【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 待更多的客源。結(jié)果造成我國(guó)的飯店業(yè)產(chǎn)品雷同，毫無特色和個(gè)性可言。在市場(chǎng)高度細(xì)分化的今天，我國(guó)大多數(shù)的星級(jí)飯店還停留在觀光旅游飯店的階段，與國(guó)外集團(tuán)的度假飯店、商務(wù)飯店、會(huì)議飯店相比，在滿足客源個(gè)性化、特色化、專業(yè)化需求方面，毫無優(yōu)勢(shì)可言。幾年間原本屬于自己的目標(biāo)市場(chǎng)已被搶占了大半。面對(duì)這一問題，應(yīng)采取什么對(duì)策呢?對(duì)于星級(jí)飯店來說，也是一次艱難的選擇，舍棄意味資源的浪費(fèi)和重新考慮產(chǎn)品的開發(fā)；如果要維持現(xiàn)有的狀況，將以市場(chǎng)的進(jìn)一步縮小為代價(jià)。如何擺脫現(xiàn)狀，已經(jīng)成為飯店業(yè)生存、發(fā)展的關(guān)鍵。三、中外酒店差距造成的因素(一)外部的因素1．企業(yè)體制上的制約　　目前，相當(dāng)一部分飯店仍徘徊于市場(chǎng)邊緣，面臨著產(chǎn)權(quán)制度調(diào)整問題。政府和飯店中大 股東對(duì)飯店的過分控制狀況沒有改變，飯店真正進(jìn)入市場(chǎng)這一原動(dòng)力問題仍然沒有很好的解決。 2．引進(jìn)技術(shù)存在誤區(qū)　　我國(guó)飯店業(yè)早期與國(guó)外同行的接軌，多為硬件的有形引進(jìn)，直接的模仿多于深層次的借 鑒， 尤其管理經(jīng)營(yíng)軟件的引進(jìn)比較缺乏。使所形成的飯店管理模式一開始就存在著經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵、管理理念等方面的缺陷，嚴(yán)重束縛了我國(guó)飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者。3．飯店業(yè)盲目擴(kuò)大規(guī)?！　∫欢葧r(shí)期，由于我國(guó)飯店數(shù)量較小，相對(duì)于當(dāng)時(shí)的旅游人數(shù)體現(xiàn)為供不應(yīng)求。導(dǎo)致了許 多飯店在沒有市場(chǎng)調(diào)查的情況下盲目上馬，而且千店一面，毫無特色。最終致使市場(chǎng)供需失衡， 效益普遍下降。4．地區(qū)行政壁壘的制約　　我國(guó)飯店業(yè)普遍存在地區(qū)性質(zhì)。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，飯店在經(jīng)營(yíng)上有時(shí)并非真正遵循市場(chǎng)運(yùn)作 法則，而采用地區(qū)行政壟斷手段，形成了一些所謂的“諸侯經(jīng)濟(jì)”。這使飯店業(yè)中出現(xiàn)了不公平競(jìng)爭(zhēng)，造成飯店業(yè)市場(chǎng)的透明度降低，對(duì)其經(jīng)營(yíng)和發(fā)展形成了看不見的威脅。(二)內(nèi)部的因素1．觀念上的落后　　多年來，飯店業(yè)一直滿足于開放前沿的優(yōu)越感，將一時(shí)先進(jìn)的硬件設(shè)備與先進(jìn)的軟件和 管理優(yōu)勢(shì)等同起來。滿足于行業(yè)壟斷優(yōu)勢(shì)，孤立地認(rèn)識(shí)市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)，沒有根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 考慮自身所面臨的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來，已成了井底之蛙。事實(shí)上，由于傳統(tǒng)觀念的慣性。目前，飯店模式中的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)影響、趨同痕跡非常明顯，這嚴(yán)重制約了經(jīng)營(yíng)管理者的改革思路。 2．知識(shí)和理論的落后　　我國(guó)飯店業(yè)雖然開放較早，但由于自身知識(shí)和理論的欠缺，在學(xué)習(xí)國(guó)外同行的經(jīng)營(yíng)管理 方法時(shí)力不從心。多年來，我國(guó)一直沒有系統(tǒng)培養(yǎng)飯店管理人才的專業(yè)。大多數(shù)的飯店管理者都是一些原先行政部門的領(lǐng)導(dǎo)。飯店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)的落后、以及缺乏對(duì)我國(guó)國(guó)情的全面了解，往往使學(xué)到的東西并不能很好地運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理中去，或者達(dá)不到預(yù)想的效果。四、本土酒店應(yīng)對(duì)國(guó)際強(qiáng)手的策略(一)轉(zhuǎn)變政府職能　　面對(duì)國(guó)際強(qiáng)手，我們?cè)趺崔k？可以從五個(gè)方面著手！據(jù)統(tǒng)計(jì)，將近80%的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在入世后最為關(guān)注的問題是政府職能的轉(zhuǎn)變。有個(gè)提法 就是“中國(guó)入世是政府入世而不是企業(yè)入世”。世貿(mào)組織對(duì)于政府的行為有著嚴(yán)格的要求，它認(rèn)為只要將政府行為規(guī)范好了，企業(yè)行為就自然納入軌道。所以我們?cè)谌胧篮螅凑帐蕾Q(mào)組織的規(guī)則轉(zhuǎn)變政府職能，就要求政府必須按照公平貿(mào)易、透明度、公開性、非歧視、國(guó)民待遇等原則將目前的“行政控制型”管理轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙?guī)則服務(wù)型”管理。一方面，創(chuàng)造條件形成競(jìng)爭(zhēng)，破除地方保護(hù)。把飯店真正推向市場(chǎng)，使其真正形成面向市場(chǎng)的快速反應(yīng)能力和應(yīng)變能力，盡快解決飯店生存發(fā)展的原動(dòng)力和競(jìng)爭(zhēng)力問題，徹底消除獨(dú)占(壟斷)以及行政保護(hù)。例如江蘇省政府根據(jù)今年政協(xié)代表一號(hào)提案作出決定：切斷一切行政機(jī)關(guān)自辦的飯店財(cái)政支持， 把它們推向市場(chǎng)，公平地參與競(jìng)爭(zhēng)。另一方面，以提高飯店業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力為核心，通過經(jīng)濟(jì)、法律、外交途徑和依靠環(huán)境、技術(shù)、立法等綜合手段，適當(dāng)保護(hù)，來培育我國(guó)飯店企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。(二)適應(yīng)時(shí)代需求提高管理水平　　入世后，我們發(fā)現(xiàn)技術(shù)和資金將不再是制約飯店企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。如何制定一套完 整、成熟、適合自身特點(diǎn)的管理模式，保持飯店的穩(wěn)定和可持續(xù)性發(fā)展，是國(guó)內(nèi)飯店目前面臨的最主要問題。簡(jiǎn)單歸納起來有以下幾點(diǎn)：1．市場(chǎng)的細(xì)分和專業(yè)化經(jīng)營(yíng)　　 飯店業(yè)需要選擇某一特定的細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)這一細(xì)分市場(chǎng)的要求，通過提供個(gè)性化特色 產(chǎn)品和特色服務(wù)來爭(zhēng)取特定目標(biāo)市場(chǎng)的顧客。入世后我們要摒棄“大而全”、“小而全”的飯店經(jīng)營(yíng)觀念，避免產(chǎn)品的雷同造成的直接替代性所引起的惡性削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。2．以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為核心的經(jīng)營(yíng)模式　　網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的應(yīng)用和普及，導(dǎo)致旅游飯店的營(yíng)銷方式必須隨之發(fā)生變化。入世后，市 場(chǎng)共享、信息共存、突出個(gè)性特點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)化銷售將成為常規(guī)銷售方式。這樣可以促進(jìn)飯店之 間的公平競(jìng)爭(zhēng)，也可以使銷售和推廣費(fèi)用大幅降低。3．營(yíng)造品牌優(yōu)勢(shì)，樹立飯店良好形象　　品牌可以使飯店具有較高的聲譽(yù)，大大提高飯店的知名度和美譽(yù)度，造就一大批忠誠(chéng)的 顧客，形成壟斷性的客源市場(chǎng)。入世后的我國(guó)飯店應(yīng)該很好地學(xué)習(xí)國(guó)際飯店集團(tuán)的品牌戰(zhàn)略，樹立自己的美好形象，使自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中擁有自己的壟斷客源。4．飯店管理模式現(xiàn)代化　　入世后，我們要摒除飯店傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)——中間層次過多、分工嚴(yán)格的縱向金字塔等 級(jí)制結(jié)構(gòu)。這樣的結(jié)構(gòu)存在著分工過于細(xì)化和專業(yè)化、管理層過多、信息傳遞速度慢、管理費(fèi)用高和管理效率低等弊端。進(jìn)入信息時(shí)代后，由尖頂金字塔型結(jié)構(gòu)變?yōu)楸馄降木匦尉W(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu)。其管理信息的下達(dá)和獲取均不需要中間層，使飯店的組織結(jié)構(gòu)向職能化，分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，使部門之間溝通方便，更加協(xié)調(diào)有效地開展工作。 5．飯店智能化管理　　雖然飯店一直被認(rèn)為是勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)。但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，計(jì)算機(jī)已不僅僅 用于前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動(dòng)化系統(tǒng)發(fā)展。隨著入世后技術(shù)引進(jìn)，我國(guó)飯店業(yè)要努力使前后臺(tái)都實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自動(dòng)化控制，這樣飯店的營(yíng)運(yùn)成本將進(jìn)一步降低。同時(shí)將飯店內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接，普及網(wǎng)絡(luò)化管理，才能使管理全面升級(jí)到智能化管理階段 。 (三)加速中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)化網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)　　統(tǒng)計(jì)表明，目前國(guó)外飯店集團(tuán)在中國(guó)管理的酒店客房?jī)H占10%，卻占利潤(rùn)的90%以上。這 種局面在入世后并沒有明顯的變化。因此，未來那些“獨(dú)而全”的飯店的生存空間和利潤(rùn)空間將越來越小。在價(jià)格戰(zhàn)不起作用的時(shí)候，理性競(jìng)爭(zhēng)和專業(yè)化管理的要求變得越來越高。面對(duì)國(guó)際資本的集團(tuán)化進(jìn)軍，即便是有再高明的管理者，或者再雄厚的實(shí)力，也無法扭轉(zhuǎn)經(jīng)營(yíng)路子越走越窄、競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步下降的趨勢(shì)。因此，打破地區(qū)行政壁壘，實(shí)現(xiàn)飯店與飯店、集團(tuán)與集團(tuán)之間的聯(lián)合，走合作、參股、托管的連鎖化經(jīng)營(yíng)的道路，實(shí)現(xiàn)在更大層面上的資源共享將有可能使目前仍然游離在市場(chǎng)邊緣的飯店擺脫困境，恢復(fù)自身的活力。畢業(yè)于瑞士洛桑旅游學(xué)院、從事酒店管理的劉京平先生曾指出：“中國(guó)人首先要自己強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，發(fā)展屬于自己的著名酒店聯(lián)號(hào)才是一條理想的出路?！?　　另外，在國(guó)際飯店管理集團(tuán)以其諸多優(yōu)勢(shì)搶占我國(guó)高檔飯店管理市場(chǎng)的態(tài)勢(shì)下，我們國(guó) 內(nèi)的 飯店集團(tuán)應(yīng)學(xué)會(huì)揚(yáng)長(zhǎng)避短，將自己市場(chǎng)擴(kuò)張的定位在中低檔飯店管理市場(chǎng)上。國(guó)際飯店集團(tuán)之所以搶占高檔飯店管理市場(chǎng)并取得成功，是因?yàn)楦邫n飯店的目標(biāo)市場(chǎng)是境外客源，而其品牌在這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)有較高的知名度，其服務(wù)和管理是以西方文化為主，易為目標(biāo)市場(chǎng)所接受。這就是國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)的短處。但我們?cè)趯?duì)中低檔飯店的管理上需求的熟悉，也很容易在中低檔飯店市場(chǎng)中營(yíng)造和擴(kuò)大品牌的知名度。值得注意的是，有些很早就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的境外飯店，在經(jīng)過一段適應(yīng)期后，也逐步形成了本土化的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，他們的目標(biāo)也開始轉(zhuǎn)向中低檔飯店市場(chǎng)開發(fā)。法國(guó)雅高集團(tuán)與北京首旅集團(tuán)簽定協(xié)議，達(dá)成了雅高進(jìn)入我國(guó)三星 級(jí)飯店市場(chǎng)的意向，擬3年發(fā)展20家“美居”飯店，2004—2008年5年內(nèi)發(fā)展到50家。這就更 加堅(jiān)定了我們走集團(tuán)化發(fā)展的道路，以適應(yīng)新一輪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。 (四)人才問題是飯店業(yè)入世改革的關(guān)鍵1．如何面對(duì)人才的流動(dòng)、流失問題　　首先，人才流動(dòng)是我國(guó)入世后飯店業(yè)整體水平發(fā)生變化、人力資源優(yōu)化配置的可喜現(xiàn)象， 也是人才競(jìng)爭(zhēng)的必然，并非壞事。一方面，飯店要大膽改革傳統(tǒng)的飯店人力資源管理體系和觀念，借助市場(chǎng)，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和科學(xué)評(píng)估機(jī)制，保持適度、良性的流動(dòng)和正常的淘汰，以此不斷優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高員工整體素質(zhì)。另一方面，抓住動(dòng)態(tài)管理這一核心， 制定應(yīng)對(duì)人員頻繁流動(dòng)的措施和辦法，不至于因人員過度流動(dòng)而影響正常經(jīng)營(yíng)。 　　接著，面對(duì)人才流失的問題：①在一開始的人才選用上，堅(jiān)持合適原則，不求最佳者，只求適合；②以事業(yè)的不斷發(fā)展和廣闊的發(fā)展前景吸引人才，營(yíng)造用武之地，留住人 才；③努力創(chuàng)建企業(yè)文化和高質(zhì)量的企業(yè)人文環(huán)境，使飯店有一種屬于自己的文化氛圍，營(yíng)造一個(gè)“企業(yè)為我家”的軟環(huán)境，把飯店的人才凝聚在一起。著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家范恒山博士曾向企業(yè)界呼吁：“用好、留好你現(xiàn)有的人才，比什么都重要!”因此，我們必須從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的利益出發(fā)，研究如何建立良好的用人環(huán)境和吸引人才的氛圍。這是一個(gè)飯店是否成功、能否在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足的關(guān)鍵。2．如何提高飯店業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，解決飯店業(yè)如何發(fā)展的問題　　高素質(zhì)的員工才能提供高質(zhì)量的服務(wù)，高質(zhì)量的服務(wù)才能換來高效益，高效率才能使國(guó) 內(nèi)飯店業(yè)從容應(yīng)對(duì)國(guó)際同行的競(jìng)爭(zhēng)。如果中國(guó)飯店從業(yè)人員整體素質(zhì)不能上一個(gè)高的臺(tái)階，那么21世紀(jì)的中國(guó)酒店業(yè)就無法從深層去談軟件服務(wù)、個(gè)性服務(wù)、特色經(jīng)營(yíng)和文化內(nèi)涵建設(shè)，更談不上增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，也更不可能與國(guó)際接軌。因此，每個(gè)管理者在用人的同時(shí)，要高度重視對(duì)人員的培訓(xùn)和提高。在培訓(xùn)的要求上也應(yīng)從深層次考慮。比如不間斷的崗位培訓(xùn)，解決知識(shí)技能的更新問題；比如除一般的技能培訓(xùn)外，進(jìn)行多領(lǐng)域、跨行業(yè)的培訓(xùn)，解決員工人文底蘊(yùn)的問題；比如由過去單一技能培訓(xùn)向多技能培訓(xùn)轉(zhuǎn)變，解決企業(yè)對(duì)技能復(fù)合的需求。 (五)抓住機(jī)遇，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，不斷提高飯店競(jìng)爭(zhēng)力　　入世后，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及國(guó)際經(jīng)貿(mào)往來的增多，將為我國(guó)的飯店業(yè)注入活力，根 據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有的7000多家飯店在入世后客房入住率已出現(xiàn)明顯回升勢(shì)頭。這為我國(guó)飯店業(yè)完成入世過渡期的各項(xiàng)改革提供了理想的時(shí)間。我們要抓住這一機(jī)遇，充分利用自身的優(yōu)勢(shì)( 如人力成本低、硬件基礎(chǔ)好、有自己的經(jīng)營(yíng)特色等)，轉(zhuǎn)變觀念，加大改革，推陳出新，以實(shí)現(xiàn)自己在經(jīng)營(yíng)管理上的跨越，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過我們的努力，我國(guó)的飯店業(yè)在經(jīng)歷了入世的陣痛后，將以新的競(jìng)爭(zhēng)力融入國(guó)際通行的競(jìng)爭(zhēng)?！　★埖陿I(yè)作為依托性和關(guān)聯(lián)性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，在入世后將面臨各方面的影響。有了影響就有比較 ，就有競(jìng)爭(zhēng)。只有在競(jìng)爭(zhēng)中，失敗才會(huì)去改進(jìn)。才能夠在世界面前走出一條有中國(guó)特色的飯店管理之路。第八章 賓館酒店業(yè)主要企業(yè)分析第一節(jié) 詳解國(guó)際酒店集團(tuán)圖表68：中國(guó)酒店部分城市酒店管理方分析表本次調(diào)研共收錄390家酒店，其中有酒店管理公司29家，管理104家酒店，38805間客房，下面是其匯總表：各集團(tuán)管理酒店總表：集團(tuán)名稱管理家數(shù)客房房間五星四星三星錦江酒店管理集團(tuán)226907589香格里拉酒店管理集團(tuán)10503610 （六州）假日酒店管理集團(tuán)8278235首旅酒店管理集團(tuán)62358222仕達(dá)屋酒店管理集團(tuán)628676 雅高酒店管理集團(tuán)5202514 萬豪酒店管理集團(tuán)51317 5 新亞集團(tuán)41589 22（六州）皇冠酒店管理集團(tuán)3117821 希爾頓酒店管理集團(tuán)316423 凱萊集團(tuán)酒店管理集團(tuán)3946 21建國(guó)酒店管理集團(tuán)3708 21升麗國(guó)際酒店管理集團(tuán)37472 1凱悅酒店管理集團(tuán)210862 雷迪森酒店管理集團(tuán)264511 馬可波羅酒店管理集團(tuán)243711 六合興飯店管理公司2507 2天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)27081 1康年集團(tuán)2469 2 港中旅酒店管理集團(tuán)24582 新加坡君華集團(tuán)15381 凱賓斯基酒店管理集團(tuán)15261 圣達(dá)特酒店管理集團(tuán)14901 全日空飯店管理公司17201 日航國(guó)際酒店管理集團(tuán)1560 1 新澳集團(tuán)1276 1 香港雙辰集團(tuán)1343 1 日本花園酒店集團(tuán)15111海逸酒店管理集團(tuán)1429 1 合計(jì)：1043880544