前廳崗位職責、工作流程(編輯修改稿)
2025-10-28 17:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時上報。協(xié)助領導對員工做好業(yè)務培訓，引導員工提高專業(yè)知識和技能。負責餐廳營業(yè)指標的落實,掌握店內(nèi)客源的消費水平及特點鼓勵員工做好推銷工作。主動征求賓客意見，收集回饋信息,及時上報領導,作出調(diào)整。1認真執(zhí)行店內(nèi)指定的能源及物料節(jié)約的措施并督導員工執(zhí)行。1每月對前廳固定資產(chǎn)進行盤點，計算損耗。將結果公布給員工及上報經(jīng)理。1注意觀察優(yōu)秀人才，并向經(jīng)理推薦。1關心員工生活，了解員工情緒。幫助員工解決工作和生活上困難。服務員崗位職責及工作流程服務員崗位職責:服從領班的領導，努力完成指派的任務。做好餐前準備工作，如餐臺上的杯碟、調(diào)料、筷子等，保持區(qū)域內(nèi)臺面、墻面及地面的清潔衛(wèi)生。熟記本店菜肴、酒水的價格和特點，積極向客人推薦，并按規(guī)定填寫菜單和酒水單，送交吧臺和后廚。席間主動為客人斟水，更換骨碟、煙灰缸，詢問客人是否需要添加食品或酒水?？腿擞貌屯戤叞纯腿艘鬄榭腿速I單、找零，并主動詢問客人對菜肴口味及服務是否滿意，及時將客人的意見向領班反映。6客人離座后將客人送至門口，并用禮貌用語與之告別。協(xié)助傳菜員迅速將臺面收拾干凈，為下一桌客人的到來作好準備。遇到帶小孩、老人或身體不方便的顧客，應及時熱情地給予幫助。遇到顧客就餐不滿意時，要及時道歉，盡力為顧客解決問題；如不能及時解決，應盡快向管理人員反映，給予滿意的處理，使顧客心情舒暢。服務員之間要團結互助，通力合作。服務員工作流程:9：50—10：00班前儀容儀表自檢。10：00—10：15積極參加班前會，認真傾聽班會內(nèi)容，明白當餐工作中的著重點及工作任務。10：15—11：10做餐前準備工作。11：10—11：20參加班前小例會。11：20—13：30全面進入接待客人高峰期，做好餐中服務。13：30—14：00全面做餐后收尾工作。14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。14：30—17：20中午午休時間。17：30—17：45參加班前會。17：45—18：40做餐前準備工作。118：40—21：00接待客人，做餐中服務并做收尾工作。121：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。121：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務工作。123：00后完善收尾工作，簽退離店。傳菜員崗位職責及工作流程傳菜員崗位職責:服從領班的領導，努力完成各項指派的任務。營業(yè)前準備好干凈的備用餐具，打掃并保持傳菜間和規(guī)定區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生。熟練掌握端托技巧，并按照上菜順序準確無誤地將飯菜送至餐臺前，由本臺服務員上菜。正確使用和保管各種用具，并保持整潔無破損。及時配合服務員傳遞餐廳客人的各種要求，并負責落實完成。協(xié)助服務員及時補充開水、餐具等。及時收理服務員撤下的餐具，客人走后及時收臺，并負責送至洗消間。收臺時若發(fā)現(xiàn)客人遺失物品要及時歸還客人或上交管理人員。積極參加培訓和訓練，不斷提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。傳菜員工作流程:9：50—10：00班前儀容儀表自檢。10：00—10：15積極參加班前會，認真傾聽班會內(nèi)容，明白當餐工作中的著重點及工作任務。、10：15—11：10做餐前準備工作。11：10—11：20參加班前小例會。11：20—13：30協(xié)助前廳服務人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作。13：30—14：00全面做餐后收尾工作。14：10值班人員與不值班人員做交接班次工作。14：30—17：20中午午休時間。17：30—17：45參加班前會。17：45—18：40做餐前準備工作。18：40—21：00協(xié)助前廳服務人員做好接待客人工作和后廚出品速度工作，并做餐后收尾。11121：00—21：30值班人員與不值班人員做交接班次工作。21：30—23：00值班人員做好接待客人、餐中服務工作。23：00后完善收尾工作，簽退離店。酒水員崗位職責及工作流程酒水員崗崗位職責：開餐前按當天需求量到倉庫領取酒水與前廳用品，認真做好營業(yè)前的準備工作。做好酒水、陳列柜以及冰柜的日常清理工作。檢查酒水是否合格，過期、變質(zhì)的要及時拿到倉庫調(diào)換或退貨。熟悉酒水價格、產(chǎn)地、容量、白酒度數(shù)，積極巧妙的向客人推銷酒水。要求服務員按規(guī)定清楚無誤的開酒水單（標明臺號、日期、分單、簽名），憑酒水單領取酒水?？腿思拇婢扑?，存放寄存柜中，標明姓名、日期、聯(lián)系方式，并妥善保管。及時通知服務員記清酒水和新增酒水（產(chǎn)地、香型、度數(shù)、價格、容量），并告知員工兌獎價格，提高員工推銷能力。柜上酒水如果量不夠，及時補上滿足顧客需求。下班前盤存當日剩余酒水、禮品等，及時入帳，認真填寫酒水報表。積極參加員工的培訓及考核，不斷提高自己的業(yè)務技能和個人素質(zhì)。1配合倉庫推銷積壓酒水，降低成本。保潔員崗位職責及工作流程保潔員崗位職責負責餐廳的衛(wèi)生清掃及餐具的回收工作，做到優(yōu)質(zhì)文明服務。負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。負責餐廳地面的清潔衛(wèi)生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物，清掃積水。餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡，無亂抹、亂畫現(xiàn)象。每日清掃衛(wèi)生死角、門窗、門簾等。泔水必須當日清理，泔水桶保持干凈、封閉。餐廳衛(wèi)生清掃完畢后，整理衛(wèi)生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其擺放有序，放置在指定位置。完成店經(jīng)理交辦的其它工作。保潔員工作流程：9:5010:00 班前儀容儀表自檢10:0010:15 參加班前點名會，了解班會內(nèi)容及注意事項。10:1511:10 餐前準備
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