【文章內(nèi)容簡介】 員工業(yè)務(wù)薄弱的項目，及時修改培訓(xùn)內(nèi)容，進行再培訓(xùn)。餐廳規(guī)章制度9一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處，按時參加驗證換證。二、從業(yè)人員每年體檢一次，持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。三、應(yīng)當成立食品衛(wèi)生管理組織，有專人負責食品衛(wèi)生工作。四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，并有明顯的標志，不得混放造成交叉污染。十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志，不得混放。十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔，通風(fēng)干燥，食品應(yīng)當做到先進先出，隔墻離地，分類存放。十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器，并有明顯的標志。飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每周大掃。工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離其工作崗位。上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。餐廳規(guī)章制度10為貫徹落實新《食品衛(wèi)生法》，保證食品衛(wèi)生的安全，特制定本制度。一，個人衛(wèi)生1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2，必須每天做好個人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。3，進入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應(yīng)先洗手。4，嚴禁上崗時佩戴首飾、涂指甲油，工作場所嚴禁吸煙。5，女員工不準長發(fā)披肩，男員工不準留長發(fā)和胡須。二，環(huán)境衛(wèi)生1，保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔柜等清理干凈。4，發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲。三，冰箱衛(wèi)生1，冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開。4，食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。四，餐具清洗和消毒1，洗刷池要有明顯的標記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當日清除。2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過、四消毒”，消毒溫度100176。C時間不少于20分鐘。3，消毒后的餐具要儲存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放。餐廳規(guī)章制度11飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強飯店的管理，更好的為人群服務(wù)，維護社會的利益而制定。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變化，飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必須因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店作為一個熱門的行業(yè)，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個飯店的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的具體內(nèi)容：準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規(guī)定處理。請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。上班時必須按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾(手表除外)，不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧臺重地。上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。1內(nèi)部員工的私用物品不可帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。1當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。1員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。1下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。1工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰 。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為重要。餐廳規(guī)章制度12在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服，以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時候都要保持謙恭，禮貌地對待同事，上司和顧客。殷勤地接待所有顧客，遵守各項規(guī)章及安全制度，為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。各員工之間，應(yīng)互相真誠配合，真誠協(xié)作，同心協(xié)力解決疑難，維護餐廳的聲譽。員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服和工具的整潔。員工必須服從上級所下達的工作指示和分配，努力做好本職工作，員工必須對餐廳盡職盡責，無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作，一切要求得到及時圓滿的效果。在服務(wù)工作中，在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上，靈活運用服務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準確、嫻熟、高效率的服務(wù)。禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)，任何時刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中，在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。員工應(yīng)準備充足的時間更換制服，整理好儀容儀表，依餐廳規(guī)定的班次按時到崗，在工作時間內(nèi)，未經(jīng)部門經(jīng)理批準，不得擅離職守。員工必須按照《崗位排班表》當班工作，如遇更改排班，需事先征得部門經(jīng)理的同意，方可更改，否則視為曠工。如員工因故不能按時出勤，應(yīng)提前通知部門經(jīng)理，并及時上交《請假申請表》至經(jīng)理批準，如遇病假，需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。所有員工都不得遲到、早退，上下班均要打卡以記錄工作時間。任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者，須在當天向部門經(jīng)理陳述原因，由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外，員工不得于任何時間再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準，員工不得使用客用設(shè)施。（如客用洗手間、電梯等）上班時間員工應(yīng)堅守的工作崗位，除非工作需要否則請勿進入或逗留于其他工作崗位。出于安全及工作要求，工作時間不能會見親友。如特別需要時，事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準，且所有來訪人員均需登記，并且不許進入餐廳工作區(qū)域。員工不準在上班時間使用個人手機或接聽私人電話，但在緊急情況下，經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外，但不得在營業(yè)區(qū)域使用。上班時間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。餐廳發(fā)給員工的制服，工鞋，工號牌，衣柜，員工宿舍配備的物品，培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時須交回，如未能交回則按規(guī)定賠償。若有遺失或損壞者，應(yīng)立即報告部門經(jīng)理，并申請辦理賠償補領(lǐng)手續(xù)。員工應(yīng)如實將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移，婚姻狀況，家庭成員，聯(lián)系方式等的變更，應(yīng)及時上報部門予以更正。在餐廳范圍內(nèi)，拾獲任何財物，不論貴賤大小，皆須送交部門經(jīng)理，并將詳細情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報，拒為己有，則以侵占他人財物從嚴處罰。愛護餐廳一切工作器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品，不得公物私用，不得任意丟棄有用的公物。養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不隨地吐痰，丟紙屑雜物、果皮、煙頭。凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù)，交還餐廳所發(fā)的財物，未能上交者，按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。餐廳規(guī)章制度13第一章 總則第一條：為提高員工福利待遇，改善、規(guī)范食堂管理，增強廣大員工以廠為家、愛崗敬業(yè)意識，促進公司生產(chǎn)經(jīng)營活動的順利開展。根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定特制訂本辦法。第二條：本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時補充、完善、修訂。第二章 食堂管理第三條：食堂是員工在公司內(nèi)就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實行承包或變相承包的經(jīng)營模式。第四條：食堂管理實行司務(wù)長負責制，公司委任司務(wù)長。司務(wù)長負責食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設(shè)備設(shè)施管理。第五條：食堂應(yīng)建立健全質(zhì)量控制、衛(wèi)生、原材料管理、物品管理等各項規(guī)章制度，并嚴格按制度運行和考核。第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當餐原料、材料、成本、每份工作餐價格。第三章 免費工作餐管理第七條：改進工作餐補貼辦法，不再隨工資發(fā)放工作餐現(xiàn)金補貼，實行免費供應(yīng)工作餐。公司統(tǒng)一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標準的免費工作餐。第八條：免費工作餐就餐券由公司財務(wù)科核發(fā)到科室、車間考勤員。由考勤員按當班出勤人數(shù)分發(fā)。實行免費工作餐第一個月由考勤員在上月月底前，按預(yù)計的當月考勤工作日數(shù)預(yù)領(lǐng)就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實核對上月應(yīng)發(fā)的就餐券，預(yù)領(lǐng)當月的就餐券，以此類推。第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：（一) 未經(jīng)批準無故遲到、早退一個小時以上者(以領(lǐng)導(dǎo)簽批手續(xù)和電子考核記錄為依據(jù)）；（二） 員工因公外出或因公參加培訓(xùn)已享受誤餐補助者；（三） 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認的。第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。第十一條：免費就餐券原則上當班使用，不使用的不得兌換為現(xiàn)金、食品或轉(zhuǎn)賣。第四章 員工就餐管理第十二條：員工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產(chǎn)崗位輪流就餐時間11:40—12:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。第十三條：員工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。第十四條：倡導(dǎo)文明就餐，力戒揮霍浪費：（一） 開飯時應(yīng)自覺排隊領(lǐng)餐，不得擁擠插隊；（二） 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應(yīng)放置在自己的餐盤內(nèi)，不準隨意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤內(nèi)，并放置到規(guī)定地方；（三） 免費工作餐主食不限量，自報數(shù)量領(lǐng)取，領(lǐng)取后的食物不得丟棄。第五章 監(jiān)督管理第十五條：為改善伙食調(diào)劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標準可高于或低于單份工作餐標準，月底通算，允許有少許虧空或結(jié)余，推至下月調(diào)劑余缺。食堂憑當月所收的就餐券到財務(wù)部結(jié)算。第十六條：實行公司行政監(jiān)督與職工民主監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)督管理模式。每月由公司分管領(lǐng)導(dǎo)牽頭，行管人事部、財務(wù)部、部分職工代表參加，對伙食、價格、成本核算。對食堂衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度進行監(jiān)督審核，并將監(jiān)督審核結(jié)果反饋食堂。第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見和建議，定期召開職工代表會議，對食堂進行民主評議。職代會評議結(jié)果作為評價食堂工作人員的依據(jù)，對職工意見較多的食堂工作，責令限期整改。多數(shù)職工不滿意的食堂工作人員應(yīng)作出調(diào)整。第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：（一）將飯菜帶出食堂；（二）隨意丟棄傾倒飯菜殘留物；（三）故意損毀、丟棄、浪費食物的。第六章 附則第十九條：本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行第二十條：本辦法由行管人事部負責解釋餐廳規(guī)章制度14第一節(jié)、勞動管理管理制度：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。