【正文】 考） 新中國旅游業(yè)的誕生是以（ ）和（ ）這兩個旅游機構(gòu)的建立為標(biāo)志的。 （ 03 年高考） 旅游的產(chǎn)生源于人類意識的發(fā)展，（ ）的提高，（ ）的成熟。 （ 04 年高考） 餐飲服務(wù)可以分為直接對客的（ ）服務(wù)和間接對客的（ ）服務(wù)。 （ 05 高考） 1在使用洗碗機時，最主要的是要經(jīng)常地清理（ ）和檢查噴嘴有無堵塞。（ 06 年高考） 1 西餐菜肴的烹調(diào)方法很多，但以（ ），烤和焗最具特色。 （ 05年高考） 2中餐宴會廳的臺形布置要注意突出（ ），按照臺形布置原則即“中心第一， 先右后左，高近低遠(yuǎn)”來設(shè)計，安排。 （ 08 年高考） 2汾 酒產(chǎn)于山西省汾陽縣（ ）酒廠，是以（ ）為主要原料的清香型白酒。 （ 08 年高考） 2 1978 年以后，我國旅游業(yè)經(jīng)營方式從封閉式的等客上門轉(zhuǎn)向開放式的招攬客人，旅游業(yè)實現(xiàn)了從（ ）型向（ ）型轉(zhuǎn)變的重大突破。（ 09 高考） 3餐廳選址應(yīng)考慮地區(qū)規(guī)劃，（ ），社區(qū)服務(wù)姿態(tài)，（ ）等。 （ 09高考） 3西餐宴會菜單形式一般是中英文對照，居中對稱打印，有頭盆，（ ），副盆，（ ），（ ）和咖啡或茶組成。 （ 10 高考） 4旅游可持續(xù)發(fā)展的實質(zhì)，就是要求旅游與自然，文化資源和（ ）形成一個整體 。其中人文活動旅游資源包括人事記錄，藝術(shù)，民間習(xí)俗和（ ）。 （ 10 高考） 4清朝美食家袁枚在（ ）中說：“唯是宜碗著碗，宜盤著盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方得出色。 （ 02 年高考） A、 富余的金錢 B、 閑暇的時間 C、 健康的氣魄 D、 文化的需求 主酒吧的特點是（ ）。 （ 03 年高考） A、 1954 年 B、 1964 年 C、 1974 年 D、 1984 年 我國目前最大，最穩(wěn)定的入境旅游市場是（ ）。 （ 05 高考） A、 前廳部 B、 客房部 C、 餐飲部 D、 銷售部 1白蘭地是一種（ ）。 （ 06 高考） A、 46℃ B、 68℃ C、 810℃ D、 1012℃ 1釀造酒的乙醇含量一般不超過（ ）。 （ 06 高考） A、 唐朝人 B、 清朝人 C、 宋朝人 D、 明朝人 2廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃，易燃，易爆物品，煤氣罐與燃燒物及其他火源的距離不得少于（ ）。 （ 05 高考） A、 旅游者 B、 旅游資源 C、 旅游設(shè)施 D、 旅游服務(wù) 5 2我國國內(nèi)旅游市場客源主體是（ ）。（ 05 高考） A、 依賴性 B、 綜合性 C、 帶動性 D、 敏感性 3在西餐宴會服務(wù)中，上魚類菜 肴時，應(yīng)先斟好（ ）。（ 08 高考） A、 觀光旅游 度假旅游 公務(wù)旅游 專項旅游 B、 觀光旅游 度假旅游 公務(wù)旅游 商務(wù)旅游 C、 觀光旅游 宗教旅游 購物旅游 度假旅游 D、 觀光旅游 會議旅游 休閑旅游 購物旅游 3 作為餐飲業(yè)發(fā)展史中的一支主力軍，中國快餐業(yè)的年增長率達(dá)（ ）。 （ 08高考） A、 謝靈運 B、 鄭和 C、 徐霞客 D、 汪大淵 3高級西餐廳的裝飾布置，大多采用法式或（ ）。（ 08 高考） A、 英國 B、 美國 C、 德國 D、 法國 4世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的國家是（ ）。（ 08 高考） A、 宴會部經(jīng)理 B、 管事部經(jīng)理 C、 宴會部領(lǐng)班 D、 管事部領(lǐng)班 4 新中國旅游業(yè)誕生的標(biāo)志是建立了（ ）。 （ 09 高考） A、 禮貌致謝 —— 接受點菜 —— 記錄內(nèi)容 —— 提供建議 —— 復(fù)述內(nèi)容 B、 接受點菜 —— 提供建議 —— 記錄內(nèi)容 —— 復(fù)述內(nèi)容 —— 禮貌致謝 C、 禮貌致謝 —— 提供建議 —— 接受點菜 —— 記錄內(nèi)容 —— 復(fù)述內(nèi)容 D、 提供建議 —— 禮貌致謝 —— 接受點菜 —— 記錄內(nèi)容 —— 復(fù)述內(nèi)容 5旅游飯店星級的有效期為（ ）。（ 09 高考） A、 10% B、 15% C、 20% D、 25% 7 5法國干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，其中 表示（ ）。 （ 10 高考） A、 醉瓊林 B、 一品香 C、 裕珍園 D、 得利園 60、我國的旅游教育起始于（ ）。 （ 10 高考） A、 觀光旅游者 B、 娛樂休閑旅游者 C、 度假保健旅游者 D、 公務(wù)旅游者 6酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分，其中發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到（ ）。 （ 10 高考） A、 調(diào)和法 B、 兌和法 C、 搖和法 D、 攪和法 6歐美人對牛，羊肉的老嫩程度很講究，服務(wù)員在接受點菜時，必須問清客人的要求，廚師按客人要求烹制。 （ 10 高考） A、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服務(wù)→拉椅讓座→上頭盆→上湯→上魚類菜肴→上肉類菜肴→上甜點→飲料服務(wù)→送客服務(wù)→結(jié)束工作 B、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服務(wù)→拉椅讓座→上湯→上頭盆→上魚類菜肴→上肉類菜肴→上甜點→飲料服務(wù)→送客服務(wù)→結(jié)束工作 C、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服務(wù)→拉椅讓座→上頭盆→上湯→上肉類菜肴→上魚類菜肴 → 上甜點 → 飲料服務(wù) → 送客服務(wù) → 結(jié)束工作 D、 引領(lǐng)服務(wù)→休息室雞尾酒服 務(wù)→拉椅讓座→上頭盆→上湯→上魚類菜肴→上甜點→上肉類菜肴→飲料服務(wù)→送客服務(wù)→結(jié)束工作 7人類早期的旅游形式主要是（ ）。 （ 02 年高考） A、 該資源是不可替代的 B、 開發(fā)中力戒雷同 C、 力求投入最少，產(chǎn)出最多 D、 所開發(fā)的旅游產(chǎn)品符合市場需求 E、 開發(fā)中要保護生態(tài)環(huán)境 中國具有代表性的黃酒是（ ） （ 03 年高考） A、 浙江紹興酒 B、 江蘇老酒 C、 福建龍巖沉缸酒 D、 福建老酒 下列中國白酒中屬濃香型的有（ ）。 （ 05 高考） A、 宗教旅游 B、 購物旅游 C、 科考旅游 D、 會議旅游 E、 商務(wù)旅游 下列餐飲服務(wù)項目中屬于普通服務(wù)項目得有（ ）。 （ 06 高 考） A、 餐飲銷售量受經(jīng)營空間的限制 B、 餐飲銷售量受進餐時間的限制 C、 餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較低 D、 餐飲產(chǎn)品銷售量受就餐環(huán)境的影響 E、 餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)較慢 1大陸式早餐包括（ ）。 （ 06 高考） A、 宮廷菜 B、 官府菜 C、 地方菜 D、 素菜 E、 少數(shù)民族菜 1旅游者進行旅游消費活動應(yīng)當(dāng)具備的個人條件是（ ）。 （ 08 高考） A、 華道夫色拉 B、 橙味烤野鴨 C、 黃油雞卷 10 D、 蘋果烤鴨 E、 丁香火腿 旅游市場的人口地理特征包括（ ）。（ 08 高考） A、 根據(jù)事先確定的庫存量，負(fù)責(zé)為指定的餐廳廚房請領(lǐng)，供給，儲存，搜集，洗滌和補充各種餐具。（ 09 高考） A、 1845 年，世界上第一家旅行社在美國成立 B、 國內(nèi)旅行社的經(jīng)營范圍僅限于國內(nèi)旅游業(yè)務(wù) C、 旅行社破產(chǎn)后造成旅游者預(yù)交旅行費用損失不能用質(zhì)量保證金進行賠償 D、 旅行社質(zhì)量保證金由旅游行政管理部門管理 E、 《旅行社管理條例》是 1996 年由國家旅游局頒布的 2餐飲部下屬的主要部門有（ ）。 （ 10 高考） A、 游客的大眾性 B、 地區(qū)的廣泛性 C、 發(fā)展的不平衡性 D、 增長的持續(xù)性 E、 影響的雙重性和運作的綜合性 3隨著社會發(fā)展，人們消費觀念與價值觀的改變，我國餐飲業(yè)在變中求發(fā)展，社會餐飲發(fā)展迅速，行業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整呈現(xiàn)全新格局，下列 說法正確的有（ ）。（ 10 高考） A、 特別干味（ brut），含糖量 0%% B、 干味（ extrasec），含糖量 1%2% C、 半干味（ sec），含糖量 2%4% D、 半甜味（ scmisec），含糖量 4%6% E、 甜味（ doux），含糖量 8%10% 3 餐飲服務(wù)質(zhì)量中的有形產(chǎn)品質(zhì)量包括（ ）。請問： 六 、案例題 20xx 年 2 月，國家旅游局和聯(lián)合國世界旅游組織為大連，成都，杭州三座城市共同頒發(fā)了“中國最佳旅游城市”獎 杯和證書。大連，一個將城市變成風(fēng)景，將風(fēng)景變成了資本的城市。過去，想要從地球的一端到達(dá)另一端，簡直是不可能。自實行黃金周制度以來，自主選擇旅游的人數(shù)越來越多，黃金周的綜合效果越來越明顯， 22 個黃金周全國出游人數(shù)總量達(dá)到 億人次，旅游收入為 8476億元。協(xié)調(diào)發(fā)展就是要將“五個統(tǒng)籌”的發(fā)展原則與旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有機的聯(lián)結(jié)起來，全面 規(guī)劃和促進東中西部地區(qū)協(xié)調(diào)發(fā)展，沿海和內(nèi)地，城市和農(nóng)村，入境，出境，國內(nèi)旅游協(xié)調(diào)發(fā)展。 改革開放以來， 我國公民出境旅游經(jīng)歷了從（ ）到（ ）的發(fā)展過程，時間雖不長，但發(fā)展速度驚人。約在公元前 420 年，古希臘人希波克拉底首先利用（ ）為基酒，調(diào)入肉桂等香料，制成一種藥酒，這就是配制酒最早的雛形。 1旅游資源的理論核心是吸引因素，這是體現(xiàn)旅游資源具有（ ）特點。 二、單項選擇題 先以炸，蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一種綜合性的烹調(diào)方法是（ ）。 A 世界旅行社協(xié)會 B 世界旅游組織 C 太平洋地區(qū)旅游協(xié)會 D 國際旅游科學(xué)專家協(xié)會 根據(jù) 1996 年頒布的《旅行社管理條例》，開辦特許經(jīng)營出境旅游業(yè)務(wù)的國際旅行社應(yīng)繳納質(zhì)量保證金（ ）。 A 謝靈運 B 鄭和 C 徐霞 客 D 汪大淵 在冰淇淋上加有壓碎的水果，核桃仁或果汁等原料的冷食被稱為（ ）。 A 一次性 B 無形性 C 間接性 D 差異性 1下列選項中，屬于新型旅游形式的是（ ）。 A 宮廷菜 B 地方菜 C 官府菜 D 少數(shù)民族菜 1下列哪個國家是我國入境旅游人次數(shù)最多的歐洲國家（ ）。 A 原料豐富，菜品繁多 B 刀工精湛，善于調(diào)味 C 盛煮考究，藝術(shù)性強 D 口味香醇，注重老嫩 27 2 20 世紀(jì) 50 年達(dá)和 60 年代，我國的西餐以（ ）菜發(fā)展較快。 A 觀光旅游 B 會議旅游 C 商務(wù)旅游 D 獎勵旅游 26 用煮沸消毒法對餐具進行消毒是將手工洗滌的餐具放入網(wǎng)籃中，煮沸（ ）