新澳集團1276 1 香港雙辰集團1343 1 日本花園酒店集團15111海逸酒店管理集團1429 1 合計：1043880544