【文章內(nèi)容簡介】 歐美經(jīng)濟發(fā)達國家 6釀酒學(xué)家認為，在影響葡萄酒質(zhì)量的四個因素中最為重要的是（ ）。（ 10 高考） A、 土壤 B、 氣候 C、 葡萄品種 D、 人 6雞尾酒配方中的“百萬富翁”使用的調(diào)制方法是（ ）。 （ 10 高考） A、 調(diào)和法 B、 兌和法 C、 搖和法 D、 攪和法 6歐美人對牛，羊肉的老嫩程度很講究，服務(wù)員在接受點菜時，必須問清客人的要求，廚師按客人要求烹制。烹制牛，羊肉一般有五種火候，其中“ Medium Well”（簡寫 ）表示（ ）。 （ 10 高考） A、 三成熟 B、 五成熟 C、 七成熟 D、 全熟 8 6餐椅的標準高度（不含椅背高度）為（ ）。 （ 10 高考） A、 40 厘米左右 B、 45 厘米左右 C、 50 厘米左右 D、 55 厘米左右 70、西餐宴會的服務(wù)程序是（ ）。 （ 10 高考） A、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服務(wù)→拉椅讓座→上頭盆→上湯→上魚類菜肴→上肉類菜肴→上甜點→飲料服務(wù)→送客服務(wù)→結(jié)束工作 B、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服務(wù)→拉椅讓座→上湯→上頭盆→上魚類菜肴→上肉類菜肴→上甜點→飲料服務(wù)→送客服務(wù)→結(jié)束工作 C、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服務(wù)→拉椅讓座→上頭盆→上湯→上肉類菜肴→上魚類菜肴 → 上甜點 → 飲料服務(wù) → 送客服務(wù) → 結(jié)束工作 D、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服 務(wù)→拉椅讓座→上頭盆→上湯→上魚類菜肴→上甜點→上肉類菜肴→飲料服務(wù)→送客服務(wù)→結(jié)束工作 7人類早期的旅游形式主要是（ ）。（ 02 年高考） A、 觀光型 B、 度假型 C、 公務(wù)型 D、 宗教型 7在西餐烹飪史中，有文字記載和實物作證的西餐烹飪最早出現(xiàn)在（ ）。（ 05 高考） A、 古埃及 B、 古希臘 C、 古羅馬 D、 古印度 7 撲救電火，易燃液體火災(zāi)，切勿使用（ ）。（ 03 高考） A、 酸堿滅火器 B、 1211 滅火器 C、 干粉滅火器 D、 二氧化碳滅火器 三、多項選擇題 現(xiàn)代旅游發(fā)展的本質(zhì)特征是（ ） （ 02 年高考） A、 服務(wù)的多樣性 B、 游客的大眾性 C、 地區(qū)的廣泛性 D、 增長的持續(xù)性 E、 移動的快速性 大陸式早餐包括（ ） （ 02 年高考） A、 果汁或水果 B、 各式雞蛋 C、 各式面包配 黃油或果醬 D、 咖啡或茶 旅游資源開發(fā)的特色原則是指（ ）。 （ 02 年高考） A、 該資源是不可替代的 B、 開發(fā)中力戒雷同 C、 力求投入最少，產(chǎn)出最多 D、 所開發(fā)的旅游產(chǎn)品符合市場需求 E、 開發(fā)中要保護生態(tài)環(huán)境 中國具有代表性的黃酒是（ ） （ 03 年高考） A、 浙江紹興酒 B、 江蘇老酒 C、 福建龍巖沉缸酒 D、 福建老酒 下列中國白酒中屬濃香型的有（ ）。 （ 04 年高考） A、 汾酒 B、 劍南春 C、 古井貢酒 D、 董酒 E、 洋河大曲 西式菜肴烹飪的主要特點有（ ）。 （ 05 高考） A、 選料精細 B、 口味香醇 C、 調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制 D、 烹調(diào)方法以鐵扒，烤，焗最具特色 E、 注重牛，羊肉的老嫩程度 受法式餐飲影響較大的國家主要有（ ）。 （ 05 高考） A、 比利時 B、 荷蘭 C、 盧森堡 D、 阿爾及利亞 E、 毛里塔尼亞 9 專項旅游不包括（ ）。 （ 05 高考） A、 宗教旅游 B、 購物旅游 C、 科考旅游 D、 會議旅游 E、 商務(wù)旅游 下列餐飲服務(wù)項目中屬于普通服務(wù)項目得有（ ）。 （ 05 高考） A、 客房送餐服務(wù) B、 中餐早餐，正餐服務(wù) C、 外賣服務(wù) D、 西餐早餐，正餐服務(wù) E、 中式宴 會服務(wù) 旅游的文化屬性體現(xiàn)為（ ）。 （ 05 高考） A、 旅游者出游動機受文化背景制約 B、 人文旅游資源是社會文化的化身 C、 自然旅游資源也帶有人類文化的內(nèi)涵 D、 旅游服務(wù)設(shè)施體現(xiàn)民族文化的色彩 E、 旅游從業(yè)人員展示國民的文化素養(yǎng) 1下列屬于官府菜的有（ ）。 （ 05 高考） A、 防膳菜 B、 孔府菜 C、 譚家菜 D、 淮揚菜 E、 隨園菜 1 下列有關(guān)餐飲產(chǎn)品銷售特點的敘述，正確的有（ ）。 （ 06 高 考） A、 餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制 B、 餐飲銷售量受進餐時間的限制 C、 餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較低 D、 餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響 E、 餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較慢 1大陸式早餐包括（ ）。（ 02 高考） A、果汁或水果 B、牛角包或丹麥甜餅 C、各式雞蛋 D、各式面包配黃油或果醬 E、咖啡或茶 1歐陸式早餐也稱大陸式早餐，內(nèi)容簡單，主要有（ ）。 （ 06 高考） A、 咖啡，茶或可可 B、 雞蛋類 C、 果汁，蔬菜汁 D、 火腿，香腸和腌肉等肉類 E、 面包配黃油或果醬 1按旅游區(qū)域劃分的旅游類型有（ ）。 （ 06 高考） A、 地方性旅游 B、 全國性旅游 C、 跨國旅游 D、 環(huán)球旅游 E、 度假旅游 1按照地區(qū)，歷史和風(fēng)味等特點，中國菜可以分為（ ）。 （ 06 高考） A、 宮廷菜 B、 官府菜 C、 地方菜 D、 素菜 E、 少數(shù)民族菜 1旅游者進行旅游消費活動應(yīng)當具備的個人條件是（ ）。 （ 06 高考） A、 有可隨意支配收入 B、 有閑暇時間 C、 有旅游動機 D、 身體健康 E、 有旅游對象 1旅游的基本屬性包括（ ）。 （ 06 高考） A、 經(jīng)濟屬性 B、 文化屬性 C、 審美屬性 D、 社會屬性 E、 消費屬性 1生態(tài)旅游的原則是（ ）。 （ 08 高考） A、 少而精原則 B、 保護原則 C、 嚴格管理原則 D、 雙贏原則 E、 市場原則 1常見的美式名菜有（ ）。 （ 08 高考） A、 華道夫色拉 B、 橙味烤野鴨 C、 黃油雞卷 10 D、 蘋果烤鴨 E、 丁香火腿 旅游市場的人口地理特征包括（ ）。（ 08 高考） A、 旅游市場的規(guī)模 B、 人口 地理分布 C、 人口特點 D、 旅游者的行為特征 E、 旅游市場的質(zhì)量 2客前烹制是一種能渲染氣氛，體現(xiàn)水準，促進銷售的服務(wù)方式，一般飯店客前烹制的菜肴常見的有（ ）。（ 08 高考） A、 凱撒色拉 B、 羅宋湯 C、 黑椒牛柳 D、 米蘭豬排 E、 火焰黃桃 2旅游購物品作為旅游目的地向旅游者提供的商品，具有（ ）。（ 08高考） A、 紀念性 B、 藝術(shù)性 C、 禮品性 D、 針對性 E、 實用性 2管事部的職能（ ）。（ 08 高考） A、 根據(jù)事先確定的庫存量，負責(zé)為指定的餐廳廚房請領(lǐng)，供給，儲存，搜集，洗滌和補充各種餐具。 B、 加強對生產(chǎn)流程的管理，控制原料成本，減少費用開支 C、 負責(zé)洗滌設(shè)備的正常使用與清潔維護保養(yǎng) D、 負責(zé)收集和運送垃圾 E、 負責(zé)餐飲部各種飲料使用后空瓶的收集和處理 2西餐佐餐酒包括（ ）（ 08 高考） A、 紅葡萄酒 B、 白葡萄酒 C、 玫瑰紅葡萄酒 D、 雞尾酒 E、 汽酒 2產(chǎn)業(yè)革命對于近代西方旅游業(yè)發(fā)展的刺激因素有（ ）。 （ 09 高考） A、 人口因素 B、 技術(shù)因素 C、 經(jīng)濟因素 D、 社會因素 E、 價值因素 2整瓶葡萄酒和烈性酒在開瓶前，應(yīng)向主人展示酒的商標，讓客人驗看，這主要是（ ）。 （ 09 高考） A、 方便服務(wù)員服務(wù) B、 可以避免差錯 C、 表示對客人的尊重 D、 讓客人選擇 冰鎮(zhèn)或溫?zé)? E、 可以促進銷售 2以下關(guān)于旅行社的說法，正確的是（ ）。（ 09 高考） A、 1845 年，世界上第一家旅行社在美國成立 B、 國內(nèi)旅行社的經(jīng)營范圍僅限于國內(nèi)旅游業(yè)務(wù) C、 旅行社破產(chǎn)后造成旅游者預(yù)交旅行費用損失不能用質(zhì)量保證金進行賠償 D、 旅行社質(zhì)量保證金由旅游行政管理部門管理 E、 《旅行社管理條例》是 1996 年由國家旅游局頒布的 2餐飲部下屬的主要部門有（ ）。（ 09 高考） A、 餐廳部 B、 廚房部 C、 宴會部 D、 管事部 E、 酒水部 2旅游資源開發(fā)的原則（ ）（ 09 高考） A、 特色性原則和多樣性原則 B、 主題突出原則和順序原則 C、 市場原則和經(jīng)濟原則 D、 保護原則 E 、 因地制宜原則 影響旅游者選擇旅游交通的因素主要有（ ）。（ 09 高考） A、 各類旅游交通自身的性能 B、 旅游目的地的可進入情況 C、 旅游者自身各種因素 D、 旅游距離的遠近 E、 旅行社的安排 3陶瓷餐具的使用與保養(yǎng)，要注意（ ）。（ 09 高考） 11 A、 檢查破損 B、 及時清洗 C、 測定耐溫性能 D、 分類存放 E、 謹防潮濕 3現(xiàn)代旅游與旅游業(yè)的時代特征主要體現(xiàn)在（ ）。 （ 10 高考） A、 游客的大眾性 B、 地區(qū)的廣泛性 C、 發(fā)展的不平衡性 D、 增長的持續(xù)性 E、 影響的雙重性和運作的綜合性 3隨著社會發(fā)展，人們消費觀念與價值觀的改變，我國餐飲業(yè)在變中求發(fā)展，社會餐飲發(fā)展迅速，行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整呈現(xiàn)全新格局，下列 說法正確的有（ ）。（ 10 高考） A、 高星級飯店餐飲突出精品戰(zhàn)略 B、 低星級飯店和經(jīng)濟型酒店弱化餐飲，只提供有限的餐飲服務(wù) C、 中西式快餐滿足大眾化節(jié)奏生活的需要 D、 休閑餐飲適應(yīng)假日消費和休閑消費的需要 E、 各種主題文化餐廳滿足不同年齡層，不同消費心理，不同消費的消費者需求 3生態(tài)旅游具有以下哪些特點（ ）。 （ 10 高考） A、 天然性 B、 保護性 C、 知識性 D、 高層次性 E、 參與性 3下列中國白酒中屬濃香型 的有（ ）。 （ 10 高考）