酒店管理經(jīng)驗(yàn)分享(編輯修改稿)
2024-11-14 22:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 逐級(jí)崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)各崗位的消防安全責(zé)任人，切實(shí)領(lǐng)悟江澤民同志所說(shuō)的“隱患險(xiǎn)于明火、防范勝于救災(zāi)、責(zé)任重于泰山”的要求，真正把火災(zāi)隱患消滅在萌芽狀態(tài)，開(kāi)業(yè)七年來(lái)無(wú)傷亡火災(zāi)事故發(fā)生，確保酒店安全正常經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)造和諧山海天?？偨Y(jié)幾年來(lái)酒店消防安全管理情況我們主要做了以下幾方面：一、嚴(yán)抓消防安全宣傳教育和培訓(xùn)酒店自開(kāi)業(yè)以來(lái)，認(rèn)真開(kāi)展對(duì)員工的消防的安全教育，提高全體員工的安全經(jīng)營(yíng)思想意識(shí)，堅(jiān)持全員教育培訓(xùn)，一個(gè)不漏培訓(xùn)率達(dá)到100%，組建義務(wù)消防隊(duì)，各部門建立了業(yè)余安全隊(duì)，做到人人參與消防、個(gè)個(gè)會(huì)使用消防器材。酒店每年組織全店員工開(kāi)展兩次滅火實(shí)戰(zhàn)演練，每季度對(duì)全店員工進(jìn)行一次消防法律知識(shí)、消防器材使用、滅火逃生知識(shí)等培訓(xùn)，每月對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行一次現(xiàn)場(chǎng)模擬培訓(xùn)，注重培訓(xùn)與實(shí)戰(zhàn)、考核相結(jié)合。抓好對(duì)新入職員工的消防安全教育培訓(xùn)，無(wú)論任何崗位、什么狀態(tài)都必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和考核，做到“三懂、四會(huì)”進(jìn)行考核合格后方可上崗。讓全店員工都熟悉常用的防火、滅火及逃生知識(shí)，懂得自己的消防安全職責(zé)，會(huì)報(bào)警、會(huì)使用消防設(shè)施設(shè)備和撲救初期火災(zāi)、引導(dǎo)客人疏散等。逐步增強(qiáng)員工們的消防安全責(zé)任心，切實(shí)提高全員的安全運(yùn)營(yíng)思想認(rèn)識(shí)，維護(hù)了酒店的安全運(yùn)轉(zhuǎn)。二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度確保將安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)酒店每年與各部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽定《消防安全管理責(zé)任書》，做到有據(jù)可查，有法可依。制定各項(xiàng)消防安全管理規(guī)章制度，認(rèn)真落實(shí)消防安全責(zé)任制，定期開(kāi)展消防安全大檢查，對(duì)檢查出的消防隱患，及時(shí)進(jìn)行溝通，堅(jiān)持事不過(guò)夜，嚴(yán)格按照消防隱患整改制度進(jìn)行責(zé)令限期整改，下限期整改通知書和復(fù)查書等。定期對(duì)酒店各重點(diǎn)部位如鍋爐房、煤氣室倉(cāng)庫(kù)、泵房等專項(xiàng)檢查，對(duì)各部門存在的消防安全隱患在整改過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)章制度、堅(jiān)決破除畏難情緒進(jìn)行整改，切實(shí)做到將火災(zāi)隱患消滅在萌芽狀態(tài)，為打造平安和諧山海天出了努力。三、定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè)保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)安全無(wú)小事，幾年來(lái)酒店每聯(lián)合消防局等單位對(duì)消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面的檢測(cè)維護(hù)、保養(yǎng)和檢測(cè)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。由于酒店開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)了有些設(shè)備已經(jīng)老化，在酒店精心維護(hù)保養(yǎng)下，設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)轉(zhuǎn)正常，但還存在一些問(wèn)題如探頭靈敏度下降常出現(xiàn)誤報(bào)等，給酒店安全帶來(lái)影響。針對(duì)這些問(wèn)題酒店采取如下措施：實(shí)行設(shè)備防、人防相結(jié)合，設(shè)備故障及時(shí)排除，確保樓層24小時(shí)有內(nèi)巡進(jìn)行不間斷巡查。酒店聯(lián)合消防局加入三亞火災(zāi)監(jiān)控局域網(wǎng)即安炎火災(zāi)控制中心，起到了查崗，報(bào)警、接受報(bào)警信號(hào)等雙方面互補(bǔ)作用。與消防專業(yè)維修公司簽定維修保養(yǎng)合同，做到了設(shè)備定期保養(yǎng)維修，消除火災(zāi)隱患?；仡櫩偨Y(jié)幾年來(lái)安全工作情況，我們始終牢固樹立了“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的工作方針，深化了思想認(rèn)識(shí)、增強(qiáng)了抓好安全工作的責(zé)任感、使命感和緊迫感。正確處理了安全與效益、安全與酒店發(fā)展的關(guān)系，時(shí)刻繃緊消防安全弦，切實(shí)為酒店安全經(jīng)營(yíng)保駕護(hù)航，真正把自己的安全管理責(zé)任銘刻在思想深處，落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)上。今天有機(jī)會(huì)參加本次安全專題會(huì)，聽(tīng)了兄弟單位的發(fā)言，我身受啟發(fā)受益非淺，感謝大會(huì)給予這次溝通交流的平臺(tái)，今后把酒店消防安全工作抓緊、抓實(shí)、抓好，加大宣傳培訓(xùn)力度，加大對(duì)消防安全設(shè)施的投入，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)工作制度，以高度負(fù)責(zé)的精神高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，為酒店的安全和諧而努力奮斗。新疆樓蘭賓館：段新平第四篇：酒店餐飲后廚管理經(jīng)驗(yàn)后廚的經(jīng)營(yíng)策略及管理之我見(jiàn)餐飲隨著人們的生活水平提高，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，其實(shí)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)就是餐飲質(zhì)量管理的競(jìng)爭(zhēng)，也就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲質(zhì)量的管理，從某種意義上說(shuō)決定著酒店的聲譽(yù)和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質(zhì)量，直接影響餐飲的特色、經(jīng)營(yíng)及效益。當(dāng)今的餐飲市場(chǎng)，竟?fàn)幃惓＜ち?，一個(gè)餐飲企業(yè)能否在競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)、形成風(fēng)格，廚房的管理者廚師長(zhǎng)肩負(fù)重任，責(zé)無(wú)旁貸。根據(jù)我本人在餐飲二十幾年工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合如今的餐飲形式，談?wù)勛约簩?duì)后廚餐飲管理的見(jiàn)解。一、市場(chǎng)定位根據(jù)我們酒店的裝修和當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)情況，應(yīng)建立以當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、政府為主體，廣大工薪階層為輔助的消費(fèi)群體，定位以中高檔菜肴為主，結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼禐檩o的市場(chǎng)定位格局。二、成本管理成本太高的菜不能計(jì)劃的太多，要精打細(xì)算，把握好成本標(biāo)準(zhǔn)，菜的價(jià)位要合理，要讓客人有充分選擇的余地；同時(shí)在做好質(zhì)量的檢驗(yàn)、價(jià)格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個(gè)降低成本的途徑。利用下腳料經(jīng)過(guò)一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等，以此來(lái)降低成本支出，提高利潤(rùn)。三、菜譜的設(shè)計(jì)菜譜設(shè)計(jì)的好壞，直接影響客人對(duì)餐廳的印象，在設(shè)計(jì)制定時(shí)以大眾可以接受的菜系為主，根據(jù)夏冬季節(jié)不同，更換不同菜譜，滿足客人不同的需求，同時(shí)每月要推出幾道新菜。具體如下：A涼菜涼菜的好壞，通常決定一桌宴席成敗，所以涼菜給客人的第一印象非常重要，因此在涼菜上重點(diǎn)突出一下幾點(diǎn)：味型上以咸、鮮、麻、辣、酸、香甜為主；品種上多樣，有蔬菜、豆類、水產(chǎn)海鮮、野味、干菜、禽蛋等為主。檔次上分為不同標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)訂餐標(biāo)準(zhǔn)不同，菜品有所區(qū)分B、熱菜熱菜也就是正餐，熱菜的安排如何直接影響餐飲利潤(rùn)。在形式上，我將以點(diǎn)菜和標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，突出實(shí)惠與特色；在菜式上，根據(jù)季節(jié)不同，更新菜譜，讓客人常吃常新。在口味上，以川、粵、湘菜結(jié)合本地菜系為主。C、面點(diǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮M(jìn)不同品種小吃，追求形式多樣化。四、安全管理眾所周知，安全是每一個(gè)酒店最為重要的關(guān)鍵
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