日本飲食文化之壽司合集(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-11-14 18 本頁(yè)面
【正文】 民眾所做的料理，相當(dāng)于“家常便飯”。米料理；酢飯；丼物；汁物；刺身；漬物；面類；燒烤物；煮物；鍋料理；揚(yáng)汁物；蒸物。雖然日本的茶道來(lái)自于中國(guó)，但是不得不說(shuō)“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。大體地說(shuō)，茶道是以沏茶、品茶為手段，用以聯(lián)絡(luò)感情且富有藝術(shù)性，禮節(jié)性的一種獨(dú)特活動(dòng)。它是日本文化的結(jié)晶，日本文化的代表，又是日本人生活的規(guī)范，日本人心靈的寄托。茶道的內(nèi)容是豐富的，它幾乎將東方文化的所有內(nèi)容都囊括在一個(gè)小小的茶室里。在思想方面，它含有神仙思想、道教、陰陽(yáng)道、儒教、神道等；在形式方面它包括建筑、書(shū)畫(huà)、雕刻、禮儀、插花、漆器、陶器、竹器、烹飪、縫紉等內(nèi)容。茶道被稱為是應(yīng)用化了的哲學(xué)，藝術(shù)化了的生活。茶室中展現(xiàn)的是一個(gè)活靈活現(xiàn)的小東洋。因此，我們才得以通過(guò)茶道來(lái)一窺日本飲食文化的深刻內(nèi)涵。男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法，右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或下屬，應(yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒。無(wú)論是啤酒或清酒，斟酒時(shí)都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底。接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。滴酒不沾的人，在喝日本酒時(shí)，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節(jié)。兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫斟酒斟酒，不能自己斟酒。拿筷子時(shí)，先用右手拿起，接著放在左手掌上，右手再換過(guò)來(lái)握正，然后放開(kāi)左手?？曜尤〕龊?，筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)或放置坐墊旁，筷子則橫擺。用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺。用餐完畢，要將筷袋放入原來(lái)的紙?zhí)字?，擺回筷枕。取碗蓋的方法則為以左手扶碗，用右手打開(kāi)。用餐時(shí)，蓋面朝上放在膳盤(pán)外，用完將碗蓋蓋回原位。拿起碗后，也不能把嘴唇放在碗邊，要用筷子把飯挾起放進(jìn)嘴里。出于衛(wèi)生和禮儀的角度來(lái)講，用餐者不可以用筷子給對(duì)方夾菜，這樣是很不禮貌的，萬(wàn)一食物掉在桌上，會(huì)造成尷尬的局面，而且，這樣的食物不能保證是干凈的，弄不好可能造成疾病的傳染。中國(guó)的用餐禮儀，由于我們自身廣泛而多元的地域性，分成很多不同的菜系和禮儀，比如蘇北吃飯，若長(zhǎng)輩在場(chǎng)也不用把碗端著，但是在蘇南地區(qū)，長(zhǎng)輩同桌吃飯，晚輩必須把飯碗端好吃飯。但是中國(guó)用餐禮儀大致有這么幾個(gè)相同點(diǎn)。開(kāi)始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：。聽(tīng)到長(zhǎng)輩說(shuō)：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無(wú)名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。，應(yīng)從盤(pán)子靠近或面對(duì)自己的盤(pán)邊夾起。不要從盤(pán)子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤(pán)子里翻來(lái)倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤(pán)子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛(ài)吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤(pán)子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤(pán)中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見(jiàn)，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開(kāi)大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開(kāi)大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤(pán)里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音。口含食物，最好不要與別人交談，開(kāi)玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來(lái)，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn)；確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。在吃飯過(guò)程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。這一點(diǎn)和日本的禮儀相悖。日本是禁止互相用筷子傳菜的?？偨Y(jié)通過(guò)一個(gè)小小的用餐禮儀，我們發(fā)現(xiàn)，雖然日本在很多方面都學(xué)習(xí)了我們國(guó)家，但是他們真正的傳承和發(fā)揚(yáng)了中國(guó)文化，甚至超越了我們自身的狀態(tài)。由此想到現(xiàn)在的國(guó)民素質(zhì)，是不是我們應(yīng)該深刻的反思，我想，我在教育下一的時(shí)候，肯定要注意到這些。參考文獻(xiàn)：[1]:歷史與現(xiàn)實(shí)[M].[2][M].[3][M].[4][M].[5]：日本料理[M].[6][N].[7][M].第四篇：域外飲食文化拾零——日本的飲食文化日本食物一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而近年來(lái)，日本食品已盡人皆知，世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的生魚(yú)及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準(zhǔn)備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，享受日本美食已是閣下一生之中最難忘事之一。飲食習(xí)慣日本的冷面是放在竹制盤(pán)上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進(jìn)食。有些餐館沒(méi)有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來(lái)喝湯。夜生活日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內(nèi)的娛樂(lè)中心區(qū)，到處都有酒吧、的士高及夜總會(huì)。日本的酒類啤酒：日本人最喜歡喝啤酒，無(wú)論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司有露天啤酒館，吸引大量游客。日本清酒：清酒可以熱喝或冷喝，無(wú)論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過(guò)量而醉。威士忌：日本人喜愛(ài)喝威士忌加冰加水(Mizuwari)餐酒：在西餐廳內(nèi)都有日本制及進(jìn)口的餐酒。在中國(guó)餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。燒酒：
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