【正文】 簡(jiǎn)述飯店餐飲部與前廳部的業(yè)務(wù)關(guān)系？（ 06 高考） 現(xiàn)代旅游的發(fā)展是不平衡的，歐美地區(qū)一直占著絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，該地區(qū)產(chǎn)生了 80%左右的國(guó)際旅游者，請(qǐng)問(wèn)你如何分析這一現(xiàn)象？ 17 “商務(wù)旅游”，“會(huì)議旅游”為什么屬于旅游的范疇？（ 09 高考） 1簡(jiǎn)述餐飲安全管理的主要任務(wù)？（ 09 高考） 1簡(jiǎn)析假日旅游存在和發(fā)展的主要原因？（ 10 高考） 1簡(jiǎn)析西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律？（ 10 高考） 18 1 你認(rèn)為何種旅游活動(dòng)形式是一種回歸大自然的活動(dòng)，能促進(jìn)環(huán)境的保護(hù)，能維系當(dāng)?shù)厝嗣竦纳罘绞?，?qiáng)調(diào)社區(qū)參與和利益？你認(rèn)為該種旅游有何特點(diǎn)？ 1旅游者喜歡去什么地方旅游？ 五、論述題 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量直接影響到消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，必須予以加強(qiáng)。 大連大氣磅礴，彰顯時(shí)尚，“浪漫之都”“宜居城市”等這些殊榮 和美譽(yù)是大連的特有活力和雄心的體現(xiàn)。 社會(huì)生產(chǎn)力水平的提高，為現(xiàn)代旅游和旅游業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件。 結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析國(guó)際旅游將更加方便，快捷，舒適的條件？ 20 隨著我國(guó)休假制度的改革，人們生活水平的提高，人們更加追求高層次的生活。” ⑴請(qǐng)問(wèn)對(duì)于類似敦煌莫高窟的文物古跡的破壞有幾種類型？ 21 ⑵敦煌莫高窟的最終結(jié)局是毀滅，為何還要對(duì)其保護(hù)，有何意義？ 十一五期間促進(jìn)全國(guó)旅游業(yè)發(fā)展的工作方針是“以人為本，改革創(chuàng)新，資源配置，聯(lián)合協(xié)作，重點(diǎn)推進(jìn)，協(xié)調(diào)發(fā)展”。 所謂國(guó)際旅游，是指一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民跨越國(guó)界到他國(guó)或地區(qū)所進(jìn)行的旅游活動(dòng)，包括（ ）和（ ） 兩個(gè)部分。 外國(guó)配制酒與中國(guó)配制酒一樣，最早源于藥用目的 。 旅游資源開(kāi)發(fā)的（ ）原則是旅游地形成吸引力的關(guān)鍵因素。 1中餐宴會(huì)服務(wù)的四個(gè)基本環(huán)節(jié)有宴會(huì)前組織準(zhǔn)備，（ ），宴會(huì)就餐服務(wù)，（ ）。 A 吸引性 B 可進(jìn)入性 C 價(jià)值性 D 變化性 以下屬于政府間的旅游組織是（ ）。 A 廣西桂林三花酒 B 貴州董酒 C 山西汾酒 D 江蘇洋河大曲 《島夷志略》是研究元朝南海交通史的重要文獻(xiàn)，其作者是（ ）。 A %以下 B %以下 C %以下 D %以 下 1 下列選項(xiàng)中不是餐飲服務(wù)特點(diǎn)的是（ ）。 A 白酒 B 果酒 C 藥酒 D 黃酒 1隨園菜是屬于中國(guó)菜中的（ ）。 A 特色原則 B 經(jīng)濟(jì)原則 C 市場(chǎng)原則 D 保護(hù)原則 2下列陳述中不是中式烹飪特點(diǎn)的是（ ）。 A 兌和法 B 調(diào)和法 C 搖和法 D 攪和法 2（ ）雖然近幾年發(fā)展最快，擔(dān)仍屬傳統(tǒng)的旅游形式之一。 A 煮蛋 B 煎蛋 C 炒蛋 D 水波蛋 。 A 2035min B 2030min C 2530min D 3035min 三、多項(xiàng)選擇題 我國(guó)在進(jìn)行旅游統(tǒng)計(jì)時(shí)所稱“來(lái)華入境旅游者”包括來(lái)華的（ ）。 A 法式 B 美式 C 俄式 D 英式 2適用于湯類，羹類，燉品的分菜服務(wù)方式是（ ）。 A 英國(guó) B 德國(guó) C 俄羅斯 D 法國(guó) 1下列選項(xiàng)中屬于俄式名菜的有（ ）。 A 購(gòu)物旅游 B 商務(wù)旅游 C 會(huì)議旅游 D 農(nóng)業(yè)旅游 1目前，一直高居我國(guó)客源國(guó)之首的是（ ）。 A 托地 B 巴菲 C 奶昔 D 圣代 1歐美等國(guó)從事 “ 批零兼營(yíng) ” 業(yè)務(wù)的旅行社稱為（ ）。 A 10 萬(wàn)元 B 60 萬(wàn)元 C 150 萬(wàn)元 D 160 萬(wàn)元 全世界葡 萄的種類有幾千種，但可以用來(lái)釀制葡萄酒的葡萄只有（ ）。 A 燴 B 扒 C 熘 D 燒 托馬斯 庫(kù)克第一次為旅游團(tuán)隊(duì)配備向?qū)В加冢? ）。 12 、 中 餐 宴 會(huì) 臺(tái) 形 布 局 一 般 采 取 （ ），（ ），（ ）的原則。 餐飲服務(wù)可以分為（ ）的前臺(tái)服務(wù)和（ ）的后臺(tái)服務(wù)。 旅游飯店的西式餐廳常見(jiàn)的有服務(wù)時(shí)間達(dá) 1824 小時(shí)的（ ），提供午晚兩餐 或只有晚餐的 高級(jí)西餐廳或稱為（ ）。 請(qǐng)你根據(jù)“十一五”期間全國(guó)旅游業(yè)的工作方針以及所學(xué)知識(shí)，談一談如何促進(jìn)區(qū)域旅游的協(xié)調(diào)發(fā)展？ 概論題型歸納 一、名詞解釋 享樂(lè)旅行 旅游 艾斯特定義 國(guó)內(nèi)旅游、國(guó)際旅游 觀光旅游 度假旅游 公務(wù)旅游 專項(xiàng)旅游 22 會(huì)展旅游 鄉(xiāng)村旅游 1工業(yè)旅游 1世界旅游組織 1中國(guó)旅游協(xié)會(huì) 1游客 1海外游客 1當(dāng)日游客 1旅游者 1可隨意支配收入 1閑暇時(shí)間 旅游動(dòng)機(jī) 2旅游資源 2主題公園 2特色原則 2經(jīng)濟(jì)原則 2市場(chǎng)原則 2保護(hù)原則 2《 21 世紀(jì)議程》 2旅游業(yè) 2旅行社 旅游業(yè)務(wù) 3 旅游批發(fā)商 3旅游經(jīng)營(yíng)商 3旅游零售商 3主催旅行 3旅行社質(zhì)量保證金 3旅游交通 3旅游飯店 3職業(yè)微笑、職業(yè)用語(yǔ) 3旅游景區(qū) 旅游購(gòu)物品 4旅游娛樂(lè) 4旅游市場(chǎng) 4旅游市場(chǎng)劃分 4生態(tài)旅游 4生態(tài)旅游資源 4旅游可持續(xù)性發(fā)展 4旅游產(chǎn)品 4綠色產(chǎn)品 4旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 50、旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化 5大中華旅游圈 5假日旅游 二、簡(jiǎn)答題 旅游產(chǎn)生的基礎(chǔ)，條件？ 艾斯特定義的優(yōu)點(diǎn)和不足？ 旅游，旅行，游覽三者之間的聯(lián)系和區(qū)別？ 旅游的本質(zhì)屬性？ 旅游的特點(diǎn)？ 旅游的類型？ 旅游組織？ 世界古代旅行，近代旅游，現(xiàn)代旅游發(fā)展的原因， 特征？ 托馬斯 庫(kù)克一生的發(fā)展歷程？ 中國(guó)近代旅游業(yè)產(chǎn)生的背景？ 1中國(guó)現(xiàn)代旅游業(yè)的各個(gè)階段的特點(diǎn)？ 1旅游者的條件，基本要求？ 1旅游資源的四個(gè)含義，特點(diǎn)？ 1如何做好旅游資源的開(kāi)發(fā)與保護(hù)工作？ 1旅游業(yè)的特點(diǎn)，旅游業(yè)的影響與作用（在社會(huì)勞動(dòng)就業(yè)中的作用，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的作用，對(duì)文化教育的作用，對(duì)社會(huì)的影響與作用，對(duì)自然環(huán)境的影響與作用）？ 1我國(guó)旅行社的類型，歐美國(guó)家旅行社的類型，日本旅行社的類型？ 1旅行社的作用？ 1旅行社的職能和業(yè)務(wù)？ 1旅行社質(zhì)量保證金 （概念，目的，管理）？ 旅游交通（概念，特點(diǎn)，作用，類型，旅游者對(duì)旅游交通的選擇）？ 2旅游飯店（概念，類型，等級(jí)，旅游者對(duì)飯店的要求）？ 23 2旅游景區(qū)（概念，等級(jí)，類型，與旅游景點(diǎn)的區(qū)別）？ 2旅游購(gòu)物品的概念，分類？ 2旅游購(gòu)物的作用？旅游商場(chǎng)的類型？ 2旅游娛樂(lè)設(shè)施的分類？旅游娛樂(lè)的作用？ 2旅游市場(chǎng)形成的條件？旅游者的流動(dòng)規(guī)律？ 2旅游市場(chǎng)的劃分標(biāo)準(zhǔn)？ 2分析我國(guó)的入境旅游市場(chǎng)？ 2我國(guó)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)？ 分析我國(guó)的出境旅游市場(chǎng)？ 3生態(tài)旅游（ 概念，內(nèi)涵，特點(diǎn)，發(fā)展的原因，原則，生態(tài)旅游資源）？ 3分析外國(guó)的生態(tài)旅游發(fā)展現(xiàn)狀？我國(guó)的生態(tài)旅游發(fā)展現(xiàn)狀？ 3生態(tài)旅游的意義？ 3可持續(xù)發(fā)展（概念，三個(gè)要素，內(nèi)容）？ 3旅游可持續(xù)發(fā)展（概念，實(shí)質(zhì)，目標(biāo)，途徑和方法）？ 3旅游可持續(xù)發(fā)展的措施？ 3世界旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)？我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)（樹(shù)立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)區(qū)域的協(xié)調(diào)發(fā)展，開(kāi)創(chuàng)國(guó)際化發(fā)展模式，大中華旅游圈的興起，假日旅游的興起）？ 餐飲題型歸納 一、名詞解釋 餐廳 餐飲服務(wù) 特許經(jīng)營(yíng) 客房送餐 外賣服務(wù)、點(diǎn)菜外帶、點(diǎn)單外送 掛霜，拔絲，蜜汁 擺臺(tái) 傳菜部 西餐 酒度 1法式服務(wù)，俄式服務(wù)，美式服務(wù)，英式服務(wù)，自助式服務(wù) 1客前烹制 1客房送餐服務(wù) 1麥芽汁濃度 1發(fā)酵酒，蒸餾酒，配制酒 1酒吧 1主酒吧 1酒廊、服務(wù)酒吧、宴會(huì)酒吧 1雞尾酒 宴會(huì) 2國(guó)宴 2中餐宴會(huì) 2國(guó)宴 2正式宴會(huì) 2宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì) 2勞動(dòng)定額 2激勵(lì) 2物質(zhì)激勵(lì) 2圍嘴 餐飲服務(wù)質(zhì)量 3服務(wù)效率 3 PDCA 管理循環(huán) 3食物中毒 二、簡(jiǎn)答題 餐飲部在飯店中的作用和地位？ 餐飲產(chǎn)品的特點(diǎn)（餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，銷售特點(diǎn)，服務(wù)特點(diǎn)）？ 餐飲發(fā)展趨勢(shì)？ 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求？ 中式烹飪的主要特點(diǎn)？中餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)？ 餐巾花選擇的原則？ 酒水開(kāi)瓶的方法（葡萄酒，香檳酒）？ 中餐上菜要領(lǐng)？ 其他相關(guān)技能（電話預(yù)定，迎賓，展示菜單，小毛巾服務(wù)，茶水服務(wù)，遞鋪餐巾，香煙服務(wù)，撤換煙灰缸，撤換餐具）？ 結(jié)賬程序（現(xiàn)金，信用卡，支票，簽單）？ 24 1中餐早餐服務(wù)程序？午，晚餐 服務(wù)程序？ 1歐美國(guó)家的菜式特點(diǎn)（法式菜，英式菜，俄式菜，意大利式菜）？ 1西式烹飪方法，西式烹飪特點(diǎn)？ 1西餐廳經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)（咖啡廳特點(diǎn)，高級(jí)西餐廳特點(diǎn)）？ 1西餐正餐的進(jìn)餐禮儀？ 1西餐擺臺(tái)？ 1西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律？ 1酒水服務(wù)（白葡萄酒服務(wù)，紅葡萄酒服務(wù)，香檳酒服務(wù)）？ 1西餐早餐的分類（英式早餐，歐陸式早餐）？ 西餐早餐服務(wù)程序？西餐午、晚餐服務(wù)程序？ 2自助餐服務(wù)？客房送餐服務(wù)？ 2酒的特性與功能？酒的分類？ 2葡萄酒（葡萄品種，葡萄酒的種類，葡 萄酒的釀造）？ 2啤酒（麥芽汁濃度，酒度，分類，如何鑒別啤酒，中外啤酒簡(jiǎn)介）？ 2黃酒（浙江紹興加飯酒，福建龍巖沉缸酒）？日本清酒？