20xx人教版語(yǔ)文九年級(jí)上冊(cè)專(zhuān)題總復(fù)習(xí)9-說(shuō)明文閱讀含答案(編輯修改稿)
2025-01-12 14:30 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 奶”就是一道既有順德特色，又表現(xiàn)了“粗料精制”的經(jīng)典粵菜。以濃稠著稱(chēng)的順德水牛奶為原料，講究調(diào)和牛奶、鷹粟粉和蛋清的比例，還有炒制時(shí)的火候與手勢(shì)；只見(jiàn)師傅將油鑊燒到底部通紅，倒入花生油搪鍋，稍微將鑊離火使油溫下降后，便倒入牛奶，以溫和的力度炒制，師傅將此稱(chēng)之為“軟炒”，這能令到炒牛奶在起鑊后不僅潔白如初，還保持嫩滑口感。 還有以大火將生米煮成熟飯的“生炒糯米飯”，也是將糯米飯上升到一個(gè)層次。生炒更加突顯米粒的彈牙口感以及飯香，炒菜加炒飯，主食加主菜相輔相成。 這些隨著年月買(mǎi)少見(jiàn)少的精工粵菜，除了考驗(yàn)廚師的出眾技藝，也看重對(duì)時(shí)機(jī)的把握調(diào)控，一席佳肴，上菜的順序、上菜的數(shù)量、上菜的時(shí)間，尤其是鑊氣小炒，更講究即上桌即吃，以達(dá)到在最佳的嘗味期得到最佳味道的口感，所謂“趁熱、起筷”，是對(duì)菜式的尊重，也是不辜負(fù)大廚的用心。 三、道擺盤(pán)：精雕細(xì)琢、方顯刀工 精致的粵菜大部分都極講究刀工，而這刀工，除了對(duì)食材的處理上，很多時(shí)候還用于雕花擺盤(pán)上，這才是粵菜至為輝煌的。器皿之上，除了精工粵菜，還有精細(xì)的雕龍雕鳳，那是躍然于碟上的“藝術(shù)品”，與菜式配搭相得益彰，也展現(xiàn)了一席宴席的排場(chǎng)。對(duì)于當(dāng)年的大戶人家來(lái)說(shuō)，粵菜不僅要做得精，更要做得有架勢(shì)，而這些雕花，就是排場(chǎng)的展現(xiàn)。 尤記得曾在番禺賓館，在一位餐飲界老前輩的安排下，吃了一頓非常隆重的“紅云宴”，前前后后12道菜，無(wú)一不是用大碟上臺(tái)，因?yàn)槟侵糜诘系牡窕ā⒌袢?、雕龍、雕鳳，絕不欺場(chǎng)，每個(gè)都細(xì)致得栩栩如生，本應(yīng)是菜肴的襯托，卻大有喧賓奪主之勢(shì)。當(dāng)然，現(xiàn)在很多人都覺(jué)得這些純擺設(shè)、不能吃的雕花已顯得不切實(shí)際，加之也增加了一道菜的制作時(shí)長(zhǎng)，但這種形式感，是粵菜文化中不可缺少的一部分。 1. 下列的說(shuō)法，不符合文意的一項(xiàng)是（ ） A. 隨著時(shí)間的推移，很多經(jīng)典粵菜都因?yàn)槭炙嚪睆?fù)，疏于傳承等因素，變得買(mǎi)少見(jiàn)少。 B. 由于手藝的傳承大有難度，尤其如今百物騰貴，多數(shù)餐館都很難烹調(diào)精細(xì)的，極花人工的菜式。 C. “趁熱、起筷”，講究的就是上桌即吃，以達(dá)到在最佳的嘗味期得到最佳味道的口感。 D. 這些純擺設(shè)、精致的、不能吃的雕花只體現(xiàn)粵菜講究刀工，已不切實(shí)際，反而增加了一道菜的制作時(shí)長(zhǎng)，所以不是粵菜的精華，可以忽略。 D 2. 下列對(duì)文段的理解和分析，正確的一項(xiàng)是 ( ) A. 文章將廣州酒家、南粵宮、番禺石碁八寶霸王鴨與普通飯店的菜式烹飪技巧作比較，是為了體現(xiàn)粵菜精益求精。 B. 文章主要運(yùn)用了作比較、分類(lèi)別、舉例子、下定義等說(shuō)明方法，向讀者說(shuō)明粵菜鑊氣足，用料精。 C. 文章以番禺賓館“紅云宴”碟上的雕花擺盆為例，說(shuō)明了粵菜雕工之精，搭配之巧。 D. 文章向讀者詮釋了懷舊粵菜的傳承難的原因。 C 3. 你認(rèn)為經(jīng)典粵菜會(huì)因?yàn)闀r(shí)間推移而消失嗎？聯(lián)系全文，談?wù)勀愕睦斫狻? _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ 能夠結(jié)合文章內(nèi)容，說(shuō)明自己的觀點(diǎn)和理由即可。 示例一：不會(huì)。因?yàn)椤拔覀兊纳囝^不會(huì)忘掉這些味道，這是一種記憶的味蕾，會(huì)驅(qū)使我們?nèi)ひ掃€堅(jiān)持著烹制懷舊粵菜的餐館，重溫對(duì)經(jīng)典粵菜的深情厚意?！爆F(xiàn)在還有不少有心人去追尋這種味道，還有不少人對(duì)粵菜烹飪有濃厚的興趣。 示例二：會(huì)。因?yàn)椤半S著時(shí)間的推移，很多經(jīng)典粵菜都因?yàn)槭炙嚪睆?fù)，疏于傳承等因素，變得買(mǎi)少見(jiàn)少。”經(jīng)典粵菜工序復(fù)雜，傳承的人越來(lái)越少，而且現(xiàn)在社會(huì)節(jié)奏較快，慢工細(xì)火的粵菜烹飪明顯已經(jīng)跟不上社會(huì)節(jié)奏。 （四）用大腦控制電腦 當(dāng)計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)發(fā)展到一定階段，科學(xué)家們就希望人腦和計(jì)算機(jī)更緊密地聯(lián)接起來(lái)，為人類(lèi)更好地服務(wù)。在這種情況下，腦機(jī)接口技術(shù)誕生了。它的誕生就像人工智能、基因科技和外太空旅行探索等一樣，成為全球科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)以及最值得期待的前沿創(chuàng)新項(xiàng)目，成為了科學(xué)家下一步的研究對(duì)象。 聽(tīng)起來(lái)腦機(jī)接口技術(shù)這個(gè)名字很陌生，實(shí)際上從字面
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