【文章內(nèi)容簡介】 測公正、準確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周12次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。餐飲業(yè)食品安全規(guī)章制度6一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。六、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。餐飲規(guī)章制度7為了加強與規(guī)范前廳管理，切實把前廳服務提升到一個新的水平，各項工作能順利進行，充分體現(xiàn)獎罰分明的原則，制定制度如下：誠實是員工必須遵守的道德規(guī)范。同事之間團結協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎。以工作為重、按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。一、考 勤 制 度凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到。凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工點到后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實施細則如下：簽到、點到，每遲到、早退累計2次超過30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時上班且表現(xiàn)良好者可加班加點補回。超過1小時扣本月休假1天，未及時上班視為無故曠工1天，扣除3天工資。無故曠工2天以上(含2天)嚴重警告，并取消本月全部休假及獎金。無故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無適當理由者，予以辭退并處罰金200元。 事假須提前一天通知部門并說明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準后方可休假。不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請，每人每月調(diào)班不得超過3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當時人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎。嚴禁代人簽到、請假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當事人雙方各自的本月全部休假及獎金。二、儀 容 儀 表員工上班時間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。工裝衣扣如有缺失，必須盡快補齊。男員工不留長發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側不過耳，后不超領。女員工留長發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。員工應勤修指甲，不留長指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結婚戒指外不得戴任何飾物。女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。三、行 為 舉 止員工站立行姿勢要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺上，員工在大堂、院內(nèi)遇見客人要靠右，要問好，或止步讓行，迎客走在前側，送客走在后側，員工為客人引路時應走在客人的前側，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎。5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎不得在崗位私自點菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎。要團結同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎金，并作出書面檢討。四、禮 貌 禮 節(jié)員工在酒店任何地方碰見客人都應主動跟客人打招呼說：”您好!“或點頭微笑致意。門迎、前廳接待人員應在客人到達第一時間向客人致歡迎語：”歡迎光臨“，在客人離店時致告別語：”您走好，歡迎下次光臨“，任何員工對客人的詢問都是第一責任人，有義務耐心為客人解答，使用禮貌用語。若因語氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎金。結賬后、預訂后、送行時必須使用邀請用語：”您走好，歡迎下次再來“、”期待您的光臨“等。五、操 作 規(guī) 范前廳各崗位操作程序不當，造成的損失由責任人賠付并取消本月休假1天.禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護，房卡制作不得有誤，房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應身份及金額必須真實，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責任人賠付并取消本月全部休假和獎金。ps機銀行進賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進不了帳的，由當事人賠全額款。電腦操作失誤退錯房間，造成損失由當事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎金。收銀員為顧客結賬時必須認真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當事人賠付。接待員開重房者，造成客人損失的，由當事人賠付損失，并向客人誠摯道歉。并做好自我檢討。私自篡改房價、折扣、沒有簽字的，由當事人補齊。1弄虛作假，提前開凌晨房，補交前一天房費。并取消本月休假1天。1收銀員漏收、少收房費、各種消費，或收假幣者，由當事人負責賠補。1保管員妥善保管好所寄存的物品，應有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當事人賠償。并取消本月休假1天。1員工宿舍應保持清潔，長期臟、亂、惡臭的，取消舍長本月休假1天，并及時打掃干凈。16員工應提高自身的安全防范意識，貴重物品及時存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財物丟失，公司概不負責.17六、勞 動 紀 律男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。當班時間不得輪換瞌睡或睡覺，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。上班時不得在崗位接聽私人電話，干與工作無關的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。上班時間不得打電腦游戲、聽mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分。員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分。未經(jīng)請假，無故缺席各種會議者扣5分，開會請假扣1分。夜班必須有三人在柜臺，違者三人各扣5分。柜臺干凈整齊，不得有與工作無關物品，違者每人扣1分。上班時保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分。1嚴禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應處罰。1嚴禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽，或員工內(nèi)拉班結派，影響員工團結者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開除。1工作時間不得無故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分。1嚴格按照規(guī)定時間吃飯，除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，違者扣5分。1嚴禁在工作時間閑聊、會客、擅自領人參觀賓館，違者扣2分。1上班時間嚴禁看電視、聽廣播及翻閱任何書報雜志，違者扣5分。1嚴禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過，不走指定的員工通道，違者扣2分。1嚴禁在辦公場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分。1衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當班人員每人扣2分。不準帶情緒上班，班中不準無精打采，要為客人提供微笑服務，每違反一次扣5分。2上班時間對客服務嚴禁講方言，違者扣2分。2以貨幣為交易在房間進行不正常的行為(開除)。2偷竊酒店及員工財物(開除)。2侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領班(開除)。2由于工作不負責，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開除)。2向酒店競爭對手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開除)。2不遵守安全條例準則造成重大安全事故(開除)。七、工 作 方 面為賓館服務必須熱情、周到。工作出錯或服務態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分。不服從領導和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分。自覺愛護、保養(yǎng)各項設備、設施。如有損壞，照價賠償。嚴禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀行為，違者重扣10分。前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報，追查責任到人，一經(jīng)查實，扣20分。嚴格準確的交接班，如由于交接班不清楚，導致客人不滿的對當班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當事人扣30分。前臺工作人員嚴格按工作流程為客人辦理預訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔相應的損失。接營銷部的會議通知單時，要做到準確無誤，如因個人接單不清導致房間超額預訂或漏接，每違反一次扣15分。嚴格按規(guī)定時間完成部門下達的任務指標，每拖延一天，扣10分。外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。八、生 活 方 面就餐時，不準大聲喧嘩，食品不得浪費，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準無理取鬧，違者予以重罰。嚴禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理。賭資小的，除給予相當數(shù)量的經(jīng)濟處罰外，還給予留館察看至開除等行政處分。遵守社會公德，不得向客人索取小費、物品或其他報酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開除。九、獎 勵 制 度主動為客人提供人性化服務，得到客人口頭表揚者獎1分，受到客人書面表揚者應查屬實的獎2分。員工委屈獎，獎5分，加班根據(jù)時間長短補休。被省、市樹為標兵或受到通報表揚者，同時受到酒店表揚者，獎5分。對改革賓館管理，提高服務質(zhì)量有重大貢獻者，獎2分。在服務(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者，獎5分。見義勇為，挽救人民生民財產(chǎn)做出突出貢獻者，獎10分。能嚴格履行職責，超額完成任務的崗位，獎2分。提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟效益和社會效益，獎2分。修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績者，獎2分。發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時采取補救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎15分。1檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護公共財產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見義勇為或為賓館挽回經(jīng)濟損失的，視情節(jié)給予相應的獎勵。1在同行業(yè)各類競賽活動中取得名次，為賓館爭得榮譽者，獎5分。1拒收他人賄賂，維護賓館利益的，并贏得良好社會聲譽的，獎勵100元。并可適當增加本月休假。十、補 充 內(nèi) 容本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務水平，把工作提高到一個新的水平。餐飲規(guī)章制度8為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提高管理水平和業(yè)務技能，積極完成本職工作。要求著裝上崗，掛牌服務，要講究儀表儀容，講究個人衛(wèi)生。要求對教職員工和客人就餐，要主動熱情，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。要求不準在灶間和工作間隨意抓吃食品；不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時間不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品隨意借用和送人。要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。要求要愛護炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用；作好防火防盜工作。要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時間不準離崗，串崗，不準聚堆聊天和說笑打鬧。餐飲規(guī)章制度9嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。嚴禁在廚房內(nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告，第二次重罰。晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象，煤氣關緊消除隱患，如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象，當班人員重罰。所有員工必須注重個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質(zhì)。廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。廚房內(nèi)每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛(wèi)生，工作中盡量避免弄臟制服。同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生，違者重罰。廚房內(nèi)不準吸煙、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、干凈，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺，及時報給廚師長，不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映，聯(lián)系供