幼兒園營養(yǎng)膳食營養(yǎng)餐十七個管理制度(編輯修改稿)
2025-02-09 20:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。六、食品采購必須有2人以上參與、建立食品采購登記臺賬。七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復印存檔。 八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。九、索取票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。 西洛街道幼兒園食堂保管制度 一、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。 二、食堂庫房必須設(shè)專人管理，做到進出隨手關(guān)門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進出。三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。
四、設(shè)置存放架等設(shè)施設(shè)備，入庫食品、材料分類擺設(shè)、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。五、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)?！ ×旆渴称纷龅较冗M先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領(lǐng)用人員填寫領(lǐng)用單后直接進入加工間操作。七、出庫時領(lǐng)用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。八、庫房嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥等。九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。西洛街道幼兒園食品留樣制度一、幼兒園食堂負責人必須督促相關(guān)人員每餐做好食品留樣工作。二、幼兒園食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有幼兒園營養(yǎng)膳食領(lǐng)導小組和幼兒園食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實行雙人雙鎖。三、食品的留樣，必須密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應，才能解封處理。西洛街道幼兒園食品粗加工管理制度一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。二、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴禁重復冷凍。六、加工好的食品及時送烹調(diào)間，防止存放時間過長造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。七、嚴禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。八、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放置于垃圾桶內(nèi)并加蓋。西洛街道幼兒園烹調(diào)間加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。三、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間，嚴禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。四、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向幼兒供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。六、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。
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