【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。六、教學(xué)過(guò)程 第一課時(shí) 教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)引入新課你們吃過(guò)面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時(shí)用過(guò)加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過(guò)多媒體或圖片給學(xué)生展示。從而導(dǎo)入本章課題——《生物技術(shù)》。出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品，請(qǐng)同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》?？梢?jiàn)，了酵技術(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗(yàn)。指導(dǎo)學(xué)生看教材114頁(yè)，并勾畫生物技術(shù)的概念。學(xué)生積極回答。甜面醬、豆腐乳。（一）活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸你們還記得細(xì)菌和真菌等微生物的特點(diǎn)嗎？ 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過(guò)多種各有特色的酸奶，但你品嘗過(guò)自制的酸奶嗎？其實(shí)課前幾天老師已經(jīng)布置每一個(gè)小組的同學(xué)按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來(lái)品嘗一下自己的勞動(dòng)成果，好嗎？（品嘗學(xué)生自制的酸奶時(shí)，教師要提示學(xué)生品嘗前一定要仔細(xì)觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認(rèn)質(zhì)量合格后才能品嘗）。通過(guò)展平臺(tái)或每小組一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)自制酸奶進(jìn)行展示，并對(duì)每小組的酸奶進(jìn)行評(píng)比。提問(wèn)：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽(tīng)呢？要求學(xué)生閱讀教材115頁(yè)活動(dòng)：品嘗一杯自制的酸奶。（3）為什么要將牛奶煮開？（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過(guò)程中給予肯定的指導(dǎo)）。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒(méi)有氧氣條件，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。四川泡菜、青貯飼料等根據(jù)同樣的發(fā)酵原理。回答：微生物種類多、代謝能力強(qiáng)、繁殖速度快，代謝方式多樣。味精、醬油、豆豉、泡菜。學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)讓學(xué)生體驗(yàn)自己的勞動(dòng)成果。并讓每小組的學(xué)生代表進(jìn)行匯報(bào)制作過(guò)程。學(xué)生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對(duì)照教材中的實(shí)驗(yàn)步驟。）（3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。（5）加入酸奶的作用是接種。（6）不同的學(xué)生描述會(huì)不同。但是大多數(shù)同學(xué)指出酸奶的口味有點(diǎn)酸，酸奶是因?yàn)樵谌樗岚l(fā)酵的過(guò)程中，利用牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。酸奶是固態(tài)，像豆腐。（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。（二）釀一醇香濃郁的米酒同學(xué)們看老師帶來(lái)了什么？聞一聞，是什么？（同時(shí)擰開蓋知道怎么釀成的嗎？課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動(dòng)成果，行嗎？（要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對(duì)同學(xué)們的身體影響很大）。好的。我們來(lái)看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請(qǐng)看教材116頁(yè)活動(dòng)：釀一瓶醇香濃郁的米酒。指導(dǎo)學(xué)生總結(jié)歸納出方法步驟，讓學(xué)生明白制作米酒的一般方法。提問(wèn)（1）：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時(shí)要給予肯定與鼓勵(lì)。（3）聯(lián)系前面的知識(shí)回答，米飯表面的絨毛是什么？（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，味道會(huì)發(fā)生什么變化？（5）同學(xué)在釀酒的過(guò)程中注意了哪些問(wèn)題？歸納小結(jié)：釀酒時(shí)酒藥與米飯充分混勻，酒藥的質(zhì)量要合格，發(fā)酵的溫度要適宜，創(chuàng)造無(wú)氧的環(huán)境。曲霉、毛霉酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無(wú)氧學(xué)生邊看邊，作吸氣狀。好香，有酒香味。學(xué)生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組計(jì)論釀酒的方法步驟。讓每一個(gè)小組指定一名學(xué)生進(jìn)行對(duì)對(duì)方的米酒進(jìn)行評(píng)價(jià)?；卮穑海?）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物?？捎妹罪堊鳛樵M(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。（3）米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。（4）如果釀酒的時(shí)間拖長(zhǎng)，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會(huì)減少，酒味變濃。（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。三建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導(dǎo)學(xué)生看教材117頁(yè)建議活動(dòng)：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過(guò)程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時(shí)，需要微生物的參與嗎？制曲過(guò)程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過(guò)程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進(jìn)行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵?；卮穑涸咸幚?，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來(lái)自空氣。制曲過(guò)程中將原料煮熟更容易被微生物利用。主要是抑制腐敗微生物的活動(dòng)，使產(chǎn)品咸味更適口。教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)四分析某農(nóng)業(yè)村的結(jié)的結(jié)構(gòu)示意圖利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”，請(qǐng)同學(xué)們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第102頁(yè)某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結(jié)構(gòu)示意圖）。提問(wèn)：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點(diǎn)？（教師要注意引導(dǎo)學(xué)生討論和發(fā)言）。你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來(lái)制作沼氣發(fā)酵裝置。學(xué)生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進(jìn)行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒(méi)有焚燒，是經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會(huì)污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟(jì)效益?；卮穑豪昧宿r(nóng)作物秸桿中的能量，在微生物的作用下主生沼氣，殺滅糞便中的病菌，減少燃燒秸桿對(duì)環(huán)境的污染，減少糞便傳播疾病的機(jī)會(huì)，提高了陽(yáng)光利用率和農(nóng)作物中生物能量的轉(zhuǎn)化率。回答：是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的。準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)裝。五制作發(fā)酵裝置六工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品課前準(zhǔn)備好制作的沼氣發(fā)酵簡(jiǎn)單裝置的器具和發(fā)酵原料。教師指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真地閱讀教材120頁(yè)“制作沼氣發(fā)酵裝置”的內(nèi)容，教師要及時(shí)講解，操作步驟及注意事項(xiàng)。小組活動(dòng)：注意公工協(xié)作，教師巡視，個(gè)別指導(dǎo)。發(fā)酵一段時(shí)間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因?yàn)檎n堂時(shí)間短，讓學(xué)生課外觀察）。提問(wèn)1：在沼氣的發(fā)酵過(guò)程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼氣的發(fā)酵過(guò)程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？在制作裝置的過(guò)程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？你能預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)裝置中發(fā)生怎樣的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過(guò)程開始了。發(fā)酵一段時(shí)間后，應(yīng)從哪個(gè)部位采用哪種措施檢驗(yàn)是否有沼氣的產(chǎn)生呢？同學(xué)們通過(guò)親自動(dòng)手制作了沼氣發(fā)酵裝置，并對(duì)實(shí)驗(yàn)中的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了熱烈的討論，發(fā)表的意見(jiàn)很好，那么沼氣發(fā)酵的原理是什么呢？沼氣發(fā)酵有何作用呢？你認(rèn)為沼氣發(fā)酵在生態(tài)農(nóng)業(yè)中有何重要的意義？ 歸納小結(jié)：（1）沼氣發(fā)酵的原理：桿及人畜糞便等在厭氧的條件下，溫度保持在25℃需要甲烷細(xì)菌的參與，經(jīng)過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生了甲烷，可以燃燒、照明等，沼氣渣可以作飼料、魚料及畜禽飼料。（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財(cái)富和經(jīng)濟(jì)效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。酸奶、沼氣、米酒等是傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)，還有工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。如在生活中運(yùn)用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。指導(dǎo)學(xué)生看書，書中介紹了哪些工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品，生產(chǎn)方式及用途是什么？講解：國(guó)科學(xué)家巴斯德揭示了微生物在發(fā)酵中的作用，使發(fā)酵技術(shù)有了理論基礎(chǔ)后人們開始利用微生物工廠生產(chǎn)各種產(chǎn)品，從而構(gòu)成了生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。同學(xué)們想一想，它們用在哪些方面呢？認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置的器具及其作用（有學(xué)生看見(jiàn)發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓勵(lì)下，能順利進(jìn)行下面的實(shí)