【文章內(nèi)容簡介】 得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓(xùn)，高起點就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。三、我們存在的不足之處對產(chǎn)品的把握不足。對市場不夠敏感。下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導(dǎo)。四、2012年工作計劃工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。加強對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。2010年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的2011年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對2010年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。謝謝！第三篇：行政總廚崗位職責(zé)行政總廚工作職責(zé)加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產(chǎn)；與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)；主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，確保菜品足量夠份；參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；負責(zé)召集廚房例會，傳達餐飲總監(jiān)指示，分派任務(wù)；負責(zé)制定本部部門預(yù)算計劃、培訓(xùn)計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；制定本部門各崗位規(guī)章制度及工作規(guī)范并檢查落實；組織廚師長和技術(shù)骨干試制新產(chǎn)品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；巡查各廚房及餐廳消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除；1隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔；1負責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金；1遇有大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮、監(jiān)督萬無一失；1根據(jù)營業(yè)狀況及新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單；1負責(zé)體積好廚房財產(chǎn)管理監(jiān)督工作；1每月對廚師長進行績效考核；1完成餐飲總監(jiān)交辦的其他工作任務(wù)。1每月底前三天對各店及廚房所有設(shè)備進行檢修1主動征詢前廳賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。負責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。2負責(zé)每天臺帳的制作，采購單據(jù)的審核第四篇：行政總廚崗位職責(zé)常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份崗位名稱：行政總廚行政總廚崗位職責(zé)直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：廚師長工作描述: 全面負責(zé)廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富 特色的菜點吸引賓客，并進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效益。任職條件：：具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練，計劃、組織、獨立工作能力較強。具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己責(zé)任心強，具有團 隊精神。、深入實際，善于承擔(dān)工作壓力和處 理危機的能力。3．身體健康、精力充沛，烹飪相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷。，對其各菜系的烹飪、特點有一定的了解和掌握 、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價格。、食品營養(yǎng)學(xué)、中廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。：十二年以上酒店和飲食業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，其中包括五年以上星級酒 店廚師長經(jīng)驗。崗位職責(zé)：1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責(zé)全面抓好廚房的生產(chǎn)、管理工作，為酒店管理部門及 時提出各種有關(guān)信息和自己的建議。2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房主管 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份考核和檢查，不斷完善廚房管理。完成酒店交給的經(jīng)營任務(wù)。4．及時了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，每周出品一至兩個新 對前廳、營銷部員工進行菜品講解培訓(xùn)。5．協(xié)調(diào)各檔口工作以及廚房與前廳部、營銷部、采購部等相關(guān)部門的關(guān)系 通曉所屬員工的技術(shù)水平、個人專長、合理安排技術(shù)崗位。、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并 以合理使用。7．督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備，用具進行科學(xué)管理和使用，審定廚房設(shè)備 工具更換添置計劃。8．定期編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。9．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。10．熟悉前廳各個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征求服務(wù)員和賓客對菜品的反饋意見，定期 組織廚房與服務(wù)員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解和協(xié)作。11．在開餐過程中，不斷巡視廚房各工位，掌握工作狀態(tài)，工作進度和工作 準(zhǔn)，善于發(fā)現(xiàn)問題，及時解決問題，牢牢把住廚房質(zhì)量管理關(guān)。12．合理使用各種原材料，減少浪費，控制菜品成本。13．帶領(lǐng)所有員工貫徹執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。14．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品檢 樣、測檢工作，確保食品安全。，杜絕家長式管理，組織好員工培訓(xùn)，優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì) 常州金色南都國際大酒店/績效考核管理文件CF001號13頁09 12 28 審批：呈報：抄送：?。?份定期組織活動豐富員工業(yè)余生活。16．控制餐具的破損率在合理的范圍。17．確保員工的穩(wěn)定性，了解員工的思想動態(tài)，及時與員工溝通，使整體廚房 樹立良好的團的精神。18．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防發(fā)生事故。1對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。完成上級領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作。第五篇：行政總廚一、行政總廚崗位職責(zé)在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負