【文章內(nèi)容簡介】 面完善酒店餐飲成本控制。第二篇：公立醫(yī)院加強成本控制研究公立醫(yī)院加強成本控制研究從2009年到2020年，新醫(yī)改走過了10年有余，這期間我國醫(yī)療衛(wèi)生體制在不斷地完善，也越來越規(guī)范，不斷完善意味著日益完整，越來越規(guī)范意味著更加嚴格，這對公立醫(yī)院的管理與發(fā)展是機遇，更是一種挑戰(zhàn)。近幾年，新醫(yī)改的相關政策一步一步落實到了醫(yī)療行業(yè)，深入到了公立醫(yī)院中，重點突出了公立醫(yī)院的“公益性”，并強調(diào)了它的“社會效益”，正因為此，圍繞“回歸公益性”的相關文件陸續(xù)發(fā)布，包括取消藥品加成、控制藥占比、分級診療等，接踵而至的規(guī)定，使得公立醫(yī)院在回歸公益性的同時，收入在不斷縮水。對部分公立醫(yī)院而言，即使有政府部門的財政補貼，也逃不掉赤字負結(jié)余的結(jié)局，這對醫(yī)院醫(yī)療質(zhì)量及醫(yī)療服務的提高產(chǎn)生了一定的影響。醫(yī)院的管理不得不面對這一窘境。而有效的成本控制能夠打破這一窘境，帶領醫(yī)院突破瓶頸。因此，當下對公立醫(yī)院加強成本控制方面的研究越來越多，具有較強的現(xiàn)實意義。一、公立醫(yī)院成本控制的特殊性與緊迫性（一）特殊性公立醫(yī)院的成本控制不同其他事業(yè)單位或企業(yè)的成本控制，其在加強成本控制的同時還不得不面對一些矛盾點。一是與醫(yī)療服務質(zhì)量的矛盾，為了加強成本控制，相關的規(guī)定勢必會深入到各個科室，進一步控制人力成本、醫(yī)療耗材和其他有關內(nèi)容，而醫(yī)院內(nèi)一些臨床科室，有特殊的需求，減少耗材或減員，會直接影響醫(yī)療服務質(zhì)量，這種不可調(diào)和的矛盾需要醫(yī)院在成本控制中平衡。二是與剛性需求的矛盾，藥品是醫(yī)院經(jīng)營管理中必不可少的原料，而我國大多數(shù)的藥品是有政府指導價，或直接由政府定價，也就是說，某種程度上醫(yī)院在藥品采購和銷售方面是沒有議價能力的，成本控制的空間較小。三是與就醫(yī)需求量增加的矛盾，隨著我國社保體系的完善，“看病難，看病貴”的問題有了很大的改善，公立醫(yī)院每日的接診量直線上升，醫(yī)護人員的需求越來越大，成本壓縮余地較少，而醫(yī)護人員的人力成本在醫(yī)院總成本中占比較高。（二）緊迫性一定程度上，公立醫(yī)院是披著事業(yè)單位外套的獨立法人單位，它可以在有關政府部門的允許范圍內(nèi)開展經(jīng)營性的醫(yī)療服務來實現(xiàn)自主經(jīng)營，盈虧也是由自己承擔，政府只是給予少量的財政補助撥款。在醫(yī)改的大環(huán)境，公立醫(yī)院既要面對自負盈虧，又要實現(xiàn)政府部門對公益性的要求，而這兩者之間存在著矛盾，需要醫(yī)院去尋找平衡點。顯然，公立醫(yī)院是不能違背政府部門的整體要求，只能通過成本控制來調(diào)節(jié)盈虧。如今，取消藥品加成已經(jīng)在全國公立醫(yī)院中實施，取消掛號費和診療費也在不斷推進，醫(yī)院的收入來源受到了一定的限制，面對競爭激烈的市場，成本控制成為醫(yī)院調(diào)節(jié)盈虧的必要手段，加強成本控制的效果會直接或間接影響著醫(yī)院的經(jīng)營與長期的發(fā)展。二、公立醫(yī)院成本控制現(xiàn)狀分析（一）評價標準和操作規(guī)范難以統(tǒng)一，增大了成本控制的難度評價標準和操作規(guī)范統(tǒng)一能夠為成本控制提供便捷，而在公立醫(yī)院中兩者是很難統(tǒng)一的，一方面，目前對病癥的診治方案多數(shù)是依賴醫(yī)生長期的經(jīng)驗和主觀的判斷，而不同醫(yī)生對同一病癥可能存在不同的判斷，即使在現(xiàn)行的診療體制下，可以有專家會診等，但差別依然存在，而醫(yī)生的判斷和操作一般情況下不會被質(zhì)疑的，標準化就很難實現(xiàn)，成本控制的難度就增加了。另一方面，醫(yī)院的成本控制中缺乏醫(yī)護人員的參與，醫(yī)護人員往往不清楚不同診療方案的成本與差異，成本控制的相關人員也基本上不會與醫(yī)護人員溝通建立成本的評價標準。（二）對各個臨床科室的成本控制不夠重視臨床科室相較于醫(yī)院內(nèi)的行政、工勤等科室，成本控制中不確定的因素較多，難度更大。首先，不同臨床科室的特點不同，比如婦產(chǎn)科和外科，兩者成本控制的關鍵點會存在差異，如果在成本控制中給予兩者相同的定額，可能會引發(fā)科室中醫(yī)護人員的不滿，進而影響醫(yī)療服務質(zhì)量的提升，因此，長期以來醫(yī)院對臨床科室的成本控制多數(shù)是放管的狀態(tài)。其次，因為其是直接面對病患的，而不同病患的經(jīng)濟實力、對診療效果的要求、病癥的輕重緩急都不一樣，這些會影響醫(yī)生的診治方案，診治方案不同，背后的成本也會有差異，而且為了盡可能滿足患者的要求，緩解緊張的醫(yī)患關系，很難開展成本控制。（三）新醫(yī)療環(huán)境下，成本控制方法有待創(chuàng)新隨著醫(yī)改的推進，傳統(tǒng)的成本控制方法顯然已經(jīng)不能滿足醫(yī)院的需求，實現(xiàn)優(yōu)化和創(chuàng)新是必要的過程。但是，影響公立醫(yī)院成本控制的因素較多，包括資源配置、醫(yī)療流程、醫(yī)療操作規(guī)范、醫(yī)療耗材采購、藥品銷售、醫(yī)護人員工資等，而影響因素的多樣性和復雜性決定了成本控制方法優(yōu)化和創(chuàng)新的難度，還需要在實務中不斷摸索，這也是為什么現(xiàn)在很多公立醫(yī)院成本控制一直止步不前的原因，而事實上實務中還有更多的問題需要解決，成本控制方法的優(yōu)化和創(chuàng)新需要在實務中一點一點地推進，不可操之過急，否則可能事倍功半。（四）缺乏對成本控制的事后分析和總結(jié)成本控制的事后分析和總結(jié)能夠幫助公立醫(yī)院進一步優(yōu)化成本核算和考核，提高成本控制的質(zhì)量，而現(xiàn)階段很少有醫(yī)院就成本控制工作開展工作分析和總結(jié)，多數(shù)在過往成本控制的基礎上做些許的改進，有時并不適用當下醫(yī)院的經(jīng)營和發(fā)展，只是形式上的優(yōu)化成本控制，這顯然是徒勞的。公立醫(yī)院的成本控制是不能僅僅局限于過往成本控制的數(shù)據(jù)，就財務指標看財務指標，片面的從數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)問題，從數(shù)據(jù)解決問題，而是要結(jié)合醫(yī)療業(yè)務，綜合分析成本控制的問題，考慮當下和未來醫(yī)院管理的需求以及醫(yī)療業(yè)務的要求，從業(yè)務入手改進成本控制方法。三、公立醫(yī)院加強成本控制的措施（一）事前：嚴格全面預算管理，并將數(shù)據(jù)與成本控制共享嚴格預算管理包括預算的編制、預算的執(zhí)行、預算的控制和預算的監(jiān)督，對成本控制事前階段而言，尤為重要的是預算編制，結(jié)合實際情況調(diào)整各個科室上報的預算情況，細化預算編制的項目，如果后期的預算執(zhí)行和控制能夠跟上，將會有力地保障成本控制的效果。值得注意的是，為了加強成本的控制，還需要將預算管理的數(shù)據(jù)與成本核算和考核共享，打通兩者之間的通道，建立聯(lián)動的管理。（二）事中：細化成本形成過程的控制，深入日常控制，強化現(xiàn)場控制，有效控制變動成本現(xiàn)在很多省立公立醫(yī)院都有大廳供本地和外來就診患者休息，大廳有茶水臺以及一些其他的資源，設備的購置和大廳環(huán)境的改造顯然會增加醫(yī)院的直接成本，但隨著就醫(yī)環(huán)境的改善，會直接反映到服務質(zhì)量上，患者的滿意度會提升，自然回頭率就會上升，有利于形成規(guī)模經(jīng)濟，增加收入的同時，降低單位成本。在公立醫(yī)院中，工資等固定成本是很難控制的，醫(yī)療可控制的是獎金、維修費、醫(yī)療材料成本等變動成本，而按照約束理論，實現(xiàn)對公立醫(yī)院中各個科室醫(yī)療材料成本的有效控制，醫(yī)院整體的成本控制也會收獲良效。公立醫(yī)院成本控制的主力軍從不是財務人員，而是深入醫(yī)療業(yè)務中的醫(yī)生、護士、藥劑師和其他業(yè)務人員等，他們即使不了解醫(yī)療耗材的具體成本，但也是最熟悉醫(yī)療流程的，對哪些環(huán)節(jié)有成本控制的余地有一定的見解，通常情況下，從這些環(huán)節(jié)入手開展成本控制會看到成效，而財務人員應該是在此基礎上從專業(yè)角度提出進一步指導的人，醫(yī)院的成本控制需要轉(zhuǎn)變觀念，擺脫傳統(tǒng)觀念的束縛，將醫(yī)護人員列為醫(yī)院成本控制的主力軍。，創(chuàng)新成本控制辦法《精益醫(yī)療》中提到，在美國一家研究機構的調(diào)查和估算下，一家美國醫(yī)院有13%～20%的成本是來自醫(yī)院自身可控制的無效實踐操作，也就意味著這些成本是能夠通過流程的優(yōu)化、標準的建立、操作的規(guī)范實現(xiàn)縮減的。這就要求醫(yī)院能夠結(jié)合自身的成本控制目標、管理需求以及醫(yī)療業(yè)務要求設計出盡可能滿足多方的醫(yī)療流程和工作流程，具體可以到診療車的設計、護士休息室的安置、診室的樓層分布等。就創(chuàng)新成本控制方法而言，醫(yī)院可以加強信息化建設，將大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等計算機信息技術與成本控制結(jié)合，提高成本控制的效率，但具體的操作還要結(jié)合實務做進一步的研究。（三）事后：重視成本分析，將成本考核與醫(yī)護人員績效掛鉤成本控制的事后分析可以從以下方面入手：一是階段性成本控制效果的對比，通過對比發(fā)現(xiàn)成本控制的短板，由短板出發(fā)一步一步地尋找業(yè)務中成本控制的不足。二是回顧性的成本控制總結(jié)，可以通過財務指標和非財務指標，將長期未解決的問題和有所改進的問題分類，針對性地開展工作。三是要分析各個科室的成本控制質(zhì)量，可以將成本控制的重點偏向控制質(zhì)量較差的科室，提高整體的質(zhì)量。將成本考核與醫(yī)護人員績效掛賬，能夠激勵全體醫(yī)護人員參與到成本控制中，畢竟公立醫(yī)院加強成本控制離不開醫(yī)護人員的參與，只有醫(yī)護人員有足夠的意識，才能從根本上控制成本。第三篇：餐飲業(yè)成本控制研究意義2研究意義餐飲成本控制貫穿于它形成的全過程，即凡是在餐飲制作和經(jīng)營成本形成的任何過程中影響成本的因素，都應成為餐飲成本控制的內(nèi)容。餐飲成本形成的全過程包括食品原料的采購、貯存和發(fā)放，菜肴的加工、烹調(diào)和銷售（服務）等。所以，餐飲成本的控制點較多，而每一個控制點都應當有自己的控制措施，否則，這些控制點便成了泄露點。食品原料的采購程序控制是食品采購控制的重要內(nèi)容，酒店應為采購工作規(guī)定工作程序，從而使采購員、采購部門及有關人員都明確自己的工作和責任。一、成本控制的重要性1．餐飲成本控制關系到產(chǎn)品的規(guī)格，質(zhì)量和銷售價格，因產(chǎn)品的售價是以食品成本和規(guī)定的毛利率來計算的，成本的高低直接影響其售價，因此搞好成本控制是餐飲工作的必需。2．成本控制有利于滿足賓客需要并維護賓客的利益。賓客到餐廳就餐，不僅希望能夠享受到精美的菜點和熱情的款待，更希望餐飲產(chǎn)品物美價廉，而為保證這一點，就必須進行成本控制。3．成本控制直接關系到餐廳以至于整個餐廳的營業(yè)收入和利潤。餐廳在滿足賓客的餐飲需求的同時，還擔負著為餐廳提供盈利的任務。如果成本失控，就會影響餐廳的經(jīng)營成果，甚至造成不應有的虧損。因為，為保證餐廳的既得利益，就必須加強成本控制。4．成本控制可以改善餐廳的經(jīng)營管理。成本控制的關鍵取決于餐廳的經(jīng)營管理水平，經(jīng)營管理水平越高，成本控制就越好，反之就會產(chǎn)生成本失控現(xiàn)象。因此，搞好成本控制也既改