【文章內(nèi)容簡介】 特點和原則 培訓內(nèi)容 、特點和原則 第六章 設備保養(yǎng)知識 培訓要求、打蠟機、洗衣機、消毒柜、制冰機的保養(yǎng) 、電風扇、除濕機的保養(yǎng)、卡拉OK機、視聽系統(tǒng)的使用與保養(yǎng) 培訓內(nèi)容 、制冰機保養(yǎng) 第七章 綠色飯店 培訓要求 培訓內(nèi)容 第八章 外語知識 培訓要求掌握餐廳服務所需英語知識，能夠熟練與客人進行業(yè)務與生活對話 培訓內(nèi)容《飯店情景英語》第三部分內(nèi)容 第九章 中餐宴會服務 培訓要求，工作臺的設置 、多桌中餐宴會的賓主位次安排 培訓內(nèi)容 第十章 西餐宴會服務 培訓要求、工作臺設置 、俄、美式宴會服務 培訓內(nèi)容 、俄、美式宴會服務 第十一章 中、西餐菜單擬定 培訓要求、團體、宴會中餐菜單擬定 、團體、宴會西餐菜單擬定 培訓內(nèi)容 第十二章 中、西菜肴特點 培訓要求、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點與名菜、名點 、英、美、意、俄主要菜式的特點與名菜、名點 培訓內(nèi)容、粵、川、魯、蘇主要菜系的特點與名菜、名點 、英、美、意、俄主要菜式的特點與名菜、名點 第十三章 分菜 培訓要求 、分魚（整）造型菜拆分的步驟、技巧 培訓內(nèi)容、分魚（整）造型菜拆分的基本要領 、分魚（整）造型菜拆分的基本步驟 第十四章 酒水服務 培訓要求、西餐及中西宴會的斟酒程序與方法 培訓內(nèi)容 第十五章 計算機技術 培訓要求掌握餐廳服務和管理所需計算機操作技術 培訓內(nèi)容（一）計算機基本知識 （二）計算機基本操作 一、培訓目標使學員具備高級餐廳服務員所應具備的服務意識，全面了解高級餐廳服務員專業(yè)理論知識，熟練掌握餐廳全面管理能力，達到適應崗位工作水準。三、課程設置和培訓要求（一）專業(yè)理論宴會的設計、組織和實施能力餐飲成本核算酒類知識食品營養(yǎng)衛(wèi)生烹飪知識公關和應變能力營銷能力餐用具的維護與保養(yǎng)餐飲業(yè)有關政策、法規(guī)、制度（二）專業(yè)技能菜單的編制宴會的藝術氛圍設計藝術插花冷餐會的設計與布置計算機操作技術第四篇：餐廳服務員初級教學大綱餐廳服務員（初級）教學大綱一、本課程培訓的基本要求 1．餐廳服務基本知識 2．菜點酒水知識 3．基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范 4．風俗及飲食習慣知識 5．英語知識6．餐飲服務的基本技能二、培訓要求與內(nèi)容 第一章 餐廳服務 培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解不同餐廳的特點和不同餐廳的服務程序。培訓內(nèi)容： 一）、中餐服務接待1．零餐服務的特點和服務程序 2．團體包餐服務的特點和服務程序 3．茶市、舞廳的特點和服務程序 二）、西餐服務接待 1．西餐基本知識 2．零餐服務的特點和服務程序 3．酒吧、咖啡廳服務程序第二章 菜點酒水知識 培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解一些菜點知識和酒水知識，便于在工作中向客人介紹，更好地做好服務工作。培訓內(nèi)容：一、中國菜點簡介 1．中國的主要菜系 2．中國地方菜的風味特點 3．中點的種類和特點二、西餐菜點簡介 1．西餐菜肴的特點2．主要國家菜點的特點及代表菜點 三．主要名酒和飲料 1．中國酒的分類與特點 2．外國常用酒的品種和特點 3．主要飲料介紹第三章 基本法規(guī)和行業(yè)規(guī)范 培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解基本的法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德，掌握必備的衛(wèi)生知識和安全知識。培訓內(nèi)容：一、服務行業(yè)的基本法規(guī) 1．消防、治安法規(guī) 2．餐飲服務行業(yè)法規(guī) 3．衛(wèi)生法規(guī)二、行業(yè)規(guī)范和職業(yè)道德 1．食品衛(wèi)生與“五四制” 2．個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生 3．餐具消毒三、安全知識 1．安全用電、用煤氣 2．防火與滅火常識 3．財產(chǎn)安全第四章 風俗及飲食習慣 培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解我國一些地區(qū)和少數(shù)民族的飲食習慣，了解一些客源國的飲食習慣，從而增強服務意識，提高客人的滿意度。培訓內(nèi)容：一、我國主要地區(qū)人們的風俗及飲食習慣 二、主要客源國人們的飲食習慣 、職業(yè)、就餐目的的賓客的飲食習慣與要求第五章 服務員的禮貌修養(yǎng) 培訓要求：通過本章節(jié)的學習，使學員了解規(guī)范的禮節(jié)禮貌、儀表儀容儀態(tài)，掌握日常服務中的禮節(jié)，規(guī)范禮貌服務用語，從而提高服務質(zhì)量。培訓內(nèi)容：一、禮節(jié)禮貌 三、日常服務中的禮節(jié)禮貌 第六章 英語 培訓要求：學會常用英語100句，并能用簡單的禮貌用語應答。培訓內(nèi)容： 第七章 餐飲服務的基本技能 培訓要求：通過基本技能的學習與訓練，使學員掌握餐飲服務中的托盤、口布折花、斟酒、中餐宴會鋪臺、上菜派菜等五大技能。培訓內(nèi)容：一、托盤 二、餐巾折花 三、斟酒 四、中餐鋪臺 五、上菜服務 第五篇：餐廳服務員禮儀培訓餐廳服務員禮儀培訓餐廳服務員禮儀培訓：餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現(xiàn)了這個餐廳服務人員的基本素質(zhì)。餐飲業(yè)的服務禮儀是服務質(zhì)量、服務態(tài)度的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務水平更是餐飲業(yè)服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。餐廳服務員的禮儀風度人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會文化和行為規(guī)范的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現(xiàn)出一個餐廳的整體素質(zhì)。第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀 重視儀表儀容美：一、我們很需要講求禮儀風度。在現(xiàn)實生活中，我們經(jīng)常會看到有些人的外在和整體的表現(xiàn)不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風度的表現(xiàn)。我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現(xiàn)，我們經(jīng)常會用“這人素質(zhì)真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？二、應注意自己