服務員規(guī)章制度大全五篇(編輯修改稿)
2024-11-04 23:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 收臺時要輕拿輕放。，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便及時迎客。、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導方可下班。，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標準質(zhì)量正常心態(tài)，接待好下一批客人。，不計較個人得失，互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。餐廳服務員領(lǐng)班崗位職責接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負責本班組工作。以身作則，責任心強，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。1負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)三、點菜員的素質(zhì)能力要求；點菜員要求有強烈的責任心和顧客意識，要熱情有耐心，時刻為顧客著想，同時，具有較強的成本意識，再保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上，提高酒店的經(jīng)濟效益。業(yè)務素質(zhì)要求（1）點菜員必須熟悉酒店的基本情況，包括酒店的組織結(jié)構(gòu)、發(fā)展史；經(jīng)營特色，服務質(zhì)量；企業(yè)精神；酒店要求；領(lǐng)導情況等。（2）點菜員必須熟悉掌握酒店不同季節(jié)供應的菜品名稱、價格；清楚每款菜品的主輔用料；熟記方法，成菜特色、口味風格、裝盤點飾，主料產(chǎn)地等。（3）點菜員必須熟悉掌握酒店供應的各種煙酒飲料等消費品的名稱、規(guī)格、價格、產(chǎn)地、產(chǎn)品特點等。（4）點菜員必須了解美學、社會學、心理學、營銷學、公關(guān)禮儀學的基本知識和原理。（5）點菜員必須了解相關(guān)的烹調(diào)知識，掌握菜肴的搭配原理；以便制定讓客人滿意的菜單。（6）點菜員應隨季節(jié)更替；每月至少掌握兩套以上的零餐組合菜單。（7）點菜員應了解本店穩(wěn)定客源的口味特點。能力要求（1）社交能力：點菜員應具備良好的語言表達能力和社交能力拉進與顧客的距離，讓顧客在點菜時便對酒店留下良好的印象。（2）應變能力：面對身份各異的顧客，點菜員應充分利用觀察分析，判斷能力，察言觀色；采取不同的推銷方式和技巧，力爭掌握點菜的主動權(quán)，合理搭配菜單，讓 顧客滿意。（3）推銷能力：點菜員應在短時間內(nèi)用精練的語言，讓顧客對酒店供應的菜品了解——認同——接受。巡臺能力（1）點菜員點完菜后，要對自己所點菜的房間進行巡視，也可根據(jù)主管安排的具體位置進行巡視。（2）如果點菜過程中，客人點了高檔菜，那么點菜員要記清房間號，在上高檔菜時點菜員要親自為客人送上，并對其營養(yǎng)價值等做詳細介紹。（3）點菜員巡臺，要輕輕將房間的門推開，進入房間時要用眼睛巡視客人，并向客人微笑點頭示意，如果遇見熟客，必須上前打招呼問候，最好稱呼其姓氏及職務。（4）點菜員進入房間后，要及時的對服務員的臺面、服務細節(jié)進行檢查，并及時做出指導與教授，監(jiān)督服務員進行改正。（5）進入房間后要幫助服務員進行服務，及時找出與客人的溝通切入點，并向客人詢問酒店的菜品、服務、環(huán)境的建議。（6）點菜員退出房間時（有熟客的要進行打招呼），要后退著出房間，并微笑著注視著客人，并向注視自己的客人點頭示意，退出房間后輕輕將房門關(guān)閉，做好巡臺記錄。四、點菜員的工作流程開餐前排餐會。各店所有點菜員在每餐開市前由前廳經(jīng)理為各部門主管和點菜員召開排餐會。（1）、《廚師長評審單》開具人在會前根據(jù)廚房原料的儲備及當天的原料的采供情況，結(jié)合酒店各季節(jié)的菜譜，推新菜品等綜合情況，開具好《廚師長評審單》，在開餐前10分鐘內(nèi)交于前廳經(jīng)理。（2）餐廳經(jīng)理在會前了解當餐的海鮮供應情況（包括品種、質(zhì)量、價格、數(shù)量等），并仔細閱讀《廚師長評審單》。（3）餐廳經(jīng)理召集所有點菜員和各部門主管，及《廚師長評審單》開具人主持召開排餐會，在每日上午以及下午規(guī)定的時間召開，時間不得超過15分鐘。（4）、餐廳經(jīng)理按照《廚師長評審單》為點菜員安排工作，并對《廚師長評審單》進行講解，同時請《廚師長評審單》開具人為參加會議人員講解新
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