幼兒園膳食管理制度(編輯修改稿)
2024-11-09 18:21 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 堂原料采購索證制度食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購 常識；定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品 的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索 取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等 感官性狀；建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食 后無異常；食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效 的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。餐具、用餐清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污 洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔 柜中已消毒的餐具，否則不得使用；廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗 刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以 75%的酒精擦拭消毒）；未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時 間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；食堂設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；餐食堂地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；食堂工作人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指 甲，工作時間不得吸煙；食堂工作人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 崗；食堂工作人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回 來后用流水洗手；食堂工作人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合 格證。學校食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定 人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；主管領(lǐng)導定期檢查（每周三下午）；食堂負責人自查（每天上午）；衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）；按標準嚴要求，不留死角；查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。制度執(zhí)行責任人： 陳衛(wèi)東 配餐衛(wèi)生管理制度配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識 培訓證上崗；每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐間進行空 氣消毒；配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒；
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