安全食品與食品科學(xué)講義(編輯修改稿)
2024-10-25 15:57 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 食品,（一）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念 根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程稱為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化 。 經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，被強(qiáng)化的食品通常稱為載體 。,科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（二）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的分類,,根據(jù)強(qiáng)化的目的不同,補(bǔ)償強(qiáng)化：在食品中添加營(yíng)養(yǎng)素以補(bǔ)償在加工過(guò)程中所受的損失,科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（二）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的分類,,根據(jù)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素的種類不同,單一營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化：在食物載體中強(qiáng)化鐵、碘、維 生素A等任何一種營(yíng)養(yǎng)素,復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化：在食物載體中加入兩種或兩種 以上的微量營(yíng)養(yǎng)素,科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷,補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失,簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食,適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要,預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良,（三）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義,科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,(四) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求,1．有明確的針對(duì)性 2．符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理 3．符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 4．保持食品原有的色、香、味等感官性狀 5．盡量減少?gòu)?qiáng)化劑的損失，提高強(qiáng)化劑的保存率 6．經(jīng)濟(jì)合理、有利于推廣,科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,二、保健食品,（一）保健食品的概念 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》中將保健食品定義為：“保健食品是食品的一個(gè)種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適用于特定人群食用，但不以治療疾病為目的?！?科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（二）保健食品的基本特點(diǎn),科學(xué)出版社衛(wèi)生職業(yè)教育出版分社,（三）保健食品的
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