日本飲食文化之壽司合集(編輯修改稿)
2024-11-14 18:24 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，使發(fā)酵幾乎馬上完成。從此以后，江戶前手握壽司舊被簡(jiǎn)稱(chēng)為家喻戶曉的握壽司。目前做壽司的和200年前在屋洋平所用的方法仍然十分類(lèi)似。日本是以“米”為主要食糧的民族?！皦鬯撅垺备侨毡緡?guó)民飲食文化的一大驕傲。,這種情況下:,女士們應(yīng)先將壽司夾起放入手中,若以飯團(tuán)來(lái)蘸的話則容易零散掉落,一定要小心。正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類(lèi)來(lái)搭配佐味料。例如，吃手握壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃卷壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料即醋姜。吃壽司時(shí)加一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。天麩蘿 ：天麩蘿一詞來(lái)源于西班牙語(yǔ)“Tempora”,17世紀(jì)中葉,位于九州西北部的長(zhǎng)崎將從西方傳入的西洋料理的烹制方法經(jīng)改良后用于日式料理的制作,并在國(guó)內(nèi)推廣開(kāi)來(lái)。古時(shí)候各種食材還不十分豐富,市場(chǎng)上賣(mài)剩的魚(yú),扔掉可惜,商家就裹上面粉用油炸制后再次銷(xiāo)售,這就是最初的天麩蘿,到了江戶時(shí)代,開(kāi)始用從東京近海地區(qū)打撈上來(lái)的大量新鮮魚(yú)蝦(蝦、小鰻魚(yú)、烏賊)來(lái)制作天麩蘿,受到大家的普遍歡迎。后來(lái)隨著選材范圍的進(jìn)一步廣泛、烹制技術(shù)的不斷創(chuàng)新,現(xiàn)在天麩蘿已經(jīng)成為最受日本人民歡迎的料理之一。日本料理整體來(lái)說(shuō)都是以清淡口味居多,但唯有天麩蘿是用油炸制的口味比較濃重的一種料理。刺身(生魚(yú)片)刺身原本是指從生魚(yú)上切下魚(yú)肉用醋蘸著吃的一種料理,在關(guān)西地區(qū),也有把刺身叫做“造身”或“作身”的,后來(lái)把蘸著醬油吃的生海鮮料理統(tǒng)一叫做刺身了。刺身一般都被切成3cm大小的薄片,切得太大,就沒(méi)辦法一口放入嘴里,相反,如果切得太小,就品嘗不到海鮮的味道了。在制作過(guò)程中,據(jù)說(shuō)制作人員手的溫度會(huì)快速降低海鮮類(lèi)的鮮度,所以在制作刺身時(shí),有一個(gè)技巧就是盡量用筷子而不是用手直接接觸海鮮類(lèi)。中國(guó)對(duì)日本的文化感覺(jué)，好似男人與男人或女人對(duì)女人，有一種同類(lèi)感。東方世界中，再?zèng)]有其他國(guó)家像中日這樣有如此深切的文化血緣。沒(méi)有來(lái)過(guò)日本的中國(guó)人，大多懵懵懂懂，把中國(guó)文化當(dāng)作一種“母文化”，把日本文化當(dāng)作一種“子文化”。中國(guó)的文化是雞，日本的文化是雞蛋。中國(guó)人何須再向日本人多看一眼！這真是天大的誤會(huì)，也是天大的誤解。日本文化在它的哺乳時(shí)期，的確曾從早熟的強(qiáng)壯的飽滿的中國(guó)文化機(jī)體中大口大口吸過(guò)乳汁，但是早在1000年前的“平安時(shí)代”，日本就將巨大的中國(guó)文化消化在自己強(qiáng)勁的胃里，形成了舉世無(wú)雙的、洋溢著大和民族精神的日本文化。而日本文化的重要組成部分之一，就是“飲食文化”。日本菜肴最大的特點(diǎn)是生鮮海味。四面環(huán)海，由4000多個(gè)島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨(dú)厚的新鮮海產(chǎn)，所以發(fā)展自己的海洋菜肴，風(fēng)土釀就菜系。同時(shí)，因?yàn)槿毡臼菎u國(guó)，加之資源缺乏，又無(wú)接壤之領(lǐng)國(guó)，這一自然環(huán)境使其危機(jī)意識(shí)濃重，總怕遇有什么天災(zāi)人禍難以度過(guò)，使日本民族滅絕。為此，有些中國(guó)傳來(lái)的文化到日本人中間便轉(zhuǎn)為日本式解釋?zhuān)纭按种Υ笕~害死人“這一成語(yǔ)，日文為“油斷大敵”，他們理解為：沒(méi)有油（即油斷以后），大敵臨頭，會(huì)有不測(cè)的遭遇。為此日本人聯(lián)想到，不能像中國(guó)那樣每頓都用油燒菜，要惜油、省油，以求平安度日。為此日本盡量不用或少用油烹制菜肴，久而久之發(fā)展為以清淡新鮮為主流的日本菜肴。中國(guó)菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了一個(gè)“形”字，日本飲食文化的特征就出來(lái)了。日本菜肴雖不講究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以說(shuō)日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護(hù)、不破壞自然景觀是自古以來(lái)的風(fēng)俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個(gè)飲食環(huán)境里，處處洋溢著含蓄內(nèi)斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習(xí)慣一絲不漏地繼承了來(lái)。為此，把烹飪出來(lái)的菜肴也作為自然風(fēng)物中的一束花朵，用以點(diǎn)綴人們的生活。第三篇：日本飲食文化論文日本飲食文化中的用餐禮儀10203702陳靜杰摘要：中國(guó)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬(wàn)年的生產(chǎn)和生活實(shí)踐中，在食源開(kāi)發(fā)、食具研制、食品調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國(guó)家和世界的物質(zhì)財(cái)富及精神財(cái)富。在日本，無(wú)論是遣唐使時(shí)期，還是禪宗傳入日本時(shí)期，以及日明貿(mào)易時(shí)期和江戶時(shí)代，中國(guó)的飲食文化對(duì)日本的影響都是非常大的。可以說(shuō)，日本列島食文化的形成，主要是受中國(guó)文化的影響。關(guān)鍵字：飲食文化； 禮儀； 中日比較緒 論因?yàn)橹袊?guó)飲食文化博大精深，也是中國(guó)璀璨文明的一個(gè)重要組成部分，而日本文化發(fā)根于中國(guó)，飲食文化或多或少也一定受到中國(guó)的影響。日本料理在最近幾年在國(guó)內(nèi)也比較流行，壽司一類(lèi)食品也隨著超市走進(jìn)千家萬(wàn)戶。日本料理，獨(dú)特風(fēng)味的形成同其島國(guó)的地理環(huán)境及東方傳統(tǒng)文化是分不開(kāi)的。受此影響，我決定就日本飲食文化寫(xiě)一篇論文，也在寫(xiě)論文的過(guò)程中去了解日本飲食方面的歷史和發(fā)展，從而更好的了解日本。，15世紀(jì)町時(shí)代，由足利義滿將軍所定型化的料理是一種宮廷貴族料理；，起源于佛教以及禪宗的文化,屬于素食料理；，于16世紀(jì)安土、桃山時(shí)代，配合茶道所發(fā)展出來(lái)的料理；，于17世紀(jì)江戶時(shí)代，武士之間聚會(huì)所發(fā)展出來(lái)的宴席料理；，為慶祝新年，于正月初一所食用的年節(jié)料理；，普通
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