20xx人教版語文九年級上冊專題總復習9-說明文閱讀含答案(編輯修改稿)
2025-01-12 14:30 本頁面
【文章內容簡介】 奶”就是一道既有順德特色，又表現了“粗料精制”的經典粵菜。以濃稠著稱的順德水牛奶為原料，講究調和牛奶、鷹粟粉和蛋清的比例，還有炒制時的火候與手勢；只見師傅將油鑊燒到底部通紅，倒入花生油搪鍋，稍微將鑊離火使油溫下降后，便倒入牛奶，以溫和的力度炒制，師傅將此稱之為“軟炒”，這能令到炒牛奶在起鑊后不僅潔白如初，還保持嫩滑口感。 還有以大火將生米煮成熟飯的“生炒糯米飯”，也是將糯米飯上升到一個層次。生炒更加突顯米粒的彈牙口感以及飯香，炒菜加炒飯，主食加主菜相輔相成。 這些隨著年月買少見少的精工粵菜，除了考驗廚師的出眾技藝，也看重對時機的把握調控，一席佳肴，上菜的順序、上菜的數量、上菜的時間，尤其是鑊氣小炒，更講究即上桌即吃，以達到在最佳的嘗味期得到最佳味道的口感，所謂“趁熱、起筷”，是對菜式的尊重，也是不辜負大廚的用心。 三、道擺盤：精雕細琢、方顯刀工 精致的粵菜大部分都極講究刀工，而這刀工，除了對食材的處理上，很多時候還用于雕花擺盤上，這才是粵菜至為輝煌的。器皿之上，除了精工粵菜，還有精細的雕龍雕鳳，那是躍然于碟上的“藝術品”，與菜式配搭相得益彰，也展現了一席宴席的排場。對于當年的大戶人家來說，粵菜不僅要做得精，更要做得有架勢，而這些雕花，就是排場的展現。 尤記得曾在番禺賓館，在一位餐飲界老前輩的安排下，吃了一頓非常隆重的“紅云宴”，前前后后12道菜，無一不是用大碟上臺，因為那置于碟上的雕花、雕雀、雕龍、雕鳳，絕不欺場，每個都細致得栩栩如生，本應是菜肴的襯托，卻大有喧賓奪主之勢。當然，現在很多人都覺得這些純擺設、不能吃的雕花已顯得不切實際，加之也增加了一道菜的制作時長，但這種形式感，是粵菜文化中不可缺少的一部分。 1. 下列的說法，不符合文意的一項是（ ） A. 隨著時間的推移，很多經典粵菜都因為手藝繁復，疏于傳承等因素，變得買少見少。 B. 由于手藝的傳承大有難度，尤其如今百物騰貴，多數餐館都很難烹調精細的，極花人工的菜式。 C. “趁熱、起筷”，講究的就是上桌即吃，以達到在最佳的嘗味期得到最佳味道的口感。 D. 這些純擺設、精致的、不能吃的雕花只體現粵菜講究刀工，已不切實際，反而增加了一道菜的制作時長，所以不是粵菜的精華，可以忽略。 D 2. 下列對文段的理解和分析，正確的一項是 ( ) A. 文章將廣州酒家、南粵宮、番禺石碁八寶霸王鴨與普通飯店的菜式烹飪技巧作比較，是為了體現粵菜精益求精。 B. 文章主要運用了作比較、分類別、舉例子、下定義等說明方法，向讀者說明粵菜鑊氣足，用料精。 C. 文章以番禺賓館“紅云宴”碟上的雕花擺盆為例，說明了粵菜雕工之精，搭配之巧。 D. 文章向讀者詮釋了懷舊粵菜的傳承難的原因。 C 3. 你認為經典粵菜會因為時間推移而消失嗎？聯系全文，談談你的理解。 _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ 能夠結合文章內容，說明自己的觀點和理由即可。 示例一：不會。因為“我們的舌頭不會忘掉這些味道，這是一種記憶的味蕾，會驅使我們去尋覓還堅持著烹制懷舊粵菜的餐館，重溫對經典粵菜的深情厚意。”現在還有不少有心人去追尋這種味道，還有不少人對粵菜烹飪有濃厚的興趣。 示例二：會。因為“隨著時間的推移，很多經典粵菜都因為手藝繁復，疏于傳承等因素，變得買少見少?！苯浀浠洸斯ば驈碗s，傳承的人越來越少，而且現在社會節(jié)奏較快，慢工細火的粵菜烹飪明顯已經跟不上社會節(jié)奏。 （四）用大腦控制電腦 當計算機和網絡技術發(fā)展到一定階段，科學家們就希望人腦和計算機更緊密地聯接起來，為人類更好地服務。在這種情況下，腦機接口技術誕生了。它的誕生就像人工智能、基因科技和外太空旅行探索等一樣，成為全球科技產業(yè)發(fā)展的趨勢以及最值得期待的前沿創(chuàng)新項目，成為了科學家下一步的研究對象。 聽起來腦機接口技術這個名字很陌生，實際上從字面
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