【正文】 用溫度為（ ）。 （ 06 高考） A、 46℃ B、 68℃ C、 810℃ D、 1012℃ 1釀造酒的乙醇含量一般不超過（ ）。 （ 06 高考） A、 15%(V/V) B、 20%(V/V) C、 25%(V/V) D、 30%(V/V) 1啤酒的麥芽汁濃度一般在（ ）。 （ 06 高考） A 2%13%之間 B 3%14%之間 C 5%16%之間 D 7%18%之間 雞尾酒配方中的紅粉佳人采用的調制方法是（ ）。 （ 06 高考） A、 兌和法 B、 調和法 C、 攪和法 D、 搖和法 2 《隨園食單》的作者袁枚是（ ）。 （ 06 高考） A、 唐朝人 B、 清朝人 C、 宋朝人 D、 明朝人 2廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃，易燃，易爆物品，煤氣罐與燃燒物及其他火源的距離不得少于（ ）。 （ 06 高考） A、 米 B、 米 C、 米 D、 米 2餐廳的餐桌大小要合適，以給予每位就餐者不少于多少厘米的邊長為宜？（ ） （ 06 高考） A、 60 厘米 B、 65 厘米 C、 70 厘米 D、 75 厘米 2旅游活動進入大眾旅游時代是在（ ）。 （ 06 高考） A、 19 世紀中期 B、 19 世紀后期 C、 第一次世界大戰(zhàn)后 D、 第二次世界大戰(zhàn)后 2國際旅游界人士常說“看古 跡到埃及，看風景去瑞士”。（ ） （ 06 高考） A、 吸引性 B、 季節(jié)性 C、 壟斷性 D、 變化性 2旅游業(yè)概念中不包括下列哪項內容（ ）。 （ 05 高考） A、 旅游者 B、 旅游資源 C、 旅游設施 D、 旅游服務 5 2我國國內旅游市場客源主體是（ ）。 （ 05 高考） A、 休閑娛樂旅游者 B、 觀光旅游者 C 、 度假保健旅游者 D、 公務旅游者 2咖啡廳大多采用自助餐服務或者是（ ）。 （ 05 高考） A、 法式服務 B、 英式服務 C、 美式服務 D、 俄式服務 2中國第一個全國性，社團性旅游行業(yè)組織是（ ）。 （ 05 高考） A、 國家旅游局 B、 中國旅游文化學會 C、 中國旅游飯店協(xié)會 D、 中國旅游協(xié)會 受非典的影響， 20xx 年中國旅游業(yè)出現(xiàn)嚴重滑坡，證明旅游業(yè)具有（ ）。（ 05 高考） A、 依賴性 B、 綜合性 C、 帶動性 D、 敏感性 3在西餐宴會服務中，上魚類菜 肴時，應先斟好（ ）。 （ 05 高考） A、 白葡萄酒 B、 紅葡萄酒 C、 朗姆酒 D、 金酒 3 1992 年 6 月，聯(lián)合國在巴西里約熱內盧召開“環(huán)境與發(fā)展大會”通過了著名的綱領性文件（ ）。 （ 05 高考） A、 《全球旅游道德規(guī)范》 B、 《可持續(xù)旅游發(fā)展憲章》 C、 《 21 世紀議程》 D、 《關于旅游業(yè)社會影響的馬尼拉宣言》 3 20 世紀 90 年代至 21 世紀初，世界經(jīng)濟，貿易和國際旅游業(yè)的重心逐步轉向（ ）。 （ 05 高考） A、 歐洲地區(qū) B、 美洲地區(qū) C、 亞太地區(qū) D、 北非地區(qū) 3按照不同的旅游目的，我們可以將旅游劃分為如下四大類型（ ）。（ 08 高考） A、 觀光旅游 度假旅游 公務旅游 專項旅游 B、 觀光旅游 度假旅游 公務旅游 商務旅游 C、 觀光旅游 宗教旅游 購物旅游 度假旅游 D、 觀光旅游 會議旅游 休閑旅游 購物旅游 3 作為餐飲業(yè)發(fā)展史中的一支主力軍，中國快餐業(yè)的年增長率達（ ）。（ 08 高考） A、 10%以上 B、 20 以上 % C、 30%以上 D、 40%以上 3旅游交通是由公共交通和專業(yè)性的旅游交通共同構成的，這體現(xiàn)出旅游交通的（ ）。 （ 08 高考） A、 替代性 B、 季節(jié)性 C、 區(qū)域性 D、 綜合性 3托盤方法按承載物重量分為輕托和重托兩種，輕托一般在客 人面前操作，主要用于托送較輕的物品和對客服務，所托重量一般在（ ）。 （ 08 高考） A、 1kg 左右 B、 3kg 左右 C、 5kg 左右 D、 7kg 左右 3《島夷志略》是研究元朝南海交通史的重要文獻，其作者是（ ）。 （ 08高考） A、 謝靈運 B、 鄭和 C、 徐霞客 D、 汪大淵 3高級西餐廳的裝飾布置，大多采用法式或（ ）。 （ 08 高考） A、 德式設計 B、 荷式設計 C、 意式設計 D、 英式設計 東南亞市場是我國重要的入境旅游市場，它具有的典型特點是（ ）。（ 08 高考） A、 經(jīng)濟發(fā)達，區(qū)域經(jīng)濟實力居全球前列 B、 華人和華僑眾多，是我國巨大而穩(wěn)定的客源 6 C、 貧富差距不太懸殊，有外出旅游的傳統(tǒng) D、 人口眾多，是全世界最主要的旅游客源市場 4 干型葡萄酒，酒中含糖量在（ ）。（ 08 高考） A、 %以下 B、 %以下 C、 %以下 D、 %以下 4工業(yè)旅游始于 20 世紀 50 年代的 （ ）。（ 08 高考） A、 英國 B、 美國 C、 德國 D、 法國 4世界上咖啡產(chǎn)量居第一位的國家是（ ）。（ 08 高考） A、 哥倫比亞 B、 印度尼西亞 C、 巴西 D、 牙買加 4我國的旅游組織中，負責行政管理的機構是（ ）。（ 08 高考） A、 中國旅游協(xié)會 B、 中國旅游飯店協(xié)會 C、 中國旅游文化學會 D、 旅游局 4雞尾酒配方中的亞歷山大使用的調制方法是（ ）。（ 08 高考） A、 兌和法 B、 調和法 C、 搖和法 D、 攪和法 4宴會廳倉庫保管員的直屬領導是（ ）。（ 08 高考） A、 宴會部經(jīng)理 B、 管事部經(jīng)理 C、 宴會部領班 D、 管事部領班 4 新中國旅游業(yè)誕生的標志是建立了（ ）。 （ 09 高考） A、 華僑服務社和中國國際旅行社 B、 中國旅行社和中國國際旅行社 C、 華僑服務 社和中國青年旅行社 D、 中國旅行社和中國青年旅行社 4在下列信用卡中，由中國工商銀行發(fā)行的是（ ）。 （ 09 高考） A、 牡丹卡 B、 長城卡 C、 龍卡 D、 太平洋卡 4我國現(xiàn)代主題公園興起的標志是（ ）。 （ 09 高考） A、 無錫三國影視城的建立 B、 深圳錦繡中華的建立 C、 杭州宋城的建立 D、 西安大唐芙蓉園的建立 50、中餐點菜服務 的步驟（ ）。 （ 09 高考） A、 禮貌致謝 —— 接受點菜 —— 記錄內容 —— 提供建議 —— 復述內容 B、 接受點菜 —— 提供建議 —— 記錄內容 —— 復述內容 —— 禮貌致謝 C、 禮貌致謝 —— 提供建議 —— 接受點菜 —— 記錄內容 —— 復述內容 D、 提供建議 —— 禮貌致謝 —— 接受點菜 —— 記錄內容 —— 復述內容 5旅游飯店星級的有效期為（ ）。 （ 09 高考） A、 三年 B、 五年 C、 八年 D、 十年 5下列屬于俄式名菜的有（ ）。 （ 09 高考） A、 丁香火腿 B、 蘋果烤鴨 C、 西冷牛排 D、 黃油雞卷 5旅游業(yè)的構成要素中，其經(jīng)營狀況是地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展晴雨表的是（ ）。（ 09 高考） A、 旅游交通業(yè) B、 旅游餐飲業(yè) C、 旅游娛樂業(yè) D、 旅游購物也 5西餐廳擺臺定位一般使用直徑約 33 厘米的精美裝飾盤，要求擺放均勻，盤邊離桌邊 （ ）（ 09 高考） A、 約 1 厘米 B、 約 2 厘米 C、 約 4 厘米 D、 約 3 厘米 5福 建龍巖沉缸酒的香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長，酒度為 15%（ v/v），含糖量為（ ）。（ 09 高考） A、 10% B、 15% C、 20% D、 25% 7 5法國干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時間，其中 表示（ ）。（ 09 高考） A、 1012 年 B、 1220 年 C、 2030 年 D、 30 年以上 5雞尾酒配方的馬頸使用的基酒是（ ） 。（ 09 高考） A、 白蘭地酒 B、 朗姆酒 C、 美國威士忌 D、 金酒 5目前常用臺布的尺寸較多，其中 240cm 240cm 的臺布，可供（ ）。（ 09 高考） A、 8 人餐桌使用 B、 10 人餐桌使用 C、 12 人餐桌使用 D、 14 人餐桌使用 5根據(jù)清末史料記載，我國最早的番菜館是上海福州路的（ ）。 （ 10 高考） A、 醉瓊林 B、 一品香 C、 裕珍園 D、 得利園 60、我國的旅游教育起始于（ ）。 （ 10 高考） A、 1978 年 B、 1980 年 C、 1982 年 D、 1986 年 6以下關于美式菜特點的敘述，不正確的是（ ）。 （ 10 高考） A、 美式菜口味偏咸，偏辣，偏甜，口味重而油膩 B、 美式菜受英式菜的影響，講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩 C、 美式菜咸中帶甜，微辣，略微酸甜 D、 美式菜講究鐵扒和色拉類菜肴的制作 6根據(jù)《旅游景區(qū)質量等級的劃分與評定》的規(guī)定，我國旅游景區(qū)劃分為（ ）。 （ 10 高考） A、 七級 B、 六級 C、 五級 D、 四級 6目前我國國內旅游客源市場主體是（ ）。 （ 10 高考） A、 觀光旅游者 B、 娛樂休閑旅游者 C、 度假保健旅游者 D、 公務旅游者 6酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分，其中發(fā)酵只能使酒精含量達到（ ）。 （ 10 高考） A、 15%（ v/v 左右 B、 20%(v/v)左右 C、 25%(v/v)左右 D、 30%(v/v)左右 6以下說法不正確的是（ ）。 （ 10 高考） A、 旅游者主要流向政治，經(jīng)濟和文化中心 B、 旅游者主要流向風景名勝區(qū)和文化特色顯著區(qū) C、 遠距離旅游流動量最大 D、 國際旅游者 80%左右流向