公司食堂承包管理方案(編輯修改稿)
2024-10-28 17:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 炒菜要求必須少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務，負責打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施。餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進行清洗,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗。對剩余飯菜進行處理。每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度:食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,按時上、下班,堅守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會背景清楚，身體健康。所有食堂工作人員必須到公司備案，提供健康證明。更換、補充人員必須經(jīng)過備案。養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。做好食堂安全工作。操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關好門窗,檢查各類電源開關、設備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應向食堂管理人員請假,離開食堂工作崗位。食堂工作人員要服務規(guī)范、語言文明,工作期間不打鬧、不與員工爭吵。七、食堂衛(wèi)生制度:不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。(一)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。廚具和餐具要固定擺好。(二)環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。(三)食堂工作人員個人衛(wèi)生食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲。勤洗衣服,被褥。勤洗澡,理發(fā)。勤換工作服。在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒。不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理成立膳管會。定期對食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進行監(jiān)督。2.、強化員工監(jiān)督。設立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取員工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承包方必須響應，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3.、每月進行一次食堂工作考核,考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,食堂管理制度執(zhí)行情況等相關事宜。承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關部門同意，不得攜帶物品出廠。九、獎懲食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，員工滿意度90分以上的，膳管會考核后酌情給予200元2000元獎勵。承包方如在經(jīng)營期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止合同，并罰款2000－5000元。①、如因食堂內(nèi)部管理不善，無法保證向員工提供規(guī)定的伙食標準。②、員工對承包方提供的服務強烈不滿，嚴重影響公司正常工作的開展。③、不服從管理，態(tài)度惡劣，影響食堂整體形象，員工對伙食嚴重不滿，多次提出未整改。③、不履行合同條款，有嚴重違法經(jīng)營行為或嚴重違反食品衛(wèi)生法和違反公司有關規(guī)定。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,承包方應承擔所有責任。第三篇：食堂承包管理方案食堂承包管理方案作者: 來源: 閱讀:1257 時間:2010年04月12日 字體:[大 中 小] 復制 打印 網(wǎng)址一、管理制度食堂的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著食堂的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創(chuàng)新要求；：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。二、經(jīng)營運作餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七
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