安全食品與食品科學講義(編輯修改稿)
2025-10-25 15:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品,（一）食品營養(yǎng)強化的概念 根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化 。 經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品，被強化的食品通常稱為載體 。,科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（二）食品營養(yǎng)強化的分類,,根據(jù)強化的目的不同,補償強化：在食品中添加營養(yǎng)素以補償在加工過程中所受的損失,科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（二）食品營養(yǎng)強化的分類,,根據(jù)強化營養(yǎng)素的種類不同,單一營養(yǎng)素強化：在食物載體中強化鐵、碘、維 生素A等任何一種營養(yǎng)素,復合營養(yǎng)素強化：在食物載體中加入兩種或兩種 以上的微量營養(yǎng)素,科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷,補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失,簡化膳食處理，方便攝食,適應不同人群的營養(yǎng)需要,預防營養(yǎng)不良,（三）食品營養(yǎng)強化的意義,科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,(四) 食品營養(yǎng)強化的基本要求,1．有明確的針對性 2．符合營養(yǎng)學原理 3．符合國家的衛(wèi)生標準 4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀 5．盡量減少強化劑的損失，提高強化劑的保存率 6．經(jīng)濟合理、有利于推廣,科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,二、保健食品,（一）保健食品的概念 國家標準《保健（功能）食品通用標準》中將保健食品定義為：“保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的?！?科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（二）保健食品的基本特點,科學出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（三）保健食品的
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